PRACTICA 2.

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN
LOS ALIMENTOS
1. INTRODUCCIÓN
 2. OBJETIVOS
 Identificar la presencia de carbohidratos en distintos alimentos naturales
y comerciales.
 Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa ,
fructosa , almidón , maltosa y lactosa )
 Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos

3. MATERIALES

 6 Tubos de ensayo
 1 pipeta graduada de 1 ml
 1 pipeta graduada de 5 ml
 1 vaso de precipitado de 500 ml
 1 varilla de vidrio
 1 placa de calentamiento
 1 pinza para tubo de ensayo
 1 aro con nuez
 1 espátula

4. REACTIVOS

SUSTANCIAS DADAS POR EL LABORATORIO

 Reactivos de Felhing A y B
 Lugol

SUSTANCIAS QUE PROPORCIONA EL ESTUDIANTE

 6 ml de jugo de limón o jugo de naranja
 6 ml de gaseosa
 6 ml de bebida energizante
 6 ml de bebida ligth (ligera)
 Una porción de manzana
 Una papa
 Una zanahoria
5. METODOLOGÍA O PROCEDIMIENTO

DETECCIÓN DE AZÚCARES SIMPLES

Para este primer procedimiento, se tomaron 5 tubos de ensayo y se agregó:

 Tubo 1: 3ml de sacarosa

 Tubo 2 :3ml de agua destilada
 Tubo 3 :3ml de bebida energizante
 Tubo4 : 3ml de bebida light
 Tubo 5: 3ml de gaseosa.

Luego a cada una de las muestra que contenía los 5 tubos de ensayo se les
agregan 1ml de reactivo de Fehling A y 1ml de reactivo de Fehling B, después
estas se colocan a baño maría por unos minutos para observar un cambio de
color que indique la presencia de azucares simples.

OBSERVACIONES:

DETECCIÓN DE AZÚCARES COMPLEJOS

Se preparó en un tubo de ensayo 3 ml de solución de almidón al 1% y se le

agrego dos gotas de lugol. Se Observó el color obtenido, esta es la muestra
patrón.

Se tomo un pedazo de zanahoria y se trituro con ayuda de un mortero, luego

se le añadió 2 gotas de lugol, se observa algún cambio.

Se cortó una rebanada de papa, y se le agrego 2 gotas de lugol, se observa algún

cambio.

Se corto una pequeña rebanada de manzana, y se le agregaron 2 gotas de

lugol, se observa algún cambio.
 6. OBSERVACIONES Y RESULTADOS

DETECCIÓN DE AZÚCARES SIMPLES

MUESTRA COLOR OBSERVADO PRESENCIA DE
AZUCARES
1 Jugo de naranja
2 Agua destilada
3 Bebida energizante
4 Bebida light
5 Gaseosa Negro SI

DETECCIÓN DE AZÚCARES COMPLEJOS

MUESTRA PRESENCIA DE ALMIDÓN

7. CONCLUSIÓN

8. CUESTIONARIO

1. ¿Qué función cumplen los carbohidratos en los seres vivos?

2. ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidón?
3. ¿Qué diferencia observaste entre los productos light y las bebidas
energizantes? explica.
4. ¿Por qué se ha generalizado el consumo de bebidas light? ¿Cuáles son sus
beneficios y perjuicios para la salud?

9. BIBLIOGRAFIA