UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS

DE APURÍMAC
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE MEDICINA
VETERINARIA Y ZOOTECNIA

CARBOHIDRATOS EN LOS MONOGÁSTRICOS

Msa. MVZ. Keyro A. Meléndez Flores

 Los hidratos de carbono
¿QUÉ SON LOS constituyen la principal fuente de
HIDRATOS DE energía proporcionada por los
CARBONO? alimentos.
Estos están presentes en la dieta en

una extensa variedad de estructuras

químicas que incluyen monómeros y

polímeros derivados principalmente

de tres monosacáridos: glucosa,

fructosa y galactosa
• Los carbohidratos son alimentos cuya constitución química está
formada por una molécula de carbono, hidrógeno y oxígeno.

• Su función es contribuir en el almacenamiento y la obtención de

energía, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
 NIVELES DE ORGANIZACIÓN
ATÓMICO MOLECULAR CELULAR
C ORGÁNICAS INORGÁNICAS
H -HIDRATOS DE CARBONO -H20
O -PROTEÍNAS
N -LÍPIDOS
P -ÁCIDOS NUCLEICOS
S
• Conceptos para designar a los hidratos de carbono.

• MONOMEROS

• POLIMEROS
• MONOMEROS
• El término «monómero» viene de combinar el prefijo mono, que significa
«uno», y el sufijo mer, que significa «parte»
• Los monómeros son moléculas pequeñas o simples que constituyen la
unidad estructural básica o esencial de moléculas más grandes o
complejas
• POLIMEROS
• Son macromoléculas (generalmente orgánicas) formadas por la unión
mediante enlaces covalentes de una o más unidades simples llamadas
monómeros
REACCIONES (condensación e hidrólisis)
- CONDENSACION
Es aquella en la que dos moléculas, o una si tiene lugar la
reacción de forma intramolecular, se combinan para dar un único
producto acompañado de la formación de una molécula de agua (en
general una molécula pequeña.
• HIDRÓLISIS.
• Es una reacción química entre una molécula de agua y otra de
macromolécula, en la cual la molécula de agua se divide y sus átomos pasan a
formar unión de otra especie química.
• Esta reacción es importante por el gran número de contextos en los que el
agua actúa como disolvente.
 • La función más importante de los
carbohidratos en la nutrición de los
animales es la de servir como fuente
principal de energía para llevar a cabo
IMPORTANCIA los procesos normales de la vida.

• Existe poca evidencia que demuestre la

necesidad dietética de cualquier
carbohidrato específico en los animales
superiores y en el hombre.
• La adición de carbohidratos a la dieta de animales gestantes y
lactantes reduce la necesidad de proteína a 7 g de proteína digestible
por unidad de peso corporal metabólico.

• La fibra comprende carbohidratos complejos que resisten la digestión

enzimática en el intestino delgado y son fermentados por la
microflora del colon.
• Un exceso de fibra fermentable puede producir efectos laxantes y
causar diarreas. La digestibilidad de los nutrientes se reduce al
aumentar la cantidad de fibra de fermentación lenta.
 • Existen cuatro tipos, en función de su
estructura química:
• Los monosacáridos
• Los disacáridos
Clasificación • Los oligosacáridos
de los • Los polisacáridos.
carbohidratos
 T3 – GLÚCIDOS

1. Osas o Monosacáridos
❑ CARACTERÍSTICAS:
▪ Sólidos cristalinos
▪ Color blanco
▪ Sabor dulce
▪ Solubles en agua
▪ Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas

varios varios
+ +
❑ CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS de Monosacáridos
H
H O
C1
TIENEN CARÁCTER H C1 OH
REDUCTOR
(Los grupos Aldehído o Cetona
H C2 OH pueden oxidarse a carboxilos)
C2 O
-COH -CO → -COOH H C3 OH
H C3 OH
H H
QUÍMICAMENTE
POLIHIDROXIALDEHÍDOS POLIHIDROXICETONAS
SON

SEGÚN EL GRUPO
ALDOSAS (aldehído) CETOSAS (cetona)
FUNCIONAL

NÚMERO DE NÚMERO DE
ALDO + + OSA SE NOMBRAN CETO + + OSA
CARBONOS CARBONOS

ALDOTRIOSA EJEMPLO CETOTRIOSA

 T3 – GLÚCIDOS

❑ Propiedad de Monosacáridos: ISOMERÍA

• Características de los monosacáridos en la que tienen = fórmula molecular pero son
compuestos ≠

▪ TIPOS DE ISOMERÍA :

1- Isomería de función: MISMA fórmula pero con DISTINTOS grupos funcionales

p.e. glucosa / fructosa → C6H12O6

p.e. gliceraldehído / dihidroxiacetona → C3H6O3
 T3 – GLÚCIDOS

2. Importancia biológica de monosacáridos

TRIOSAS TETROSAS

GLICERALDEHÍDO y DIHIDROXIACETONA
ERITROSA
Intermediarios del metabolismo de la glucosa.
No forman estructuras cíclicas. Intermediario metabólico.

