Informe de Reconocimiento y determinación de macromoleculas

laborato

1
Laura Catalina Bedoya Sanchez1
Mariana Yulieth Murcia Rojas2
Santiago Hernando Ortega Silva3.

Medicina Veterinaria y Zootecnia, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de la Amazonia, Florencia, Caquetá,
Colombia.
Autor para correspondencia2: : marian.murcia@udla.edu.co

Resumen
En nuestro diario vivir consumimos diferentes alimentos sin conocer acerca de su información nutricional y todo lo
bueno o malo que aportan a nuestro cuerpo. En la practica de laboratorio realizada para reconocer y determinar
macromoleculas las cuales son un grupo reducido de moleculas enlazadas entre sí, de las que estamos constituidos los
seres vivos y quienes realizan una amplia variedad de funciones, como son los carbohidratos (los azucares), los lípidos ( las
grasas), las proteínas, los acidos nucleicos ( ADN y ARN), el agua y las sales minerales, las enzimas, las hormonas y las vitaminas.
Las macromoleculas son tan importantes que el no contar con ellas representa serias deficiencias para el funcionamiento
de los organos, la obtención de nutrientes y energía, entre otras; para dicho reconocimiento y determinación, se utilizaron
algunos reativos especificos como solución de Biuret, Lugol, Benedict y Sudan III para que con ellos fuera posible
establecer la presencia de las macromeleculas anteriormente mencionadas en algunas muestras como aceite, yema de
huevo, jugo de papa, mantequilla, albumina, agua, jugo de cebolla y gelatina sin sabor, que son alimentos que
normalmente estan en nuestra comida y con los que obtuvimos resultados rapidos y muy evidentes.
Palabras claves: ( Información nutricional, macromoleculas, reactivos, nutrientes, alimentos).

Abstract
In our daily lives we consume different foods without knowing about their nutritional information and everything good
or bad they bring to our body. In the laboratory practice carried out to recognize and determine macromolecules which
are a small group of molecules linked to each other, of which we are constituted living beings and who perform a wide
variety of functions, such as the carbohydrates (sugars), lipids (fats), proteins, nucleic acids (DNA and RNA), water and
mineral salts, enzymes, hormones and vitamins. Macromolecules are so important that not having them represent serious
deficiencies for organ function, obtaining nutrients and energy, among others; for this recognition and determination,
some specific reatives were used as a solution for Biuret, Lugol, Benedict and Sudan III to make it possible for them to
establish the presence of the macromeleculas mentioned above in some samples such as oil, egg yolk, potato juice, butter,
albumin, water, onion juice and unflavored gelatin, which are foods that are normally in our food and with which we
obtained quick and very obvious results.
Keywords: ( Nutritional information, macromolecules, reagents, nutrients, food).

Introducción
En la practica de laboratorio comprendimos que las macromoléculas son la unión de miles de átomos, en las cuales hay
diferentes clasificaciones que dependiendo su origen, pueden ser tanto natural como artificial: en las naturales podemos
encontrar los polisacáridos (son aquellos que se encargan del almacenamiento de energía), proteínas (es una molécula
necesaria para el funcionamiento adecuado de los seres vivos), ácidos nucleicos (son las moléculas encargadas del
almacenamiento de la información genética: ADN y ARN), carbohidratos (son moléculas necesarias para el
funcionamiento de los seres vivos ya que almacenan energía indispensable para el desarrollo muscular y neuronal) y
lípidos (son los encargados de almacenar el doble de energía que los carbohidratos, también brindan energías suficientes
para regular la temperatura de los seres vivos). Estás son algunas de las macromoléculas que trataremos en el siguiente
informe.
La definición de macromolécula puede variar dependiendo de la disciplina en la cual se realice la práctica. Mientras que
en la biología se describe como las cuatro grandes moléculas que contienen los seres vivos, en la química este termino nos
cambia, debido a la unión de dos o mas moléculas en vez de enlaces covalentes.
De igual manera no son las únicas moléculas importantes en los organismos de los seres vivos, las macromoléculas (al ser
moléculas grandes) están divididas en diferentes partes, que les permite realizar cada una de las funciones programadas.

Materiales y métodos

 Biologicos:
1. Extracto de caldo de gallina
 2. Extracto de cebolla cabezona
3. Extracto de papa
4. Aceite
5. Mantequilla
6. Albumina (claro de huevo)
7. Yema
8. Gelatina sin sabor
 Materiales de uso
1. 12 tubos de ensayo de fondo plano y abertura ancha (pequeños)
2. 1 agitador de vidrio
3. 1 gradilla
4. 1 pinza para tubo de ensayo
5. 1 papel filtro
6. Cinta de papel
7. 1 marcador indeleble

1. Leímos la guía asignada por la maestra para tener una idea de lo que se iba a llevar
acá en el laboratorio y realizarlo de la mejor manera.

2. Conocimos los implementes del laboratorio con el cual íbamos a llevar acabo la
práctica y procedieron a hacernos entrega para empezar hacer el experimento.

3. Se procedió a poner la respectiva sustancia en cada uno de los tubos de ensayo y se

enumeraron con un marcador para poder guiarnos y saber que reactivo había que
poner en cada uno.

