Hortalizas al vapor con vinagreta de piñones y tomate

Las grasas que poseen los frutos secos, en este caso los piñones, son grasas insaturadas, es decir, grasas
buenas, capaces de disminuir los niveles de colesterol en sangre
 Ingredientes
 Información Nutricional

1 calabacín
2 zanahorias
2 patatas
100 gr. de coliflor
100 gr. de brócoli
una cebolleta
50 gr. de piñones
4 tomates secos
aceite de oliva
vinagre de Módena y sal.
Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina
Vegetariana. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los
comensales como Primer plato.

La siguiente propuesta del día está dedicada a los amantes de los vegetales. Se trata de un plato muy
saludable, ya que en él nos vamos a encontrar multitud de vitaminas, minerales, fibra y compuestos
antioxidantes, muy beneficiosos para la salud.

Así lo cocinamos

Lo primero que vamos a hacer es preparar las verduras. Las zanahorias y las patatas las pelaremos y
cortaremos en rodajas. El calabacín lo cortaremos también en rodajas, aunque sin pelarlo. La coliflor y el
brócoli los vamos a separar en ramilletes. Por último, trocea la cebolleta.
Ahora disponemos todos los vegetales en la vaporera y cocemos hasta que queden “ al dente” .
Para la vinagreta, junta los piñones con los tomates secos (previamente hidratados en agua tibia) y alíñalos
con aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Módena y una pizca de sal gruesa.
Emplata las verduras cocidas y rocíalas con la vinagreta de piñones y tomate.

Trucos y Consejos

Los tomates secos podemos encontrarlos ya hidratados en aceite, en cuyo caso únicamente tendríamos
que escurrirlos bien y trocearlos.

Información Nutricional
 La receta que acabamos de cocinar resulta una preparación muy saludable, pues la variedad de verduras y
hortalizas presentes en ella hace que sea un plato rico en vitaminas, minerales y sustancias de acción
antioxidante.
Las verduras las hemos cocinado mediante la técnica de cocción al vapor, por lo que el valor calórico de la
receta va a permanecer prácticamente intacto.
En la vinagreta que acompaña a nuestras verduras encontramos piñones, por lo que el contenido graso y
calórico de la receta se va a ver incrementado. Sin embargo, es importante tener en cuenta que las grasas
que poseen los frutos secos, en este caso los piñones, son grasas insaturadas, es decir, grasas
buenas, capaces de disminuir los niveles de colesterol en sangre.

PATATAS CON COLIFLOR Y BACALAO GUISADAS EN CRUDO

Una delicia de patatas, con un puntito de picante son una pasada. Una comida equilibrada y completa al
llevar verdura, carbohidratos, arroz y pescado....regadas con un buen chorreón de aceite virgen extra, no se
puede pedir más.

Ingredientes
4 personas

1. 4 Patatas grandes
2. 2 Filetes bacalao salado para cocinar
3. 4-5 Ramilletes grandecitos coliflor
4. 1 Cebolla mediana
5. 1 Pimiento rojo
6. 1 Tomate pequeño
7. 1 Diente ajo
8. 2 Hojas de laurel
9. 1 Rama perejil
10. unas bolitas pimienta negra
11. 1 Puñadito arroz
12. 1/2 Cucharada pimentón De la Vera
13. 1 Cucharadita pimentón picante o 1 cayena
14. 1/2 Pastilla caldo
15. sal
16. 1 chorreón aceite de oliva virgen extra
Pasos
1. Pelamos las patatas y troceamos en cachelos (trozos irregulares sin llegar al final desprendiéndolos).
Mientras vamos preparando todo, lavaremos el bacalao y lo dejaremos desalando en agua hasta el
momento de echárselo a las patatas.
2. Poner las patatas en una cacerola a la que iremos añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, los ramilletes de
coliflor todo ello troceado. Añadir la pastilla de caldo y el pimentón, cubrimos con agua unos tres dedos por
encima y ponemos a cocer. Van guisadas todo en crudo.
3.
Machacamos en un mortero las bolitas de pimienta, el ajo, el perejil y se lo ponemos a las patatas. Echamos
el bacalao, las hojas de laurel, el puñadito de arroz y el chorreón de aceite....no poner sal porque el bacalao
y la pastilla de caldo ya lo llevan.

