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INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
III. MARCO TEORICO
III.4. EDULCORANTES
III.4.1.PODER EDULCORANTE
III.4.2.TIPOS DE EDULCORANTE
B. GLUCOSA
C. LEVADURA O FRUCTOSA
D. SACAROSA
E. LACTOSA
F. MALTOSA
Está integrada por dos moléculas de glucosa, es un azúcar reductor,
hidrolizado por ácido y por la enzima maltasa, presenta el fenómeno
de muta rotación, ya que se encuentra en las formas α y β; se
encuentra comúnmente en la cebada y en los hidrolizado de maíz y
almidones. (Badui, 2006)
G. AZUCAR INVERTIDO
IV.1. MATERIALES
IV.2. METODOS
V. PROCEDIMIENTO
VI. RESULTADO Y DISCUSIONES
VI.1. RESULTADOS
VI.1.1.ANALISIS SENSORIALES
Leche condensada
Olor A leche puro dulce
Sabor Altamente dulzoso
Color Blanco cremoso
Textura Medio Viscoso
Conclusión Es regular
VI.2. DISCUSIONES
VII.CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFIA