Receta de Chiles Rellenos

Los chiles rellenos se consideran un platillo principal, son un plato típico de Guatemala y se suelen servir en cualquier tiempo de
comida, desayuno, almuerzo o cena.
Ingredientes:
 15 chiles pimientos frescos
 1 libra de carne de marrano
 1 taza de arveja
 1 taza de ejote y zanahoria picados
 4 tomates pelados
 2 cucharadas de vinagre
 1 cebolla
 4 dientes de ajo
 8 huevos
 2 cucharaditas de harina
 aceite
 pimienta, sal, laurel y tomillo
Procedimiento:
1. Asa los chiles y colócalos dentro de una bolsita ziploc por 10 minutos, pélalos y sácales las semillas. Sazónalos con vinagre
sal y pimienta.
2. Cocina la carne con sal al gusto y pícala.
3. Cocina las arvejas, zanahoria y ejote sazonando con sal al gusto.
4. Prepara un recado frito con el tomate picado, cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Agrega la carne picada y
las verduras cocidas y escurridas.
5. Rellena los chiles con el sofrito anterior y pásalos por harina.
6. Bate los huevos
7. Envuelve los chiles con el huevo y fríelos hasta que se doren por ambos lados.

Receta de Cocido de res de Guatemala

Es un platillo que se sirve en los departamentos bajos de Guatemala como baja Verapaz, Huehuetenango y Totonicapán.
Ingredientes:
 1/2 libra de hueso, puede ser de pata, paleta o pescuezo
 1/2 carne de res para cocer (en trozo)
 1 tomate
 1/3 cebolla
 1 elote
 1 papa pelada
 2 zanahorias peladas
 1/4 repollo
 1 güisquil pelado
 1 yuca pelada
 1 camote (sweet potato)
 1 pedazo de ayote (calabaza)
 1 manojo pequeño de cilantro
 Consomé de pollo
 Sal
Procedimiento:
1. En una olla grande pon a herbir agua hasta la mitad de la olla. Agrega el hueso y la carne con un poco de sal. Yo en este caso
utilicé una libra de hueso carnudo. Deja cocinar.
2. Pica el tomate y la cebolla. Agrégalo al caldo
3. Prepara el resto de los vegetales pelando y partiendo en pedazos. El único que vamos a hechar entero es el pedazo de
repollo
4. Agrega el resto de los vegetales al caldo empezando por lo más difíciles de cocinar como el elote, dejando el repollo para el
último minuto. Sazona con consomé al gusto. Para agregar el consomé debes desacerlo primero en un poco de agua fría. Si
lo hechas directamente al caldo caliente se hace grumitos.
5. Deja cocinar entre 10-15 minutos hasta que los vegetales estén suaves. Ten cuidado de no dejarlos recocer mucho.
 Receta de Hilachas
Las hilachas es un plato típico de mi país Guatemala, es muy rico y no tendrás que pasar mucho tiempo en la cocina. Yo
mantengo salsa hecha en casa en mi congelador para ahorrar tiempo al cocinar, si quieres la receta de salsa
Necesitas: Rinde 6 porciones
 1 1/2 lb de carne de res para deshilachar (a mi me gusta la falda)
 10 oz. de salsa de tomate (de preferencia hecha en casa)
 1 papa grande pelada y partida en cuadros
 2 zanahorias peladas y partidas en trozos
 4 dientes de ajo pelados
 laurel
 tomillo
 sal o consomé al gusto
Procedimiento:
1. En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona con un poco de sal y dos ajos pelados para
darle sabor.
2. Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.
3. Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a sofreír junto con las papas y zanahoria, agrega la
carne, déjala freír por un par de minutos y agrega la salsa, sazona con laurel, tomillo y sal o consomé de pollo.
Tápalo y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos.

