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¡Cuídate!

DIETA SANA

Crema de judías, lubina al horno, tarta de queso con manzana

¡REDUCE CALORÍAS!

PURO SABOR

CEBOLLAS

Y AJOS

Conoce sus variedades y prepara deliciosos guisos tradicionales ¡GUSTARÁN A TODOS!

MÁS CREMOSOS

HAZ TUS PROPIOS

YOGURES

Claves para elegir la yogurtera y cómo hacerlos en casa. ¡Ahorrarás!

¡TOMA NOTA!

MEJORA TUS

DIGESTIONES

Cómo mitigar las molestias después de las comidas

RECETAS 56 A BUEN PRECIO

Nº 67 SEPTIEMBRE 2019 P.V.P. 1,20

Canarias 1,35, Andorra 1,20

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MENÚS CON CONSERVAS

Ricos, baratos y rápidos

sumario

Nº 67

¡Qué rico está todo!

Hoy en día, el tiempo es oro. Siempre vamos con pri-

pero hay

algo que todos tenemos claro: nos gusta comer bien y, a ser posible, sin estar mucho en la cocina. Y como además hemos vuelto de vacaciones, la mayoría, se nos ha ocurrido presentarte múltiples recetas hechas con conservas realmente deliciosas, y sí,

súper sanas

¡te sorprenderán! También, platos lle-

sas, estamos con mil cosas en la cabeza

nos de sabor donde el ajo y la cebolla son los pro- tagonistas; cómo hacer yogures en casa; alimentos que ayudan a evitar las digestiones complicadas

Olga Sáez. RedactoRa jefe

Vajillas, cristalerías y accesorios que llenarán de encanto tu mesa. Pág. 32

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NOVEDADES

Lo último en restaurantes, menaje y accesorios.

COCINA DE TEMPORADA

Los alimentos más frescos del mes de septiembre, y

primeros, segundos y postres

¡y a buen precio!

deliciosos

PRODUCTO A EXAMEN Ajos y cebollas: variedades, características y usos.

AJOS Y CEBOLLAS Recetas llenas de sabor, sorprendentes y ricas.

ESCUELA DE COCINA

Cómo cocinar y aprovechar la comida en conserva.

COCINA CONSERVAS

Platos de lujo elaborados de forma rápida y barata.

SHOPPING MENAJE Viste tu mesa con las piezas más bonitas y coloristas.

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TRUCOS NUTRICIÓN Alimentos que reducen las molestias digestivas.

COCINA SANA

Cuida tu línea y tu salud con estas sabrosas propuestas.

EL ALIADO ESTRELLA Tips para elegir yogurtera.

SHOPPING GOURMET

Exclusivos productos para los paladares más exquisitos.

COCINA DE INVITADOS Apetitosos menús que conquistarán a todos

LIBROS Y WEBS Las novedades literarias y las webs más apetitosas.

LA ÚLTIMA COPA

Smoothie de fresas para volver con fuerza a la rutina.

FICHAS COLECCIONABLES

Doce sugerencias para tus almuerzos y cenas diarias.

PARTICIPA CON NOSOTROS

Para cualquier duda o sugerencia puedes escribirnos a:

cocinadiez@hearst.es

Tartaletas con atún y maíz. Pág. 29

Pollo a los cuarenta ajos. Pág. 23

Vasitos de yogurt y mango. Pág. 51

de recetas

Hojaldre de tomates secos y cebolla caramelizada. Pág. 18

Dorada con salsa de manzana. Pág. 13

Tarta de queso con manzana. Pág. 41

PRIMEROS

Costillas coreanas

48

Arroz con pechugas de pavo

34

Dorada con salsa de manzana

13

Canelones de carne con verduras

20

Gambones con salsa india

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Champiñones rellenos de cangrejo

46

Huevos Foo Young

38

Cheesecake de rábanos y cebollino

19

Lubina con plancton

39

Crema de judías verdes con yogur

37

Pollo a los cuarenta ajos

23

Ensalada de mandarina

57

Pollo al jengibre

Ensalada de pato con granada

9

con cebollas de verdeo

12

Ensalada de queso fresco

57

Pollo asado al limón

22

Ensalada de quinoa con queso de cabra

47

Redondo de pavo

59

Gazpacho de pimiento rojo

Salchichas con puré de patata

59

con berberechos

30

Tosta de pimientos

Hojaldres de tomates secos

asados y calamares

48

y cebolla caramelizada

18

Pan de agua

10

POSTRES

Pasta con salsa kimchi y atún crudo

36

Bizcocho con crema

61

Patatas moradas al horno

57

Bizcocho relleno de fresas con nata

50

Rollos de calabacín y calabaza

57

Cocadas de zanahoria

61

Sopa de tomate y garbanzos

28

Flan de maíz

61

Tagliatelles verdes con marisco

20

Flores de manzana

61

Tartaletas con atún y maíz

29

Panna cotta de moras

15

Terrina de salmón con guisantes

31

Smoothie de fresas

55

Vasitos de salmón ahumado y espárragos 26

Tacos de sandía con queso feta

40

Vieiras rellenas de puerro y zanahoria.11

Tarta de calabaza

14

Wraps de atún y espinacas

27

Tarta de queso con manzana

41

SEGUNDOS

Vasitos de yogur natural y arándanos

43

Calamares rellenos

59

Vasitos de yogur y mango

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COCINA NOVEDADES

Estrenos para comŽrselos

Restaurantes donde comer bien y cuidar la línea y la salud ¡es posible! Además, los accesorios más prácticos y bonitos que te harán disfrutar aún más de la gastronomía.

CoordinaCión: VeróniCa Barrado.

Exprime su sabor

Si te gusta tomar zumos de frutas recién exprimidos, te encantará Easy Press 160, 49 €, de Taurus. Un exprimidor eléctrico cómodo, práctico y con un filtro que regula la cantidad de pulpa.

Cenar sano fuera de casa

Rawcoco es un restaurante donde se ofrece una alternativa de alimentación saludable para clientes que quieren cuidar de su salud. En las propuestas de su carta, encontrarás platos que combinan sabores con los beneficios de los productos ecológicos, de temporada y proximidad. Prueba sus tostas de pavo y ricotta, su bol de acai o chía, sus wraps de guacamole y sus deliciosos smoothies naturales.

Su secreto. La decoración realizada por el estudio Blume con materiales naturales, como la madera, caña o rafia, creando espacios relajados y cálidos.

Rawcoco. Calle de Fernando el Santo, 4, Madrid. Tl.: 910 336 839.

¡A LA COMPRA! El chef Ángel León lanza una línea de conservas de pescado con 7 especialidades en colaboración con la conservera Pesasur.

Entrará por los ojos

Flying Tiger Copenhagen presenta sus piezas de cocina más originales con divertidas caras y ojos. Jarra de cerámica con asa, 8 €/cu; cuchara de porcelana, 2 €/cu.

Nuevos aliados

Descubre Nest Hub,el altavoz con pantalla de Google, 129 €. Mientras cocinas podrás pedir ayuda con la voz y ver ideas de recetas, trucos y tutoriales.

Manos en la masa

Los amantes de la repostería no pueden perderse la nueva colección de Rice. Moldes de silicona y aluminio, 14,90 €/cu; rodillos, desde 11,90 €; tabla de cortar de melamina, 15,90 €; juego de 3 bols, 46,50 €. Perfecto para iniciar a tus hijos en la cocina.

Vidrio reciclado

Casa presenta Capacity, una colección de tarros y botellas con vidrio reutilizado. Se trata de piezas cuya producción tiene un impacto menor en el medio ambiente al consumir menos energía, menos agua y menos recursos naturales. Botellas, desde 5,95 €, y tarros, desde 1,95 €.

