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OBEJETIVOS ESPECIFICOS
MARCO TEÓRICO:
Es una bebida alcohólica no destilada de sabor amargo que se fabrica con granos de
cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y
aromatizado con lúpulo, que a su vez, también le da el sabor amargo característico. Los
ingredientes principales para elaborar una cerveza son: cebada, agua, lúpulo y levadura.
Existen gran variedad de cervezas pero las que más destacan en la industria cervecera
son las Lager, que son las que son de baja concentración alcohólica, y las Ale las de
mayor concentración.
Se dice que la cerveza tiene origen hasta más de 7000 A.C en Mesopotamia la
evidencia más antigua es una tablilla sumeria es la que se observan varia personas
tomando cerveza en un mismo recipiente. Los babilonios heredaron a los sumerios el
arte del cultivo de la tierra y la elaboración de la cerveza, también se sabe que los
principales en comercializarla fueron los egipcios, que incluso se podían pagar
impuestos con ella. La bautizaron con el nombre de “zythum” y le empezaron agregar
ingredientes que la enriquecían con aroma, sabor y color.
DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIÓN DE CERVEZA INDUSTRIAL
CEBADA,
LUPULO,
LEVADURA, CLASIFICACIÓN Y PESADO DE LA MATERIA PRIMA Gg- ml
AGUA
MADURACIÓN
Producto resultante Tanques de maduración.
EXPORTACIÓN
DIAGRAMA DE FLUJO CERVEZA ARTESANAL
.LEVADURA
ENFRIAMIENTO EN CAMA DE HIELO A
.SOLUCION CALCIO TEMPERATURA AMBIENTE
..GENGIBRE RECIPIENTE
CON EL CALDO
DEL MOSTO
TAMIZADO
SEPARACION DEL
ADICIONAR LA
MOSTO Y EL CALDO FERMENTACION
LEVADURA EN EL
RECIPIENTE FINAL
EMBOTELLAMIENTO
ELABORACION DE LA CERVEZA
PASO A PASO