Frijoles Negros Colados

Los frijoles negros colados son muy populares y comunmente los vas a encontrar a dondequiera que vayas cuando
visites Guatemala. La consistencia es parecida a la de una sopa espesa. En Guatemala los frijoles negros son una comida
que no importando nuestra condición económica, todos los consumimos a diario, es parte de nuestra cultura y es
nuestro grano básico. A partir de los frijoles negros colados se preparan las maletas de frijól volteado o frijoles refritos
como se conocen en otros países.
Ingredientes para poner a cocer el frijol:
 1 libra de frijól negro en grano
 1 cabeza de ajo
 1 cebolla
 sal al gusto
 agua
Procedimiento para poner a cocer el frijol:
 En una olla de presión coloca el frijól, agua hasta que cubra el frijól, cebolla, el ajo y sal al gusto (la cebolla y el
ajo se ponen enteros ya que es solo para que despidan el sabor). El tiempo de cocción en olla de presión
es alrededor de 30 minutos.
 Si no tienes olla de presión cocina en una olla regular por aproximádamente 1 hora y media. Te recomiendo que
los dejes remojando con agua toda la noche para acortar el tiempo de cocción.
Ingredientes para freír el frijól:
 diente de ajo
 1 cebolla
 1 cda. de aceite
 sal al gusto
Procedimiento para freír el frijol:
1. En un sartén fríe el ajo y la cebolla finamente picados con una cucharada de aceite.
2. Coloca en la licuadora los frijoles cocidos con un chorrito de agua, la cantidad de agua puede variar
dependiendo de que tan espesa te guste la consistencia, agrega a la licuadora el ajo y la cebolla fritos licúa todo
muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega sal si es necesario.
3. Luego viértelo en una olla y llévalo a ebullición.
Tus frijoles negros colados estilo Guatemalteco están listos. Disfrútalos con queso y crema acompañados de tortillas
calientitas o sobre tostadas.
 Receta de Estofado de Dos Carnes
Ingredientes: (6 porciones)
 1 libra de carne de res
 1 libra de pollo
 1 libra de tomate
 1/3 cebolla
 4 dientes de ajo
 1 chile pimiento rojo
 1 lata pequeña de pasta de tomate
 4 hojitas de laurel
 1 cucharadita de tomillo
 1 chucharadita de orégano
 1 cucharadita de romero
 1 cucharadita de azúcar
 sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Parte las dos carnes en trozos, en un sartén grande inicia dorando el pollo con una cucharada de aceite. Retira el pollo y en
el mismo sartén dora la carne de la misma forma. Agrega un poco de sal y pimienta mientras los dores.
2. Pica el tomate, cebolla, ajo y chile pimiento y saltéalos en el mismo sartén donde doraste las carnes aprovechando su jugo.
Agrega la pasta de tomate y el azúcar, sigue cocinando a fuego medio.
3. Incorpora las dos carnes y sazona con el tomillo, laurel, orégano, romero y si es necesario un poco más de sal.
4. Cocina por 15 minutos más, hasta que las carnes estén suaves agregando agua caliente poco a poso para soltar la salsa.
Agrega la cantidad de agua caliente que sea necesaria.

Receta de Fiambre de Guatemala

Procedimiento:
1. Prepara el caldillo revolviendo todos los ingredientes, puedes deshacer las yemas de huevo con un poco de agua en la
licuadora.
2. Coloca una olla grande con 3/4 de agua en el fuego, agrega un chorrito de vinagre, sal y azúcar, llévalo a herbir. Pica el
repollo y agrégalo al agua hirbiendo. Toma en cuenta que debe cocinarse al dente, si se recoce de deshace al formar el
curtido.
3. Corta las coliflores y cocínalas de la misma forma que el repollo al igual que las brucelas partidas por la mitad.
4. Pica las zanahorias al estilo juliana y cócelas con agua. Cocina las remolachas y pártelas en cuadritos.
5. Deja enfriar todo lo que cocinaste y ahora forma el curtido revolviéndolo en un contenedor grande a lo que vas a agregar
todas las latas del curtido. Debes colar todas las latas menos las del elote que se agregan con el agua.
6. Si vas a hacer tu fiambre rojo, agrega las remolachas al curtido. Si lo prefieres blanco, guárdalas para servir cuando formes
los platos.
7. Agrega el caldillo al curtido, revuelve bien, tapa y refrigera. Debes sacarlo del refrigerador cada 24 horas y revolver de
nuevo usando una paleta de madera.
Ingredientes: (12-15 porciones)  1 lata de palmitos
Para formar el caldo:  1 lata de garbanzos
 1/2 taza de aceite de Oliva  1 frasco de pepinillos
 1/2 taza de vinagre Ingredientes para armar:
 2 yemas de huevo duro  queso kraft
 4 onzas de laurel  1 lata de macarela
 4 onzas de tomillo  1 lata de esparragos
 4 onzas de comino  1/2 lb. jamón
 4 onzas de orégano  1/2 lb salami
 1 cucharadita de pimienta  1/2 lb mortadela
 sal al gusto  1/2 lb copetín
Ingredientes para el curtido:  1/2 lb chorizo
 Vinagre  1/2 lb chorizo negro
 3 Repollos  1/2 lb butifarra
 2 Coliflores  1/2 lb carne cangrejo
 4 remolachas (fiambre blanco) 12 remolachas (rojo)  1/2 lb pollo cocido
 1 libra de brucelas  4 huevos duros
 1 lata de maíz  1 chile pimiento partido en tiritas
 1 lata de arvejas  1 lb de rábanos
 1 frasco de aceitunas verdes  pacayas cocidas
 1 lata de aceitunas negras  queso duro
 1 frasco de cebollitas encurtidas  perejil picado