Menús saludables

Enlagloria es el nuevo punto de encuentro en Barcelona para los que quieren saborear recetas variadas y nutritivas de ensaladas con productos de temporada y locales para un servicio de lunes a viernes. C/Avenir,66, Barcelona.

El valor de lo artesano

Sorprende a tus

invitados con una mesa llena de

personalidad,

elegancia y

carácter, gracias

a unas piezas

únicas con un marcado espíritu artesanal, como éstas de AM.PM. La Redoute: jarra

de 1 litro, 34,99 €,

y juego de vasos,

39,99 €, de cristal reciclado soplado. La tabla redonda, 79,99 €; y la

rectangular,

69,99 €, mod. Fujita by V. Barkowski.

DE FERIA. Del 20 al 22 de septiembre se celebrará en Madrid Chocomad, el Salón Internacional del chocolate con catas, foros y showcookings.

Almuerzos de cine

Llévate tus meriendas, snacks o desayunos donde tu quieras con la fiambrera TV, 20 €, de +D2. Con el peculiar diseño de un televisor retro y una divertida imagen lenticular en movimiento, gustará a grandes y pequeños.

TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.

3 IDEAS CON PULPO

Salpicón

Cocer el pulpo 1/2 h. Dejar reposar 20 min, escurrir y cortar. Colocar en una ensaladera y agregar muy picado un diente de ajo, una cebolleta, 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde. Aliñar con aceite y vinagre y espolvorear perejil y pimentón de La Vera.

Empanada

Preparar la masa de la empanada

y colocar en molde. Para el relleno,

pochar 2 cebolletas, una cebolla

y un pimiento verde. Cuando estén

tiernos, echar pimentón a la sartén

y añadir el pulpo cocido. Rellenar

la masa y hornear 40 min, a 180º C.

Ensalada

Cocer 1,5 kg de pulpo. Hervir 4 patatas y pelarlas. Colocar en un bol patatas y pulpo cortado y agregar cebolleta y ajo picado. Aderezar.

Moras: jugosas y saludables

Es un fruto silvestre muy nutritivo y refrescante con grandes beneficios para la salud. Son bajas en calorías, diuréticas, ricas en minerales, como hierro y calcio, y en vitamina C. Mermelada. Lavar 500 g de moras y retirar tallos y hojas. Poner en una olla al fuego con 250 g de azúcar y un chorrito de limón o lima. Cuando

suelten líquido, machacar con tenedor y dejar cocinar unos 40-50 minutos. Tarta. Colocar una lámina de pasta brisa en un molde y rellenar con una mezcla de 500 g de moras, 115 g de azúcar moreno, 1/2 cdta de canela y 1 chorrito de licor de Jerez. Hacer el enrejado con otra lámina de pasta, pincelar y hornear 1 h, a 180º C.

INFO. No te olvides de comprar membrillos frescos para hacer un delicioso dulce que alegre tus postres.

Entre los productos más frescos del mes de septiembre encontramos sabrosas moras, nutritivas almendras y repollos y delicioso pulpo. Alimentos sanos ¡y a buen precio!

Extra de energ’a

Las almendras son frutos secos con

grandes propiedades para nuestra

salud. Su aporte en carbohidratos

aporta energía para las actividades

más exigentes. También son ricas en

fibras, proteínas y grasas saludables.

Repollo, mejora la piel

Es una verdura muy denostada por

el mal olor que produce cuando se

cocina debido al azufre que contie-

ne, pero es este componente el que

produce un efecto secado sobre los

granos del acné, además de resultar

vital para la síntesis de la queratina,

esencial para el cabello, uñas y piel.

Receta gourmet

ENSALADA DE PATO CON GRANADA

INGREDIENTES (4 personas)

2 muslos de pato confitados

Rúcula

1 granada

Hojas de menta

Aceite de oliva

Zumo de naranja

1 cdta de vinagre de cava 1 cuch de azúcar

1 cdta mostaza antigua

Pimienta negra Sal

Asar los confits de pato

en el horno a 200º C

hasta que la piel quede

crujiente. Sacar y cortar

en láminas eliminando

los huesos; reservar.

Preparar la vinagreta.

Poner en un cuenco

40 g del aceite del

confit, 15 g de aceite

de oliva, un chorrito

de zumo de naranja, el

vinagre de cava, azúcar,

la mostaza, pimienta

negra y sal. Batir hasta

emulsionar y reservar.

Desgranar una

granada cortándola

transversalmente por

la mitad y golpeándola

con una cuchara. Poner

en una ensaladera los

ingredientes y aderezar

con la vinagreta. Servir.

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Es la época

Después de unas merecidas vacaciones, toca vuelta a la rutina. Empieza septiembre y la cesta de la compra se llena de nuevos alimentos con los que variar nuestras recetas.

Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

+60 min.

Pan de agua

INGREDIENTES

(4 personas)

500 g de harina de fuerza

8 g de sal

10 g de levadura de panadero

4,5 dl de agua

Poner en un bol la harina, la sal, 4,5 dl de agua fría y la levadura. Después, mezclar con una cuchara todos los ingredientes con movimientos envolventes durante 5 minutos. Tapar con papel film y meter en el frigorífico durante 8 horas.

Precalentar el horno a 200º C.

Con las manos mojadas en agua, dividir la masa en 3 partes iguales. Poner cada porción de masa sobre una superficie enharinada. Dar forma alargada a cada una de las tres piezas y espolvorear más harina por encima.

Retorcer las barras con ayuda de

las manos para formar una espiral.

Espolvorear un poco más de harina

por encima. Hornear durante 20

minutos o hasta que el pan adquiera

un tono dorado. En ese momento,

retirar la bandeja del horno

y dejar enfriar sobre una rejilla.

Vieiras rellenas de puerro y zanahoria

INGREDIENTES

(4 personas)

8 vieiras 2 puerros

2 zanahorias 1 dl de Martini blanco 1 dl de nata líquida

25 g de mantequilla 60 g de

pan rallado Sal Pimienta

Pelar y cortar la zanahoria en

bastones muy finos. Limpiar y cortar

el puerro en hilos. Abrir y separar

las vieiras de las conchas para

limpiar ambas por separado. Trocear

la carne en trozos pequeños.

Poner una sartén al fuego con la

mantequilla. Añadir el puerro

y la zanahoria. Pochar 7 minutos.

Agregar las vieiras y rehogar

4 minutos. Incorporar el Martini y la

nata. Dejar 5 minutos; salpimentar.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

40 min.

Rellenar las conchas de las

vieiras con la mezcla obtenida en

el paso anterior. Espolvorear con

pan rallado y meter a gratinar a

horno fuerte hasta que empiecen a

dorarse por encima. Servir caliente.

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Pollo al jengibre con cebollas de verdeo

INGREDIENTES (4 personas)

800 g de pollo

1 manojo de cebollas

de verdeo Caldo de pollo

Pasta miso Azúcar

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de Jerez Jengibre

Aceite de girasol Sal Pimienta

Poner en un bol 1 dl de caldo de

pollo, una cucharada de pasta

miso, 2 cucharaditas de azúcar,

2

cucharadas de salsa de soja y

2

cucharadas de Jerez. Mezclar bien

todos los ingredientes y reservar.

Pelar y cortar un trozo de jengibre

en rodajas. Cortar el pollo en trozos

y salpimentar. Poner una sartén al

fuego con 4 cucharadas de aceite

de girasol, el pollo y el jengibre.

Dejar hasta que el pollo se dore.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

40 min.

Añadir a la sartén la salsa preparada

en el primer paso y cocer a fuego

medio hasta que se reduzca a la

mitad. Limpiar y cortar en trozos

las cebolletas y añadir a la sartén.

Mantener un par de minutos y servir.

