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Existen muchos factores que pueden afectar a la calidad de los alimentos o causar su
deterioro. Para evitar y prevenir estas posibles intoxicaciones, se desarrollan técnicas para su
conservación y así no cause efectos negativos en nuestra salud.
Métodos químicos
Salazón: Se trata de la adición de sal mas o menos abundante. Esto hace que la sal
capte el agua provocando la deshidratación del alimento. Se evita la proliferación de
microorganismos.
Ahumado: es una mezcla de desecación y salazón.
Acidificación: es un método donde se reduce el ph, impidiendo el desarrollo de
microorganismos.
Escabechado: Es un conjunto de sal y vinagre, aportando un sabor característico y
brindando una adecuada conservación.
La adición de azúcar: Cuando se da a altas concentraciones favorece en la protección
del alimento contra la proliferación de los microorganismos. Ejemplo leche
condensada, mermeladas, etc
Otros Métodos de conservación:
Aditivos alimentarios:
Estos se definen, según el código Alimentario español, como “aquellas sustancias que pueden
ser añadidas intencionadamente a los alimentos y bebidas con el fin de modificar sus
caracteres, sus técnicas de elaboración o conservación o para mejorar su adaptación al uso al
que son destinados”. Los aditivos se clasifican en 4 grupos:
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Estabilizantes