Memoria Kari Socio Genesis

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL
PROYECTO:
“PROPUESTA DEL MODELO DE COSTEO PARA EL DESARROLLO

DE PRODUCTOS BASADOS EN LA HARINA DE RAMÓN”
MEMORIA DE ESTADÍA PROFESIONAL

PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
LICENCIADO EN GASTRONOMÍA
PRESENTA:
KARINA FRINNÉ KÚ RODRÍGUEZ

GENERACIÓN 2015-2017
EMPRESA: “SOCIOGÉNESIS”
INVESTIGACIÓN, CAPACITACIÓN Y DESARROLLO A.C.
ASESOR EMPRESARIAL: ASESOR ACADÉMICO:

MTRA. HARLEN TZUC SALINAS LIC. PERLA MARGARITA CASANOVA VELA
CHETUMAL, QUINTANA ROO, ABRIL 2017

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL
PROYECTO:
“PROPUESTA DEL MODELO DE COSTEO PARA EL DESARROLLO

DE PRODUCTOS BASADOS EN LA HARINA DE RAMÓN”
MEMORIA DE ESTADÍA PROFESIONAL

PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
LICENCIADO EN GASTRONOMÍA
PRESENTA:
KARINA FRINNÉ KÚ RODRÍGUEZ

GENERACIÓN 2015-2017
EMPRESA: “SOCIOGÉNESIS”
INVESTIGACIÓN, CAPACITACIÓN Y DESARROLLO A.C.
ASESOR EMPRESARIAL: ASESOR ACADÉMICO:

MTRA. HARLEN TZUC SALINAS LIC. PERLA MARGARITA CASANOVA VELA
CHETUMAL, QUINTANA ROO, ABRIL 2017

OFICIO DE APROBACIÓN DE EMPASTADO.
CESION DE DERECHOS pagina 2, con número romano, termina hasta el
número 6 en índice.
DEDICATORIA
A mis padres, Carlos Kú y Yolisma Rodríguez, porque ellos han dado razón a mi
vida, por sus consejos, su apoyo incondicional y su paciencia, todo lo que soy es
gracias a ellos.
A mi hermana Karla y demás familia en general por el apoyo que siempre me
brindaron día a día en el transcurso de cada año de mi carrera Universitaria.
A Dios, quien en todo momento está conmigo ayudándome a aprender de mis
errores y a no cometerlos otra vez. Eres quien guía el destino de mi vida.
AGRADECIMIENTOS
La vida se encuentra plagada de retos, y uno de ellos es la Universidad, tras

verme dentro de ella me he dado cuenta que más allá de ser un reto, es una base
no solo para mi entendimiento del campo en el que me he visto inmersa, si no
para lo que concierne a la vida y mi futuro.
Le agradezco a mi institución y a mis maestros por sus esfuerzos para que
finalmente pudiera graduarme como un profesional en especial a mis asesores
por su orientación para la elaboración de esta memoria profesional, a la Lic. Perla
Margarita Casanova Vela y al Lic. Luis Ángel Rosado Cen.
También quiero agradecer a mi mejor amiga Elda, tú, que has sido mi mano
derecha durante todo este tiempo; te agradezco por tu ayuda cuando siempre la
necesité. Te agradezco no solo por la ayuda brindada, sino por los buenos
momentos en los que convivimos. Eres una gran persona, y me encanta tenerte
a mi lado como una gran amiga.
¡Muchas Gracias!
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN. ……………………………………………............................. 1
CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

“EL RAMÓN, FRUTO DE NUESTRA CULTURA”
1.1 Situación problemática………………………………………………. 3
1.2 Objetivos………………………………………………………….…… 5
1.2.1 Objetivos general…………………………………….......... 5
1.2.2 Objetivos específicos……………………………………… 5
1.3 Justificación…………………………………………………………… 6
1.4 Limitaciones…………………………………………………………... 7
CAPÍTULO II MARCO CONTEXTUAL

“SOCIOGÉNESIS A. C.”
2.1 Antecedentes……………………………………………………………. 9
2.2 Descripción general de la empresa…………………………………… 10
2.2.1 Organigrama……………………………………...………… 8
2.3Ubicación………………………………………………………………… 9
2.4Misión………………………............................................................... 9
2.5Visión…………………………………………………………………….. 9
2.6 Valores…………………………………………………………………… 10
2.7Objetivo general…………………………........................................... 10
2.8 Objetivos específicos………………...…………………………………. 10
CAPÍTULO III MARCO TEÓRICO

“COSTOS, HERRAMIENTA CLAVE PARA UN BUEN PRODUCTO”
3.1 ¿Qué es costo?...................................................................................... 12
3.2 Los costos de las empresas…………………………………….…………. 13
3.3 Diferencia de Costo y Gasto……………………………………………….. 55
3.3.1 Costo………………….………………………....………… 43
3.3.2 Gasto………………….…………………………....……… 54
3.4 Costo de producción…………………….……………………………... 55
3.4.1 Materia prima directa…………………………………….. 56
3.4.2 Mano de obra directa….…………………………………. 57
3.4.3 Costos indirectos de fabricación………………………... 58
3.5 Métodos de costeo……………………………………………………… 6
3.5.1 Costos por absorción…………………………………….. 8
3.5.2 Costos variables………………………………………….. 9
3.5.3 Costos basados en actividades…………………………. 34
3.5.4 Costos de materias primas………………………………. 60
CAPÍTULO IV DESARROLLO DEL PROYECTO

“SEMILLA DEL RAMÓN, SÚPER ALIMENTO AL ALCANCE DE LA
9
MANO”
9
4.1 Descripción de las actividades…………………………………….......
4.2 Cronograma de actividades………………………………………...…..
9
4.3 Metodología……………………………………………………………....
4.4 Material, equipo y herramientas utilizadas……………………………
4.5 “Propuesta del modelo de costeo para el desarrollo de productos
basados en la harina de ramón”……………………………………………...………
CONCLUSIÓN…………………………………………………………..……
BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………
ANEXOS………………………………………………………………...........
Anexo 1. Cuestionario con respuestas…………………………………..
Anexo 2. Doña Regina y don Juan haciendo su producción……………
Anexo 3. Imágenes durante y después del Curso de Contabilidad y
Administración Básica……………………………………………………...
INTRODUCCION
La importancia de un buen costeo, puede ayudarnos a resolver muchos

problemas dentro de nuestra empresa, como sabemos, diariamente tomamos
decisiones, unas son rutinarias y otras no, pero ambas se requieren de cierta
información para llevarse a cabo.
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

1.2 OBJETIVOS
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.3 JUSTIFICACIÓN
1.4 LIMITACIONES
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Situación Problemática
El ramón (Brosimum alicastrum), uno de los árboles dominantes de las selvas de

México y Centroamérica, toma su nombre científico del griego “Brosimos”, que
significa comestible. En México y Guatemala se le conoce comúnmente como
“Ramón”. De este nombre proviene el verbo ramonear en la península de
Yucatán, hace referencia al acto de cortar las ramas del ramón para alimentar al
ganado vacuno y otros animales domésticos.
El ramón es un componente importante de las selvas, pero también es muy
tolerante a la sequía y puede prosperar en micrositios húmedos dentro de
regiones con poca humedad, por ejemplo, en cañones sombreados en las
regiones áridas de Sonora, donde se registró recientemente. Por sus
características de adaptabilidad está presente en 18 estados de México, desde
Sonora hasta Chiapas, en la vertiente del Pacífico, y desde Tamaulipas hasta
Yucatán en el Golfo de México, así como en la región del Caribe en Quintana Roo
(ver mapa).
Figura 1. Lugares de México donde crece el árbol de Ramón.
Fuente: Árboles Tropicales de México, (2005)

