PANADERÍA SANTA ÚRSULA

1. ¿Cuántos tipos de panes realiza usted?

- Otros (realiza diferentes formas)
- Cariocos
- Mollete
- Manteca (pan Galleta)
- Camanejo (pan Tortuga)
- Francés
2. ¿Cuáles son los 2 tipos de panes con mayor demanda?
- Pan mollete
- Pan manteca o galleta
3. ¿Qué insumos utiliza para 50 kg de harina?
- 24 litros de agua
- 1 ½ de manteca
- 1 paquete de levadura (dependiendo del tiempo ½ paquete en verano)
- 400 gramos de mejorador (resistencia)
- 2 kg de azúcar
- 700 gramos de sal
4. ¿Cuáles es la diferencia de insumos entre los 2 tipos de panes?

Se utiliza 300 gramos más de manteca, los otros ingredientes son de la misma
cantidad

5. ¿Cuántos panes son elaborados en base a los 50 kg de harina?

1800 panes

6. Describa usted el proceso de la elaboración

- 20 minutos mezclar los ingredientes
- 4 horas reposar la masa
- 5 minutos cortar en 7 pedazos
- 10 minutos de sobado
- 2 horas realizar los cotejos o cortar
- 1 hora reposar
- 5 minutos a 15 minutos hornear
7. ¿A qué sectores reparte?
- Mercado central
- Cercado de Camaná