INDUSTRIA APICOLA

Carolina Valladares Sevilla M Sc

DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA
OBJETIVO
Reforzar los conocimientos relacionados
con la producción y procesamiento de
productos apícolas.

EVALUACION
 Examen 10% de la nota final
APICULTURA
Es el arte de criar abejas y aprovechar los productos que
estas elaboran.

La especie con mayor explotación comercial es la Apis

melífera, por las razones siguientes:

1. Producen miel en abundancia

dentro de cajas artificiales

2. Es la miel con características

deseadas por el mercado.
 INDUSTRIA APICOLA

Producción apiarios Cosecha Procesamiento

• BPA • BPM Comercialización
• BPA • BPM • POES
 PROCESAMIENTO
PRODUCTOS APICOLAS

MIEL

POLEN

JALEA REAL

CERA

APITOXINA

PROPOLEO
 PRODUCTOS APICOLAS

Los productos apícolas

son utilizados en diversos
procesos y productos
comerciales:

 Alimenticia
 Medicina Humana
 Veterinaria
 Cosmética
 Velas
 ¿Porque a pesar de existir demanda de
estos productos, no es una gran industria
en nuestros países?

• No son productos de la canasta básica, por lo

tanto en algunos países el consumo es bajo.

• No hay tecnología desarrollada, por lo que son

productos con bajo volumen de producción.

• En algunos países son considerados productos

caros.
CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS PRODUCTOS
APICOLAS

Todos los productos de

las colmenas son:

• Fotosensibles.
• Termosensibles.
• Higroscópicos.
 MIEL

Néctar :
Producto rico en
azucares y pequeñas
porciones de sales
minerales, sustancias
proteicas, aceites
aromáticos, vitaminas,
y pigmentos.
INDUSTRIA APICOLA
AGI-2018

La Empresa Mielitas, compro 25 barriles con miel color

amarillo claro durante el mes de marzo. Hasta la fecha han
procesado 5 barriles y todos durante el descristalizado han
producido mucha espuma por lo que deben esperar hasta
8 horas para terminar dicha operación. Así mismo, el
enfriamiento tarda hasta 6 días para empezar a envasar
miel sin espuma en las botellas.

¿El Gerente General de dicha empresa, le consulta a

que se debe que la miel produzca tanta espuma?
¿Qué le recomendaría?
 Transformación néctar a miel
Químico:
• Transformación de sacarosa a
azucares simples (glucosa)
• Saliva: proteína, minerales y enzima
(invertasa)
• Abejas pecoreadoras.

Físico:
• Evaporación del agua
• Humedad inicia de 55 a 85% y
disminuye hasta ≤ 20%.
1. Temperatura interna (35-38°C).
2. Abejas ventiladoras Abejas constructoras: operculan
miel madura
 PC COSECHA

MIEL: Desopercular
Cera

PROCESAMIENTO Extraer (centrifugación)

Cera y
abejas
Decantar

PC Calentar Vapor
(Descristalizado)
Impureza
fina
Filtrar

PC Enfriar Espuma
(Decantado)

Envasar

Etiquetar

PC ALMACEN
 MIEL
¿Cómo lo ¿Cuándo y cómo lo ¿Cómo lo procesan en
producen/cosechan las cosechan los industria/plantas?
abejas? apicultores?

Néctar es cosechado por Época de mayor floración. Puntos críticos del proceso
Abejas obreras
pecoreadoras/receptoras. Panales con ¾ o 75% del de la miel:
panal operculado. 1. Cosecha de panales
Proceso químico: abeja
pecoreadora. Uso de cajas vacías 2. Calentamiento de la miel
completamente limpias. 3. Enfriamiento de la miel
Proceso físico: colmena y
abejas ventiladoras 4. Temperatura de
almacenamiento.
Operculan las abejas
constructoras.
INDUSTRIA APICOLA
AGI-2018

La Empresa Mielitas, compro 25 barriles con miel color

amarillo claro durante el mes de marzo. Hasta la fecha han
procesado 5 barriles y todos durante el descristalizado han
producido mucha espuma por lo que deben esperar hasta
8 horas para terminar dicha operación. Así mismo, el
enfriamiento tarda hasta 6 días para empezar a envasar
miel sin espuma en las botellas.