Seguimos sorprendidos con las nuevas vertientes alimentarias del ramón y las
nuevas tecnologías para convertir sus hojas en té y la nuez en café, y lo mejor
del caso es que dicha tecnología se está transfiriendo de manera gratuita para
contribuir a la economía de los ejidatarios de la región.
Aunque la gran mayoría de las amas de casa lo ignoran, la semilla del ramón
tiene mucho más calcio, vitaminas, hierro y proteínas que el maíz, el trigo, la
avena, el arroz, el cacahuate y la leche; además, se puede preparar como tortilla,
buñuelos, atole, sopas y café y su masa sirve también para elaborar distintos
platillos de la región e incluso para hacer deliciosos pasteles y postres.
Es tan bueno el fruto del ramón que brinda beneficios hasta para la salud, pues
baja la presión alta por el triptófano, calcio y potasio que contiene; ayuda a bajar
de peso y evita el estreñimiento por el volumen de fibra que contiene; incrementa
la producción de leche en las mujeres lactantes, previene la anemia, la artritis y
la osteoporosis; es un relajante natural gracias al triptófano, y constituye una
proteína completa tanto para enfermos como para ancianos y niños.
El ramón llega a medir 45 metros, y alcanza un diámetro aproximado de metro y
medio en su tronco. Su copa es generalmente piramidal y densa. Posee grandes
contrafuertes (ensanchamiento de la base del tronco) y un fruto con un sabor
dulce que envuelve una semilla muy nutritiva.
La semilla de ramón provee a los seres humanos una fuente importante de
aminoácidos y complementa los carentes en la dieta basada en maíz, típica de
México. También es extremadamente alta en fibra, calcio, potasio, ácido fólico y
vitaminas A, B y C, además de que es rica en hierro y triptófano, un relajante
natural.
Tabla 1 El contenido nutrimental por cada 100 gramos del fruto del árbol de
ramón.
Fruto del árbol de Ramón
Contenido en 100 gramos
Proteina Hierro Calorias Calcio Vitaminas
Alimento
Grs mg Cal mg mg
Ramón 13 4.5 375 234 84
Maíz 9 2.4 368 20 0
Platano 1 0.7 118 7 14
Trigo 11 4 375 20 0
Avena 9 4 392 15 0
Arroz 7 3 384 24 0
Leche 4 0 65 118 1
Carne de Res 18 2.6 303 10 0
Fuente: Gaceta SIIDETEY1, (2014)
La principal problemática de esta semilla, es que muy poca gente conoce los
beneficios de esta lo cual hace que su consumo sea muy escaso, en la actualidad
en una comunidad de Quintana Roo como “La Pantera” se está trabajando con
las personas para que esta semilla sea reconocida en el estado hasta todo el
país, haciendo diversos productos y platillos para su venta.
Figura 2 Galletas de Ramón
Fuente: Mujeresmayas (2016)
1SIIDETEY: El Sistema de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico del Estado de

Yucatán
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Determinar el modelo de costeo que ayude a la empresa “Meya ox” a costear sus
productos como son, las conchas de ramón, donas de ramón, entre otros tipos
de panes con y sin harina de ramón.
1.2.2 Objetivos Específicos
 Identificar el método de costeo actual.

 Determinar la problemática del costeo actual.
 Proponer un formato que se apegue al costeo en forma correcta.
 Facilitar a través de una plataforma sencilla el cálculo del costo de sus
platillos.
1.3 Justificación
Un buen procedimiento de costeo nos ahorrará tiempo, esfuerzo y energía. Esto

es importante ya que la toma de decisiones nos permite que un problema o
situación sea valorado y considerado profundamente para elegir el mejor camino
a seguir, según las diferentes alternativas y operaciones. También es de vital
importancia para la Administración ya que contribuye a mantener la armonía y
coherencia del grupo, y por ende su eficiencia.
Un buen sistema de costos puede ayudar a la empresa a tomar decisiones
apropiadas para la fijación de precios, brindando los costos anticipados de
fabricación y los precios de venta de los productos, así como las utilidades
estimadas que se puedan obtener de los precios de venta propuestos.
Sin embargo el conocimiento de los costos es útil para determinar la eficiencia
con que se trabaja, precisar el momento en que es recomendable cambiar una
determinada máquina, analizar alternativas de manejo, reconocer la incidencia
que una determinada práctica, así como la modificación del sistema comercial o
de la operatoria sobre la distribución de los costos, analizar a través de los años
como evolucionan los principales variables que inciden en la economía de
nuestra empresa.
El conocimiento de un buen cálculo de costos nos obliga a conocer nuestro
comercio con mayor profundidad y medir con precisión razonable los consumos
y rendimientos, entre más directa sea ésta, dará como resultado un mejor costeo
de los productos. Esto permite a la organización, a partir del establecimiento de
un precio de venta, conocer a nivel de mercado qué tan eficiente y efectivamente
se están llevando a cabo los procesos de la empresa. La parte más complicada
de la asignación de los costos, está determinada por el prorrateo de los costos
indirectos de fabricación; dependerá del sistema de costeo la ponderación para
esta asignación, siendo de mayor facilidad evitarse asignaciones, en ocasiones
arbitrarias, que no muestran el costo real de cada una de las líneas de producto
y el producto final como tal.
La mayor importancia es brindarles el apoyo a las empresarias de la comunidad,
para que su margen de ganancia sea positivo, ya que en muchos casos no
cuentan con ese conocimiento para emplear dicho costeo y su ganancia es
negativa.
Luego de que ellas obtienen los costos de sus productos, no toman en cuenta
ciertos estándares para sacar el precio real y eso hace que tenga un margen de
costos contrarios y se ven en la necesidad de sacrificar ciertos productos que
ellos venden con un precio más bajo para que sus competidores no les ganen a
sus clientes.
Debido a esta problemática les brindaremos información y capacitación a la
empresaria de “Meya ox” para que pueda vender sus productos adecuadamente
en diferentes ciudades como Bacalar, Chetumal y asimismo en algunas
comunidades como son Divorciados y Vallehermoso, ya que ellas no cuentan con
la preparación para realizar un buen costeo y que su margen de ganancia sea a
su favor.
1.4 Limitaciones
Dentro de la realización de este proyecto se tuvieron las siguientes limitaciones:

 Falta de tiempo por la empresa, debido a que tenía ciertos compromisos
familiares que impedían la realización de dicho costeo.
 Miedo de las cocineras a la imitación de recetas, debido a que la empresa
cuenta con diferentes productos y tenían cierto temor a que les plagiemos
su producto final.
 Rivalidades entre las mismas empresarias, ya que hay duda entre ellas y
desconfianza por aprender más que la otra.
CAPÍTULO II
MARCO CONTEXTUAL
“SOCIOGENESIS A.C.”
2.1 ANTECEDENTES
2.2 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
2.2.1 ORGANIGRAMA
2.3 UBICACIÓN
2.4 MISIÓN
2.5 VISIÓN
2.6 VALORES
2.7 OBJETIVO GENERAL
2.8 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA EMPRESA
CAPÍTULO Il
MARCO CONTEXTUAL
“SOCIOGÉNESIS A. C.”
2.1 Antecedentes
La organización Sociogénesis, se conformó con el propósito de aplicar y

generar conocimiento práctico para la promoción del desarrollo social a nivel
comunitario y regional, que sea sustentable y fortalezca los derechos
económicos, sociales y culturales de los grupos humanos, en especial de las
comunidades indígenas y los grupos vulnerables.
La escasez de instituciones involucradas en la investigación aplicada en el
estado de Quintana Roo motivó la orientación de la organización hacia esta
actividad, razón por la cual se cuenta con el registro ante el Consejo Nacional
de Ciencia y Tecnología.
La Organización de Sociedades Civil (OSC) considera vital el trabajo directo
con los actores sociales en la implementación de sus proyectos sociales y en
la evaluación de resultados de los mismos. La organización surgió gracias a
los dos fundadores Harlen Tzuc y Héctor Marín, este proyecto empezó como
una idea en el 2011 como un proyecto a futuro cuando ambos profesores
estudiaban su maestría en Ciencias Sociales el cual tenían materias
relacionadas en darles ideas de fundar una empresa de carácter social, si no
fue hasta el 2012 donde decidieron recibir una capacitación por parte de
CERI2 en la ciudad de Cancún Quintana Roo, gracias a ese curso todas sus
ideas fueron aclaradas y para Marzo del 2015 abre por primera vez en la
dirección Tecnológico de Minatitlán Mza. 14, para junio del 2015 decidieron
cambiar su ubicación a donde están situados actualmente y poco a poco han
estado mejorando sus instalaciones como empresa.
2 CERI: Centro de recursos internacionales para organizaciones civiles, A.C.

