CUTTING METHODE

BY GROUP :
1. Kadek Epi Asih
2. Ni Wayan Yunika Aristyanti
3. I Wayan Sandi Yoga
4. I Wayan Adi Pratama

2019/2020
THE HOTEL INTERNATIONAL SCHOOL
Professional Hotel School

By Pass Dharma Giri Street, Gianyar.

Contact : (0361)4791323
web : www.thehotelinternationalbali.ac.id Email :
kampusthehotelinternational@yahoo.com
 JULIENNE

ENGLISH :

The Julienne technique allows you to cut foods into long, thin match stick
like pieces size 2 inch×1/8×1/8 inch. This is a cutting style that is normally
used for zucchini, carrots, celery and capsicum, but it can be used on
virtually any type of vegetable.

INDONESIAN :
Teknik potongan Julienne bahan makanan dipotong memanjang, ukuran
2 inci×1/8×1/8 inci. Potongannya tipis seperti batang korek api. Potongan
jenis ini biasanya digunakan untuk sayuran seperti zucchini, wortel,
seledri, paprika, dan juga bisa digunakan hampir untuk semua jenis
sayuran
 BRUNOISE

ENGLISH :

This particular technique will allow you to fine diced vegetables and fruit
size 1/8 inch×1/8×1/8 inch. Foods that are commonly brunoised include
turnips, onions and carrots.

INDONESIAN :
Teknik potongan ini bisa di gunakan untuk memotong sayuran dan buah,
bentuk potongannya seperti dadu berukuran 1/8 inci×1/8×1/8 inci. Bahan
makanan yang bisa digunakan termasuk lobak, bawang bombai, dan
wortel.
 PAYSANNE

ENGLISH :

Paysanne is one off cutting method used to describe cutting vegatables.

To cut vegetables paysanne-style, you cut them thinly, but cut them
more according to their shape when possible. If you are cutting
carrots, you cut them into thin circles, as their shape woul d dictate.
If you are cubing a potato or turnip, you aim for cubes about ½ inch
on each side.

INDONESIAN :
Paysanne adalah salah satu metode potongan yang biasa digunakan
untuk memotong sayuran. Untuk memmotong bentuk paysanne harus
dipotong tipis dan sesuai bentuk bahannya. jika memotong wortel potong
sesuai bentuknya dan tipis, jika ungin memotong lobak atau kentang
potong dengan bentuk dadu dengan ukuran ½ inci disetiap sisinya.
 CHIFFONADE

ENGLISH :
Chiffonade is a cutting technique that you can use to cut up any flat
leafy food. It works great on things that you are going to eat fresh,
like basil and lettuce and helps you cut uniform, and curly.

INDONESIAN :
Chiffonade adalah teknik memotong bahan makanan berupa dedaunan.
Potongan ini bagus jika ingin memakan makanan yang segar seperti basil,
dan lettuce. potongannya seragam, ikal,
 BATONET

ENGLISH :

The batonnet is basically creating a rectangular stick that measures 2 inch ×

1/2 inch 1/2 inch. It is also the starting point for another cut, like medium
dice.

INDONESIAN :
Batannot pada dasarnya adalah potongan yang berbentuk persegi
panjang yang berukuran 2 inci × 1/2 inci 1/2 inci. Potongan ini juga menjadi
dasar untuk potongan lainnya seperti medium dice.
 CHOPPED

ENGLISH :

Chopping means simply cutting something into small. You need to chop
vegetables, most often onions and garlic, for many different cooking
techniques, including sautéing. Chopping a vegetable follows a pretty
simple procedure. This example shows how to chop an onion

INDONESIAN :
Chopped adalah teknik memotong bahan makanan menjadi kecil. yang
biasa dipurlukan untuk potongan ini adalah saat memotong sayuran
seperti bawang putih, bawang Bombay untuk teknik measak yang berbeda
termasuk menumis. Teknik chopped adalah teknik yang sederhana,
contohnya saat memotong bawang Bombay.
 TOURNE

ENGLISH :

The term refers to a method of cutting and peeling root vegetables into
oblong, seven-sided football-like shapes. Aside from its aesthetic element,
the classic French technique helps vegetables like carrots, turnips, and
potatoes to cook evenly.

INDONESIAN: :
Istilah ini mengacu pada metode memotong dan mengupas sayuran akar
menjadi bentuk seperti bola sepak berbentuk tujuh sisi. Selain unsur
estetisnya, teknik potongan dari Prancis ini digunakan untuk sayuran
seperti seperti wortel, lobak, dan kentang untuk dimasak secara merata.
 DICE

ENGLISH :
dice is a culinary knife cut measuring 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. This
square cut is most often used for vegetables like potatoes, and sometimes
fruits such as watermelon.

INDONESIAN :
Dice adalah teknik potongan yang ukurannya 3/4 inci × 3/4 inci × 3/4 inci.
Potongannya kotak persegi biasanya digunakan untuk memotong sayuran
seperti kentang, dan terkadang untuk memotong buah buahan seperti
semangka.