¿El Gerente General de dicha empresa, le consulta a

que se debe que la miel produzca tanta espuma?
¿Qué le recomendaría?
POLEN
Se obtiene del órgano masculino de las
flores.

Del polen obtienen los elementos

necesarios para desarrollo de:
Alas
Órganos vitales.

El polen difiere en composición y

en características físicas.
 COSECHA

POLEN: PC Secar Vapor

PROCESAMIENTO
PC Tratar con frio
Propoleoy
abejas
Limpiar

Polen
Homogenizar

PC Envasar

Etiquetar

ALMACEN
 POLEN
¿ Cómo lo ¿Cuándo y cómo lo ¿ Cómo lo procesan en
producen/cosechan las
abejas? cosechan los Apicultores? industria/plantas?

Abejas obreras Época de mayor Puntos críticos del proceso

pecoreadoras. floración.
de la polen:
Órganos masculinos de Colmenas con alta
las flores. población. 1. Secado
Trampa polen. 2. Refrigeración
Estática en los vellos del
cuerpo de la abeja. Dos a tres días de la 3. Envasado en vidrio

Apelmazan con saliva o semana.

néctar y forman el
grano. 8 a 12% de humedad.
INDUSTRIA APICOLA
AGI-2018

Un grupo de apicultores desea vender a diferentes

tiendas en Tegucigalpa el polen que cosechan. Saben
que el envase es muy importante para asegurar la
calidad de los productos apícolas. Tienen dos
opciones de envase: uno de vidrio (L 9.50) y otro de
plásticos (L 3.00).

Los apicultores no saben cual es el mas apropiado

para conservar el polen ¿Qué le recomendaría?

¿Porque?
JALEA REAL

• Producida por abejas

obreras nodrizas.

• Utilizadas para:
─ Alimentar todas las larvas con
menos de tres días de vida.

─ Alimentar a la reina en sus

diferentes estadios

• Producto rico en
aminoácidos y vitaminas.
 COSECHA
JALEA REAL:
PROCESAMIENTO
PC Tratar con frío

Cera y
Limpiar abejas

Miel

PC Mezclar con miel

Envasar

ALMACEN
 JALEA REAL
¿ Cómo lo ¿Cuándo y cómo la ¿ Cómo lo procesan
producen/cosechan cosechan los
las abejas? apicultores? en industria/plantas?

Abejas obreras nodrizas. Todo año si asegura Puntos críticos del proceso
alimentación proteica
Glándula hipofaríngea: durante invierno. de la jalea real:
néctar + Acido (10 hidroxi
2decenoico). 1. Tratamiento en frio
Crianza de reinas.
inmediatamente es
Alimento de la reina y
larvas con menos de tres Cosecha 2-3 días después. cosechada.
días de nacidas. 2. Miel descritalizada
durante la mezcla.
INDUSTRIA APICOLA
AGI-2018

Apicultores cuentan con 50 colmenas produciendo jalea real.

y las cosechan en un periodo de 8 horas durante 3 días. El
producto cosechado lo mantienen en campo solo en frascos
de vidrio oscuro y al terminar las 8 horas/dia aseguran que el
producto quede almacenado en refrigeración. Al día
siguiente de cada cosecha la envasan en frasco de 10
gramos para comercializarla siempre en refrigeración.

A pesar de mantener la jalea en frascos de vidrio

oscuros y comercializarla en refrigeración el producto se
oscurece por lo que pierden mercado

¿Qué deben hacer los apicultores para solventar el

problema y no perder mercado?
PROPOLEO
Son gomas y resinas de los árboles
recogidos por las abejas.

Utilizadas para:
1. Taponar grietas,
2. Impermeabilizar paredes,
3. Sellar panales que están muy juntos,
4. Recubrir restos de animales.

Son productos con una alta

capacidad antibiótica.
 COSECHA
PROPOLEO:
PROCESAMIENTO Congelar
Cera y
Limpiar abejas
Agua y
alcohol
Mezclar
PC
(agua, alcohol y propóleos)

Resinas
Filtrar
Miel

PC Mezclar
(tintura con miel)

Envasar

ALMACÉN
 PROPOLEO
¿ Cómo lo ¿Cuándo y cómo lo ¿ Cómo lo procesan en
producen/cosechan las cosechan los apicultores?
abejas? industria/plantas?