2.2 Descripción general de la empresa
SOCIOGÉNESIS. Investigación, Capacitación y Desarrollo A.C. es una

Asociación Civil sin fines de lucro, apartidista, constituida por profesionales
con el objetivo de generar investigación científica y fomentar acciones
vinculadas con el desarrollo social, cultural, de forma sustentable y con
equidad de género.
Parte del personal que colabora en el equipo de trabajo de Sociogénesis son
especialistas de las áreas de Psicología, Antropología, Educación, Economía
y Sociología.
De igual manera, la sociedad civil está avalada por el Consejo Nacional de
Ciencia y Tecnología (CONACYT) para realizar investigación y capacitación
en el país, al otorgar a Sociogénesis A.C. el Registro Nacional de Instituciones
y Empresas Científicas y Tecnológicas (RENIECYT).
El acta constitutiva es: P.A.1183 Tomo B Vol. XIII-2013, RFC3:
SIC1303158W7, CLUNI4: SIC13031522301S, RENIECYT5: 2015/20976.
Los individuos simbolizan la unión social de México, que se encuentra
envuelta en una esfera con un mordisco que representa la sociedad
deteriorada. Mediante la Investigación, Capacitación y Desarrollo se pretende
contribuir a la cohesión social del México actual.
Figura 2 Logo de la organización de Sociogénesis A.C.
Fuente: Sociogénesis (2013)
3 RFC: Registro Federal de Contribuyentes.

4 CLUNI: Clave Única de Inscripción.
5 RENIECYT: Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas.
2.2.1 Organigrama
La organización está estructurada de la siguiente manera:

Figura 1 Organigrama de la organización de Sociogénesis A. C.
Dirección General
Dirección
Coordinación de
Administrativa y
Proyectos
Contable
Dirección de Difusión Dirección de

Cultural Proyectos Especiales
Equipo de
Colaboradores
Fuente: Sociogénesis, (2013)
2.3 Ubicación
Domicilio: Av. Independencia #404 entre Juan José Siordia y Anastasio

Guzmán C.P: 70013. Teléfono: 9831041928. Fungiendo como representante
legal; M.C.S Héctor Manuel Marín Poot, Correo Electrónico:
hector.sociogenesis@gmail.com
Figura 3 Ubicación Satelital de la organización de Sociogénesis A. C.
Fuente: Google Maps (2017)

2.4 Misión
Promover el desarrollo social de forma integral, sustentable y con equidad de

género de los grupos sociales en especial de los que se encuentran en
condiciones de marginación y vulnerabilidad.
2.5 Visión
Ser una organización reconocida en la región por su impacto favorable en el

desarrollo social, en la calidad de sus servicios de investigación, capacitación,
gestoría, apoyo a emprendimientos sociales y difusión cultural.
2.6 Valores
Nuestras actividades aspiran a hacer presentes unos valores que guían y

caracterizan el quehacer diario de quienes forman Sociogénesis A.C. y
configuran su ambiente y su cultura: el trabajo excelente, la libertad, el respeto,
la interdisciplinariedad, la responsabilidad, el servicio, el entusiasmo, el
compromiso, la comunidad, la seguridad, la diversidad, la innovación, la
propiedad, la rendición de cuentas e integridad.
Todos estos valores son los que representan a la empresa.
2.7 Objetivo General
La asociación tiene por objeto a investigación científica o tecnológica,

promoviendo el desarrollo social, cultural de forma sustentable y con equidad de
género a través de la gestión, realización y colaboración con investigaciones
científicas y proyectos sociales, culturales, ambientales y educativos.
2.8 Objetivos Específicos de la Empresa
 Realizar investigaciones científicas y aplicadas que promuevan el análisis

y difusión de los estudios e investigaciones desarrolladas por la asociación
como por otras instituciones, por todos los medios a su alcance.
 Propiciar reuniones culturales y científicas entre organizaciones afines
para el intercambio de conocimientos, administrar, controlar y manejar
parcial o totalmente cursos, talleres, seminarios, diplomados y
conferencias que promuevan el desarrollo social y la investigación
científica.
 Ofrecer servicios de investigación, peritaje, asesoría, capacitación,
evaluaciones, consultoría y gestión a organizaciones civiles, comunitarias,
instituciones públicas y privadas y a las personas físicas y morales que lo
soliciten.
CAPÍTULO III
MARCO TEÓRICO
3.1 ¿QUE ES COSTO?

3.2 LOS COSTOS DE LAS EMPRESAS
3.3 DIFERENCIA DE COSTO Y GASTO
3.3.1 COSTO
3.3.2 GASTO
3.4 COSTO DE PRODUCCIÓN
3.4.1 MATERIA PRIMA DIRECTA
3.4.2 MANO DE OBRA DIRECTA
3.4.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
3.5 MÉTODOS DE COSTEO
3.5.1 COSTOS POR ABSORCIÓN
3.5.2 COSTOS VARIABLES
3.5.3 COSTOS BASADOS EN ACTIVIDADES
3.5.4 COSTOS DE MATERIAS PRIMAS
3.6 EMPRESAS QUE SON EXITOSAS POR EL CORRECTO CONTROL, CÁLCULO Y
MANEJO DE LOS COSTOS
CAPÍTULO III
MARCO TEÓRICO
3.1 ¿Qué es costo?
El costo es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la

prestación de un servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer
el precio de venta al público del bien.
De igual forma se denomina coste o costo a la suma económica que representa la
fabricación de cualquier componente o producto, o la prestación de cualquier servicio.
Conociendo el costo de un producto o servicio se puede determinar el Precio de
Venta al Público de dicho producto o servicio, ya que el P.V.P. es la suma del costo
más el beneficio.
Esto nos da información para predeterminar, registrar, acumular, distribuir, controlar,
analizar, interpretar e informar de los costos de producción, distribución,
administración y financiamiento.
Se relaciona con la acumulación, análisis e interpretación de los costos de
adquisición, producción, distribución, administración y financiamiento, para el uso
interno del establecimiento y el desarrollo de las funciones de planeación, control de
igual manera para toma de decisiones necesarias.
El buen manejo de los costes es uno de los aspectos más importantes dentro de las
empresas, para tomar buenas decisiones, obtener un producto o servicio de calidad,
gastando el menor dinero posible, ofrecer precios razonables a nuestros clientes,
mejorar ante la competencia, y obtener mayor rentabilidad e ingresos, es
indispensable para toda empresa tener un control de los costes.
Una empresa obtiene ventaja competitiva en costes cuando puede comercializar un
producto o servicio a precio inferior que el resto de las empresas y permite a las
empresas ganar dinero si lo explota correctamente.
El cálculo de los costes es indispensable para una correcta gestión empresarial, ya
que si se establecen precios de ventas sin determinar si este cubre nuestro precio de
ventas no se obtendrá la rentabilidad necesaria para que el negocio prospere. La
determinación de los costes de nuestros productos o servicios nos ayudara a
determinar le rentabilidad de los mismos a partir de la comparación con los precios
del mercado. La rentabilidad comercial de los productos o servicios de una empresa
pasan necesariamente por adecuar los costes de los mismos.
Los objetivos principales de una buena gestión del coste son: fijar los precios de los
productos, conocer los verdaderos precios de los productos, conocer la productividad
de la mano de obra, conocer los índices de productividad del negocio, conocer los
márgenes de productividad de los productos o servicios, mantener tasas de
rendimiento razonables según los objetivos de la empresa y corregir las variaciones
de los estándares y planes de le empresa.
Para mejorar y reducir los costes la gestión desempeña un rol relevante, deben de
estar en la búsqueda constante de: mejora de los procesos, innovaciones
tecnológicas (tanto en procesos como en productos), una adecuación, selección y
asignación de recursos. Además la dirección de la empresa debe implicar a todo el
personal en procesos de reducción de costes, promoviendo comportamientos de
búsqueda continua de alternativas más económicas, el comportamiento ante los
costes debe representar una cultura en la empresa y la dirección es la responsables
de fomentar y promover en toda la organización acciones activas ante los costes y la
reducción de los mismo.
3.2 Los costos de las empresas
Los costos son todos los sacrificios económicos necesarios para realizar un proyecto,
proceso de elaboración de un producto o por la prestación de un servicio.
La diferencia entre el ingreso por ventas y el costo de producción indica el beneficio
bruto. De esta manera, se puede observar que el principal objetivo de una empresa
organizada es optimizar el ingreso y controlar el costo de los bienes vendidos o de
los servicios prestados.
El costo tiene las siguientes particularidades, la primera es que para la empresa
cuando desarrolla su objeto social es generar un costo y la segunda característica
es, que los costos deberían ser mantenidos tan bajos como sea posible, minimizar
los innecesarios, sin que esto genere su eliminación de forma indiscriminada.
Comúnmente, los análisis para la maximización de la rentabilidad se enfocan en las
variaciones de los precios de ventas y de la materia prima, considerando estas, como
las únicas variables que impactan de forma directa en el logro de los objetivos que
tiene la empresa, desatendiendo la posibilidad de analizar otras variables en el
esquema completo de costos.
El interés de las empresas de realizar una administración racional de todos los costos
se convertirá en un indicador de la madurez, desarrollo y competitividad de la
compañía frente a sus competidores.
Por otra parte, la importancia de conocer nuestro precio real en un mercado tan
competitivo como en el que vivimos en la actualidad, en el que hay una infinidad de
productos y servicios para todos los gustos y para suplir desde la necesidad más
básica hasta la más compleja; se torna mucho más común el encontrarnos con el
tema “precio”. Ya sea desde el punto de vista representante de ventas, para quien se
vuelve un tema común de objeción por parte de sus clientes a la hora de cerrar
negociaciones, hasta cuando nos volvemos consumidores. Y es que no me van a
dejar mentir que hasta aquella persona que no tenía la facilidad o la habilidad de
negociación la ha desarrollado, todo con tal de cuidar el presupuesto.
La palabra control define exactamente lo delicado del tema precio, ya que desde la
perspectiva empresa tenemos el poder para poder realizar variaciones al valor
monetario de nuestros productos y esto muchas veces es mal utilizado por aquel
representante de ventas que tiene que cumplir con una meta o aquella organización
que trata de contrarrestar a la competencia en base a estrategia de precios bajos.
Es bajo estas circunstancias que resulta sumamente importante el conocimiento de
nuestro producto, ya que solamente cuando llegamos a conocer profundamente el
servicio o producto que estamos ofreciendo es que logramos darle el valor real al
mismo.
Para lograr el conocimiento de lo que vendemos, es importante definir:
 Las características del producto o servicio: separar y distinguir los atributos que le
darán valor a lo que vendo y que proveerán los medios que permitan ofrecer los
beneficios adicionales al cliente.
 Conocer los beneficios, entendiendo por beneficios del producto, que es todo aquello
que nos hace ganar clientes por medio de características específicas en términos de
satisfacción de sus necesidades. Por ejemplo ahorrar o ganar dinero, obtener un
mejor servicio, aumentar su producción, mejorar su seguridad, ahorrar tiempo, etc.
3.3 Diferencia entre costo y gasto
Por ser conceptualmente muy parecidos, es frecuente la confusión entre los términos
Costo y Gasto. Lo primero que se debe decir es que los dos representan un egreso
efectuado con el fin de obtener un beneficio, pues ésa es la motivación de toda
actividad económica.
3.3.1 Costo: Es un sacrificio de valores asociado al proceso productivo o de