Dejamos cocer hasta que estén hechas moviéndolas de vez en cuando, si vemos que se va consumiendo el
agua, añadimos según vayan necesitando. Probar al final y rectificar de sal a gusto de cada uno..Emplatar.
 Arroz mixto (MÉTODO COCIDO)
Ingredientes
8 porciones

1. 2 tazas arroz
2. 1/2 salchichas
3. 3/4 Kg costilla de cerdo
4. 5 piezas pollo
5. 1/2 Kg jitomate
6. 1 cebolla
7. 3 dientes ajo
8. al gusto Sal de grano
9. 1 cubo sazonador de costilla
10. 250 g chícharos y zanahoria cocida
Pasos
Una vez que tengamos reunidos todos los ingredientes, comenzamos por poner a cocer las costillas con un
trozo de cebolla, 1 ajo, sal y el sazonador; por otro lado pondremos a cocer el pollo con un trozo de cebolla,
1 ajo y sal. Licuar los jitomates con un trozo de cebolla y el ajo restante, reservar.

Remojar el arroz en agua caliente unos minutos, después lo colamos y lo ponemos a freír en una arrocera,
una vez que cambie de color le agregamos las salchichas cortadas en rodajas y dejar que se frían un poco
las salchichas.

Cuando ya esté le agregaremos el puré de jitomate y lo sazonamos con el caldo de pollo, lo dejamos
cocinar unos 5 minutos y le agregamos los chícharos y las zanahorias hasta que se termine de cocer.

Cuando ya esté el arroz mixto le agregamos el pollo y la costilla, servir y se puede acompañar con aguacate
y pápalo.

Ensalada de huevos con vegetales hervidos (MÉTODO HERVIDO)

Ingredientes

1. 1 zanahoria
2. 5 hojas Brócoli
3. 2 huevos
Pasos
1. Primero sancocha los huevos
2. Luego dale 5 minutos de caliente al vapor a los brocolis y zanahoria
3. Y pica todo muy bien en un plato lindo. ¡liistto!
 Bizcocho con flan (Al baño María)

Esta receta es la primera vez que la preparo, pues hace muchos años una amiga la hizo de postre y no le
gustó mucho como le salió, aunque a nosotros nos encantó; pero siendo ella tan buena repostera pensé
que seguro a mí no me saldría bien. Hasta que la semana pasada me decidí, "quién dijo miedo", así que
aquí está el resultado de este dulce que parece mágico. Antes lo tendría que haber hecho, sale que es una
delicia, aproveché también los huevos que me habían regalado de gallinas "de las que corren" como decía
siempre el abuelo de mi marido, que eran los buenos para todo, él no cocinaba pero sí sabía comer muy
bien. Se cocina todo a la vez al baño maría. Pero los preparados se hacen cada uno por su lado, se hace el
caramelo líquido, se echa el flan y después en el mismo molde el preparado que hemos hecho del bizcocho,
luego al baño María y listo. Muy sencillo.

Ingredientes

Flan

4 Huevos

500 gramos de Leche

120 gramos de Azúcar

2 gotas de Vainilla líquida

Bizcocho

3 Huevos

90 gramos de Azúcar

90 gramos de Harina

Caramelo

6 cucharadas de Azúcar

unas gotas de limón

Preparación

Se empieza haciendo el caramelo, en el mismo molde que utilicemos, yo lo hice en redondo, pues se me
olvidó el molde tipo plumcake en el campo. Se pone a fuego bajo y se pone el azúcar y las gotas de limón,
cuando esté ya hecho, es decir, dorado se recubren bien las paredes del molde.

En una olla pequeña se ponen los ingredientes del flan y se revuelve hasta que espese.

Se echa con cuidado en el molde caramelizado.

Ahora en un recipiente para mezclar añadimos para hacer el bizcocho, el azúcar y los huevos. Batimos bien.

Se añade la harina y se bate con cuidado con una lengua de repostería.

En un recipiente hondo y más grande para que quepa nuestro molde, ponemos agua y encima el molde
de nuestro bizco-flan que se hará al baño María.

Va a horno precalentado con antelación, a 180 grados unos 25 o 30 minutos.

