UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN -TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:
Tecnologia de Productos No Alimentarios

ESTUDIANTES:
Mayzie Kassandra Arguedas Amasifuen
Ana Bella Castro Gavidia

DOCENTE:
Ing Dr Jaime Guillermo Guerrero Marina

FECHA:
Tarapoto, 24 de abril del 2019
 I. INTRODUCCION

La zanahoria tienen Carotenoides del tipo alfa y beta carotenos son precursores de la
vitamina A y se requieren para la visión, actúan como antioxidantes y como secuestradores
de radicales libres y pueden funcionar en la prevención de enfermedades. (Sander L.C.2000).
Son los únicos carotenoides que se transforman en cantidades apreciables de vitamina A.

Desde el punto de vista de salud los colorantes artificiales seguirán afectando a los
consumidores ya que el B-caroteno sintético tiene casi las mismas características que el
natural, a diferencia que este aumenta el riesgo de cancer de pulmón en los fumadores, por
ello lo más recomendable aplicar los colorantes naturales a los alimentos ya que estos son
menos perjudiciales, por esta razón se plantea la obtención de un colorante natural para
alimentos a partir de la zanahoria (B-caroteno).El colorante obtenido de la zanahoria puede
ser utilizado para alimentos a temperatura ambiente siempre que se garanticen unas
condiciones adecuadas de almacenamiento.