Dorada con salsa de manzana

INGREDIENTES (4 personas) 1,2 kg de dorada 2 manzanas golden 2 puerros 2 dl de vino blanco 1/2 dl de nata 1 limón 4 cucharadas de aceite Sal Pimienta

Limpiar la dorada. Lo ideal es que

tenga el sello "Crianza de Nuestros

Mares", garantía de origen nacional,

frescura y calidad. Salpimentar y

pintar con aceite. Poner en la bandeja,

regar con vino y hornear 20 minutos.

Precalentar el horno a 180º C. Pelar y

cortar la manzana en gajos pequeños.

Limpiar y cortar los puerros en

rodajas finas. Pintar una bandeja de

horno con un poco de aceite y hacer

una cama con la manzana y el puerro.

Poner en vaso de batidora los jugos

del asado y 1 dl de nata líquida.

Añadir una pizca de sal y pimienta y

triturar con batidora. Servir la dorada

con las manzanas y puerros asados,

así como con la salsa obtenida.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

40 min.

COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Dificultad:

Media

Tiempo:

60 min.

Tarta de calabaza

INGREDIENTES

(4 personas)

500 g de calabaza

200 g de almendras crudas

3 huevos 2 yogures de coco

Mantequilla Coco rallado

Canela molida Nuez moscada

Clavo molido Jengibre molido

1/2 naranja Miel

Precalentar el horno a 180º C.

Poner en vaso de batidora 250 g de

almendras, 50 g de mantequilla, la

clara de un huevo y una pizca de sal;

triturar. Forrar con la masa un molde

para horno y hornear 10 minutos.

Poner en vaso de batidora la

calabaza, 30 g de coco, una

yema, 2 huevos, 4 cuch de miel,

2 cucharaditas de canela, una de

jengibre, una de nuez, una de clavo

y la ralladura de 1/2 naranja; triturar.

Verter la mezcla en el molde. Meter la

tarta al horno 30-40 minutos, hasta

que la mezcla de calabaza esté firme.

Sacar del horno y esperar a que esté

templado antes de desmoldarlo. Si

se desea, decorar con azúcar glas.

Panna cotta de moras

INGREDIENTES

(4 personas)

50 g de moras

3 dl de nata líquida

150 g de queso crema

70 g de azúcar

5 láminas de gelatina neutra

Calentar las moras (salvo 8), 1 dl de

agua y 10 g de azúcar. Triturar, colar

y calentar. Añadir una lámina de

gelatina y remover. Repartir la mezcla

en un molde hasta un tercio de su

volumen; dejar en el frigo hasta cuajar.

Poner un cazo al fuego con la nata

líquida, el queso crema y 60 g

de azúcar. Calentar hasta que el

queso y la nata se mezclen bien

y añadir 4 láminas de gelatina.

Remover bien y retirar del fuego.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

+60 min.

Verter la mezcla de queso y nata

sobre la gelatina de moras preparada

en el primer paso, una vez que ésta

haya cuajado. Volver a meter en la

nevera hasta que cuaje. Desmoldar

y decorar con unas moras encima.

PRODUCTO DEL MES

Un dúo muy saludable

Ajo y cebollas están presentes en casi todo el recetario español e internacional. Sus virtudes nutritivas son incontables, pero las culinarias las superan: mejoran cualquier plato.

Realización bodegón: PilaR PeRea. Foto bodegón: nuRia SeRRano. texto: MíRiaM alcaiRe.

Deliciosas, en vinagre. Pela y escalda 1/2 kg de cebollitas

francesas, 5 min. Después, cué- celas en vinagre hirviendo con

1 cucharada de azúcar,

2 de sal y 2 clavos. Mételas en

un bote cerrado y éste, a su vez, al baño maría otros 20 min.

A ntioxidantes,

diuréticos,

anticoagulantes,

desinfectantes

una garantía de salud, sobre todo si se toman crudos. Pero guisados, acompañan, realzan y aportan un toque maestro a las elaboraciones

son

Cebollas

Amarilla o tradicional.

Es la más popular y versátil. De sabor suave y dulce, por su gran presencia de azúcar, resulta perfecta para freír y asar. En otoño, su dulzor se potencia. Inclúyela en estofados, sopas o guisos.

Roja o morada. Suave,

aunque con un toque picante, contiene muchos antioxidantes. Deliciosa en crudo e ideal para elaborar ceviches, enriquecer las

pizzas, ensaladas y en el relleno de tacos.

Chalota. Muy empleada en la cocina francesa y en la asiática, es aromática, de sabor suave con un toque de ajo (como si se hubiera fusionado con él). Se puede freír en rodajas -su textura queda súper crujiente-, o alegrar un pollo al horno

Cebollita francesa.

Se usa más para elaborar sofritos o guarniciones de carnes de todo tipo: ternera, cordero, cerdo, pollo También está buenísima en una parrillada de verduras a la brasa.

Cebolleta blanca y roja tierna de manojo.

No confundir con las cebolletas: estas son más jóvenes. Se trata de cebollas secas

INFO. Las cebollas están compuestas básicamente de agua, nada menos que en un 90% de su composición.

MERMELADA DE CEBOLLA, ¡QUÉ RICA!

Para acompañar carnes, pescados,

combinar con queso

simplemente en solitario. La mermelada de cebolla es facilísima de hacer y solo necesitas dos ingredientes:

1 kg de cebollas tiernas y 500 g de azúcar. 1. Pela y lava las cebollas y ponlas en una bandeja de horno a 200º C con un chorro de aceite de oliva y sal. 2. Déjalas unos 40 minutos,

o

dándoles la vuelta. Sácalas

y que reposen un poco.

3. En una cazuela, echa tres

vasos de agua y el azúcar. Mete las cebollas y cuécelas

a fuego medio 30 minutos.

4. Remueve todo el

tiempo, para que no se

peguen y para que tomen una consistencia y color caramelizado oscuro.

5. Por último, intróducelas

en tarros de cristal cerrados

y cuécelas al baño maría.

recolectadas en la fase de desarrollo o verdeo. Su sabor es más fuerte

y más picante que el de

"sus hermanas". Según la variedad, pueden ser blancas, amarillas y rojas.

Ajos

Blanco tradicional.

Aroma persistente y excelente sabor. Son más carnosos y se conservan durante más tiempo que otros tipos de ajo. Su uso es universal: una variedad apta para todo tipo de guisos, salteados, etc.

Rosa. De gran potencia

y

con origen francés. Se

le conoce también con el apelativo de ajo de la bruja

o la culebra. Se puede

comer pelado y crudo en ensalada, hervido en agua con aceite y limón o frito.

Ajete. Planta joven del ajo, tiene un aroma y sabor menos concentrado que el maduro. El ajete es el rey de los revueltos, tortillas y tempuras. En sofritos, añade un delicado toque.

AJETES

RISTRA DE AJOS

BLANCA TIERNA EN MANOJO

CEBOLLA

TRADICIONAL

AJO ROSA

CHALOTA

ROJA TIERNA EN MANOJO

ALGUNAS

VARIEDADES

Hay muchas más, pero éstas son muy populares y versátiles. Las podrás encontrar en tu mercado.

CEBOLLITAS

FRANCESAS

CEBOLLA ROJA

PRODUCTO DEL MES

Siempre

presentes

Ajos y cebollas son dos de los ingredientes más utilizados en nuestra cocina, pues añaden a nuestros platos un sabor muy especial. Como muestra, estas deliciosas recetas.

Fotos: Getty ImaGes.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

40 min.

Hojaldres de tomates secos y cebolla caramelizada

INGREDIENTES (4 personas)

1 plancha de hojaldre

5-6 tomates secos

1 cebolla dulce

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

Vinagre de Módena

Tomillo Sal Pimienta

Pelar y cortar la cebolla en

rodajas finas. Poner una olla

al fuego con la mantequilla

y, cuando esté derretida,

añadir la cebolla. Agregar

2 cucharadas de azúcar

moreno. Salpimentar y

dejar que la cebolla poche

10 min, hasta que esté muy

blandita. Añadir un chorrito

de vinagre de Módena.

