Fig.

N° 1 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE NECTAR

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

Se separa la materia prima

SELECCION
en mal estado

1300 g de fresa
PESADO
300 g de betarraga

LAVADO

PULPEADO 1000 g de fresa

200g de betarraga

Materia prima y agua LICUADO Fresa y betarraga

ESTANDARIZADO 12 Brix°

PASTEURIZADO Temperatura a 35 °C por

15 minutos

Shock térmico ENVASADO

 Cantidades para elaboración de néctar
DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA

Pulpa de fresa 1000 g

Pulpa de betarraga 200 g

Ácido cítrico 2 g

CMC 4 g

Conservante (sorbato de potasio) 2 g

Azúcar 404 g
Agua 3,6 L