Determinación de humedad y cenizas del chocolate puro

1.Objetivo:

Analizar el contenido de humedad y las cenizas del chocolate.

1.1 Objetivo especifico:

Tratar la caja petri en la estufa por 15min.

Pulverizar el chocolate para la humedad.

2.Marco teórico:

Terminación de humedad:

El método para determinar la cantidad de agua presente en la muestra se basa en la

pérdida de peso de la muestra por calentamiento en una estufa, refiriendo su peso al peso

total de la muestra y expresada como porcentaje.

Definición de cenizas.

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico

que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son

las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las

perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes.

El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles en

agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un

método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las

especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas

de los alimentos deberán estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitará

en parte su identificación. (Pearson, 1993)

En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del

sodio. El carbonato potásico se volatiliza apreciablemente a 700°C y se pierde casi por

completo a 900°C. El carbonato sódico permanece inalterado a 700°C, pero sufre

perdidas considerables a 900°C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan además entre sí.

(Hart, 1991)

Notas:

a) Los productos que contienen mucha agua se secan primero sobre un plato

eléctrico caliente o al baño María.

b) La consideración principal es que el producto no desprenda humos.

c) En general, la temperatura adecuada de la mufla son 500°C. Sin embargo, los

cloruros, pueden volatilizarse a esta temperatura.

d) Las cenizas se utilizan muchas veces para la determinación de constituyentes

individuales, por ejemplo cloruros, fosfatos, calcio y hierro. (Pearson, 1993)

3.Materiales y reactivos:

Materiales Muestra
Crisol de porcelana Chocolate
Caja petri
Mallas
Mortero

4. Procedimiento

Humedad del chocolate:

Primeramente pesamos la caja petri e introducimos a la esfapor 20min luego volvimos a pesar.

Pesamos en chocolate en polvo junto con la arena en la caja petri previamente trata.

Pasamos a colocar en la estufa.

Cenizas del chocolate

Primeramente pesamos el crisol de porcelana para luego pesar con la muestra de chocolate,
posteriormente colocar en la estufa hasta que este totalmente calcinado.

Pesar nuevamente para calcular el contenido de cenizas.

5. Datos y cálculos :
Humedad:

m masa de la caja petri vacía (g) 25.4789 g.

m1 masa de la caja petri con la muestra sin secar 33.5445 g.

m2 Masa de la caja petri con la muestra seca (g). 33.4059 g.

%H Humedad en %

m masa de la caja 36.9360 g.

petri vacia
m1 masa de la caja 45.005 g.
petri con la muestra
sin secar
m2 muestra de la caja 44.9092 g.
petri seca
%H % Humedad