Lavar las ramitas de tomillo

con agua fría. Desechar

las hojas amarillas y picar

el resto. Cortar los tomates

secos en tiras; reservar.

Precalentar el horno a

180º C. Cortar el holadre

en rectángulos y colocarlos

en una bandeja de horno.

Poner unas tiras de tomate

seco encima de cada

rectángulo y, sobre él, una

cucharadita de cebolla

caramelizada. Hornear unos

15 minutos, hasta que las

tartaletas estén doradas.

Sacar del horno y decorar

con unas hojitas de tomillo.

¡TOMA NOTA! El vinagre de Módena que usamos al caramelizar la cebolla se puede sustituir por un chorrito de vino dulce de Jerez o de Oporto.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

+60 min.

Cheesecake de rábanos y cebollino

INGREDIENTES (4 personas)

120 g galletas saladas

300 g queso crema

Rábanos

1 cucharada de jengibre en polvo

60 g de mantequilla salada 2 sobres de grenetina natural hidratada

Aceite de oliva

1 dl de crema de leche líquida

1 hoja de gelatina

Perejil Cebollino

Lavar los rábanos y cortar

la mitad en dados y la otra

mitad, en láminas. Triturar

las galletas y mezclarlas

con el jengibre en polvo

y la mantequilla derretida.

Colocar la mezcla en

un molde y presionar.

Calentar la crema líquida

y añadirle la grenetina

fundida. Mezclar y agregar

esta preparación al queso.

Batir y añadir los rábanos

en dados, y el cebollino y

el perejil picados. Verter

sobre el molde y dejar

30 minutos en la nevera.

Hidratar la gelatina

en agua fría. Mezclar y

calentar al baño maría

hasta que se haya disuelto

por completo. Cuando

esté líquida y homogénea,

verter sobre el pastel.

Decorar con láminas

de rábanos y cebollino

picado y dejar otros

30 minutos en la nevera.

PRODUCTO DEL MES

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

60 min.

Canelones de carne con verduras

INGREDIENTES (4 personas)

125 g de harina

2,5 dl de leche

2 huevos 20 g de mantequilla

1/2 kg de carne picada

2 puerros

2 zanahorias

2 cebollas

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal Pimienta

Batir en un bol la harina,

los huevos, la leche y

la mantequilla derretida.

Dejar en la nevera

30 minutos. Poner una

sartén en el fuego y echar

un poco de mezcla en el

centro. Hacer movimientos

circulares para que se

extienda. Cocinar unos

segundos de cada lado

y reservar en un plato.

Pelar y picar fino las

cebollas, las zanahorias

y los puerros; sofreír y

sazonar. Añadir la carne.

Echar el vino y dejar

reducir durante 5 minutos.

Armar los canelones

colocando el relleno sobre

el crepe y enroscando.

Cortar los canelones en

trozos de unos 3-4 cm

de altura. Colocarlos en

una fuente para horno,

espolvorear con queso

rallado y hornear

durante 3 ó 4 minutos.

Tagliatelles verdes con marisco

INGREDIENTES (4 personas)

200 g de pasta larga

(espaguetis, tallarines,

fetuccine, tagliatelle

8 mejillones de roca

)

8 langostinos

2 dientes de ajo

1 cebolla morada

1/2 pimiento verde

Cebollino

Aceite de oliva

Sal Pimienta

Poner una olla grande

al fuego con abundante

agua y una pizca de

sal. Cuando empieze a

hervir, añadir la pasta y

cocer 8-10 minutos, según

indicaciones del fabricante.

Limpiar bien los mejillones.

Poner una cazuela al fuego

con un dedo de agua y los

mejillones. Dejar hasta que

se abran. Una vez fríos,

retirar la concha y reservar.

Pelar y cortar la cebolla

morada en rodajas finas.

Pelar y picar el ajo. Lavar

el pimiento, quitarle las

semillas y cortar. Pelar los

langostinos, quitándoles

la cabeza y la cáscara.

Poner una olla al fuego con

un poco de aceite de oliva

y

sofreír el ajo, la cebolla

y

el pimiento. Añadir los

langostinos y los mejillones;

salpimentar. Cocinar un par

de minutos. Incorporar la

pasta escurrida y mezclar.

A la hora de servir, decorar

con cebollino picado.

OTRA VERSIÓN Puedes hacer este plato con gambas, calamar o sepia, y añadir alguna verdura más como, por ejemplo, pimiento rojo.

La pasta con pescados o mariscos encuentra un buen acompañante en un vino blanco de uva pinot o malvasía, o incluso un cava o champán seco.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

20 min.

PRODUCTO DEL MES

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

+60 min.

Cuando metas los limones en el horno, también puedes añadir unos ajos pelados, pero retíralos unos minutos antes de que se quemen.

Pollo asado al limón

Dificultad:

Fácil

 

Tiempo:

INGREDIENTES (4 personas)

60 min.

1 kg de pollo troceado

2 limones

2 cebollas

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta

Precalantar el horno a 200º C.

Preparar el pollo: cortarlo

en trozos, quitarle la piel y

la posible grasa que tenga.

Poner los trozos de pollo

sobre otra bandeja de horno

ligeramente engrasada con

aceite de oliva, salpimentar

al gusto y untarlo bien con

aceite de oliva frotándolo

con las manos. Cuando

el horno esté caliente,

introducir la bandeja de

pollo y dejar que se empiece

a hacer. Dejar 15 minutos.

Mientras, cortar un limón

en cuartos y exprimir el otro.

Retirar el pollo del horno.

Incorporar los limones

cortados y bañar la carne

con el jugo de limón.

Volver a meter la bandeja

en el horno y reducir la

temperatura a 180º C.

Hornear durante 45 minutos,

dándole la vuelta a la carne

de vez en cuando y bañando

con el jugo de la bandeja.

Antes de finalizar el asado,

poner el horno unos minutos

más, a 200º C, para que

esté bien dorado.

Pelar y cortar 2 cebollas

en juliana. Disponer en una

fuente o bandeja de servir

una cama de cebolla y,

encima, los trozos de pollo.

EN JULIANA Pela la cebolla y córtala por la mitad. Después, apóyala por la superficie plana y haz cortes longitudinales, del grosor que desees.

Pollo a los cuarenta ajos

INGREDIENTES (4 personas)

1 pollo de corral de 2 kilos

40 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal Pimienta negra recién molida

Tomillo o romero

Precalentar el horno a

200º C. Separar los

dientes de ajo de sus

cabezas. Pincelar el

interior del pollo con

aceite de oliva. Introducir

la mitad de los dientes de

ajo en el interior y cerrar

con un cordel de cocina

para que no se salgan.

Mezclar en un bol la sal,

la pimienta y el tomillo.

Pincelar el pollo por fuera

con aceite y untar con la

mezcla de sal, hierbas y

pimienta. Colocar el resto

de dientes de ajo en una

fuente de horno. Poner en

pollo encima y añadir el

vino por un lado, para no

quitar el sazonado. Cubrir

con papel de aluminio.

Hornear 30 minutos.

Quitar el papel y dejar

15 minutos más, hasta

que el pollo esté dorado.

Si se queda sin líquido,

añadir un poco de agua.

ESCUELA DE COCINA

¿Comemos de latas?

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.

Rápida, buena y saludable

Aunque la base de nuestra dieta diaria deben ser los productos frescos, por el trepidante ritmo de vida, la falta de tiempo o por pereza, muchas veces acudimos a alimentos procesados. La alternativa más saludable son las conservas. En el mercado encontrarás una amplia variedad de ellas, de gran calidad y muy nutritivas. Llena tu despensa de comida enlatada y con un poco de imaginación y unos trucos, podrás preparar comidas en poco tiempo, sanas ¡y deliciosas!

