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por Markos Ramas

Los 5 pimientos más picantes del mundo

Del «suave» habanero al chile fantasma

En 1912 un químico de Connecticut llamado Wilbur Scoville desarrolló una

serie de protocolos y pruebas para medir el grado de picor de los alimentos. El
resultado fue el Examen Organoléptico Scoville , que a través de las famosas
unidades homónimas ( Scoville) , nos dice cuánto escuecen las guindillas, los
chiles, la cayena y los pimientos más picantes del mundo de una forma muy fácil
de interpretar.

Scoville
jugando
con sus
pimientitos,
 según
Google

El secreto está en la capsaicina

El porqué unos pimientos pican y otros no (como los de Herbón) depende del
clima, el terreno, la exposición al sol, etc. Pero si hablamos en términos
genéticos o farmacológicos, la cantidad de picante de un chile depende de su
mayor o menor contenido de capsaicina , sustancia que a los mamíferos nos
produce picor (los pajarillos pueden hincharse a capsaicina que no sienten ni
padecen).

La escala Scoville empieza por las 0 unidades (en adelante, SHU- Scoville Heat
Unites ) para los pimientos dulces y termina en las 15M de SHU que sería la
capsaicina pura. Para comprobar cuánto de picante es un producto el bueno de
Wilbur no se atiborraba a chiles, sino que utilizó su ingenio y una solución de
agua y azúcar para diluir la capsaicina de cada pimiento estudiado: cuánto más
tardaba en diluirse, más picante.

Top 10 los alimentos más raros de España

Siguiendo este protocolo, Scoville nos dejó su famosa escala y yo os acerco el

Top 5 de su lista, pero ¡una advertencia antes de que sigas! todos estos
adorables y bonitos pimientitos son en verdad veneno puro. No deben ser
manipulados sin guantes y sobre todo sin conocimiento. Su contacto con los
ojos puede desencadenar ceguera temporal o irritaciones muy profundas…
¡existen salsas que mezclan capsaicina de estos productos que en determinadas
dosis pueden ser incluso letales! (apenas 40 gramos y la cascas).

Los 5 pimientos más picantes del mundo

1) El segador de Carolina ahumado (Carolina Reaper)

Desde 2014 esta criaturita ostenta el título de pimiento más picante del mundo
en el libro récords de los Guiness y tiene un valor en la escala de 2.2M SHU. A
pesar de que en 2018 el mismo creador del Segador, Ed Currie, anunció haber
conseguido un pimiento de 3.3M SHU lo cierto es que todavía no se ha
presentado a verificación por parte de los jueces del Guiness. El Carolina
Reaper se produce en Carolina del Sur y es fruto de un cruce entre dos
especies: El chile habanero y el Naga jolokia. Una delicia. Si quieres arder por
dentro.

2) El Escorpión de Trinidad

Llamado así por su forma puntiaguda que recuerda a un aguijón, hasta 2012 era
el más picante del mundo con 2M SHU. Precioso…

3) Pot Doulagh nº7

Se necesitan 7 «generaciones» de semillas de pimientos de esta variedad de
«capsicum china» para conseguir una puntuación de 1.8M SHU. Se cultiva, como
la mayoría de los más picantes en la isla de Trinidad.

4) Naga Viper

Hecho para ser picante, estuvo hasta 2012 en el podium de los más picantes del
mundo con 1.4M SHU. Para conseguirlo, «fabricaron» un híbrido de los hasta
entonces 3 pimientos top… (en plan » a ver qué pasa»). Es pues un híbrido entre
el Naga Morich, el Bhut Jolokia y el Escorpión de Trinidad en su versión light (la
primera, de «sólo» 900.000 unidades)

5) Trinidad 7 Pot Jonah

De la familia del número 3, pero salió con menos «fuste». Se les quedó corto en
el cruce y solamente llegó a 1.1M SHU, como los anteriores, también de
Trinidad.

¿te ha gustado? entonces echa un vistazo a estos artículos

Los de andar por casa

Que estas joyas tengan tantísimas unidades Scoville está muy bien, pero… ¿con
qué lo comparamos? para que os hagáis una idea, estos son los puntos que han
sacado los pimientos más picantes del mundo.

Así te lo contamos en Euskadi Hoy

Texto Markos R.

Fotos pimientos: The Guardian y Chili World

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5 comentarios sobre “Los 5 pimientos más picantes del
mundo”

Carolina dice:
25 enero, 2019 a las 17:53

El carolina reaper ha sido desplazado por el Pepper X. El creador es el

mismo del Carolina reaper

Responder

admin_chuleta dice:
26 enero, 2019 a las 18:52

Aunque Ed Currie, también creador del Carolina Reaper, ha

anunciado haber obtenido un pimiento de 3.3M SHU; lo cierto es que
no se ha presentado a verificación del libro Guiness, por lo tanto el
Carolina Reaper sigue siendo el más picante oficialmente. La nueva
variedad que Currie afirma haber creado de hecho no tiene ni
nombre.

Responder

Jordi dice:
3 abril, 2019 a las 14:45

Me parece increible la cantidad de pimientos picantes que existen… No

tenia ni idea! Es verdad que cuanto más pequeño es el pimiento o chile,
mas picante es? Un saludo y gracias!
 Responder

Markos Ramas dice:

10 abril, 2019 a las 22:40

casualidad o no… los más picantes, son más pequeños. Pero el

tamaño no tiene demasiado que ver con la cantidad de capsaicina.

Responder

MARIO A. CELADA P. dice:

17 mayo, 2019 a las 19:36

EN GUATEMALA, TENEMOS «EL CHILTEPE», PEQUEÑOS DE COLOR

ROJO O VERDE, Y SON MUY PICANTES,
SALUDOS
M CELADA

Responder

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QUIÉN SOY

Soy Markos Ramas nací en el sur del Nordés y tengo nacionalidad disociada: Soy
El Gallego aquí, El Vasco allá…

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