Se pincha para saber que está ya hecho. Se puede adornar con lo que más nos guste. Como yo no soy
muy amante de la nata, preferí no ponerle nada de nada. Pero ya se sabe que para gusto, colores.
 Pollo picante al carbón (METODO AZADO)
Esta receta es muy fácil de preparar. Perfecta para esas reuniones al aire libre, sin embargo, el pollo
también puede cocinarse en el horno o en la estufa. Si lo deseas, puedes utilizar pierna o muslo de pollo.
¡Una de nuestras recetas favoritas!
Ingredientes
Porciones: 6

 1/3 taza de aceite vegetal

 2 cucharadas de jugo de limón agrio
 1/2 cucharadita de ralladura de limón
 2 cientes de ajo machacados
 1 1/2 cucharaditas de orégano fresco

 1/4 cucharadita de chile quebrado o chile en polvo

 1 cucharadita de sal
 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
 6 mitades de pechuga de pollo, sin piel ni hueso

Modo de preparación (METODO FRITO)

Preparación: 15min › Cocción: 15min › Tiempo extra: 1hora marinando › Listo en:1hora30min

1. En un refractario de vidrio, mezcla el aceite, jugo de limón, ralladura de limón, ajo, orégano, chile,
sal y pimienta. Agrega el pollo y voltea para cubrirlo perfectamente de la mezcla. Tapa y marina
dentro del refrigerador durante 1 hora, volteando de vez en cuando.
2. PRecalienta el asador a fuego medio-alto.
3. Engrasa la parrilla del asador. Escurre y desecha la marinada. Asa el pollo de 6 a 8 minutos por
lado o hasta que esté bien cocido.

Filete de pescado fácil y rápido (METODO FRITO)

Estos filtes se sazonan en una mezcla de limón, chile serrano, ajo y pimienta. Una vez fritos se sirven con
rebanadas de jitomate y cebolla.
Ingredientes
Porciones: 3

 1 chile serrano
 1 diente de ajo
 ¼ de cucharadita de pimienta molida
 1 pizca de mejorana molida
 Sal, al gusto

 1 limón, el jugo
 3 filetes de pescado blanco
 2 cucharadas de aceite
 1 jitomate grande en rebanadas delgadas
 1/2 cebolla chica en rebanadas delgadas

Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 10min › Listo en:20min

1. Licúa el chile, ajo, pimienta, sal y el jugo de limón. Si lo prefieres puedes martajar estos ingredientes
en el molcajete. Sazona los filetes de pescado con la mezcla.
2. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y fríe los filetes por ambos lados hasta que se hayan
dorado.
3. Sirve acompañados de jitomate y cebolla.
 Pescado con champiñones al vapor (METODO AL VAPOR)
Filetes de huachinango cubiertos con champiñones, jitomate y chile, con un toque de jengibre. Acompaña
con arroz blanco.
Ingredientes
Porciones: 2

 1/2 kilo de filetes de huachinango

 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
 1 cucharada de jengibre fresco rallado
 1 cucharada de salsa de soya

 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

 2 chapiñones shiitake, en rebanadas delgadas
 1 jitomate, cuarteado
 1/2 chile serrano rojo, picado
 2 ramitas de cilantro, finamente picadas

Modo de preparación (METODO HORNEADO)

Preparación: 10min › Listo en:10min

1. Coloca 6 centímetros de agua en una vaporera mediana. y deja que hierva. Salpimienta el pescado
y coloca sobre la parrilla de la olla vaporera. Espolvorea el pescado con el jengibre y rocía con salsa
de soya y aceite de ajonjolí. Coloca encima los champiñones, jitomate y chile.
2. Cuece el huachinango al vapor durante 15 minutos o hasta que puedas desmenuzarlo fácilmente
con un tenedor. Espolvorea con cilantro al momento de servir.

Muffins de moras azules (METODO HORNEADO)

Muffins extra grandes con moras azules frescas, cubiertos de una costra dulce de canela. Si lo deseas,
agrega más moras.
Ingredientes
Porciones: 8

 200 gramos de harina de trigo

 150 gramos de azúcar
 2 cucharaditas de polvo para hornear
 75 mililitros de aceite vegetal
 1 huevo
 75 mililitros de leche
 150 gramos de moras azules frescas

 Costra de canela
 100 gramos de azúcar
 50 gramos de harina de trigo
 50 gramos de mantequilla, en cubos
 1 1/2 cucharaditas de canela molida

Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 25min › Listo en:40min

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Engrasa 8 moldes para muffin o utiliza capacillos de papel.
2. Mezcla la 200 gramos de harina con 150 gramos de azúcar, sal y polvo para hornear. Añade el
aceite, huevo y leche; mezcla hasta incorporr. Envuelve las moras azules. Llena los moldes hasta el
tope y espolvorea con las moronas de canela.
3. Para preparar la costra de canela, mezcla 100 gramos de azúcar, 500 gramos de harina, 50 gramos
de mantequilla y canela con un tenedor. Espolvorea sobre los muffins antes de hornear.
4. Hornea entre 20 y 25 minutos en el horno precalentado.