Conservación. La vida útil de las

conservas es de 6 años para los productos en aceite y 4 para los conservados al natural. Si están esterilizadas, no necesitan frío, basta con guardarlas en un lugar fresco, seco y alejado del calor y la luz. Si son semiconservas como las anchoas o boquerones, mejor guardarlas en frío.

Ideas. Los entrantes siempre son

un acierto. Prepara banderillas con aceitunas y anchoas, espárragos con

huevas o patés con latas de mejillones

o sardinas. Para elaborar un plato de

verduras en conserva, solo tendrás que escurrirlas y regarlas con un

sofrito de aceite y ajo. Con legumbres podrás preparar frescas ensaladas

y con los pescados, platos tan ricos

como chipirones en su tinta con arroz

o revuelto de bonito con espinacas.

Las conservas nos permiten cocinar de forma rápida, nos sacan de muchos apuros y, con un poco de ingenio, puedes elaborar platos de auténtico chef. Y todo, ¡a bajo precio!

VERSÁTILES. Abre el bote de legumbres, escúrrelas y prepara deliciosas ensaladas, sírvelas con un sofrito o cocina con ellas un rápido puré o crema.

Pescados y mariscos

Este tipo de conservas destaca por su gran aporte de proteínas y ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, en especial, las elaboradas con aceite de oliva. Es una forma barata y fácil de aumentar nuestra ingesta de pescado. Prueba pasta con sardinas o las judías verdes con caballa.

FRUTA EN BOTE Disfruta todo el año de tus frutas favoritas bien envasadas en almíbar o en mermeladas, para tus desayunos, postres o acompañando a carnes.

Tu comida pide salsa

Éstas tienen la capacidad de cambiar el sabor, presentación y textura de cualquier plato. Con las conservas, podrás hacer de tomate dándole tu toque personal, por ejemplo, añadiendo un poco de orégano, o preparar una de pimientos.

100% caseras

Elaborarlas en casa es gratificante y fácil, pero hay que hacerlo de forma muy rigurosa para que sean seguras. Es importante la limpieza de los recipientes de cristal: hierve durante más de 15 minutos y escurre. Y para cerrarlos, mételos al baño maría en una cazuela con tapa unas 2 horas.

COCINA DEL MES

Una comida improvisada

Aprovecha las conservas que guardas en tu despensa y disfruta de platos sabrosos y sofisticados perfectos tanto para el día a día como para impresionar a las visitas.

Fotos: Getty ImaGes.

Dificultad

Fácil

Tiempo:

30 min.

Vasitos de salmón ahumado y espárragos

INGREDIENTES (4 personas)

120 g de queso crema

2 cucharadas de nata líquida Aceite de oliva

Eneldo fresco picado

100 g de salmón ahumado

1 manojo de espárragos trigueros

Pimienta molida Sal

Poner en un bol el queso

crema a temperatura

ambiente. Añadir

2 cucharadas de nata

líquida y mezclar;

salpimentar. Limpiar y picar

el eneldo. Agregarlo a la

mezcla de queso y nata;

remover. Cortar el salmón

en tiras finas; reservar.

Lavar y trocear los

espárragos. Poner una olla

al fuego con agua y fuego

y cocer los espárragos.

Dejarlos un poco al dente

para que tengan más sabor.

Una vez cocidos, colar

y triturar con un poco

de aceite de oliva para

que quede una crema fina.

Montar los vasitos. Repartir

una primera capa de

queso, otra de crema de

espárragos y una tercera,

de salmón. Repetir hasta

llenar los vasos, de manera

que queden capas alternas.

Decorar con puntas de

espárragos y, si se desea,

con huevas de lumpo.

Dificultad

Fácil

Tiempo:

20 min.

Wraps de atún y espinacas

INGREDIENTES (4 personas)

1 bolsa de espinacas

2 latas de atún al natural

Lechuga

1 tomate

1 cebolla

4 tortillas de trigo

Lavar y secar bien la lechuga

y las hojas de espinacas.

Pelar y picar fino la cebolla.

Lavar, secar y cortar el tomate

en dados pequeños. Escurrir

el atún y cortarlo en trozos

no muy pequeños. Poner en

un bol los trozos de atún

al natural, con la cebolla y

el tomate picados; reservar.

Colocar hojas de espinaca

encima de cada tortita y, sobre

éstas, agregar un poco de

queso crema. A continuación,

añadir la lechuga y la mezcla

de atún, tomate y cebolla.

Es importante rellenar las

tortillas dejando los lados un

poco libres para que, después,

sea más sencillo enrollarlas.

Enrollar los wraps con mucho

cuidado y procurando que

éstos queden firmes, para

que no se abran una vez

listos. Para ello, doblar

por los lados hacia dentro

y empezar a enrollar con

fuerza, presionando bien.

Servir al momento en rollos

enteros o cortados por la mitad.

COCINA DEL MES

Dificultad

Fácil

Tiempo:

40 min.

Sopa de tomate y garbanzos

INGREDIENTES (4 personas)

500 g de tomate natural triturado 750 g de caldo de ave 250 g de garbanzos cocidos

1 cebolla 1 ajo

1 batata pequeña

Aceite Salsa harissa

Hierbabuena 1 limón

Azúcar Sal Comino

Pelar y picar muy menudos

la cebolla y el diente de ajo.

Pelar y cortar la batata en

dados pequeños. Poner una

sartén al fuego con un poco

de aceite y sofreír la cebolla

y el ajo. Agregar la batata,

el tomate, una pizca de

azúcar y sal. Sofreír a fuego

lento durante 15 minutos.

Incorporar el caldo de ave

al sofrito y dejar cocer

la mezcla a fuego lento otros

15 minutos hasta que la

batata se haya deshecho

por completo. Para que

quede una crema de tomate

más espesa, es posible

ayudarse de un tenedor

para aplastar la batata.

Añadir una cucharadita de

salsa harissa (ojo, es muy

picante) y una pizca de

comino. Mezclar bien para

que se fundan los sabores.

Agregar los garbanzos,

previamente escurridos,

y servir adornando la sopa

con hojas de hierbabuena

y un chorrito de limón.

Dificultad

Fácil

Tiempo:

20 min.

Tartaletas con atún y maíz

INGREDIENTES (4 personas)

1 masa de hojaldre

2 huevos

2 latas de atún

1 lata de tomate frito

2 latas de maíz dulce

Poner un cazo al fuego con

agua. Añadir 2 huevos y

dejar cocer 10-12 minutos.

Una vez cocidos, pelar

y picar muy finamente.

Estirar la masa de hojaldre.

Cortar la masa en círculos

y colocarlos en una bandeja

de horno forrada con papel

vegetal. Pinchar el centro

de la masa con un tenedor,

para evitar que suba

en el horno. Cortar también

trozos de masa en forma

de tiras. Colocar una tira

alrededor de cada círculo,

de manera que sirva

de retención para echar

los ingredientes.

Precalentar el horno a 210 ºC.

Echar tomate dentro de cada

tartaleta. Poner encima el

huevo cocido picado. Colocar

encima el atún desmigado

y el maíz dulce. Meter la

bandeja con las tartaletas

rellenas en el horno. Mantener

unos 10-15 minutos, hasta

que el hojaldre esté dorado.

COCINA DEL MES

Dificultad

Fácil

Tiempo:

+60 min.

Gazpacho de pimiento rojo con berberechos

INGREDIENTES (4 personas)

2-3 latas de berberechos

2 tomates

2 pimientos rojos

4 rebanadas de pan

0,5 dl de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta

Hojas de albahaca

Precalentar el horno a

y

pelarlos, retirando el tallo

mano. Pasar la mezcla por

180º C. Lavar los pimientos

y

las semillas. Pelar y cortar

el chino y reservar 1 hora

y ponerlos en una fuente

de horno. Sazonarlos y

rociarlos con 2 cucharadas

de aceite. Hornear durante

40 minutos, dándoles la

vuelta a mitad de cocción.