4. Luego, tomamos el papel filtro, se dobló en cuatro partes para que quedara bien
dividido y una extremidad se le colocó 2 gotas de jugo de papa, a otra 2 gotas de agua,
a la otra se le untó un poco de mantequilla y por último un poco de yema de huevo.
 5. Procedimos a ponerle dos gotas de Sudán III a cada muestra, se llevó a una fuente de calor
y si cambiaba su color a rojo, era positivo para presencia de grasas sólidas

6. Luego, tomamos los tubos de ensayo por orden 1 ( aceite) y 2 ( yema de huevo) y se le
agregó a cada tubo 3 ml de Sudán III, se a calentó al baño María durante 3 minutos, y se
observó cambio; si cambiaba a color rojo, era positivo para grasas liquidas.

7. Tomamos los tubos 3 (jugó de cebolla), 4 (jugó de papa) y 5 (agua) se le adicionó 2 ml de

solución Benedict, se procedieron a calentar al baño María durante 3 minutos, pasado los
tres minutos se sacaron y se observaron, si cambiaban su tono a rojo o naranja positivo para
presencia de azúcar y si era de color verde, representaba baja o ninguna presencia de azucar.

8. Seguidamenre, cogimos los tubos 6 ( jugó de cebolla), 7 ( jugó de papa) y 8 (agua) y le

adicionamos 5 gotas de Lugol, se calentó al baño María por 3 minutos, después de terminar
el tiempo, se observó, si cambiaba su tonalidad a negro o verde oscuro era positivo para
presencia de almidón.

9. A continuación tomamos los tubos 9 (caldo de gallina), 10 (albumina), 11 (gelatina sólida) y

por último el 12 (agua) y se le agregó 4 ml de de Biuret, y se dejó a temperatura ambiente, si
su color cambiaba de azul a violeta, era positivo para proteínas.

10. Finalmente, al tener todos los resultados presentes, procedimos a botar todos los residuos y a
limpiar todos los implemtos que usamos durante la practica de laboratorio para hacer su respectiva
entrega.

Resutados
Prueba Reactivo Jugo Jugo de Agua Mantequilla Aceite Caldo Gelatina Albumina Yema
de cebolla de sin (clara de de
papa gallina sabor h) huev

Almidon Lugol + -- --

Proteina Biuret -- -- + +

Azucares Benedict -- -- --

Grasa Sudan II + +
liquida

Grasa Sudan -- -- + +
solida III

Grasas liquidas

1. Aceite

Figura 1. 2ml de aceite, antes de adicionar Figura2. Aceite con solución de Sudan III,
3ml de solución de Sudan III. cambió a color rojo que indica positivo
para presencia de grasas liquidas.

.
2. Yema de huevo
Figura 3. 2ml de yema de huevo, antes de Figura 4. Yema de huevo con solución de Sudan III,
adicionar 3ml de solucion de Sudan III. Cambió a un poco de color rojizo, que indica
positivo para presencia de grasas liquidas.

Prueba de azucar

3. Jugo de cebollla

Figura 5. 2ml de jugo de cebolla, antes de Figura 6. Jugo de cebolla con solución de Benedict,
adicionar 2ml solución Benedict. se calentó al baño María por 3 min y se observó
cambió a color verdoso que representa baja o
ninguna presencia de azucar.

4. Jugo de papa
Figura 7. 2ml Jugo papa antes de adicionar Figura 8. Jugo de papa con solución de Benedict,
2ml devsolución de Benedict. cambió a otro color diferente que indica
negativo para presencia de azucar.

5. Agua

Figura 9. 2ml de agua, antes de adicionar Figura 10. Agua con solución de Benedict
2ml de solución de Bnedictt. cambió a otro color diferente que
indica negativo para presencia de azucar.

Prueba de Almidones

6. Jugo de cebolla
Figura 11. 2ml de jugo de cebolla antes de
Adicionar 5 gotas de lugol.
7. Jugo de papa
Figura 13. 2ml de jugo de papa antes de
Adicionar 5 gotas de lugol.
8. Agua
Figura 12. Jugo de cebolla con 5 gotas de lugol
se calentó a baño María por 3 min, cambió
a un color diferente que indica negativo
para presencia de almidon.
Figura 14. Jugo de papa con 5 gotas de lugol, se
calentó al baño María por 3 min, se
observó cambió a un color negruzco
que indica postitivo para presencia de
almidon.
Figura 15. 2ml de agua antes de adicionar 5 Figura 16. Agua con 5 gotas de lugol, se calentó
gotas de lugol. Al baño María por 3 min, se observó
cambio a un color diferente, que indica
negativo para presencia de almidon.

Prueba de proteínas

9. Caldo de gallina

Figura 17. 2ml de jugo de caldo de gallina antes de Figura 18. Jugo de caldo de gallina con solución de
Adicionar 4ml de solución de Biuret. Biuret, cambió a un color diferente, que
Indica negativo para presencia de proteínas.

10. Albúmina
Figura 19. 2ml de albumina antes de adicionar Figura 20. Albúmina con solución de Biuret,
4ml de solución de Biuret. Cambió a color violeta que indica
Positivo para presencia de proteinas.

11. Gelatina sin sabor

Figura 21. 2ml de gelatina sin sabor antes de Figura 22. Gelatina sin sabor con solución de Biuret
adicionar 4ml de solución de Biuret. cambió a color violeta que indica positivo
para presencia de proteinas.

12. Agua
Figura 23. 2ml de agua antes de adicionar Figura 24. Agua con solución de Biuret, cambió
4ml de solución de Biuret. a un color diferente que indica negativo
para presencia de proteinas.

Prueba de grasas solidas

Figura 25. Papel filtro con cuatro separaciones y a cada extremo se le añadió 2 gotas de jugo de papa, 2 gotas de agua,
un poco de mantequilla y un poco de yema de huevo, y luego se le adicionó 2 gotas de Sudan III, se acercó a una fuente
de calor y se produjo el cambió de color a rojo que indicaba que la yema de huevo y la mantequilla eraen positvos para
grasas sólidas. ( el agua y el jugo de papa tienen manchas rojas porque el gotero que se utilizó estaba untado de yema de
huevo)

Discusión

EL NOBEL de Química de este año se ha otorgado a J. Fenn, K. Tanaka y K. Wütrich por sus trabajos sobre la
identificación y análisis de las estructuras de macromoléculas biológicas. Las macromoléculas son moléculas de gran
tamaño, con masa molecular de varios miles de unidades atómicas. Pueden ser naturales (proteínas, celulosa) o sintéticas
(poliestireno). Las grandes moléculas, que forman parte de los procesos esenciales de la vida (proteínas, ácidos nucleicos),
se llaman macromoléculas biológicas. El conocimiento de su estructura tridimensional ha permitido explicar los procesos
biológicos a nivel molecular. Las proteínas se forman por la unión de aminoácidos, moléculas más sencillas, de las que se
conocen 20 distintas, y sirven de base a todas las proteínas. La unión de dos aminoácidos es un dipéptido y la de muchos
(a veces más de cien) se llama polipétido. Las proteínas están formadas por uno o más polipétidos. Las proteínas forman
parte de la estructura celular y tienen múltiples funciones en el organismo. Algunas actúan como enzimas, que son los
catalizadores de todas las reacciones bioquímicas. Así, en la digestión, los alimentos se descomponen en sustancias
simples por medio de enzimas. La hemo-globina es una proteína que transporta oxígeno desde los pulmones al resto del
cuerpo. Los ácidos nucleicos son: ADN (ácido desoxiribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico). Las unidades químicas
que se usan para formarlos se llaman nucleótidos y están constituidos por una base nitrogenada, un grupo fosfato y un
azúcar. Los ácidos nucleicos resultan de la unión de muchos nucleótidos. El ADN tiene la famosa estructura de doble
hélice, con dos filamentos enroscados el uno en el otro y su conocimiento permitió desentrañar el código genético, el
mecanismo de la síntesis de proteínas y la transmisión de la información genética de unas células a otras. (MANUEL-
LUIS CASALDERREY, 2002)

Con base a esta opinión, queda más que claro la importancia que tienen las macromoleculas en nuestro organismo, nos
parece un texto muy completo y argumentado, con el que podemos confirmar todo lo que aprendimos durante esta
practica de laboratorio del reconocimiento y determinación de las macromoleculas.
Conclusión

En síntesis a todo lo anteriormente dicho y practicado, pienso que este experimento fue de muy buen provecho, pues todo
lo nuevo que aprendemos sirve en nuestra vida cotidiana; gracias a esta practica de laboratorio aprendimos a identificar y
saber un poco más de las macromoleculas que son las que componen nuestro cuerpo, hacen parte de todo lo que
consumimos diariamente y su funcionamiento participa en procesos vitales, brindandonos la energia necesaria para vivir;
en otras palabras se puede decir que algunos carbohidratos almacenan combustible para las necesidades energéticas
futuras de nuestro cuerpo, algunos lípidos son componentes estructurales esenciales de las membranas celulares, los
ácidos nucleicos guardan y transfieren información hereditaria, mucha de la cual proporciona instrucciones para
construir proteínas y las proteínas son las que probablemente tienen la lista de funciones más amplia: algunas proveen
soporte estructural, pero muchas son como pequeñas máquinas que llevan a cabo trabajos específicos en una célula, como

catalizar reacciones metabólicas o recibir y transmitir señales.

A través de todo el recorrido realizado para llegar hasta aquí, podemos decir que estamos en la capacidad de conocer e
identificar macromoleculas desconocidas en elementos desconocidos a partir de pruebas quimicas muy breves, asi como
tambien conocer cual es el grupo funcional de cada una y cuales son sus principales caracteristicas.

Bibliografía

- https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/introduction-to-
macromolecues/a/introduction-to-macromolecules
- https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html
- https://es.wikibooks.org/wiki/Biología_celular/Macromoléculas
- https://www.importancia.cc/macromoleculas/
- https://www.coursehero.com/file/24356759/Discusion-de-Resultados-Pruebas-
Macromoleculasdocx/