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Microbiologia e Fermentação Industrial

Professora MSc. Lígia Marcondes Rodrigues dos Santos

Ementa

• Introdução à Microbiologia
• Estrutura, Fisiologia, Metabolismo e genética de microrganismos
• Métodos bioquímicos para identificação de microrganismos
• Princípios de cultivo industrial
• Fermentações industriais:
• Alcoólica  produção de bebidas alcoólicas
• Lática  produção de queijos, iogurtes, azeitonas, picles e chucrute
• Acética  produção de vinagre

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Introdução à Microbiologia: Histórico

• Estudo da vida microscópica

• Os microrganismos são considerados ancestrais de todas as outras formas

de vida

• No entanto, a microbiologia é uma ciência jovem

• 300 anos que foram observados os primeiros microrganismos
• Mesmo assim, demorou quase 200 anos (somente no século XIX) para que a
importância da microbiologia fosse reconhecida

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Introdução à Microbiologia: Histórico

• Antony Van Leeuwenhoek usou seu microscópio rudimentar para observar a

natureza: águas de rio, infusões de pimenta, saliva, fezes e descobriu um
grande número de diminutos objetos imóveis invisíveis ao olho nu

• Ele os chamou de “animálculos”

• Ele chegou a produzir um microscópio com 200 a 300 vezes de aumento

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 Introdução à Microbiologia: Histórico

Abiogênese ou geração espontânea: Biogênese

Hipótese (não mais aceita cientificamente) Teoria em que se admite a formação de
segundo a qual os seres vivos poderiam qualquer ser vivo somente a partir de
originar-se contínua e espontaneamente outro ser vivo preexistente.
de matéria não viva

Só foi aceita de fato após Louis Pasteur

comprová-la em 1864
“Força vital”
“Corpúsculos organizados”
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Introdução à Microbiologia: Histórico

• Descoberta de que os microrganismos são responsáveis pela fermentação

das bebidas alcoólicas e pelas doenças

Louis Pasteur
(1822-1895) 6
Introdução à Microbiologia: Histórico

• E como separar os microrganismos uns dos outros?

• Cultura pura
• Desenvolvimento de Meios de Cultura específicos
• Descoberta do Ágar
• A placa de Petri

• Os microrganismos podem ser mais fortes do que as armas

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Introdução à Microbiologia: Histórico

• Antissepsia
• Utilização de produtos (microbicidas ou microbiostáticos) sobre a pele ou mucosa com
o objetivo de reduzir os micro-organismos em sua superfície
• Imunização
• Quimioterapia