Receta de Chirmol de Guatemala

El chirmol es una salsa hecha a base de tomate azado que en Guatemala comemos sobre la carne azada, es muy común ver los
tomates en la parrilla junto a la carne que estamos preparando.
Ingredientes: (6 porciones)
 4 tomates maduros
 1 cucharadita de cebolla picada
 1 cucharadita de cilantro picado
 sal al gusto
Procedimiento:
1. Aza los tomates y pélalos.
2. Machuca los tomates de preferencia con un machucador de madera, si no tienes uno puedes hacerlo con un tenedor.
3. Agrega la cebolla y el cilantro picados.
4. Sazona con sal y si así lo deseas con unas gotitas de limón.
El chirmol acompaña muy bien la carne azada, el pollo o inlcuso la carne de cerdo a la parrilla.

Receta de Chilaquiles de Guatemala

Los chilaquiles son una forma deliciosa de aprovechar el pollo que nos sobró de alguna receta o si quieres aprovechar tiempo al
cocinar puedes aprovechar a perpararlos con el pollo rostizado que compraste en la tienda.
Ingredientes: Rinde 16 porciones
 1 1/2 libras de pollo cocido desmenuzado
 16 tortillas de harina
 1 libra de queso mozarella rallado
 8 oz. de crema
 16 oz de salsa (natural o la de tu preferencia)
 Aceite para freír
 3 huevos
 1 cucharada de harina
Procedimiento:
1. En un contenedor revuelve el pollo con 12 onzas del queso mozarella y la crema. Reserva el resto del queso para más
adelante.
2. Aplica una cucharada de la mezca a cada tortilla y dóblalas por la mitad.
3. Calienta el aceite en un sartén. Bate los huevos (Haz click aquí para instrucciones)
4. Remoja cada una de las tortillas en el huevo batido y ponlas a freír hasta que estén doraditas por ambos lados.
5. Colócalas en un molde apto para horno formando una fila de las tortillas y aplica un poco de la salsa, agrega otra fila de
tortillas y más salsa, continúa hasta colocar todas las tortillas en el molde terminando con salsa y el resto del queso
mozarella por encima. Hornéa por 15 minutos 350º
 Receta de Escabeche
Necesitas:
 1 coliflor
 6 zanahorias grandes
 1 cebolla
 2 chiles pimientos rojos
 1 cucharadita de tomillo
 4 hojitas de laurel
 1/2 taza de vinagre de manzana
 1/2 taza de agua
 1 cucharadita de mostaza
 1 cucharadita de azúcar
 sal al gusto
 Aceite vegetal o de soya
Preparación:
1. Parte los vegetales, la coliflor la partimos desmenuzándola con la mano, el chile pimiento, la cebolla y la zanahoria al estilo
“Juliana” (cortes largos y sesgados)
2. En un sartén grande calienta el aceite vegetal y sancocha los vegetales, empieza echando primero las zanahorias, revuelve
un minuto y agrega el chile, cebolla y coliflor. Sofríe aproximádamente 5 minutos sin dejar que los vegetales se pongan
suaves.
3. Revuelve la 1/2 taza de agua con la 1/2 taza del vinagre y lo agregalo a los vegetales. Sazona con sal, tomillo, laurel,
mostaza y azúcar. Revuelve constantemente y deja cocinar entre 8 a 10 minutos, sin dejar que los vegetales se cocinen del
todo. Deben quedar al dente.
4. Retira del fuego y pásalo a un plato de vidrio, deja enfríar y refrigera dos horas antes de servir.