Abejas obreras Cosecha a partir de: Puntos críticos del

pecoreadoras. 1. Trampas
2. Raspado. proceso del propóleo:
Partes tiernas o
troncos de los 1. Alcohol grado
Cosechas todo año
arboles. en diferente cantidad alimenticio
Resinas= materia según la 2. Miel descritalizada
prima. disponibilidad de
especies resinosas. durante la mezcla.
Mezcla con productos
apícolas y saliva.
INDUSTRIA APICOLA
AGI-2018

Procesadores de miel propolizada quieren

comercializar el producto con una vida anaquel de 2
años pero el producto terminado solo alcanza un
año. Luego de los 12 meses de almacenamiento la
miel propolizada se daña y pierde propiedades.

¿ Porque el producto no dura 2 años como la

miel de abeja que comercializa Zamorano?
 CERAS

Secretada por glándulas

cereras de los últimos
segmentos en la parte
ventral del abdomen de la
obrera.

Es producida en forma
líquida y se endurece al
contacto con el aire.
 COSECHA
Panales viejos/falsos y opérculos

CERA: PROCESAMIENTO Lavar Agua y

miel

PC Calentar

Filtrar Abejas

Moldear

Enfriar

ALMACEN
 CERA
¿ Cómo lo ¿Cuándo y cómo lo ¿ Cómo lo procesan en
producen/cosechan las cosechan los apicultores?
abejas? industria/plantas?

 Abejas constructoras.  Cosecha en verano Punto crítico del

por la abundancia y
 Glándulas cereras. es a partir de: proceso de la cera:
1. Panales viejos 1. Calentamiento.
 Producir ½ kilo de 2. Opérculos= cera
cera = 3-4 kilos de virgen.
néctar. 3. Falsos panales
INDUSTRIA APICOLA
AGI-2018

Una empresa procesadora de productos cosméticos

a base de cera de abejas, desea proveerse de este
producto pero quiere obtenerla a bajo precio

¿ En cuál época del año debe comprar cera de

abeja para tener un bajo precio?

¿Porque?
VENENO

• Este producto también es conocido como

apitoxina (del latín apis, abeja y del griego toxikón, veneno).

• El veneno lo producen las abejas obreras y

lo cual inyectan con su aguijón cuando se les
molesta o ven a su colmena en peligro.

• El veneno es introducido en nuestra piel a

razón de 0.3 mg por cada picadura/aguijón.
VENENO: extracción

1. Acción directa del piquete de la abeja.

2. Métodos indirectos.
─ El más común es mediante trampas, que utilizan electricidad
(aproximadamente 6 voltios) el choque eléctrico que recibe la
abeja las obliga a liberar el veneno que generalmente cae en
un vidrio.

─ Las cantidades de veneno son mínimas por ello se deshidrata

rápidamente al entrar en contacto con el vidrio.
 VENENO
¿ Cómo lo ¿Cuándo y cómo lo ¿ Cómo lo procesan en
producen/cosechan las cosechan los apicultores?
abejas? industria/plantas?

 Abejas obreras. Cosechar  Productos

preferiblemente, en 1. Soluciones
 Abdomen / aguijón. época que no inyectables.
coincidan con 2. Cremas.
 Defensa. cosecha de miel. 3. Pastillas.

Métodos cosecha:
1. Directo=piquete.
2. Indirecto=trampas
 ADULTERACION

Es el cambio de la
naturaleza o composición
de cualquier producto
que no beneficia al
consumidor.
 Tipos de adulteración
INDUSTRIA APICOLA

 Provocada.
• Aumentar rendimiento Aumento de
• Bajar costos ingresos

 Natural.
• Proceso de cosecha
• Procesamiento de materias primas
 TIPOS DE ADULTERACIONES

PRODUCTO NATURALES/
PROVOCADAS
APICOLA NO PROVOCADAS

Agua, azúcar, glucosa, 1. Restos de abejas.

MIEL
jarabes y mieles viejas. 2. Restos de productos
apícolas.
POLEN Agua, piedritas y polvo.
3. Cambios de
Parafina, grasas y temperatura.
CERA
almidones. 4. Cambios de
luminosidad.
JALEA REAL Yogur natural.
5. Humedad relativa.

PROPOLEOS Alcohol.