ELABORACION DE YOGURT BEBIBLE SABORIZADO

Recepción leche

Pesado Filtrado
Acides de : 16 a 18 ° Dornic
Grasa de : 3 a 4 %
Proteina de 3.3 a 3.5 %
Análisis Densidad : 1.028 a 1.033 kg/lt

A una temp de 37 ° C
Estandarización Sólidos totales min : 11 %

Calentamiento 45 ° C
Adición de Azúcar 10 %
%
Filtrado 2 veces en filtro
fino

Pasteurización 85 ° C X 20 min

Enfriamiento A 42 ° C

FD-DVS YF-L812 Yo-Flex.

Hansen. 2 g X 100 litros (0.002%) Inoculado

Temperatura Constante: 42°C X

Incubación PH : 4.8 a 4.5

Enfriamiento 8 a 14 °C

Batido 5 min

Coloreado y Saborizado Saborizante: 0.03 % 0.3 ml/L

Colorante: 0.03 % 0.3 ml/L

Envasado 8 °C

Almacenamiento A 4°C x 30 días

Venta
Ing. Alex Grau Bazán 1 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS