Moros y Cristianos y Congrí en olla de presión

Recipiente de medida : Jarro chino de acero: lleno hasta el tope = 350cc = 1 Lb. de arroz

Proporción Arroz/frijol: 2 medidas de arroz x 1 de frijol

Cálculo del agua para ablandar los frijoles y reservar para el arroz:

3,6 medidas de agua x 1 de arroz

Proporción del caldo/arroz para hacer el arroz : 1,5 de caldo x 1 de arroz

Proporción sal/arroz : 4 cdtas. de sal x 1 jarro de arroz

Proporción grasa/arroz : 4 cdas. de grasa x 1 jarro de arroz

Ingredientes: Lo que está entre corchetes es para colorado

Para 1 jarro de arroz = 1 lb. Para 1y 1/2 jarros de arroz = 1½lb

- 1/2 lb. de frijoles negros [colorados](1/2 jarro) - 3/4jarros de frijoles negros

- 3,6 jarros de agua (para ablandar los frijoles y reservar) - 5,4 jarros de agua

- 4 cdas. de aceite (o grasa de puerco pero es dañina) - 6 cdas. de aceite

- 2 onzas de chicharrones de empella de puerco (NO, es - 3 onzas de chicharrones (NO, es

dañino)[bacon o tocino] dañino)[bacon ó tocino]

- 1 ají grande - 1 y 1/2 ajíes grandes

- 2 cebollas grandes - 2 y 1/2 cebollas grandes

- 3 dientes de ajo (6 dientes según Doña Lolita) - 5 dientes de ajo(9 seg. D.Lolita)

- 4 cdtas. de sal - 6 cdtas. de sal

- 1/4 cdta. de orégano - 3/8 cdtas. de orégano

- 1 hoja de laurel (según Doña Lolita) - 1 hoja de laurel (seg.D.Lolita)

- comino NO (es cancerígeno) - comino NO (es cancerígeno)

- 1 cda. de vinagre (Doña Lolita indica 2) - 1y 1/2 cdas. de vinagre (por

Doña Lolita serían 3)
Procedimiento:

 Lave los frijoles y remójelos en el agua desde la noche anterior o por lo menos un par de
horas.

 Cocine los frijoles en la olla de presión con la misma agua del remojo hasta que se
ablanden.

 Cuele los frijoles y separe las tazas del caldo de los frijoles que se indican.

 Saque también los frijoles de la olla de presión y en ella:

- Corte la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa. Si fuera
necesario, añádale 1 ó 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa.
Si va a usar sólo aceite eche 4 ó 6 cucharadas según el caso relacionado
anteriormente.

- Sofría en esa grasa cebolla, ajo y ají picaditos y molidos.

- Añada los frijoles, las tazas indicadas del caldo de los frijoles, la sal, el orégano, el
laurel y el comino, tostados en una pequeña sartén y machacados en el mortero.
(Pienso que lo de machacar es para el comino en grano y no molido)

- Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del
bacon o tocino o con chicharrones de empella de puerco si es para Moros.
(Esto último de sofreírlo no lo hago si no que añado solamente el arroz lavado).

- Haga el arroz con los frijoles y las especias como se hace el arroz sólo en la olla de
presión.

Si no lo hace en olla de presión:

 Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande. Al momento de servirlo, añádale el
resto del bacón o tocino frito (o con chicharrones de empella de puerco si e Moros) y la
grasa que suelta al freírse.

Da para 8 raciones.