Introduccion: las proteinas intervienen en prácticamente todos los procesos que tienen lugar

en la celula, son también las macromoléculas biológicas mas abundantes y se hallan en todas
las partes de una celula, en una sola celula pueden haber miles de proteínas diferentes.

Las proteínas son los instrumentos moleculares mediante los que se expresa la informacion
genética. Todas las proteínas están constituidas a partir del mismo conjunto de 20
aminoacidos unidos de forma covalente en secuencias lineales, estas 20 moleculas son
consideradas como el alfabeto en el que esta escrito el lenguaje de la estructura proteica.

Las enzimas son los productos proteicos mas variados y especializados, ya que catalizan todas
las reacciones celulares.

AMINOACIDOS

Las proteínas son polímeros de aminoácidos, cada residuo aminoácido esta unido a otro por
medio de enlaces covalentes. Las proteínas se pueden degradar ( hidrolizar ) hasta sus
aminoácidos constituyentes por diversos métodos. El primer aminoácido descubierto fue la
asparagina en 1806 y el ultimo la treonina en 1938, comúnmente los nombres provienen de la
fuente de la que se aislaron.

Los 20 aminoácidos estándar son denominados (sim. Alfa) aminoácidos, constituidos por un
grupo carboxilo y un grupo amino unidos al mismo atomo de carbono. Difieren unos de otros
en sus cadenas laterales o grupos r, por ello varian en su estructura,tamaño, carga eléctrica e
incluso en su solubilidad del agua.

A todos los aminoácidos estándar se les han asignado abreviaturas de 3 letras y símbolos de
una sola letra para indicar de manera abreviada su composición y secuencia de aminoácidos n
polimerizados en las proteínas.

En todos los aminoácidos estándar con excepción de la glicina, el carbono (sim. Alfa) esta
unido a cuatro grupos diferentes: un grupo carboxilo, un grupo amino , un grupo R y un atomo
de hidrogeno.El atomo de carbono alfa es por lo tanto un centro quiral, debido al
ordenamiento tetraédrico de de los orbitales alrededor del carbono alfa , los cuatro grupos
diferentes pueden ocupar 2 ordenamientos diferentes en el espacio, y pueden aparecer en
forma de2 estereoisomeros.

Las configuraciones absolutas de los azucares sencillos y los aminoácidos se especifican

mediante el sistema D,L, basado en la configuración absoluta del azúcar de 3 carbonos
gliceraldehido propuesta porn Emil Fisher, para todos los compuestos quirales, los
estereoisomeros que tienen una configuración relacionada con la L –gliceraldehido se
designan como L,y los relacionados con el D-gliceraldehido se designan como D.

La conversión de Fisher L y D hace referencia solamente a la configuración absoluta de los 4

sustituyentes del carbono quiral