EXERCÍCIOS DE CÁLCULO APLICADO

MALTARIA
1) Um ha (hectare = 100m X 100m) de campo para a produção de cevada necessita de
160 kg de semente. Quantas plantas de cevada se desenvolverão, considerando-se
um peso de mil sementes de 45,0g e uma energia de germinação de 100%?
a) Quantas plantas por ha?
b) Quantas plantas por m2?
c) Área em cm2 que corresponde à cada planta?
Respostas: 3.555.556 plantas, 356 plantas, 28,1 plantas/m 2

2) Com a utilização de 500 t de malte, foram obtidas na sala de brassagem, 380t de

extrato de malte. Qual é o rendimento de extrato em %?
Resposta: rendimento de 76%

3) Com uma quebra de malteação de 17,5%, quanto de cevada será necessário macerar
para produzir 750 t de malte?
Resposta: 909,1t de cevada

4) Para preparar o blend de malte estão disponíveis:

- Malte A com 79,0% de extrato
- Malte B com 81,5% de extrato
Em que proporção deverá ser misturado o malte A e B, para que o malte blendado
apresente um extrato de 80,0%?
Resposta: malte A e malte B deverão ser blendados na proporção de 1,5:1,0 ou 3:2 ou
60:40%

5) Na compra de 2.550 t de cevada com 18,2% de umidade, quanto efetivamente de

matéria seca foi adquirida?
Resposta: 2.085,9 t de substância seca

6) Um lote de 8.00 0t de cevada com teor de umidade inicial de 18,0% é seco e resulta
numa massa total de 7.500 t. Qual a perda de água em % e qual a umidade final do
lote seco?
Respostas: perda de umidade na secagem é de 6,25% e umidade da cevada após a
secagem é de 12,53%

7) Um lote de 140 t de cevada com 11,5% de umidade é macerado. A absorção de

umidade durante o processo de maceração compreende 0,48 litros/kg de cevada.
a) Qual a massa total que será transferida para a germinação?
b) Qual o grau de maceração da cevada?
Respostas: são transferidas 207,2t de cevada macerada com um grau de
maceração de 40,2%

8) 100g de cevada com 10,1% de umidade apresentam um peso de 150,0g após o

processo de maceração. Qual o grau de maceração?
Resposta: 40,1%

9) 525 t de malte verde com 44,5% de umidade, apresenta após a secagem na estufa um
teor de umidade de 4,0%. Qual a evaporação de água em t e %?
Respostas: durante a secagem foram evaporadas 221,48 t de água que corresponde a
uma perda de massa de 42,19%

10) Quantos kg de malte verde são necessários para elaborar 100 kg de malte seco,
sendo a umidade do malte verde e seco de 44,0 e 4,0%, respectivamente?
Resposta: 171,4 kg de malte verde
11) Duas amostras de oferta de malte apresentam um teor de umidade de 4,4 e 5,5%
de umidade. O malte com o menor teor de umidade apresenta um preço de
303US$/t e o outro 301US$/t. Calcule o preço de uma tonelada de malte em base
seca e compare.
Respostas: 316,95 e 318,52US$/t

12) Foram adquiridas 1.500 t de malte com um teor de umidade contratual máximo de
5,0%. Quanto de malte deverá ser reposto pelo fornecedor, caso a umidade real
apresentar um valor de 5,6%?
Resposta: 9,53 t de malte

13) A partir de 1.230 t de cevada se produzem 1.008 t de malte. Quais as perdas de

processo em %?
Resposta: 18,05%

14) Considerando-se uma perda de processo de 18,0%, quanto de cevada bruta se

necessita para produzir 6.000t de malte, tendo-se em conta uma quebra de pré-limpeza
e classificação de 2,5%?
Resposta: 7.505 t de cevada bruta

15) Dependendo da temperatura, o ar pode absorver, no máximo, as seguintes

quantidades de vapor de água:

Tem. [oC] 0 4 8 12 16 20 24 28 30
g/m3 4,8 6,4 8,3 10,7 13,6 17,2 21,6 27,0 30,1

a) Qual a umidade relativa do ar de saída da caixa de germinação que apresenta 16 oC e

13,3g de água por m3?
b) Uma determinada quantidade de ar com uma temperatura de 24 oC e 60% U.R. é
resfriada para 8oC. Em seguida este mesmo ar é aquecido em 12oC, sem absorver
umidade. Qual a umidade relativa deste ar?
c) Ar novo com 8oC e 40% de U.R. se aquece durante a passagem pelo malte verde na
estufa e apresenta no ar de saída 30oC. Quantas g de água este ar pode absorver no
máximo?
d) Ar ambiente com 8oC e U.R. de 50% é aspirado, aquecido e passado por uma estufa
com 80t de malte verde (umidade 45%). Qual quantidade de ar em m 3 será necessário
para pré-secar o malte verde até 10% de umidade, sendo que o ar de saída apresenta
30 oC e U.R. do ar de 98%?
Respostas: a) U.R. 97,8%; b) U.R. 77,6%; c) capacidade de absorção do ar de 26,8g/m 3; d)
quantidade de ar de 1.226.824m3