ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

VIVIANA MARCELA GALINDO AGUILAR

TUTOR: MELIZA BEATRIZ ROMERO

ACTIVIDAD 1 EVIDENCIA 3

CENTRO DE APRENDIZAJE SENA VIRTUAL

2019
-Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social Resolución 6 de 2009, con la
norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea.
NORMA COLOMBIANA RESOLUCIÓN 6 DE 2009
Objeto de la ley: Establecer el reglamento técnico sobre los requisitos
generales que deben cumplir los aditivos alimentarios que se fabriquen,
procesen, envasen, almacenen, transporten, expenda, importen,
exporten, comercialicen y se empleen en la elaboración de alimentos
para consumo humano en el territorio nacional, con el fin de proteger la
vida, la salud humana y prevenir las practicas que puedan inducir a
error, confusión o engaño a los consumidores.
En cuanto a los principios generales del uso de aditivos alimentarios
prima sobre todo el que estos se emplearan solo para extender la vida
útil y conservar la calidad nutricional de los alimentos y que la cantidad
que se adicione sea la mínima y que no represente ningún riesgo a la
salud humana.
NORMA EUROPEA
Objetivo de la ley: El presente reglamento establece un procedimiento
común de evaluación y de autorización, de los aditivos alimentarios, las
enzimas alimentarias, los aromas alimentarios y materiales de base de
aromas alimentarios utilizados o destinados hacer usados en los
productos alimenticios o en su superficie que contribuye a la libre
circulación de productos en la comunidad y a un nivel elevado de
protección de la salud humana de los consumidores,
Se dice que solo se pueden emplear los aditivos cuando después de
realizar pruebas científicas no representen problemas para la salud
humana cuando su uso no induce error del consumidor. Se empleará
solo para garantizar la conservación y calidad nutricional de los
alimentos, pero se hace una salvedad que si dichos alimentos no
representan un componente significativo de la dieta su calidad
nutricional se puede reducir.
El ministerio de protección social establecerá las condiciones para el
etiquetado de aditivos que estos deberán declararse en la lista de
ingredientes con el nombre de la clase funcional establecida y con el
nombre especifico del aditivo y se podrá anotar de manera opcional el
número de identificación del sistema internacional de aditivos
alimentarios
Existen normas para el etiquetado de alimentos no destinados a la venta
de consumidor final y los destinados a la venta de consumidor final las
exigencias básicas son el nombre y el número de una referencia
específica de su utilización si es necesario condiciones de
almacenamiento. Siendo más concretos es más exigente la rotulación
en Europa.

Se dan las definiciones de aditivo alimentario coadyuvante de Adicional a las encontradas en la resolución colombiana se especifican
elaboración dosis máxima de uso y la ingesta diaria admisible IDA estas lo que no se considera como un aditivo alimentario y alimentos sin
dos últimas no se definen en la norma europea. azucares añadidos.

La transferencia de aditivos por materias primas se justifica dado Las condiciones en que se acepta la transferencia de aditivos son
a ciertas condiciones principalmente que no exceda la cantidad similares a las establecidas en la norma colombiana ya que también se
permitida de ingesta. También se aclara que esto no aplica para realiza la salvedad respecto a las mujeres lactantes.
mujeres lactantes niños en gestación.

Los aditivos alimentarios se clasifican de acuerdo a la función que La clasificación de los aditivos es similar.
desempeñan en el alimento.

El ministerio de protección social establece listados La comunidad europea realiza unos listados en los cuales se incluyen
delos aditivos alimentarios prohibidos y permitidos las dosis máximas los aditivos permitidos, en los cuales se especifica el nombre del aditivo
en que puedan ser empleados todo esto bajo y su número (ejemplo E102),los alimentos a los cuales puede
las normas de organismos nacionales e internacionales. adicionarse y en las condiciones en las que puede usarse.