Receta de Pescado a la Vizcaína

Ingredientes:
 2 libras de pescado
 3 (2+1) cebollas
 4 (2+2) dientes de ajo
 2 chiles pimientos
 10 tomates
 aceitunas
 alcaparras
 perejil picado al gusto
 4 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento:
1. En un sartén caliente aza los 10 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 2 chiles pimientos. Licúa agregando sal al gusto, toma
en cuenta que si estás utilizando pescado seco para hacer a receta ya contiene suficiente sal y no deberás agregar mucha
sal a la salsa. Parte las 2 cebollas restantes en rodajas y fríelas con aceite de oliva. Pica 2 ajos finamente y agrégalos a la
cebolla.
2. Vierte la salsa a el sofrito de cebolla y deja cocinar unos cuantos minutos.
3. Agrega las aceitunas, alcaparras y perejil picado a la salsa. Deja cocinar por unos minutos.
4. Por último agrega el pescado, cocina por aproximádamente 15 minutos a fuego medio alto y retira del fuego. El pescado es
una carne suave y si lo recoces se deshace. El tiempo de cocimiento varía dependiendo del tipo de pescado que utilices. En
el caso del pescado seco será menos tiempo porque está precocido.
 Sopa de tortilla y crema agria
Ingredientes
1. 1 litro agua
2. 1 sobre sopa de tortilla
3. perejil picado
4. 1/4 cebolla picada
5. 2 tortillas en tiras fritas
6. 1 pechuga cocinada y deshilachada
7. 2 cdas crema agria
8. al gusto aguacate
Pasos
1. En el litro de agua al tiempo disolvemos la sopa y la llevamos a ebullición por 7-8 minuto
2. Mientras la sopa hierve. Cortamos las tortillas en tiritas finas y las freímos con un chorrillo de aceite o un trozo de mantequilla
3. La pechuga de pollo debe ser deshilachada y reservamos
4. Cuando la sopa este hirviendo bajamos el fuego y agregamos las tortillas y la pechuga junto al perejil picado y la cebolla.dejamos al
fuego bajo 3 ò 4 minutos más
5. Apagamos el fuego y servimos en un plato
6. Colocamos un poco de crema agria y a comer
7. Como extra debo decir que olvide guardar un poco de tortillas para la decoración así que no lo olviden. El aguacate es opcional si les
gusta el picante agreguen Chile o salsa tabasco.

Pollo asado en BBQ. con zanahorias

Ingredientes
4 a 5 raciones
1. 2 lbs pollo
2. C/n salsa barbacoa
3. 1 cebolla en julianas
4. al gusto romero seco o fresco
5. al gusto pimienta
6. al gusto sal
7. 2 zanahorias medianas en julianas
Pasos
1.15 minutos
1. Limpiamos el pollo, dejando la piel. Lo cortamos en piezas.
2. Calentamos el horno a 350 grados Fahrenheit por 10 minutos
3. Pelamos las zanahorias cortandolas en julianas, reservamos
4. Agregamos la salsa BBQ al pollo que hemos puesto en una bandeja de hornear y mezclamos con las manos
5. Colocamos en la bandeja la cebolla y las zanahorias mezclamos junto al pollo junto con la sal, el romero y la pimiento
6. Ponemos a hornear por 45 a 50 minutos a 350 grados Fahrenheit si se desea una consistencia jugos
7. Después de el tiempo de cocción sacamos y servimos con guacamole y picado de rábano
8. Disfrutemos
 Zuquini con longaniza
Ingredientes
1. 4 zuquinis
2. 6 longanizas
3. 6 tomates picados
4. 1 Cebolla picada
5. C/n Aceite
6. al gusto Sal y pimienta
Pasos
25 minutos
1. Picar los tomates y la cebolla poner al fuego una cacerola y freír con el aceit
2. Mientras el sofrito se hace, partimos los zuquinis en bastones algo gruesos
3. Ponemos a cocer en agua las longanizas, ya cocidas las freímos para que doren un poquito con su misma grasa no
necesitamos más aceite.
4. Cuando el sofrito ya esté incorporamos los bastones de zuquinis y dejamos ablandar sazonar con sal y pimiento
5. Con esto ya listo agregamos las longanizas en rodajas y dejamos por unos 10 minutos más para que todo tome
sabor. Y listo

