Arroz Amarillo con Camarones

Comidas Criollas en Ollas de Presión</< TD>

por María Teresa Cotta de Col</< TD>

Esta es la receta de “Arroz Amarillo con Camarones” tal y

como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de
Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de
Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados
en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de
mantener el formato original. Presentamos el texto lo más
fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando
menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.
Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los
ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran
en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado
alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de
esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se
nos informe.

Arroz Amarillo con Camarones

Ingredientes

2 libras de camarones frescos

10 cucharadas de aceite

1 libra de arroz marca Chiquita

1 cebolla grande

2 cucharaditas colmadas de sal

1 ají grande picado a lo largo

8 o 10 tomates naturales

Azafrán un papel

Pimienta la que puede cogerse con dos dedos

1 diente de ajo machacadito

 8 cucharadas de vino

1 hojita de laurel

3 tazas de agua

Instrucciones: Lávense los camarones, pónganse a

cocinar en la olla de presión, echándose cuando el agua
esté hirviendo (1 taza de agua), tápese con la tapa al
revés 2 o 3 minutos, hasta que tengan un color rosado.

Apártese la olla del fogón y cuélese el líquido donde se

cocinaron por una servilleta, para añadir al arroz. Pélense
los camarones.

Póngase la olla vacía y destapada en el fogón; a los 5 o 6

minutos, échesele el aceite, dórese la cebolla, ajo, ají,
échese el arroz revolviéndolo, a continuación los tomates
bien picaditos, sin semilla y los camarones, revuélvase
todo bien para que el arroz coja bien el gusto de la salsa
y de los camarones. Echense las 3 tazas de líquido en el
cual se incluirá el agua donde se cocinaron los
camarones, 8 cucharadas de vino y 2 cucharaditas
colmadas de sal. (El líquido tiene que agregársele
hirviendo). También échese el laurel, azafrán y el ajo.

Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de

escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las
instrucciones de su olla). Cuando marque 15 libras de
presión rebaje el calor, cocínese 7 minutos, y deje que
baje la presión sola. Transcurrido este tiempo, ábrase la
olla, sírvase el arroz y adórnese con tiritas de pimientos
morrones.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y

1954, la información, selección de platos e ingredientes son
los correspondientes a esa época y tal vez no sean
apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de
Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es
usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a
cuando se escribió esta receta.