BITÁCORA DE ACTIVIDADES REALIZADAS ETAPA PRODUCTIVA

BITÁCORA #12
Del 10 de septiembre al 25 de septiembre del 2019

LUIS MIGUEL GALLARDO BARAJAS

Técnico en Agroindustria Alimentaria
Ficha: 1720644

BIZCOPAN ZAPATOCA

CLAUDIA JOHANNA ARDILA CARDENAS

Instructora de Seguimiento

CENTRO DE ATENCIÓN AL SECTOR AGROPECUARIO

C.A.S.A
PIEDECUESTA
2019
 INTRODUCCIÓN

Este informe se hace con el fin de evidenciar el proceso de la etapa productiva del
aprendiz en la empresa Bizcopan Zapatoca, realizando formatos de toda la
producción, haciendo tomas de muestras del producto como del agua teniendo en
cuenta las variables y puntos críticos a controlar, con el motivo del cuidado de la
empresa con el fin de cumplir con las normas legales.
 Objetivos

 Desarrollar, comprender y aprender el funcionamiento de la empresa

llevando un control de cada proceso, como sus variables y puntos críticos de
los productos en la panadería.

 Obtener un buen rendimiento en la empresa, aportando ideas de innovación

y desarrollo de los mismos, cumpliendo con la parte legal vigente.

 Implementar los conocimientos aprendidos en el SENA, aplicándolos en la

etapa práctica para fortalecer nuestras potencialidades en el ámbito laboral.
 Descripción de las actividades diarias

Martes 10 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Puse el tapete y preparé la solución desinfectante, luego revisé la planta si todo

estaba bien luego llené el formato de recepción de materias primas, después
marqué la bolsa del pan tajado de 400g y de 200 gr y marqué la de hamburguesa,
en la tarde llené otros formatos como control de residuos sólidos, temperatura de la
bodega de materias primas, limpieza y desinfección de la planta, luego subí a
decorar el pan de tienda y bajé a ayudar a atender en la tienda y luego estuve
leyendo la resolución 2674 de 2013 y finalmente terminé de llenar los demás
formatos.

Miércoles 11 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Llené el formato de recepción de materias primas, lavé el tapete para las botas,
luego ayudé a contar la bolsa de hamburguesa y marque bolsa de pan tajado junto
con la hamburguesa, luego llené el formato de temperatura de la bodega de
materias primas y otros formatos, en la tarde estuve con el chino del Sena ahí
mirando lo que yo hago y después terminé de llenar los demás formatos del proceso
como toma de temperaturas pH y cloro en el agua, control de plagas, entre otros.
Jueves 12 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Revisé la planta y luego me puse a contar bolsa para el pan de leche de 2000, luego
me puse a organizar mi escritorio y bote lo viejo que ya no servía, en la tarde estuve
buscando y mirando cuando fue la última vez que se hizo una microbiológica al agua
y encontré ese dato y mañana se realizará la prueba. Y finalmente hice los demás
formatos como toma de temperaturas y humedad relativa, control de residuos
sólidos entre otros.

Viernes 13 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Revisé la planta mirando que todo esté bien, luego llamé al laboratorio pidiendo los
costos de las pruebas de superficie, manos y de ambiente, luego llené el formato de
recepción de materias primas y el formato de control de pesos y bajé a ayudar a
empacar el pan de 2000 de leche, en la tarde lo sellé y luego ayudé a picar pan
tajado integral para las tostadas, luego vino la muchacha para el análisis
microbiológico del agua y estuve pendiente y finalmente subí a llenar los demás
formatos del proceso.

Sábado 14 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Descanse.

Domingo 15 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Descansé.
Lunes 16 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Revisé la planta, llené el formato de control de temperatura de los panes, luego

organicé un poco mi escritorio y archive papales y cambié carpetas, luego llené otros
formatos y luego subí a producción 2 a hacer pan perro, luego en la tarde ayudé a
bajar el pan de tienda en bandejas y las puse en la vitrina e hice otro formato de
control de residuos sólidos y luego subí a ayudar a empacar en canastas los panes
de 2000 de sal y finalmente terminé de llenar los demás formatos, como toma de
temperaturas, humedad relativa, control de plagas, entre otros.