PENTOSAS

RIBOSA XILOSA ARABINOSA RIBULOSA

Componente estructural
Componente Presente en la Intermediario en la
de nucleótidos. ATP y
de la madera. goma arábiga. fijación de CO2 en
ARN
autótrofos.
 T3 – GLÚCIDOS

HEXOSAS

GLUCOSA FRUCTOSA

Principal nutriente Actúa como

de la respiración nutriente de los
celular en animales. espermatozoides.

GALACTOSA MANOSA

Forma parte de la Componente de

lactosa de la leche. polisacáridos en
vegetales, bacterias,
levaduras y hongos.
3. Oligosacáridos
• Unión entre –OH de 2-10 monosacáridos con liberación de H2O

• TIPOS:
Monosacárido-1 Monosacárido-2
Enlace
-OH Canomérico -OH Cno anomérico MONOCARBONÍLICO

-OH Canomérico -OH Canomérico Enlace

DICARBONÍLICO

• Son α o β según el –OH del Canomérico del 1er monosacárido

 T3 – GLÚCIDOS

• Propiedades de DISACÁRIDOS: semejantes a las de monosacáridos

– Dulces y solubles en agua
– Se pueden hidrolizar (en medio ácido en caliente o con enzimas)
– Son reductores cuando uno de los Canoméricos no interviene en el enlace
carbonílico
• Propiedades de OLIGOSACÁRIDOS (3-10 monosacáridos)
– Función: se unen a la membrana celular (normalmente a lípidos o a
proteínas) y su función es
• Intervienen en el fenómeno de reconocimiento celular
• Ser zonas de anclaje a otras células o sustancias como hormonas
DISACÁRIDOS DE MAYOR INTERÉS BIOLÓGICO

SACAROSA

• Azúcar de consumo habitual

• Se extrae de la caña de azúcar y remolacha
• Sin carácter reductor
• (α-D-glucosa) + (β-D-fructosa)
• Enlace: dicarbonílico α (1→2)
a-D-glucopiranosil (1  2) b-D-fructofuranosa

MALTOSA

• Azúcar de malta
• Se obtiene por hidrólisis del almidón o glucógeno
• Con carácter reductor
• Fácilmente hidrolizable
• (α-D-glucosa) + (α-D-glucosa)
a-D-glucopiranosil (1  4) a-D-glucopiranosa • Enlace: monocarbonílico α (1→4)
 T3 – GLÚCIDOS

DISACÁRIDOS DE MAYOR INTERÉS BIOLÓGICO

LACTOSA

• Azúcar de la leche de mamíferos

• Con carácter reductor
• (β-D-galactosa) + (β-D-glucosa)
• Enlace: monocarbonílico β (1→4)

b-D-galactopiranosil (1  4) b-D-glucopiranosa

CELOBIOSA

• No está en estado libre en la naturaleza

• Resulta de la hidrólisis de la celulosa
• (β-D-glucosa) + (β-D-glucosa)
• Enlace: monocarbonílico β (1→4)

b-D-glucopiranosil (14) b-D-glucopiranosa

 T3 – GLÚCIDOS
4. Polisacáridos
 Unión de más de 10 monosacáridos por enlaces o-glucosídico
 Pueden ser cadenas lineales o ramificadas
 Propiedades:
 No son dulces ni solubles en agua
 No cristalizan
 Se pueden hidrolizar (con enzimas)
 No son reductores
 FUNCIÓN :
 Energética de reserva (con enlaces o-glucosídicos α que son más débiles)
 Estructural (con enlaces o-glucosídicos β que son más fuertes)
 T3 – GLÚCIDOS

según su
POLISACÁRIDOS según su
composición función
son

Polímeros de +10 monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídicos.

• ALMIDÓN •
• GLUCÓGENO • DE RESERVA
HOMOPOLISACÁRIDOS • DEXTRANOS • Proporcionan energía.
Formados por el mismo • CELULOSA •
tipo de monosacárido.
• QUITINA •

• PECTINAS •
ESTRUCTURALES
• HEMICELULOSAS •
Proporcionan
• AGAR - AGAR • soporte y
HETEROPOLISACÁRIDOS • GOMAS • protección.

Formados por • MUCÍLAGOS •

monosacáridos diferentes. • PEPTIDOGLUCANOS •
• GLUCOSAMINOGLUCANOS •
 T3 – GLÚCIDOS
❑ HOMOPOLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES
CELULOSA
• Homopolisacárido estructural vegetal
• Polímero lineal de moléculas de β-D-glucosa unidas por enlaces β(1-4)
• Puentes de H intracatenarios entre glucosas de la misma cadena
• Puentes de H intercatenarios entre cadenas  micela  miofibrilla  fibra  pared celular
vegetal
• Los Puentes de H (intra/intercatenarios) dan gran resistencia a la celulosa
• Es insoluble en agua; se hidroliza a glucosa mediante las celulasas
 T3 – GLÚCIDOS
❑ HOMOPOLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES
QUITINA
• Homopolisacárido estructural
• Polímero lineal de N-acetil- β-D-glucosamina unidas por enlaces β(1-4)
• Estructura similar a la de la celulosa → confiere a los organismos gran resistencia y dureza
• Aparece en exosesqueleto de artrópodos y pared celular de los hongos
 T3 – GLÚCIDOS