prestación del servicio. El beneficio de este desembolso se obtendrá a través de la
venta.
3.3.2 Gasto: Es un sacrificio de valores donde el beneficio del desembolso ya se

obtuvo y no está asociado al proceso productivo o de prestación del servicio.
Dado que el Costo supone la expectativa de un ingreso, se registra como un activo

en el balance. El Gasto, por su parte, se consigna en el Estado de Resultados
(Pérdidas y Ganancias), donde, al contrastarse con los ingresos, permite determinar
si hubo utilidad o pérdida.
3.4 Costo de producción
Según la página FAO por sus siglas en inglés, los costos de producción (también
llamados costos de operación) son los gastos necesarios para mantener un proyecto,
la línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento.
Los elementos del costo de producción (componentes del costo de producción) son
los materiales o materia prima directa, la mano de obra y los costos indirectos de
fabricación, estos son los componentes que suministran la información necesaria
para la medición del ingreso y la fijación del precio del producto.
3.4.1 Materia prima directa
La materia prima directa incluye todos los materiales que se usan en la elaboración
de un producto, que se identifican con éste con mucha facilidad y tienen un valor
relevante que se contabiliza. Sólo se llamará materia prima al concepto de materia
prima directa. Ejemplo: La madera que se utiliza en una mesa, La harina que se usa
en un pan. La materia prima es necesaria e indispensable para que funcionen todas
las industrias, sin embargo, debe ser barata, pero de buena calidad, de igual forma
ser abundante con el fin de garantizar ganancias y abasto suficientes.
3.4.2 Mano de obra directa
La mano de obra directa es la que se emplea directamente en la transformación de

la materia prima en un bien o producto terminado, se caracteriza porque fácilmente
puede asociarse al producto y representa un costo importante en la producción de
dicho artículo. La mano de obra directa se considera un costo primo y a la vez un
costo de conversión.
Sin mano de obra no hay producción, y sin producción la mayoría de las cosas de las
que disfrutamos diariamente no existirían, desde una botella de agua hasta un
bolígrafo. Absolutamente todo tiene un proceso de creación en la que directa o
indirectamente la mano de obra está implicada.
3.4.3 Costos indirectos de fabricación
Representan el tercer elemento del costo de producción, no identificándose su monto

en forma precisa en un artículo producido, en una orden de producción, o en un
proceso productivo. Esto quiere decir, que aun formando parte del costo de
producción, no puede conocerse con exactitud qué cantidad de esas erogaciones
han intervenido en la producción de un artículo. Como es sabido, en la producción
intervienen: la materia prima directa sujeta a transformación, acondicionamiento o
ensamble, cuya cantidad y monto puede ser localizados con exactitud en un artículo
producido y la mano de obra directa, que es la intervención directa del hombre en la
transformación de la materia prima. Estos dos elementos del costo, son conocidos
como Costos Directos. Aparte de ellos, también se debe de considerar el valor que
se paga por la renta, luz, el valor estimado de la depreciación, etc. Factores
indispensables que representan costos que deben de acumularse al costo primo para
determinar el costo de producción.
Algunos ejemplos de costos indirectos:
 Mano de obra indirecta.

 Materiales indirectos.
 Servicios como agua, energía eléctrica, gas, calefacción.
 Impuesto sobre el edificio de fábrica.
 Depreciación del edificio o equipo.
 Reparaciones
 Seguros
 Combustibles
3.5 Métodos de costeo
La determinación del costo aplica una metodología para la toma de datos capturando
los realmente ocurridos, o bien, calculándolos mediante parámetros previamente
establecidos.
El agrupamiento ordenado básico de los costos determinados está expuesto en el
Estado de Resultados, constituyendo este informe un verdadero modelo, un
arquetipo para expresar los costos totales de una empresa por funciones.
Modelo de costos es la representación teórica de un sistema de información contable
integrado con métodos y procedimientos referidos al devengado de costos. Tiene
como propósito no solo expresar el costo del objeto de la inversión sino, además,
suministrar herramientas que coadyuven a la gestión de los entes.
3.5.1 Costos por absorción
El modelo de costos por absorción es el más antiguo, difundido y aplicado, su

fundamento económico debe buscarse en la teoría de la producción. Se define como
producción a un proceso donde a partir del ingreso de los tres factores bastamente
conocidos, naturaleza, trabajo y capital, se desarrollan actividades para la obtención
de bienes útiles para la satisfacción de las necesidades humanas.
3.5.2 Costos variables
El modelo de costos variables es el segundo en cuanto a antigüedad, se le reconoce

como origen a una indiscutible herramienta para la gestión como es el «punto de
equilibrio». Esta herramienta distingue los costos variables de los fijos. Son variables
aquellos costos "que en su cuantía total varían conforme a cambios en el volumen
real de actividad”, en tanto son costos fijos los “que en su cuantía total permanecen
constantes en el tiempo”
3.5.3 Costos basados en actividades
En la década del '80 del siglo pasado, aparecen los escritos de Kaplan y Cooper
criticando severamente al modelo de costos por absorción en lo que a control de
gestión se refiere y propiciando el ABC (Activity based Costing) que en esta ponencia
se traduce como Costos Basados en Actividades, ignorando el término costeo.
El modelo de costos basados en actividades lleva por fundamento la teoría
organizacional expuesta precedentemente: “La empresa es una organización
humana con una definida ocupación lucrativa, estructurada para el desarrollo de
actividades a través de las cuales aplica recursos en procura de objetivos
establecidos”. Los procesos productivos incorporan los factores, naturaleza, mano de
obra y capital, que se combinan desarrollando actividades, consideradas como salida
del proceso. La producción continúa a partir de las actividades aplicándolas mediante
“inductores de costos” (cost drivers) a las unidades de productos elaborados.
3.5.4 Costos de materias primas
El modelo de costos de materias primas presenta como fundamento económico a la