Sacar los pimientos del

horno. Dejar que se enfríen

los tomates en cuartos.

Echar en un cuenco los

pimientos, los tomates, el

vino blanco, 8 cucharadas

de aceite y una pizca de sal

y de pimienta recién molida.

Triturar con la batidora de

aprox en el frigorífico.

Cortar el pan en dados.

Escurrir los berberechos.

Servir el gazpacho bien frío

con los berberechos y los

dados de pan. Decorar

con hojas de albahaca.

Dificultad

Media

Tiempo:

+60 min.

Terrina de salmón con guisantes

INGREDIENTES (4 personas)

8 hojas de gelatina

1 manojo de espárragos trigueros

500 g de filete de salmón, sin piel y sin espinas 500 g de guisantes cocidos

2 chalotas Aceite

Sal Pimienta

Hidratar la gelatina en agua

fría. Forrar un molde de

terrina con papel film. Lavar

los espárragos y cortarles

la parte inferior. Cocer

los espárragos en agua

con sal entre 3 y 7 minutos.

Cortar el salmón en tiras.

Cocer al vapor durante

15 minutos. Calentar el caldo

de verduras. Cuando rompa

a hervir, retirar del fuego.

Diluir la gelatina en el caldo.

Rellenar el molde con una

primera capa gruesa de

guisantes. Cubrir con tiras de

salmón y añadir espárragos.

Verter el caldo y colocar en

un lugar fresco durante

10 minutos. Pasado ese

tiempo, seguir rellenando

la terrina alternando

guisantes, salmón y

espárragos. Verter el caldo

y dejar enfriar en la nevera

3-4 horas. Justo antes de

servir, desmoldar la terrina

y decorar con 2 espárragos.

SHOPPING MENAJE

Mesas muy refrescantes

Alarga el verano y sigue disfrutando de una buena comida con los tuyos. Déjate se- ducir por este menaje lleno de color. Conseguirás una sobremesa interminable.

CoordinaCión: María José oChoa.

NO TE CORTES. Cortar las pizzas será muy fácil con estas tijeras. La tienes en rojo

y verde, 3 /cu, de Flying Tiger Copenhagen.

¡DE CUENTO! Así es el menaje de melamina con estampado de acuarela rosa. Plato rectangular,

9,90 ; fuente redonda, 13,50 , y

vasos, desde 5,90 /cu, de Rice.

LLENA DE ALEGRÍA tu mesa con la vajilla multicolor Happy. Compuesta por 18 piezas de gres de diferentes

tonos, 39,99 , de Conforama. Puedes intercalar los platos. ¡Será un éxito!

DE CUERDA Y CRISTAL Utiliza estas botellas, de vidrio verde, para servir el agua bien fresca. Sus tortugas te enamorarán, 9,99 €/cu, de venta en Conforama.

PONLE VITAMINAS. Set de 6 vasos de café con jarrita de leche. Modelo

Allegra, 15,99 , en westwing.es

CON MUCHA ESTRELLA. Hueveras de loza pintadas a mano. Disponibles en varios colores,

9,90 /cu, son de Lexington.

REFINADO Y ELEGANTE. Así es este juego de porcelana. Con estampado verde y borde

y asa dorada, taza, 7,99 ,

y plato, 9,99 . De H&M Home. El placer de tomar café.

ENTRE MANOS. Triunfarás con estos originales cubiertos para ensaladas. De

madera, 14 , en westwing.es

CUENCO de bambú, de la serie Blanda, de Ikea. De

20 cm, 10 . Lo tienes en acero y cristal. ¡Combínalos!

MUY RÚSTICO. Llena tu mesa de personalidad con estas piezas de gres en blanco y azul.

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platos, 5,42 /cu, y

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DE FLOR EN FLOR El toque de distinción lo pondrán estos cuencos de porcelana. En varios colores y tamaños, 3,99 y 5,99 /cu; Zara Home.

EN DEGRADÉ. Vajilla de gres, verde agua, modelo Laguna, de El Corte Inglés: platos,

desde 8,95 /cu; ensaladera, 39,95 , y

juego de dos piezas para servir, 15,95 .

TRUCOS NUTRICIîN

Sin molestias ni ardor

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.

INFO. Toma la comida tibia porque con una temperatura más cercana a la del cuerpo, el estómago funciona mejor.

Alimentos que te alivian

El dolor de estómago es un mal muy habitual que en la mayoría de los casos se debe a una dificultad digestiva o a los malos hábitos alimentarios. Si las molestias persisten, deberás acudir al médico. Para los casos más comunes, existen una serie de alimentos y prácticas que te ayudarán a sentirte mejor.

Evita el llevar un ritmo de comidas poco adecuado, comer a destiempo, rápido y mal, picar entre horas, saltarte comidas y luego darse un atracón o cenar mucho.

Incluye en tu dieta verduras y frutas. Los plátanos funcionan como un antiácido eficaz y las manzanas son un gran astringente cuando se tiene diarrea. Las sopas de verduras hidratan y reducen el dolor mientras que el arroz protege el revestimiento del estómago y el yogur natural fortalece el sistema inmunitario.

ARROZ CON PAVO

El arroz es rico en almidón y fibras que absorben las toxinas, calman el vientre y cubren el revestimiento del estómago. En días de dolor, prepara un arroz con pavo. Pelar y picar una cebolla y pochar en una sartén. Añadir 1 pechuga de pavo cortada en rodajas y dorar ligeramente. Añadir 200 g de arroz, caldo de pollo y un chorrito de soja. Cocinar a fuego fuerte hasta que se consuma el agua.

Inflamación del vientre, gases, acidez o pesadez son algunos de los síntomas de una de las dolencias más comunes, el dolor de estómago. Ideas para mitigarlas y sentirte bien.

30

minutos

PESCADOS

BLANCOS

Están indicados para problemas de diarreas agudas o molestias estomacales. También resultan perfectos para las cenas, pues su bajo porcentaje en grasa, inferior al 5%, facilita las digestiones. Lo ideal, cocinarlo al vapor, plancha, horno o wok, sin salsas ni rebozados, tan solo acompado por especias no picantes.

Legumbres:

cómo

cocinarlas

Judías, lentejas o garbanzos producen en muchas personas inflamación del vientre. Además de ricas en proteínas, contienen azúcares y fibra que el intestino no puede absorber completamente y producen gases. Antes de retirarlas de tu dieta, prueba estos consejos.

Truco s. Lo que más gases provoca es la piel que las envuelve. Así que déjalas toda una noche en remojo y al día siguiente podrás retirar esa piel fácilmente. Otra idea es agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio antes de cocer las legumbres en la cazuela. También puedes ponerlas en el fuego junto con especias como el hinojo, comino, laurel o tomillo.

ES LO QUE DEBES

dedicar como mínimo a las comidas principales. Es importante masticar bien cada bocado, para que los alimentos empiecen a digerirse en la boca y las digestiones sean menos pesadas y más rápidas.

INFO. Debido a su acidez, el

tomate no se aconseja en

personas con problemas de

reflujo, acidez o úlceras.

Cominos para aliviar los gases

Este alimento tiene un efecto analgésico muy

poderoso y digestivo ayudando a reducir las

flatulencias y la inflamación abdominal. Úsala

para cocinar verduras y legumbres o bien en

una infusión después de cada comida. Para ello,

hierve 2 g de semillas enteras en 1 taza de agua.

COCINA SANA

Disfruta y cuídate

Llevar una dieta saludable, con platos deliciosos y fáciles de preparar, no tiene por qué ser una misión imposible. Te lo demostramos con estas seis recetas. ¡Apunta!

Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.

¡QUÉ BUENO!

Bajo en calorías y rico en Omega 3 y vitaminas, el atún rojo ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos y de colesterol en sangre.

Dificultad

Fácil

Tiempo:

40 min.

Pasta con salsa kimchi y atún crudo

INGREDIENTES (4 personas)

400 g de pasta fresca

150 g de atún rojo

2 cucharadas de salsa de soja 1 huevo

0,5 dl de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 4 cucharadas de salsa kimchi

Sal Cebollino

Limpiar y cortar el atún,

con ayuda de un cuchillo

bien afilado, en dados

pequeños, de 1 cm de lado

aproximadamente. Poner

en un bol 2 cucharadas

de salsa de soja y otras

2 de agua. Añadir el atún

y dejar macerar en el

frigorífico 15 minutos.

Poner en vaso de batidora

el huevo, aceite de oliva,

vinagre, un poco de sal y

salsa kimchi. Batir hasta

que la mezcla emulsione.

Poner una olla profunda

y ancha al fuego con

abundante agua y un poco

de sal. Una vez el agua esté

hirviendo, incorporar la

pasta, removiendo durante

el primer minuto, para

evitar que se pegue. Cocer

la pasta siguiendo las

instrucciones del envase.

Servir la pasta, encima la

mayonesa de kimchi y el

atún rojo. Espolvorear un

poco de cebollino picado.

Dificultad

Fácil

Tiempo:

40 min.

¡PRUÉBALO!

¿Por qué tomar las judías siempre cocidas cuando se pueden saborear en crema? Además, está de temporada casi todo el año, entre octubre y julio.

Crema de judías verdes con yogur

INGREDIENTES (4 personas)

400 g de judías verdes 1 puerro

1 cebolla 1 yogur natural 1 cucharadita de curry en polvo 5 dl de caldo de pollo

Hojas de salvia fresca

Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra

Limpiar y cortar el puerro

en rodajas. Pelar y picar

la cebolla en juliana. Lavar

y secar las judías verdes.

Cortarles las puntas

y retirarles las hebras.

Poner una cazuela a fuego

medio con un chorrito

de aceite de oliva y agregar

la cebolla y el puerro

cortado. Rehogar hasta que

se pochen. Es importante

rehogar o saltear las

verduras antes de cocerlas

si no queremos que todos

los sabores y propiedades

queden en el caldo de la

cocción. Añadir las judías

y mantener 5 minutos más.

Agregar una cucharadita

de curry, el yogur natural,

sal, pimienta y el caldo de

pollo o de verduras. Tapar

y dejar cocer a fuego lento

10 minutos. Retirar, triturar

con batidora y, si se desea

una textura más suave,

pasar por un chino. Servir

con hojas de salvia picadas.

COCINA SANA

Dificultad

Fácil

Tiempo:

40 min.

Huevos Foo Young

INGREDIENTES (4 personas)

180 g de champiñones

1 cebolla 2 huevos

1 cucharadita de aceite de sésamo 1 taza de arroz

2 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharadita de harina de maíz 1 taza de caldo de pollo Salsa de soja Miel Aceite de oliva Sal Pimienta

Limpiar y cortar en láminas

el champiñón. Limpiar y

cortar en rodajas la cebolla.

Poner una sartén al fuego

con los aceites de sésamo

y girasol. Añadir a la sartén

las láminas de champiñón

y la cebolla. Rehogar

5 minutos. Pasado ese

tiempo, retirar y reservar.

Poner una sartén al fuego

con el caldo de pollo,

2 cucharaditas de salsa

de soja, una de miel y

harina de maíz. Mantener al

fuego removiendo con una

cuchara de madera, hasta

que la mezcla espese un

poco. Añadir a la salsa las

cebolletas y los champiñones.

¡BUENA IDEA!

Prepara esta tortilla con huevos batidos y los ingredientes que más te gusten: champiñones, cebolla, apio, zanahoria, cerdo, pollo, gambas

Poner en un bol los huevos

batidos y salpimentar.

Añadir el arroz cocido.

Poner una sartén al fuego

con aceite de oliva y,

cuando esté caliente,

añadir los huevos con el

arroz y encima la salsa

con champiñones y cebolla.

Dejar cuajar y servir.

Lubina con plancton

INGREDIENTES (4 personas)

Tomates cherry

2 lubinas grandes

1/2 cucharadita de plancton marino

Aceite de oliva virgen extra arbequina

Precalentar el horno a

160º C. Poner los tomates

en un bol y embardurnarlos

con aceite de oliva virgen.

Hornear 50 minutos aprox.

Precalentar el horno a

180º C. Sacar los lomos

de la lubina. Procura que

tanto las lubinas como las

doradas o corvinas que

compres en tu pescadería

lleven el sello "Crianza de

Nuestros Mares": garantía

de origen nacional y

máxima frescura, pues los

pescados de importación

pasan entre 4 y 6 días de

transporte antes de llegar

a los puntos de venta.

¡BIEN RICO!

Prepara una mayonesa con plancton, agua, sal, un huevo y un chorro de aceite de girasol. Ideal para potenciar el toque marino de la lubina.

Dificultad

Fácil

Tiempo:

+60 min.

Salpimentar y pintar los

lomos con un poco de

aceite. Hornear 10 minutos.

Servir la lubina con un

chorro de aceite de oliva

virgen extra arbequina,

1/2 cucharadita de plancton

marino y acompañada de

los tomates cherry asados.

COCINA SANA

Dificultad

Fácil

Tiempo:

20 min.

¡TOMA NOTA!

Rica en agua, vitaminas y minerales, la sandía contiene licopeno, un potente antioxidante que le da su color rojo y protege el corazón.

Tacos de sandía con queso feta

INGREDIENTES (4 personas)

700 g de sandía

200 g de queso feta

Tomillo fresco

Orégano

Semillas de sésamo

Aceite de oliva virgen extra

Hierbas aromáticas

Cortar la sandía por la

mitad y cada una de éstas,

también por la mitad. Apoyar

un cuarto de sandía en una

tabla de cortar, con la pulpa

hacia arriba. Hacer cortes

horizontales paralelos, de

unos 2 ó 3 cm de grosor,

y después verticales, con

una separación similar.

Volcar la fruta sobre un

cuenco, para que caigan

los dados de sandía.

Cortar el queso feta en

dados del mismo

tamaño que la sandía.

Picar unas hojas de tomillo

fresco y orégano. Poner en

un bol con 3 cucharadas

de aceite de oliva, una

cucharadita de semillas

de sésamo y un poco de

pimienta negra en grano

aplastada. Mezclar todo.

Emplatar poniendo la

sandía, encima el queso, el

preparado de aceite y unos

brotes de hierba fresca.

¿SABÍAS QUE?

La manzana es la fruta por excelencia en repostería: aguanta muy bien el calor y su sabor combina con muchos ingredientes.

Tarta de queso con manzana

INGREDIENTES (4 personas)

6 huevos medianos

2-3 manzanas grandes

50 g de queso cremoso

50 g de mantequilla 100 ml de leche 60 g de harina 60 g de Maizena 2 cucharadas de brandy 140 g de azúcar

8 g de levadura Azúcar glas Una pizca de sal

Precalentar el horno a

160º C. Meter un recipiente

con agua en el que quepa

un molde redondo y alto.

Engrasarlo y forrarlo con

papel. Separar las claras de

las yemas. Batir el queso,

la mantequilla, leche, harina,

levadura, Maizena, las

yemas, brandy y sal.

Batir las claras a punto de

nieve añadiendo poco a poco

el azúcar. Pelar una manzana

y cortarla en láminas. Añadir

las claras a la mezcla del

queso y remover. Verter en

el molde. Colocar la manzana

en láminas solapando unas

con otras. Poner un poco

de azúcar por encima.