Torrejas - Guatemala
Ingredientes
1. 6 panes molletes grandes
2. Queso crema
3. Uvas pasa
4. 3 huevos
5. 1 cucharada harina
6. 1 cucharada azúcar
7. Colorante rojo vegetal
8. Ingredientes para la miel:
9. 1 litro agua
10. 1/2 libra azúcar
11. 1 raja canela
12. 4 trozos cáscara de naranja (frescas o secas)
Pasos
1. Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve
2. Después de batir las claras agregar las yemas y las cucharadas de harina y azúcar. Batir hasta que esté todo bien
incorporado y reservar
3. Cortar los molletes horizontalmente por la mitad. Con una cuchara remover un poco de pan del centro de la parte de
abajo del mollete a modo de dejar una concavidad
4. Colocar de 4 a 6 uvas pasa dentro de la concavidad del mollete y untar una cucharada de queso crema dentro de esta
cubriendo las pasas. Colocar nuevamente la tapa del mollete y reservar.
5. En una olla o sartén hondo calentar suficiente aceite para sumergir los molletes hasta la mitad. Esperar a que el aceite
esté bien caliente.
6. Envolver los molletes rellenos con la mezcla de huevo que se tiene reservada y con cuidado sumergir los molletes dentro
del aceite caliente.
7. El tiempo de cocción es entre 3 a 5 minutos de cada lado. Sacar las torrejas ya doradas y colocarlas sobre papel
absorbente para eliminar el exceso de grasa
8. Sumergir algunas uvas pasa dentro del colorante vegetal y colocar una sobre cada una de las torrejas como decoración y
reservar
9. Para hacer la miel, hervir en otra olla el litro de agua, agregar la ½ libra de azúcar, la raja de canela y las cáscaras de
naranja. Revolver constantemente hasta disolver bien el azúcar. Dejar hervir hasta que se reduzca la cantidad de agua.
10. Colocar las torrejas ya decoradas dentro de un bowl o recipiente hondo y verter sobre ellas la miel preparada para que
las torrejas la absorban durante unos 2 o 3 minutos antes de servir.
 Jocón de pollo - Guatemala
Pasos
1. En una olla grande cocer el pollo en 2 litros de agua, agregar los dientes de ajo y sal al gusto. Dejar cocinar por 30 minutos a fuego
medio
2. Cortar y picar los tallos, los manojos, el chile (sin semillas ni venas), el apio y la lechuga y reservar
3. Colocar los ingredientes picados junto a los miltomates en un bowl o recipiente hondo y verter un poco de caldo de pollo (después
que este se haya cocido) hasta cubrirlos. Dejar reposar por 5 minutos.
4. Después de los 5 minutos de reposo, licuar todos los ingredientes
5. Incorporar los ingredientes licuados a la olla donde se encuentra el pollo y el caldo. Deja hervir por otros 15 minutos a fuego medio
6. Para espesar el recado, en un recipiente aparte, colocar la ½ taza de harina de maíz, verter agua poco a poco y diluir bien hasta
obtener una masa líquida, la consistencia debe ser cremosa, o un poco más líquida que cremosa
7. Después de que el recado hierva por 15 minutos, agregar la masa líquida y mezclar hasta que esté bien incorporada. Dejar hervir por
5 minutos más.
8. Hacer una prueba de sabor para verificar que la sal que se agregó al inicio sea suficiente, agregar más si fuese necesario y mezclar
bien
9. Servirlo caliente y disfrútelo acompañado con arroz blanco y tortillas o tamalitos blancos

Receta para hacer Quichom de Guatemala

Ingredientes para el Quichom
 1 libra de tomates medianos.
 2 chiles guaques.
 2 chiles pasas.
 1 diente de ajo picado.
 Media taza de maicena.
 1 cebolla mediana.
 1 chile pimiento.
 2 tazas de arroz.
 5 papas.
 1 güisquil pelado y partido en cubos.
 Pollo.
 Sal.
 Pimienta.
 Aceite vegetal.
Preparación
Las verduras
1. Llenar una olla con agua y calentarla hasta que comience a hervir.
2. Agregar las papas y el güisquil con una pizca de sal.
3. Cocer por aproximadamente 15 minutos, hasta que las verduras estén suaves.
El arroz
1. Partir el chile pimiento y la cebolla en juliana.
2. Calentar un poco de aceite vegetal en un sartén y freír el chile y la cebolla por 5 minutos.
3. Agregar el arroz y suficiente agua para que esté sumergido en el sartén.
4. Mover constantemente, para que no se pegue al sartén, por aproximadamente 20 minutos. Agregar más agua si es
necesario.
La salsa
1. Por aparte freír los tomates, el ajo, los chiles pasas y guaques en una olla grande hasta que la piel del tomate esté
oscurecida.
2. Licuar el tomate, ajo, chiles y maicena.
3. Agregar la mezcla en el sartén y hervir. Si la consistencia es muy pesada después de licuar, agregar más agua.
4. Si se desea agregar pedazos de pollo al Quichom, se puede cocinar directamente en la deliciosa salsa.