teoría de la producción para la determinación del costo de los productos elaborados
interpretando que el producto obtenido exclusivamente se constituye en un todo con
la naturaleza, habida cuenta que para su logro es imprescindible el concurso de los
otros dos factores de la producción, labor (mano de obra) y capacidad productiva
(carga fabril).
Decir naturaleza no significa restringirse a considerar sólo los recursos originarios
sino, también, es referirse a los emergentes de procesos productivos previos.
3.6 Empresas que son exitosas por el correcto control, cálculo y manejo de los
costos
Cuando se trata de la comercialización de tu negocio, hay tres estrategias genéricas

que se pueden utilizar: enfoque de liderazgo, la diferenciación y el costo. Mientras
que la estrategia de liderazgo de costes puede ser altamente exitosa, puede ser difícil
de emplear. Se trata de la comercialización de tu empresa como la fuente más barata
de un bien o servicio. Esto significa que necesitas minimizar tus costos y pasar los
ahorros a tus clientes. Al observar ejemplos de empresas que han utilizado esta
estrategia con éxito, se puede ver cómo puede beneficiar a tu negocio.
Wal-Mart
Wal-Mart tiene éxito con su estrategia de precios bajos todos los días para atraer
clientes. La idea de todos los días de precios bajos es ofrecer productos a un precio
más barato que sus competidores de forma coherente, en lugar de depender de las
ventas. Wal-Mart es capaz de lograr esto debido a su gran escala y la cadena de
suministro eficiente. Esto permite a la empresa vender sus productos a precios bajos
y sacar ganancias estrechas a un volumen alto.
McDonald's
La industria de restaurantes es conocida por la obtención de los más bajos márgenes.
McDonald's ha tenido un gran éxito con esta estrategia al ofrecer básicos de comida
rápida a precios bajos. Son capaces de mantener los precios bajos a través de una
división del trabajo que le permiten contratar y capacitar a los empleados sin
experiencia en vez de cocineros entrenados. También se basan en pocos directivos
que suelen ganar salarios más altos. Estos ahorros de personal permiten a la
empresa ofrecer sus alimentos a precios de ganga.
Ikea
El minorista sueco de muebles Ikea revolucionó la industria del mueble ofreciendo
muebles baratos pero con estilo y diseño. Ikea es capaz de mantener sus precios
bajos a través de la subcontratación de sus productos en países de salarios bajos y
ofreciendo un nivel muy básico de servicio. Ikea no monta o entrega los muebles, los
clientes deben recoger los muebles en el almacén y montarlos en casa ellos mismos.
Si bien esto es menos conveniente que los minoristas tradicionales, permite a Ikea
ofrecer precios más bajos que atraen a los clientes.
Figura 4 Imagen de tienda Ikea.
Fuente: Ikea (2017)
Southwest Airlines
La industria aérea ha sido tradicionalmente una industria donde los beneficios son
difíciles de conseguir sin la carga de los altos precios de venta de billetes. Southwest
Airlines ha desafiado este concepto mediante la comercialización de sí mismo como
un líder en costes. Trata de ofrecer los precios más bajos posibles, siendo más
eficientes que las aerolíneas tradicionales. Reducen al mínimo el tiempo que pasan
sus aviones en la pista con el fin de mantenerlos volando y mantener los beneficios
arriba. También ofrecen poco en el camino de emociones adicionales a los clientes,
pero hacen que ahorres.
CAPÍTULO IV
DESARROLLO DEL PROYECTO
“SEMILLA DEL RAMÓN, SÚPER ALIMENTO AL ALCANCE DE LA MANO”
4.1 DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

4.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
4.3 METODOLOGÍA
4.4 MATERIAL, EQUIPO Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS
4.5 PRODUCTO TERMINADO
CAPÍTULO IV
DESARROLLO DEL PROYECTO
“SEMILLA DEL RAMÓN, SÚPER ALIMENTO AL ALCANCE DE LA MANO”
4.1 Descripción de las actividades
En este capítulo se presentan las siguientes actividades realizadas durante la estadía

profesional que corresponde a las fechas del 3 de Enero al 24 de Marzo del 2017 en
la Asociación Civil Sociogénesis, así mismo las posibles complicaciones que se
tuvieron al realizarla.
Las actividades que se realizaron fueron la de investigación de campo sobre la
comunidad a la cual íbamos a asistir, de igual manera, apoyamos a la empresa Meya
Ox con un curso de costeo y administración básica para que pudieran determinar un
mejor precio, diseñándoles un modelo de costeo.
4.1.1 Planteamiento del proyecto
Durante la realización del proyecto “Propuesta del modelo de costeo para el

desarrollo de productos basados en la harina de ramón” a petición de la asociación
civil Sociogénesis A.C. se dio inicio una serie de actividades el cual permitieron que
este proyecto se haya realizado con éxito. Se ejecutó una previa investigación en la
comunidad con la finalidad de recabar información que nos accediera trabajar con las
personas del mismo lugar.
Se realizó una entrevista con la dueña de la panadería la señora Regina Be Catzín,
nos comentó que tenía problemas al momento de realizar sus costeos ya que no
sabía cómo obtener bien el precio final de los productos que ella elabora, pues a la
venta todos los panes tenían el mismo precio.
La panadería de doña Regina se encuentra ubicada en la comunidad de La Pantera,
municipio de Bacalar pertenecientes al estado de Quintana Roo.
Ella, junto con su esposo el señor Juan, realizan panes diariamente para sustentar
los gastos de su casa.
Posteriormente, tuvimos la tarea de realizarles un formato de costeo para que
obtuvieran mejores ganancias en su panadería, esta herramienta fue realizada en
Excel pero por falta de tecnología en la comunidad implementamos un curso de
costeo y administración básica.
Figura 4 Formato utilizado en el curso de costeo y administración básica.

Sociogénesis. Investigación, capacitación y desarrollo A.C.
Proyecto "Propuesta del modelo de costeo para el desarrollo de productos
basados en la harina de Ramón"
Comunidad: Fecha:
Nombre de la cocinera: Elabora:
Estandarización de Recetas
Nombre de la receta: TIEMPO: min
Pax.
INGREDIENTES PRECIO UNIDAD CANTIDAD IMPORTE PRESENTACIÓN
PROCEDIMIENTO
Costo X porción: $ -
Precio a Publico: $ -

Asimismo como agradecimiento al apoyo de la información obtenida, la organización
Sociogénesis A.C. en conjunto con los estudiantes de Gastronomía, realizaron
diferentes actividades en la comunidad como fue un curso de comida China el cual
participaron más de 10 señoras.
Todas las señoras realizaron dos diferentes platillos los cuales fueron arroz chino
mejor conocido como chow fang y pasta frita conocida como chow mein.
El curso duró aproximadamente 4 horas en las que les enseñamos desde como cortar
las verduras y evitar mermas, hasta los diferentes aderezos que se pueden
acompañar con el platillo.
Este curso fue un éxito, ya que aprendieron diferentes platillos y las señoras nos
compartieron sus experiencias con el fruto del ramón.
Cabe mencionar que utilizamos ingredientes que encontramos muy fácilmente e la
comunidad para evitar que las señoras tengan que viajar hasta la ciudad de Chetumal
y para que se les haga más fácilmente la realización del platillo.
Todas las señoras durante el curso plasmaron sus dudas sobre el platillo y les
respondíamos de manera adecuada para resolver sus incertidumbres, las señoras
estaban muy contentas con el curso de comida china ya que les enseñamos platillos
que realmente querían aprender. Posteriormente del curso se dividió toda la comida
realizada para que las señoras se llevaran un poco de lo elaborado.
Figura 5 Curso cocina China