Dificultad

Fácil

Tiempo:

+60 min.

Hornear al baño maría unos

55 minutos. Apagar el horno,

pero dejar la tarta 5 minutos

más. Sacar del horno y

desmoldar en cuanto se

enfríe. Lavar y cortar en

trozos las otras manzanas.

Colocarlos encima de la

tarta y espolvorear con

un poco de azúcar glas.

¡Express!

EL ALIADO ESTRELLA

Yogures caseros a tu gusto

Si eres de los que disfruta deleitándose con la cremosidad del yogur y te gusta personalizar y experimentar nuevos sabores, en tu casa no puede faltar una yogurtera.

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Foto reCeta: Getty imaGes.

TEMPERATURA. Para que las bacterias se activen y se produzca la fermentación es necesario una temperatura controlada entre los 40 y los 45º C. Yogurtera con termostato ajustable MV Power, 37,99 €, en Amazon.es

SIEMPRE

CONTIGO

Llévate tu

yogur donde

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gracias al

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¡PARA

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Claves para acertar en su elección

Cuando vayas a comprar este electrodoméstico, ten en cuenta los siguientes puntos ¡y triunfarás!

Temporizador. Las que lo tienen, cuentan con una función de auto apagado una vez que se termina el proceso de fermentación, con lo que no hay que estar pendiente de cuándo termina. Si no lo tiene, tendrás que ajustar tu actividad al aparato.

Capacidad. El modelo estándar te

permite hacer un litro que dividido en

8 vasos, es la cantidad que venden en

los supermercados. Si sois más de

2 en casa y coméis muchos yogures,

planifica comprarte una de 2 litros.

Vasos de cristal. La mayoría tienen tarros de cristal donde se fermenta el yogur y se toma. Práctico y fácil. La otra opción es un solo recipiente que tras el cocinado tendrás que repartir.

Modelos como la yogurtera Multi Delices Express, 105 €, de Tefal, cuenta con una función más rápida que permite tener resultados excelentes, en la mitad del tiempo, 4 horas. ¡Para los que no pueden esperar!

Vasitos de yogur natural y arándanos

INGREDIENTES

800 ml de leche pasteurizada 1 yogur natural

150 g de arándanos azules frescos

70 g de azúcar 50 g de leche en polvo

Verter en una jarra la leche, el yogur natural, el azúcar y la leche en polvo y remover hasta que todo esté bien mezclado

y disuelto. Rellenar la mitad de los vasos de la yogurtera.

Lavar y escurrir bien 100 g de arándanos, dejar el resto para decorar el postre. Colocar en el vaso de la batidora junto al líquido sobrante de la jarra del paso anterior; triturar. Repartir en el resto de los tarros de la yogurtera. Meter los vasos sin tapa y poner en funcionamiento la máquina siguiendo las instrucciones del fabricante (entre

8 y 10 horas). Transcurrido ese tiempo, tapar los tarros y llevar al frigorífico al menos 4 horas. A la hora de servir, poner en un recipiente una capa de yogur natural, otra de arándanos

y repetir la acción hasta rellenarlo. Decorar con un puñado de

los arándanos frescos previamente reservados. ¡Qué rico!

SHOPPING GOURMET

Caprichos delicatessen

Pon tu despensa a punto con los mejores productos gourmet. Vinos, conservas, ibéricos o dulces. No te pierdas nuestra amplia selección para hacer las delicias de tu paladar.

CoordinaCión: María José oChoa.

EN CAJA VINTAGE Surtido de galletas de Jules Destrooper. De mantequilla y

almendras, 12,50 , del Club del Gourmet

SABOR A MAR Disfruta de este caldo de buey de mar. Solo necesitas abrir y cocer,

9 , de Querida Carmen. ¡Listo!

ALMENDRAS con aroma de beicon. Ideales para la hora del aperitivo. De

Medina, 2,85 .

EMILIO MORO 2017 La bodega de la Ribera del Duero presenta una nueva añada. Con mucho equilibrio, elegancia y complejidad. De las Bodegas Emilio Moro, 18,50 €.

PARMIGIANO

REGGIANO,

la artesanía hecha queso. Pieza de entre 12 y 14 meses de

curación, 20 /kg.

CON MUCHO ARTE Aceite de oliva extra picual. Lata decorada,

6,80 , en la tienda del Museo Thyssen.

CHORIZO PICANTE de bellota ibérico. Hecho con las carnes nobles del cerdo y pimentón de La Vera,

2,49 , de Fisan.

AIRES DEL SUR Mermelada elaborada con naranjas de Sevilla. De Paul and

Pippa, 2,80 . ¡Tu desayuno será perfecto!

AUTÉNTICO E INTENSO. Bloc de foie gras de pato,

39,50 , 210 g, de Rougié, en amazon.es

TRADICIÓN Las orelletes son un postre típico de las islas Pitiusas. Crujientes, finas y sanas. De Tula’s,

valen 5,99 .

SIN PRISAS Saborea Moritz 7, una cerveza con carácter, 100% malta. Pack de

seis 3,11 , de Moritz.

BELVEDERE VODKA y Janalle Monaé han creado A beautiful future, una botella por un mundo mejor,

40 , de Belvedere.

ARTESANAL Tomar chocolate se convertirá en una experiencia única. Crujientes de chocolate con leche y trozos de barquillo, 14,80 €, de Pancracio.

DE JABUGO Salchichón ibérico cular, un despliegue

de sabores, 3,70 , 80 g, de Capa Negra.

AROMAS

NATURALES

Nueva ginebra

Midsummer

Solstice. Muy

floral, 36,72 , de Hendrick’s.

RA TODOS s platos, sal rosa l Himalaya, del ub del Gourmet,

95 , 100 g, en Corte Inglés.

COCINA DE INVITADOS

Mejor en compañía

Hemos preparado una selección de recetas perfectas para una comida con los tuyos. Y es compartir mantel con amigos y familiares nos hace estar más sanos y felices.

Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

40 min.

Champiñones rellenos de cangrejo

INGREDIENTES (4 personas)

24 champiñones grandes 1 cebolla

150 g de palitos de cangrejo 150 g de beicon 2,5 dl de nata

Cebollino 1 limón

Aceite de oliva

Sal Pimienta negra

Preparar un bol con agua

y zumo de limón. Lavar los

champiñones para retirar

cualquier resto de tierra que

puedan tener y secarlos con

papel de cocina. Quitar y

picar los tallos. Pasarlo todo

al bol con el agua de limón.

Picar fino la cebolla, el beicon

y los palitos de cangrejo.

Poner una sartén al fuego con

un chorrito de aceite y, una

vez caliente, pochar la cebolla.

Cuando esté transparente,

agregar los tallos de los

champiñones bien escurridos

y saltearlos durante unos

minutos. Incorporar el beicon.

Salpimentar y cocinar unos

minutos más. Añadir la nata,

aderezar con nuez moscada

y dejar al fuego hasta que

reduzca y espese. Agregar

los palitos de cangrejo y

remover. Retirar del fuego.

Escurrir los sombreros de

los champiñones. Secarlos

y dorarlos en una sartén

engrasada con aceite un

minuto por lado. Salpimentar

y colocarlos en una fuente

de servir. Rellenarlos con la

preparación anterior y servir

decorados con cebollino.

¡BUENA IDEA! Antes de añadir la nata a la sartén, vierte medio vaso de vino blanco y deja que reduzca. Tus champiñones rellenos ganarán en sabor.

Dificultad:

Fácil

Tiempo:

40 min.

Ensalada de quinoa con queso de cabra

INGREDIENTES (4 personas)

300 g de quinoa suflada

100 g de tomates cherry

60 g de pistachos

100 g de albahaca

50 g de queso parmesano

Queso de cabra en rulo

Aceite de oliva extra virgen

Sal

Precalentar el horno a