Procedimiento de Operación

Estándar para la liberación de producto

INTRODUCCION:

Todos los productos deben cumplir con estándares acordados,

especificaciones, normativas de seguridad e higiene, pruebas
organolépticas, pruebas sensoriales y pruebas de calidad, por ende, se
toman una serie de medidas que nos permiten asegurar la liberación de
nuestros productos y cumplir con sus exigencias de mercado.

OBJETIVO
Asegurar que los productos cumplirán con los estándares de inocuidad,
calidad y pruebas organolépticas para una mejor degustación del
consumidor, también de esta forma prevenir una posible epidemia hacia
los consumidores de nuestros productos, evitar reclamos y/o rechazo en
los canales de distribución y que las frutas y hortalizas lleguen con la
más alta calidad a su destino.

ALCANCE:
Evaluar periódicamente los procesos e inspeccionar continuamente el
producto terminado para determinar el cumplimiento y aceptación de
nuestros productos en los mercados destinos.

METAS:
Cumplir las expectativas de mercado destinos, requerimientos de
producción y manejo de nuestros productos para evitar contaminación,
detectar y separar los productos que presenten una posible contaminación
o que no cumplan con los parámetros de calidad

PRUEBAS ORGANOLEPTICAS/SENSORIALES.

El análisis sensorial de los alimentos de los alimentos es una disciplina

muy útil para conocer las propiedades organolépticas, es un
instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad
de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar,
debe cumplir con los requisitos de higiene, inocuidad y calidad del
producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aun cuando
debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya
que debe poseer las características que justifican su reputación como
producto comercial.
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EVALUACION SENSORIAL:

La evaluación sensorial es el análisis de los alimentos por medio de los

sentidos es una técnica de medición y análisis tan importante donde se
involucran el sabor, color, aroma, gusto, textura, de los alimentos.
En general el análisis se realiza con el fin de encontrar la fórmula
adecuada que le agrade al consumidor, buscando también la calidad, e
higiene del alimento para que tenga éxito en el mercado.

PROCEDIMIENTO:

1. Personal encargado de la recepción de producto, inspecciona las

condiciones y el cumplimiento de las especificaciones de los productos.

2.El encargado de control de calidad inspecciona el producto para

verificar el estándar de calidad, en algunos casos pruebas
organolépticas-sensoriales y condiciones sanitarias.

3.Una vez que el producto es inspeccionado y que estos cumplen con los
requerimientos se procede a liberarlos, de no cumplir, se aplicara el
procedimiento de PRODUCTO RETENIDO O RECHAZADO.

4. Si el producto terminado es retenido

5. La gerencia determina si el producto es apto para pasar el área de proceso

tomando en cuenta el dictamen del supervisor.

6. Se evaluaran los siguientes aspectos: Producto sano y fresco, bien

formados, limpios, firme y su respectiva clasificación

7. Para validar los aspectos de calidad, pruebas organolépticas y sensoriales

se debe Inspeccionar el producto por el supervisor de calidad en los formatos
Correspondientes, así mismo los aspectos sanitarios se validaran a
través de análisis microbiológicos con una frecuencia mensual, en la
que los resultados deberán estar libres de presencia de microorganismos
patógenos.
8. Los productos cumplen con las especificaciones, se procede a
liberarlos según sea el caso, los materiales se disponen para el uso
destinados.
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ACCIONES PREVENTIVAS:
Mantener las especificaciones del producto.
Inspeccionar rutinariamente la recepción de productos.
Supervisión del producto terminado.

ACCIONES CORRECTIVAS:
Retención de los productos.
Rechazo de los productos.
Eliminar los productos contaminados y/o que no cumplen con los
estándares de calidad e inocuidad.

PROGRAMAS Y ARCHIVOS DERIVADOS

Reporte de verificación materia prima

Reportes de calidad de materia prima (análisis mensual de laboratorio;
mesófilos, mohos y levaduras)
Reporte de la inspección de producto terminado.
Control de contra muestra
Control y Verificación de peso
Registro de evaluación de proveedores.