UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
E.F.P. DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA

“ESTUDIO DE MERCADO, TAMAÑO Y LOCALIZACION DE PLANTA PARA LA

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HIERBAS AROMÁTICAS
DESHIDRATADAS EN EL DEPARTAMENTO DE AYACUCHO”

DOCENTE: ing. MALAGA JUAREZ, Jorge Adalberto

ASIGNATURA: DISEÑO DE PLANTAS
ESTUDIANTES:

 ARZAPALO CAMARENA, Xiomara Y.

 LOPEZ BARBOZA, Diana M.
 VEGA HUAMAN, Crisel C.
 VILLAGRA SURCO, Ruth M.
 YAURI RIVERA, Lizbeth

AYACUCHO – PERÚ
2018
1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA
CLASIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.

Materia Prima: Muña

Materiales Industriales: Secador Industrial, centrifuga
Materiales Auxiliares: mesa de acero inoxidable, tarimas, balanza
Servicios: Agua, Luz y desagüe

CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA.

Nombre Científico: Minthostaschys mollis (kunth)

GrisebMinthostachys setosa.
Nombre Común: Muña
Parte de la Planta empleada: Hojas, flores y tallo.
Aplicación Terapéutica: Digestivo, Carminativo, Estomacal.

DESCRIPCIÓN:

Es una planta arbustiva de la Familia de las Labiadas, oriunda de la

sierra peruana, que alcanza una altura de 0.80 mts., a 1.20 mts., y
que se caracteriza por crecer entre los 2,500 a 3,500 m.s.n.m. Este
arbusto es frondoso en la parte superior; erecto y pubescente. Su
tallo es ramificado desde la base y posee hojas pequeñas, aserradas.
Sus flores son blancas y se encuentran reunidas en cortos racimos.

COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS QUÍMICO DE LA MUÑA SECA ( Tablas

Peruanas de Composición de Alimentos. 1996 )( Contenido en 100
grs., de la parte comestible )

COMPONENTES MAYORES ( grs )

Energía: 299.00 ( kcal )

Agua: 16.00
Proteínas: 3.20
Grasas: 2.80
Carbohidratos: 66.30
Fibra: 9.40
Cenizas: 11.70
MINERALES ( mgs )

Calcio: 2,237.00
Fósforo: 269.00
Hierro: 22.40

VITAMINAS ( mgs )

Retinol: 306
Tiamina: 0.35
Riboflavina: 1.81
Niacina: 6.85
Acido Ascórbico reducido : 0.00

USOS:

La Muña es utilizada como infusión por sus propiedades

carminativas y estomacales. Es un excelente digestivo, luego de
comidas pesadas. Tiene un ligero sabor a menta, que la hace muy
agradable, cuando se sirve como té. Se usa como condimento y sus
hojas también se emplean en la curación de fracturas, luxaciones y
tumores ocasionados por golpes.
Por su alto contenido de Calcio (4.7 veces más que la Maca), podría
ser un buen complemento en la alimentación, dado que favorece el
crecimiento y mantenimiento de los huesos y dientes. También
favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso, y previene la
osteoporosis, además de recuperar las fracturas óseas. Evita la
descalcificación de los huesos y dientes en hombres y mujeres. La
carencia de Calcio produce caries dental y raquitismo. También
tiene un alto contenido de fósforo, que fortalece la dureza de los
huesos y dientes, además de intervenir en la coagulación. Evita la
osteomalacia o reblandecimiento de los huesos.
Su contenido de fierro favorece la formación de glóbulos rojos y
evita la anemia. Se produde de 2500 a 3500 msnm

DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

 BUSCAR EN CAMPO (FALTA INFORMACIÓN)

2. ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO DE LA DEMANDA
(Método del estudio de mercado)

Segmentación de mercado:
Nuestro producto estará destinado a los departamentos de
Ayacucho (San Juan Bautista, Jesús Nazareno, Ayacucho y Carmen
Alto) y Lima (San Miguel, La Molina, Jesús María, San isidro), para
los niveles socioeconómico B y C dentro de ello a las damas de 15 a
70 años de edad que estén dispuestas a consumir el producto que
presenta alternativas medicinales siendo la más resaltante la
biodisponibilidad de calcio.
Determinación del tamaño de muestra:

𝒌𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒 ∗ 𝑵
𝒏= 𝟐
(𝒆 ∗ (𝑵 − 𝟏)) + 𝒌𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒

n= tamaño de muestra
k= constante del nivel de confianza
e=error muestral
p=q=0.5

 Para N es en función de la población fuente INEI:

Distrito Damas de 15 a % clase
70 años de socioeconómica
edad
Ayacucho 40526 9.7 3931
San Juan Bautista 17322 9.7 1680

Jesús Nazareno 6406 9.7 621

Carmen Alto 7102 9.7 689

Población de Ayacucho total 6921

San Miguel 57922 56 32436

San Borja 47974 56 26865

La Molina 73255 56 41023

Jesús María 30708 56 17196

Población de Lima total 117522

 k es 1.96 a un nivel de confianza del 95%

 El porcentaje de error es de 5%

Reemplazando: Cantidad a encuestar de la Población de Ayacucho

𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟔𝟗𝟐𝟏
𝒏=
(𝟎. 𝟎𝟓𝟐 ∗ (𝟔𝟗𝟐𝟏 − 𝟏)) + 𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓

𝒏 = 𝟑𝟔𝟒
Reemplazando: Cantidad a encuestar de la Población de Lima
Metropolitana:

𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟏𝟏𝟕𝟓𝟐𝟐
𝒏=
(𝟎. 𝟎𝟓𝟐 ∗ (𝟏𝟏𝟕𝟓𝟐𝟐 − 𝟏)) + 𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓

𝒏 = 𝟑𝟖𝟐. 𝟗𝟏 = 𝟑𝟖𝟑

Metodología de obtención de datos

Se realizó la obtención de dato mediante la encuesta. Que se
encuentra en el anexo 1.

Herramienta para procesar datos: se usó el SPS.

Interpretación: se interpretara mediante grafica de barras.

http://biocomercio-lamuna.blogspot.com/

ANEXO 1
“FICHA DE ENCUESTA”