CUESTIONARIO:

Acidez
1.- ¿Qué es el queso?
Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado
el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los
métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado

2.- ¿Qué deja este como residuo?

Suero

3.- ¿Cuáles son los 2 métodos para realizar esto (suero)?

4.- ¿Se consumen solamente salados o sazonados con especias?
De los dos tipos

5.- ¿Cuáles son los microorganismos que más abundan en la elaboración del queso?
Lactobacillus y Lactococcus: es un género de bacterias del ácido láctico, son no formadoras
de esporas y no mótiles, la bacteria lactococcus se emplea en la industria láctea en la
manufactura de fermentados como quesos o yogures
6.- ¿Qué hacen estos?
Ayudan a fermentar la leche para realizar el queso
7.- ¿A cuánto la aumentan?
8.- ¿Cuál es la acidez láctica en la composición fáctica del suero de la leche?
4.7 y 4.3

Hierro

1. ¿Por qué, si los minerales cumplen funciones tan importantes en nuestro organismo,
sólo se requieren en pocas cantidades en la dieta? ¿Significa esto que no es importante
consumir minerales en la dieta? Los minerales tienen numerosas funciones en el
organismo humano. El sodio, el potasio y el cloro están presentes como sales en los
líquidos corporales, donde tienen la función fisiológica de mantener la presión osmótica.
Los minerales forman parte de la estructura de muchos tejidos. Si es importante
consumirlos porque si no se consumen no se podrían realizar procesos en el cuerpo

2. Menciona tres alimentos que consumas y que contengan hierro.

Carnes rojas, Frutos secos: nueces, Verduras de hoja verde: acelgas

3. ¿Cuál crees que es la razón por la que los complementos farmacéuticos para tratar la
anemia por deficiencia de hierro son casi siempre de hierro (II)?

Ya que este tipo lo puede procesar el cuerpo sin ningún problema

4. Si tienes en cuenta el aporte de hierro, ¿qué alimentos no deberían faltar en una dieta
vegetariana?

Los frutos secos las verduras de hoja verde y las leguminosas

5. ¿Si Popeye, el marino, come solo espinacas, cubre así su requerimiento diario de
hierro? Justifica tu respuesta.

No ya que las espinacas tienen una cantidad y hierro bajo además, para asimilar
el hierro necesitamos vitamina C, así que no solo tenemos que tener en cuenta el
contenido de hierro, sino con qué lo comemos. La realidad es que las espinacas son una
muy mala fuente de hierro [incluso la lechuga tiene más: 0,4 miligramos por cada 100
gramos]

6. Te damos 3 opciones de menú, ordénalos según la mayor biodisponibilidad de hierro

(máxima absorción de hierro por el organismo).

II, III, I
II- Guiso de lentejas con vegetales
III- Milanesa de carne vacuna aderezada con limón y ensalada de tomate.
I- Churrasco de carne vacuna con puré de papas.