La entrevista, es una de las actividades que utilizamos para recabar cierta
información y desarrollar un proyecto como este.
Figura 6 Formato de entrevista
Cabe recalcar que toda esta información obtenida en la entrevistada le fue informada
a la dueña de la empresa y se le solicitó su previa autorización.
4.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Nombre del proyecto: “Propuesta del modelo de costeo para el desarrollo de

productos basados en la harina de ramón”
Periodo de realización: 03 de Enero al 24 de Marzo
Figura 7 Cronograma de actividades.
MES / SEMANA
ACCCIÓN ACTIVIDAD ENERO FEBRERO MARZO PROD
1 2 3 1 2 3 4 1234
Realizar investigación documental Tabla de pre
Elaborar tabla de precios de productos de ramón productos
Investigación
Apoyar investigación de campo del ramón de
Redactar capítulo 1 marcas.
Realizar investigación documental Archivo con c
Diseñar instrumento para costeo de productos costeo
Apoyo al costeo de Entrevistar a grupo productor de ramón de productos
productos de ramón Realizar costeo de productos de ramón
Apoyar investigación de campo
Redactar capítulos 2 y 3
Realizar investigación documental Carta descri
Elaborar carta descriptiva del curso materiales y
Curso: costeo y
Elaborar material de apoyo visual y de evaluación archivo fotog
administración básica
Impartir el curso curso.
Redactar capítulo 4
Revisión de avances Entrega de avances para revisión
4.3 METODOLOGÍA
Para la realización de este proyecto utilizamos la metodología etnográfica,

considerando estos puntos.
 La observación, percibimos detenidamente a la señora Regina haciendo los
productos que ella realiza en este caso fueron panes con harina de ramón y ella nos
invitó a ser parte de ese procedimiento en el cual le ayudamos a formar diferentes
panes.
 Conversación, Entrevistas abiertas, cuestionario. Hablar con la gente, preguntar,
observar, la entrevista nos permitió conocer el punto de vista de la entrevistada así
como su opinión e información que nos permitió trabajar y elaborarle una propuesta
para que pueda calcular su precio final y resolver su problemática.
Todo esto con la intención de tener las herramientas clave para poder realizar un
proyecto con éxito.
4.4 MATERIAL, EQUIPO Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS
Para la realización de este proyecto se necesitó:

 Computadora
 Impresora
 Lapicero
 Formato de encuesta.
 Como herramienta: transporte y dinero para llegar fácilmente a la comunidad.
4.5 “Propuesta del modelo de costeo para el desarrollo de productos basados
en la harina de ramón” para la empresa Meya Ox.
1. ¿Qué es costo?
El costo es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la

prestación de un servicio.
2. Elementos del costo.
Materia Mano de Costos Costos de

prima obra indirectos producción
- Materia prima: Para ser considerado materiales directos debe ser de fácil
identificación en cada unidad de producto. Ejemplo: Harina, Huevo, Azúcar, etc…
- Mano de obra: Se refiere a los salarios de los trabajadores por la transformación de
los materiales en productos acabados.
- Costos indirectos: Considerados como el tercer elemento del costo, son los que no
se identifican fácilmente en un producto. Ejemplo: Luz, Gas, Agua, etc…
3. Beneficio del control de costos

-Menores gastos
El principal beneficio del control de costos es que se reducen los gastos generales
de la empresa. Al limitar la cantidad de dinero que los empleados pueden gastar, la
empresa pone un límite a cuánto dinero puede salir por la puerta. Esto permite a la
compañía mantener más dinero en efectivo, o invertir grandes cantidades de dinero
de otras maneras, como por ejemplo en gastos de capital o pago de deudas.
-Evitar mermas.
Además, al poner límites en la cantidad de dinero que los empleados pueden gastar,
la compañía está tomando medidas para limitar los posibles abusos. Si a un
empleado se le da un límite estricto sobre cuánto puede gastar en un proyecto en
particular, puede ser menos propenso a gastar dinero en actividades no autorizadas,
ya que no será capaz de cumplir con sus tareas principales.
-Mejores expedientes
Un beneficio adicional del control de costos es que facilita la contabilidad y ayuda a
la planificación financiera mediante el establecimiento de un límite a los gastos de la
empresa. Al saber cuánto la empresa va a gastar en un período determinado, los
administradores pueden planificar mejor el presupuesto. Además, una vez que el
dinero se ha gastado, será más fácil para los contadores y planificadores determinar
cómo se gastó el mismo.
-Atmósfera de ahorro
Cuando una empresa pone el control de costos, también indica a los empleados que
está buscando activamente ahorrar dinero. Esto también puede ayudar a fomentar
un ambiente de ahorro en otras áreas de la empresa. De hecho, en algunos casos,
los empleados pueden optar por llevar los gastos por debajo de su límite establecido
como una medida para ayudar a la compañía a cumplir con sus objetivos fiscales.
4. Estrategia de la Fijación de los precios de venta

-Precio Promedio del Mercado
Las empresas que fabrican productos similares dentro de una misma categoría deben
cuidar de manera especial el Precio Promedio del Mercado (PPM), es decir, el
promedio de precios que tienen los productos iguales o similares.
El cálculo del precio promedio debe hacerse sumando el precio al público de todos
los productos iguales o similares de un mercado específico (cuidando que sean
productos dirigidos al mismo segmento), eliminando el precio más alto y el más bajo
y dividiendo entre el total de precios que se sumaron. El resultado es el PPM, que
representa lo que el mercado está dispuesto a pagar por el producto.
-La estrategia del precio alto

Una primera estrategia de precio consiste en establecer un precio más alto que el
precio promedio del mercado. Es recomendable cuando el producto que se está
comercializando ofrece beneficios y atributos que los demás artículos de su categoría
no tienen, pudiendo ser estos tangibles o intangibles.
También existen productos que tienen beneficios tangibles como el envase, alguna
innovación tecnológica, entre otros.
Lo verdaderamente importante en esta táctica es que el producto ofrezca al
consumidor un beneficio real y diferenciable, sólo así se podrá cobrar un precio
superior que los productos y marcas semejantes en el mercado.
-La estrategia del precio bajo

La estrategia del precio bajo, es decir, un precio por abajo del promedio de la
competencia, es un método que se debe manejar con sumo cuidado, ya que supone
riesgos importantes.
La decisión de establecer un precio bajo de mercado para un producto se utiliza en
alguno de los siguientes casos:
Cuando se trata de un nuevo producto y se quiere obtener una penetración rápida.
Cuando el producto está en peligro de desaparecer del mercado por una competencia
muy agresiva.
Como táctica para frenar el crecimiento de la competencia.
Cualquiera que sea el caso, la estrategia permitirá colocarse de manera rápida en el
mercado, sin embargo, esto puede provocar problemas en el largo plazo, ya que al
incrementarse el volumen del negocio, será necesario aumentar paulatinamente el
precio para poder mantener finanzas sanas. Esto puede provocar que el consumidor
se sienta engañado, lo quedaría una mala imagen a la empresa y al producto.
Ejercicio de ejemplo:
Proyecto "Propuesta del modelo de costeo para el desarrollo de productos
basados en la harina de Ramón"
Comunidad: Fecha:
Nombre de la cocinera: Elabora:
Nombre de la receta: TIEMPO: min
Pax.
PROCEDIMIENTO
Costo X porción: $ -
Precio a Publico: $ -
Proyecto "La cocina tradicional indígena del sur de Quintana Roo"
Comunidad: La Pantera Fecha: 11-feb-17

Nombre de la cocinera: Regina de Jesús Be Catzín. Elabora:
Nombre de la receta: Muffin (mantecadas) TIEMPO: 30 min
Pax. 80
Harina $ 8.35 Kg 2.000 $ 0.21
Huevo $ 2.00 Pieza 12 $ 0.30
Agua $ 1.25 Lt 0.500 $ 0.01
Aceite $ 16.00 Lt 0.600 $ 0.12
Royal $ 40.00 Kg 0.020 $ 0.01
Leche $ 16.00 Lt 0.200 $ 0.04
Harina de Ramón $ 20.00 Kg 0.500 $ 0.13
PROCEDIMIENTO
Se prepara un litro de leche pero solo se le añade 200 ml al batido.

Se bate todos los ingredientes en la velocidad mas lenta de la vatidora.
Costo X porción: $ 0.81

Precio a Publico: $ 2.43


Nombre de la cocinera: Regina de Jesús Be Catzín. Elabora: Elabora:
Nombre de la receta: Galletas TIEMPO: 15 min
Pax: 80
Manteca $ 31.50 Kg 1.200 $ 0.47
Azúcar $ 15.50 Kg 1.700 $ 0.33
Royal $ 40.00 Kg 0.100 $ 0.05
Huevo $ 2.00 Pieza 15 $ 0.38
Harina Blanca $ 8.35 Kg 1.000 $ 0.10
Leche $ 16.00 Lt 0.200 $ 0.04
PROCEDIMIENTO
Cuando no quiera que se haga de ramón, se le quita los 200ml de leche y el ramón.
Sele agrega más harina blanca.