Martes 17 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Revisé la planta que todo estuviera bien, luego llené el formato de recepción de
materias primas, y estuve en la zona de empaques ayudando a empacar las
tostadas en las canastillas y luego ayudé a empacar el tostado, y llené algunos
formatos como toma de pH y cloro en el agua y toma de temperatura del
refrigerador, luego ayudé a bajar algunos productos del pan de tienda y los ubiqué
en las vitrinas y finalmente subí a la oficina, leí nuevamente la 2674 de 2013 y
terminé de llenar los demás formatos.

Miércoles 18 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Revisé la planta que todo estuviera bien y luego me fui a la bodega de

almacenamiento de materia primas, ya que llegó producto y estuve llenando el
formato, luego llené el formato de operarios BPM y bajé a ayudar en la empacadora
con el tostado, hasta medio día, ya en la tarde ayudé a empacar el pan de 2000 de
leche y subí a poner los panes de tienda en las bandejas y lo bajé a la tienda y los
ubiqué en las vitrinas y así hice con cada pan que había y luego subí a la terraza a
lavar el tapete y luego subí a llenar unos formatos como toma de temperaturas y
humedad relativas, control de plagas, control de residuos sólidos entre otros.
Jueves 19 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Revisé la planta a que todo estuviera bien, luego bajé a ayudar en la empacadora
con el tostado y estuve ahí toda la mañana luego llené algunos formatos, como toma
de temperaturas, humead relativa, control de residuos sólidos y el de operarios
BPM, luego en la tarde subí a poner el pan de tienda en bandejas y bajarlo y ponerlo
en las vitrinas y ayudé un rato ahí, luego le ayudé a mi compañero de salud
ocupacional en revisar los extintores y finalmente subí a la oficina a terminar los
demás formatos del proceso.

Viernes 20 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Revisé la planta, luego realicé el formato de operarios BPM luego ayudé a mi

compañero de salud ocupacional a revisar como estaba la iluminación de la planta,
en la tarde subí a producción 2 a ayudar a poner el pan de tienda en las bandejas y
bajé cada uno de los productos y los ubiqué en las vitrinas, luego llené el formato
de control de temperaturas en el proceso, y finalmente subí a la oficina a llenar los
demás formatos como tomo de temperaturas y humedad relativa, control de plagas,
control de residuos sólidos, entre otros.

Sábado 21 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Descanse.

Domingo 22 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Descansé.
Lunes 23 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Revisé la planta, llené el formato de control de temperatura de los panes, luego

organicé un poco mi escritorio y archive papales y cambié carpetas, luego llené otros
formatos y luego subí a producción 2 a hacer pan perro, luego en la tarde ayudé a
bajar el pan de tienda en bandejas y las puse en la vitrina e hice otro formato de
control de residuos sólidos y luego subí a ayudar a empacar en canastas los panes
de 2000 de sal y finalmente terminé de llenar los demás formatos, como toma de
temperaturas, humedad relativa, control de plagas, entre otros.

Martes 24 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Llegué a poner el tape para la desinfección de las botas y agregué la solución

desinfectante, luego bajé a revisar la planta y me puse a llenar el formato de
recepción de materias primas, y estuve en la oficina leyendo sobre la 2674 de 2013
y luego ayudé a contar la bolsa de hamburguesa, luego en la tarde bajé a ayudar a
poner los panes de la tienda en las bandejas y ponerlas en las vitrinas y después
decoré el pan y finalmente terminé de llenar los demás formatos del proceso.

Miércoles 25 de Septiembre, mis actividades realizadas durante el día fueron.

Llegué revisé la planta en general, desayuné y luego bajé a hacer el formato de

operarios BPM, revisé dotación, luego realicé el formato de toma de temperaturas y
humedad relativa, control de plagas, limpieza y desinfección de la planta e imprimir
unos formatos, y a eso de las 12 pm me fui a una cita médica y regresé a las 3:30
pm y continué con los demás formatos del proceso, y lavé el tape con mi compañero
de salud ocupacional.
 Conclusiones

Esta etapa práctica me ha servido para aprender mucho sobre que es el trabajo en
una empresa y todas las funciones que hay que cumplir y hacer como procesador
de alimentos, me ha ayudado a mirar cómo es la vida laboral y a fortalecer mis
habilidades desarrolladas en el Sena, poniendo en práctica lo aprendido y
aprendiendo cosas nuevas.