ALMIDÓN
Células VEGETALES

E
N
E
SERES VIVOS necesitan R que obtienen
degradando
G
Í
A

GLUCÓGENO
Células ANIMALES
 T3 – GLÚCIDOS
❑ HOMOPOLISACÁRIDOS DE RESERVA
ALMIDÓN
• Homopolisacárido de reserva vegetal.
• Polímero α-D-glucosa en el que se distingue:
• Amilosa: cadenas lineales no ramificadas de α-D-glucosa con unión en α(1-4)
• Amilopectina: cadenas muy ramificadas de α-D-glucosa con unión en α(1-4) y puntos de
ramificación en α(1-6) cada 15-30 monómeros.
• Se almacena en los plastos y es la base de la dieta de la mayor parte de los animales
• Se hidroliza mediante las amilasas.

Gránulos almidón
(cloroplasto)
 T3 – GLÚCIDOS
❑ HOMOPOLISACÁRIDOS DE RESERVA
GLUCÓGENO
• Homopolisacárido de reserva animal.
• Polímero α-D-glucosa en cadenas muy ramificadas con enlaces α(1-4) y ramificaciones en α(1-6)
cada 8-12 monómeros (≈ amilopectina)
• Se almacena en forma de gránulos en los músculos y en el hígado.
• Se hidrolizado a glucosa fácilmente y cuando se requiere.

Misma composición que el

almidón, mismo tipo de
enlaces pero mayor
número de ramificaciones
(1 cada 8-12 residuos)
 T3 – GLÚCIDOS
7. Heteropolisacáridos
• Polisacáridos formados por diferentes osas o monosacáridos
❑ PECTINAS y HEMICELULOSAS: aparecen en PC de células vegetales
❑ AGAR-AGAR: se extrae de algas rojas (Rodofíceas)
espesante de líquidos en la industria alimentaria
medios de cultivo de microorganismos

❑ GOMAS: función defensiva en plantas

goma arábiga tiene interés industrial
 T3 – GLÚCIDOS
❑ MUCÍLAGOS: saciantes en dietas hipocalóricas

❑ PEPTIDOGLUCANOS: en PC bacteriana; protege de su deformación

 T3 – GLÚCIDOS

❑GLUCOSAMINOGLUCANOS: aparecen en la matriz extracelular de tejidos conectivos

❑ ÁCIDO HIALURÓNICO: en tejido conjuntivo, humor vítreo y líquido sinovial
❑ CONDROITÍN SULFATO: en tejido cartilaginoso y óseo
❑ HEPARINA: anticoagulante; aparece en pulmón, hígado y piel
5. Heterósidos
Moléculas muy variadas formadas por: Glúcido + “otra cosa” (aglucón)
6. Funciones biológicas de los glúcidos
• Función energética → la glucosa es el principal combustible celular (en
el cerebro es la única molécula)

• Función de reserva → en animales los glúcidos se almacenan en forma

de glucógeno y en plantas como almidón

• Función estructural → la celulosa es el componente de la pared vegetal;

la quitina forma el exoesqueleto de los artrópodos; y la ribosa y desoxirribosa
forma parte de los ácidos nucleicos.

• Función protectora → las mucinas de secreción recubren los epitelios

respiratorio y digestivo; las inmunoglobulinas son defensivas; las glucoproteínas
son responsables de los rechazos en transplantes, etc.

• Función de reconocimiento → los heterósidos actúan como

receptores de membrana, reconociendo a las sustancias y detectando posibles
patógenos. Proporcionan a las células sus señas de identidad.

• Otras funciones → intervienen en el metabolismo celular, forman

nuestras defensas, intervienen en la reproducción como hormonas, etc.…
7. Metabolismo de los hidratos de carbono
• En el conducto gastrointestinal solo son absorbidos los
monosacáridos, con excepción de los animales recién nacidos, que
son capaces de absorber moléculas más grandes.
• De esta manera para que ocurra la absorción., los poli, tri y
dísacárídos deben ser hidrolizados por las enzimas digestivas
elaboradas por el hospedante o por la microflora que habita el
conducto GI del hospedante.
8. Absorción y transporte
• Duodeno y yeyuno - > capacidad para absover los monosacáridos.
• Íleon - < Capacidad.
• Estómago y el intestino grueso - < capacidad, casi nulo.
• Transportadores
• Cotransportadores de sodio
glucosa:
Transporta de manera activa a la
glucosa a través de las células de
la mucosa intestinal durante la
absorción desde la luz y a través
de los túbulos renales
Bibliografía
Brunser, O., Cruchet, S., Gotteland M. 2013. Fisiología gastrointestinal y
nutrición. Edit.Nestle. Chile. 331.
Church, D., Pond, W., Pond, K., 2002. Fundamentos de nutrición y
alimentación animal. Segunda ed. Edit. Limusa. México. 635.
McDonald, E., Greenhalgh, M., 1999. Nutrición animal. Quinta ed. Edit.
Acribia. España. 600.