Nombre de la receta: Pasta Seca TIEMPO: 15 min
Pax: 150
Azúcar Glass $ 34.00 Kg 0.300 $ 0.07
Mantequilla Dorela $ 50.00 Kg 1.000 $ 0.33
Harina Blanca $ 8.35 Kg 1.000 $ 0.06
PROCEDIMIENTO
Se corta la mantequilla en rebanadas, se crema la mantequilla con el azucar hasta que blanquee.
Se le añade la harina y los 100 gramos de harina de ramón, revolviendo envolventemente. (Se bate
con la paleta). Luego se rellena la manga y se exprime en la charola fromando galletas de forma de
flor.



Nombre de la receta: Concha y Pan Variado TIEMPO:12 a 15 min
Pax: 66
Harina Blanca $ 8.34 Kg 2.000 $ 0.25
Levadura $ 52.00 Kg 0.030 $ 0.02
Huevo $ 2.00 Pieza 15 $ 0.45
Agua $ 1.25 Lt 0.350 $ 0.01
Para la pasta de la concha
Manteca $ 31.50 Kg 0.500 $ 0.24
Harina Blanca $ 8.34 Kg 0.500 $ 0.06
Azucar Glass $ 17.00 Kg 0.500 $ 0.13
PROCEDIMIENTO
(Batido con la paleta.) Se vierte poco a poco conforme se mezcla. Se embarra la mesa con aceite
y se coloca la masa formando una bolita, luego se tapa con la bolsa de nailo para que esponje rápido.
Para la pasta, se revuelven todos los ingredientes hasta formar una masa.
Para hacer conchas blancas solo quitamos la harina de ramón y le agregamos 100 g de harina blanca.


Nombre de la receta: Pasta Seca. Barras TIEMPO: 12 a 15 min
Pax: 20
Harina $ 8.34 Kg 1.500 $ 0.63
Sal $ 8.00 KG 0.030 $ 0.01
Mejorante para pan $ 19.80 Kg 0.015 $ 0.01
Azucar $ 15.50 Kg 0.045 $ 0.03
Mantecaa $ 31.50 Kg 0.060 $ 0.09
Levadura $ 52.00 Kg 0.030 $ 0.08
Agua $ 1.25 Lt 0.900 $ 0.06
PROCEDIMIENTO
Batir con el gancho todos los ingredientes. Se pesa 140g. Se estira con el palo y se voltea, e doblan
las puntas hacia adentro estirandolo levemente y sellando el dobles con las puntas de los dedos
luego se coloca bolteado en la charola enharinada, cuando esponje se voltea de nuevo y se mete al
horno.



Nombre de la receta: Teleras TIEMPO: 10 min
Pax: 66
Harina Blanca $ 8.34 Kg 2.000 $ 0.25
Azucar $ 15.50 Kg 0.100 $ 0.02
Levadura $ 52.00 Kg 0.030 $ 0.02
Manteca $ 31.50 Kg 0.060 $ 0.03
Sal $ 8.00 Kg 0.040 $ 0.00
Agua $ 1.25 Lt 1.000 $ 0.02
PROCEDIMIENTO
Se bate con el gancho para incorporar. Se pesa de 100g. Y se divide a la mitad bolteandolo en la
mesa polveandolo ligeramente. Se aplastan las puntas luego se aplasta con el palo formando
veredas.


Nombre de la receta: Pastelada TIEMPO: 12 a 15 min
Pax: 80
Harina Blanca $ 8.34 Kg 1.000 $ 0.10
Sal $ 8.00 Kg 0.010 $ 0.00
Manteca $ 31.50 Kg 0.400 $ 0.16
Agua $ 1.25 Lt 0.400 $ 0.01
Relleno para pastelitos y cuellos

Harina Blanca $ 8.34 Kg 0.500 $ 0.05
Azucar $ 15.50 Kg 0.300 $ 0.06
Agua $ 1.25 Lt 0.200 $ 0.00
Manteca $ 31.50 Kg 0.300 $ 0.12
PROCEDIMIENTO
Se amasa en la mesa, se pesa de 50g. La pieza… Se palotea. A una bola se estira luego se dobla
uniendo las dos puntas en medio, luego se boltea y se espolvorea, se aplana con el palo hasta darle
3 vueltas y se abre, formando cuadros de harina plana. posteriormente se corta a la mitad de esta
masa, se hacen los pastelitos y los cuellos.



Nombre de la receta: Rosca de Reyes TIEMPO: 30 min
Pax: 4
Harina preparada para rosca $ 185.00 Kg 2.000 $ 92.50
Huevo $ 2.00 Pieza 12 $ 6.00
Levadura $ 52.00 Kg 0.030 $ 0.39
Agua $ 1.25 Lt 0.400 $ 0.13
Queso Crema $ 25.00 Gr 0.250 $ 1.56
PROCEDIMIENTO
Se pesa para la rosca 1.5 de masay .250g de queso crema. Se espolvorea la harina formando una tira
con la masa se forma una tira planaen la mesa, levemente untada en aceite. Se coloca la tira de
queso crema en medio de la masa estirada y se forma la rosca colocandolo cuidadosamente en la
charola para hornear.


Nombre de la receta: Cocotazos TIEMPO: 18 min
Pax: 18
Harina Blanca $ 8.34 Kg 1.000 $ 0.46
Azucar $ 15.50 Kg 0.100 $ 0.09
Margarina $ 50.00 Kg 0.100 $ 0.28
Sal $ 8.00 Kg 0.015 $ 0.01
Levadura $ 52.00 Kg 0.020 $ 0.06
Huevo $ 2.00 Pieza 8 $ 0.89
Agua $ 1.25 Lt 0.100 $ 0.01
PROCEDIMIENTO
Se bate con gancho lento. Se baten todos los ingredientes en la batidora hasta formar una masa.
Se pesa de 100g. La pieza. Se estira la bolita con un palo, luego se voltea; de lo largo se juntan las
puntas se estiran se sellan el dobles con los deds y se enrolan ambas puntas, se pellizca en medio
y se separa con un golpe de la mano o con el palo.



Nombre de la receta: Polvorones de Chocolate abuelita o galletas TIEMPO: 12 a 15 min
Pax: 40
Chocolate Abuelita $ 25.00 Kg 0.090 $ 0.06
Harina $ 8.34 Kg 0.500 $ 0.10
Azucar Glass $ 17.00 Kg 0.450 $ 0.19
Manteca $ 31.50 Kg 0.350 $ 0.28
Vainilla $ 20.00 Lt 0.010 $ 0.01
PROCEDIMIENTO
Se amasan todos los ingredientes en la mesa y se extiende para formarlo con los moldecitos al
gusto. La masa tiene que estar previamente enharinada.


Nombre de la receta: Pan para pastel TIEMPO: 50 min
Pax: 2
Azucar $ 15.50 Kg 0.350 $ 2.71
Huevo $ 2.00 Pieza 15 $ 15.00
Maizena $ 20.00 Kg 0.250 $ 2.50
Harina Blanca $ 8.34 Kg 0.250 $ 1.04
Royal $ 40.00 Kg 0.020 $ 0.40
Leche $ 16.00 Lt 0.100 $ 0.80
PROCEDIMIENTO
Se bate con el globo el azucar con el huevo ya que este bien cremado, esponjado al maximo se
retira el traste de la batidora y manualmente le agregas poco a poco la harina, la maizena y el royal
previamente cernido. Se vierte en moldes engrasados y enharinados y se hornea por 35 min.



Nombre de la receta: Donas TIEMPO: 12 a 15 min
Pax: 33
Harina Blanca $ 8.34 Kg 1.200 $ 0.30
Azucar $ 15.50 Kg 0.200 $ 0.09
Levadura $ 52.00 Kg 0.030 $ 0.05
Margarina $ 50.00 Kg 0.100 $ 0.15
Agua $ 1.25 Lt 0.525 $ 0.02
PROCEDIMIENTO
No se revuelve la levadura con la grasa orque se duerme el pan.

Se amasa en la mesa hasta formar una masa, se amasa hasta que desaparezca la levadura y
ablande mucho, luego se coloca sobre la harina y se tapa con un nailo se forma un libro y se van
cortando los circulo y despues le quitan los centros


Nombre de la receta: Panque Neutro. (Para añadirle cosas al gusto) TIEMPO: 30 min
Pax: 10
Harina Blanca $ 8.34 Kg 2.500 $ 2.09
Azucar $ 15.50 Kg 1.800 $ 2.79
Margarina $ 50.00 Kg 1.200 $ 6.00
Royal $ 40.00 Kg 0.120 $ 0.48
Huevos $ 2.00 Pieza 25 $ 5.00
Leche $ 16.00 Lt 1.000 $ 1.60
PROCEDIMIENTO
Se bate todo en la batidora con la paleta hasta que blanquee. ( Moldes engrasados)



Nombre de la receta: Hojaldras TIEMPO: 20 min
Pax: 12
Harina $ 8.34 Kg 1.000 $ 0.70
Sal $ 8.00 Kg 0.010 $ 0.01
Manteca $ 31.50 Kg 0.050 $ 0.13
PROCEDIMIENTO
Se amasa en la batidora hasta que se forme una masa, se divide en 2 bolas. Luego se palotea con
100g de harina y 100 de manteca, 5og de aceite se hace una pasta y se tornean las bolas de harina
formando 2 chorizos. Se van agarrando porcones uniformes de estos chorizos y se van formando las
hojaldras directamente engrasada espolvoreandolas de azúcar.
Se puede hacer diferentes panes y ponerle diferentes rellenos.

Conclusión
Bibliografía
FAO. (11 de Marzo de 2017). Obtenido de Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura: http://www.fao.org/docrep/003/V8490S/v8490s06.htm
Mainfred, M., Garduño Sánchez, C., & De Blois, S. (2009). CONABIO. Obtenido de
http://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv87art2.pdf
Méndez, R. L. (2016). Por Esto! Obtenido de
http://www.poresto.net/ver_nota.php?zona=yucatan&idSeccion=1&idTitulo=40036
Promonegocios. (12 de Abril de 2014). Obtenido de
https://www.promonegocios.net/costos/tipos-costos.html
Anexos
Anexo 1. Cuestionario con respuestas.
ENTREVISTA SOBRE LA PANADERÍA MEYA OX.
Nombre completo.
_Regina de Jesús Beh Catzín________________________
1. ¿Cuáles son los panes que vende?

Todos los panes hacemos, conchas, barras, bolillos, galletas.
2. ¿Qué productos del fruto de ramón vende?

Harina de ramón, Café de Ramón y diferentes panes de ramón como donas y
conchas.
3. Ingredientes que utiliza para elaborar sus panes.

Harina, Azúcar, huevo, mejorante, mantequilla, sal,
4. ¿Comparte sus ingredientes de su casa con los de su negocio? ¿Cuáles son?

Si a veces, cuando se me gasta y estoy haciendo panes, como aceite y azúcar.
5. ¿Cuál es el precio de los productos que vende?

Todos los panes los vendo a $2.50
6. ¿Cuáles son los insumos que utiliza (Bolsas, papeles, entre otros)?
Bolsas de camisa, bolsas transparente, mangas.
7. ¿Cuánto paga de energía eléctrica, agua y gas?

Aproximadamente como 350 hasta 400.
8. ¿Cuánto cuesta el kilogramo de Ramón? ¿Cuánto compra?

De 15 a 20 pesos el kilo. Yo compro como 50 kilos ya que merma la semilla.
9. ¿Cuándo va a otras comunidades a vender su pan le sube el precio?
No, porque la gente ya está acostumbrada a ese precio.
10. ¿Cuánto tiempo tarda prendido el horno cuando hornea?

Dependiendo de la producción hasta 3 horas seguidas
11. ¿Qué ingredientes consigue fácilmente en la comunidad?

Casi todos, aquí hay una tienda que vende productos de panadería pero los da a un
precio mayor.
12. ¿Cuáles ingredientes que consigue fuera de la comunidad y en qué ciudades?

La harina me la trae un señor de la empresa súper Willis, y los mejorantes o
colorantes lo consigo en Chetumal en la tienda súper de todo gourmet.
13. ¿Cuánto es la porción que utiliza por pan del fruto de ramón?
100 gramos por cada 250 gramos de harina
14. ¿Dónde almacena el ramón que compra?

E queda en la panadería en las charolas.
15. En el último mes, ¿Cuántos panes de ramón vendió?

Aproximadamente 300 porque tuve encargos pero si no menos como 100
16. ¿Quiénes fueron sus clientes?

Los mismos habitantes de la pantera. Y personas de otras comunidades o que está
viajando y pasan por aquí.
17. ¿Cada cuándo y que tanto elabora productos del ramón?

A veces por encargo, o cuando tengo mucha harina.
Anexo 2. Imagen de producción
Figura 6 Don Juan y Doña Regina, haciendo su producción

Anexo 3. Imágenes durante y después del Curso de Contabilidad y Administración
Básica
Figura 7 y 8 Curso de contabilidad y administración básica

Memoria Kari Socio Genesis

Caricato da

Informazioni sul documento

Descrizione originale:

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Memoria Kari Socio Genesis

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL

“PROPUESTA DEL MODELO DE COSTEO PARA EL DESARROLLO

MEMORIA DE ESTADÍA PROFESIONAL

KARINA FRINNÉ KÚ RODRÍGUEZ

ASESOR EMPRESARIAL: ASESOR ACADÉMICO:

CHETUMAL, QUINTANA ROO, ABRIL 2017

“PROPUESTA DEL MODELO DE COSTEO PARA EL DESARROLLO

MEMORIA DE ESTADÍA PROFESIONAL

KARINA FRINNÉ KÚ RODRÍGUEZ

ASESOR EMPRESARIAL: ASESOR ACADÉMICO:

CHETUMAL, QUINTANA ROO, ABRIL 2017

La vida se encuentra plagada de retos, y uno de ellos es la Universidad, tras

CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

CAPÍTULO II MARCO CONTEXTUAL

CAPÍTULO III MARCO TEÓRICO

CAPÍTULO IV DESARROLLO DEL PROYECTO

La importancia de un buen costeo, puede ayudarnos a resolver muchos

1.1 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

1.1 Situación Problemática

El ramón (Brosimum alicastrum), uno de los árboles dominantes de las selvas de

Figura 1. Lugares de México donde crece el árbol de Ramón.

Fuente: Árboles Tropicales de México, (2005)

Figura 2 Galletas de Ramón

Fuente: Mujeresmayas (2016)

1SIIDETEY: El Sistema de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico del Estado de

1.2.1 Objetivo General

1.2.2 Objetivos Específicos

 Identificar el método de costeo actual.

Un buen procedimiento de costeo nos ahorrará tiempo, esfuerzo y energía. Esto

Dentro de la realización de este proyecto se tuvieron las siguientes limitaciones:

La organización Sociogénesis, se conformó con el propósito de aplicar y

2 CERI: Centro de recursos internacionales para organizaciones civiles, A.C.

SOCIOGÉNESIS. Investigación, Capacitación y Desarrollo A.C. es una

Figura 2 Logo de la organización de Sociogénesis A.C.

Fuente: Sociogénesis (2013)

3 RFC: Registro Federal de Contribuyentes.

La organización está estructurada de la siguiente manera:

Dirección de Difusión Dirección de

Fuente: Sociogénesis, (2013)

Domicilio: Av. Independencia #404 entre Juan José Siordia y Anastasio

Figura 3 Ubicación Satelital de la organización de Sociogénesis A. C.

Fuente: Google Maps (2017)

Promover el desarrollo social de forma integral, sustentable y con equidad de

Ser una organización reconocida en la región por su impacto favorable en el

Nuestras actividades aspiran a hacer presentes unos valores que guían y

La asociación tiene por objeto a investigación científica o tecnológica,

2.8 Objetivos Específicos de la Empresa

 Realizar investigaciones científicas y aplicadas que promuevan el análisis

3.1 ¿QUE ES COSTO?

3.1 ¿Qué es costo?

El costo es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la

3.2 Los costos de las empresas

3.3 Diferencia entre costo y gasto

3.3.1 Costo: Es un sacrificio de valores asociado al proceso productivo o de

3.3.2 Gasto: Es un sacrificio de valores donde el beneficio del desembolso ya se

Dado que el Costo supone la expectativa de un ingreso, se registra como un activo

3.4.1 Materia prima directa

3.4.2 Mano de obra directa

La mano de obra directa es la que se emplea directamente en la transformación de

3.4.3 Costos indirectos de fabricación

Representan el tercer elemento del costo de producción, no identificándose su monto

Algunos ejemplos de costos indirectos:

 Mano de obra indirecta.