Universidad del Quindío

Facultad de ingeniería

Programa: ingeniería de alimentos

Prácticas de laboratorio

Presentado por:

Karen Grajales
Kevin Arenas
José Manuel Solórzano

Informe de Laboratorio
2019
 Introducción
En el siguiente informe se identificó la presencia de azucares reductores en muestras
de(glucosa, sacarosa, maltosa, lactosa y fructosa), añadiéndole los reactivos de fehling a, que
es compuesto por (CuSO4), compuesto derivado del cobre que su trasformación de cristales
azules, siendo solubles al agua y metanol, donde rápidamente solubles en alcohol y glicerina;
el otro reactivo es el lugol, que es compuesto por yodo y yoduro de potasio, donde fácilmente
se identificó el azúcar reductor en los polisacáridos.

Objetivos

Saber y conocer los azucares reductores, donde aprenderemos a realizar estas reacciones y
así identificar los distintos tipos de azucares cuando son monosacáridos, disacáridos y
conocer el compuesto de los polisacáridos.

- Conocer los azucares monosacáridos con el reactivo fehling A

- Conocer la reacción de un polisacáridos al añadirle lugol
- Conocer la composición de los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Materiales:

- Tubos de ensayo.
- Vasos de precipitado.
- Gradilla
- Termómetro
- Churrusco.
- Agitador.
- Agua destilada
 Procedimiento
En el motero se maceró el material (arroz, leche- azúcar, pan, papa, harina, zanahoria,
carne, huevo) , donde se le agrego agua y se toman diferentes muestras.

Donde en dos tubos de ensayo se hizo las muestra con fehling A – B.

En 5 tubos de ensayo de le agrego 10ml de soluciones de (sacarosa, maltosa, lactosa,

glucosa y fructosa), donde se añade 5ml de fehling A (CuSO) – Fehling B (NAoh),
(lugol y benedict) donde reacciona con un cambio de color en los reactivos. Después de
esto, se calentó y dejo hervir en las muestras de benedict durante 5mn.

Donde se realizó con las muestras, e identificar la presencia de almidón.

Hidrolisis de la sacarosa:

- Se agita en 3ml
- Calentar – dejar enfriar
- Fehling a, fehling b- nered
- Cambio a verde en diferentes colores por segundos (verde, amarillo, naranja.
“colores en proceso”
- Hidrolisis parcial(negativo) por añadir 10gotas de HCL

Almidón:

- Se agregan 3 gotas de lugol

- Su color reactivo fue un violeta oscuro
- Presencia de almidón
Apuntes apartes:

La sacarosa es la única que no es un azúcar reductor

La glucosa da resultado anaranjado

Todo lo que presente presencia de azúcar, es un azúcar reductor

Lugol: Solución de lugol (solución). Antimicrobiana. La presencia de yodo libre en la

solución de lugol hace que esta tenga gran poder bactericida y fungicida, pudiendo
aplicarse en las heridas y tejidos escoriados sin provocar irritación.
https://www.ecured.cu/Soluci%C3%B3n_de_lugol

Fehling A-B: El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras,

particularmente azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de
un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a
óxido de cobre (I). Éste forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta
reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente, aunque exista en muy
pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice
que es un azúcar reductor.
https://www.itwreagents.com/download_file/ce_ivd_instructions/CEIVD08

Almidón: El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta de dos

polisacáridos, la amilosa (en proporción del 25 %) y la amilo pectina (75 %).2 Es el glúcido
de reserva de la mayoría de los vegetales. https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n

Benedict: En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores

(aquellos que tienen libre su OH del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa
y la celobiosa. En disoluciones alcalinas pueden reducir el Cu2+, que tiene color azul, a
Cu+, que en el medio alcalino precipita como Cu2O de color rojo-naranja.
https://es.wikipedia.org/wiki/Reacción_de_Benedict#targetText=El%20reactivo%20de%20
Benedict%20consta,sirven%20para%20alcalinizar%20el%20medio.

Preguntas:

1. Principales compuestos orgánicos que forman nuestro cuerpo: La materia

viva está formada por una serie de elementos químicos (átomos) que están en
distintas proporciones. Los elementos que ocupan cerca del 98% de todo el
organismo son el carbono (C), el hidrógeno (H), el oxígeno (O), el nitrógeno (N), el
fósforo (P) y el azufre (S). Alrededor del 2% está representado por el calcio (Ca),
sodio (Na), Cloro (Cl), potasio (K) y magnesio (Mg). En una proporción menor al
0,1% están el hierro (Fe), yodo (I), zinc (Zn) y cobre (Cu), entre otros. La unión de
 dos o más de los elementos químicos señalados da lugar a la formación de
moléculas llamadas “compuestos químicos”. Estos compuestos químicos que
forman la materia viva se clasifican en inorgánicos y en orgánicos.
http://hnncbiol.blogspot.com/2008/01/composicin-de-los-seres-
vivos.html#targetText=Los%20compuestos%20orgánicos

2. Importancia de los azucares reductores: Los azúcares que dan resultados

positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como
azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal
dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal
no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no
reductores.
https://www.ecured.cu/Azúcares_reductores#targetText=La%20reactividad

3. Que es la hidrolisis: Se conoce como hidrólisis a una reacción química

determinada, en la que moléculas de agua se dividen en sus átomos componentes
(H2O: hidrógeno y oxígeno) y forman uniones distintas con alguna otra sustancia
involucrada, alterándola en el proceso. Es lo que ocurre, en otras palabras, cuando
el agua es usada como disolvente.
https://concepto.de/hidrolisis/