Evidencia 7: Evaluación “Buenas

Prácticas de almacenamiento y
distribución”
PREGUNTA 1
1. Las áreas de almacenamiento deben diseñarse de manera que aseguren
las condiciones de fabricación, debiendo mantenerse limpias y secas.
Verdadero
Falso
0,5 puntos
PREGUNTA 2
1. En caso de roturas o derrames, debe contarse con procedimientos
operativos normalizados, los cuales definan las acciones a tomar.
Verdadero
Falso
0,5 puntos
PREGUNTA 3
1. Los productos deben estibarse evitando el contacto directo con el piso y
la incidencia de la luz solar directa.
Verdadero
Falso
0,5 puntos
PREGUNTA 4
1. No se requiere de áreas segregadas para la separación de productos
rechazados, devueltos y vencidos, sólo se requiere la identificación.
Verdadero
Falso
0,5 puntos
PREGUNTA 5
1. La empresa debe llevar un control sobre las primeras entradas y salidas
con el fin de minimizar la contaminación cruzada.
Verdadero
Falso
 0,5 puntos
PREGUNTA 6
1. ¿Cuál sería el orden lógico de las actividades que se deben realizar
cuando se almacenen alimentos devueltos por vencimiento caducado?
1.

Establecer un área o depósito exclusivo para este producto.

4.

Disponer la información a la autoridad competente.

3.

Llevar un libro de registro con la fecha y cantidad del producto devuelto.

2.

Identificar el área.

0,5 puntos
PREGUNTA 7
1. Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran
mantenerse ________ o _________ deben ser transportados y
distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el
mantenimiento de las _________ hasta su destino final.
a. Calientes, congelados, presiones.
b. Aislados, segregados, condiciones.
c. Refrigerados, congelados, condiciones de refrigeración o
congelación.
d. Refrigerados, congelados, presiones.

0,5 puntos
PREGUNTA 8
1. ¿Cuál de las siguientes áreas requiere un almacenamiento especial?
a. Narcóticos, materiales de etiquetado y materias primas reactivas.
b. Narcóticos y materias primas líquidas.
c. Materias primas reactivas y material de embalaje.
d. Materias primas a granel, etiquetas y narcóticos.

0,0 puntos
 PREGUNTA 9
1. Si durante el muestreo de las materias primas algún contenedor se
encuentra en mal estado o puede generar un riesgo de contaminación,
se debe ______ y _______ al _________ para su debida investigación.
a. Registrar, comunicar, departamento de control de calidad.
b. Rechazar, comunicar, departamento de producción.
c. Identificar, comunicar, jefe de compras.
d. Registrar, comunicar, departamento de producción.

0,0 puntos
PREGUNTA 10
1. ¿Qué información debe tener la identificación de las materias primas?
a. Nombre, código, lote y estado de calidad .
b. Nombre, código, lotes asignados por el proveedor o fabricante, estado de
calidad y fecha de vencimiento.
c. Nombre y lotes.
d. Nombre, lotes y fecha de vencimiento.