DISCUSION Y ANALISIS DE RESULTADOS (Teoría)

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares,
almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos
vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos.
Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los
carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que
consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un
número mayor se llaman polisacáridos.

Los azúcares son hidratos de carbonos generalmente blancos y cristalinos, solubles en

agua y con un sabor dulce.

Reactivo de Fehling

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor

que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser
oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se
encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.

Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color
azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo
carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+
formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como
estabilizador al formar un complejo con el Cu2+

La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.

La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de

los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se
oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre
(I), de color rojo-anaranjado.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 1 exp:

A partir de los hallazgos encontrados en la práctica se pudo observar que el Reactivo de

Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas, pues
tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes reductores. Los
resultados revelaron que las muestras son positivas si el color resultante es de color
rojizo, rojo-ladrillo o naranja intenso y negativo si queda azul, o cambia a un tono azul-
verdoso u otro color que no sea los mencionados anteriormente.

AZÚCAR OBSERVACIÓN

La reacción es negativa, el color inicial es azul y no

AGUA DESTILADA -
cambia después de someterse a calor.

La reacción es Positiva. Nos dio el precipitado color

GLUCOSA
marrón – rojo-ladrillo, lo cual nos indica que si es un +
(monosacárido, hexosa,
azúcar reductor. Lo cual nos indica que si es un
aldosa de grupo: carbonilo, )
azúcar reductor

SACAROSA La reacción es negativa, el color se mantuvo en un -

(Grupo: hidroxilos y carbonilo tono azul y un sobre natante color verde.
(aldehídos, cetonas))

ALMIDON La reacción es negativa, el color en un tono naranja, -

(dos polisacáridos, amilosa tiene un precipitado color azul y un sobre natante
y amilopectina ) color café

La reacción es Positiva. Nos dio el precipitado +

LACTOSA – leche
naranja intenso y se evidencia partículas en
(Grupo: Hidroxilos y Éter. Es
suspensión. Lo cual nos indica que si es un azúcar
un disacárido)
reductor.

SUTANCIA PROBLE La reacción es Positiva. Nos dio un color rojo – +

(MALTOSA) ladrillo y un tono precipitado color rojo-ladrillo. Lo
(es un disacárido (dos cual nos indica que si es un azúcar reductor.
glucosas) )

https://www.academia.edu/6891511/PRACTICA_DE_LABORATORIO_No_1_carbohidrato
s

CONCLUSIONES

La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor

Un azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojizo, rojo-ladrillo o

naranja intenso (óxido cuproso) y la decoloración de la solución.
Se pudo establecer que los azúcares que resultaron ser reductores fueron la glucosa,
lactosa (leche) y la maltosa (Sustancia Problema). En cambio, el Agua destilada, la
sacarosa y el almidón no son azucares reductores, ya que no se formó un precipitado de
color rojo ladrillo.

Se evidencio los diferentes cambios físicos y químicos que se prodecen en cada una de
las reacciones con Fehling.

CAMBIOS FISICOS:
Cambio de color rojizo, rojo-ladrillo o naranja intenso si es un Azucar Reductor,

CAMBIOS QUIMICOS:
En los azucares reductores aparecen partículas de precipitado, sobre natante o partículas
en suspensión al someterse al calor a una temperatura entre 60 a 80° C.

https://sites.google.com/site/trabajosbioquimicos/home/informe-identificacion-de-azucares-
laboratorio-de-bioquimica
http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/06/prueba-de-fehling.html

RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 2 exp:

REACTIVO DE LUGOL
El Lugol es una sustancia (compuesta principalmente por yodo) que se utiliza para
detectar la presencia de almidón en alguna solución, alimento o donde sea. Su nombre
proviene del apellido Lugol, un científico francés que fue el primero en prepararla.
También se utiliza como colorante para prepara muestras y verlas en el microscopio
(básicamente las tiñe por así decirlo)

A partir de los hallazgos encontrados en la práctica se pudo observar que el reactivo de

lugol se utiliza para detectar la presencia de almidón en alguna solución, alimento o donde
sea se colorean de color azul oscuro, café oscuro o negra. Los resultados obtenidos
muestran que ______

El yodo se introduce en las espiras de la molécula del almidona, por lo cualeste toma una
coloración oscura. El almidón es coloreado de azul
en presencia de Lugol, debido a una adsorción o fijación del I-
3
sobre lasunidades de glucosa de la amilosa

Teoría 3
El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas,
porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo,
cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.
En esta práctica vamos a preparar una disolución alcohólica de este reactivo, que
después utilizaremos en otras prácticas para detectar grasas presentes en alimentos.
Sudan III es solo una solución que se usa en laboratorio para el reconocimiento de lípidos
(grasas), por lo tanto es soluble en ellas predominantemente utilizado para colorear
triglicéridos en secciones congeladas de micrótomos, pero también pueden colorear
algunos lípidos en secciones con parafina.

Aceite Vegetal eran de un colorAmarillo Claro mientras que el reactivoSudan III era color
Rojo Intenso.Al mesclar estas 2 sustancias obtuvimos una sustancia color RojizoMarrón
con formación de Burbujas, Glumericos esto nos indica lapresencia de Lípidos. Pruebas
con distintas sustancias de origen Vegetal y AnimalEn estas pruebas estaremos utilizando
distintas sustancias a las queanalizaremos, respectivamente en dependencia de cual fue
su reacción enla práctica de laboratorio.

El reactivo Sudán III es utilizado fundamentalmente para detectar la presencia de lípidos

en una muestra, los cuales se colorean con dicho reactivo. Esto se debe a que el
compuesto Sudán III,por su baja polaridad, es más soluble en los lípidos que en el
solvente utilizado para su disolución (etanol). Ello gracias a las interacciones
intermoleculares de tipo puente H y de London (cadena hidrocarbonada) entre los lípidos
y dicho reactivo
RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 3 exp:

A partir de los hallazgos encontrados en la práctica se pudo observar que el Reactivo de

Sudán III es fundamental para detectar la presencia de lípidos en una muestra, los cuales
se colorean con dicho reactivo (Rojo). Los resultados obtenidos muestran que _____

El Sudán III es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para
manchar de triglicéridos en secciones congeladas, y algunos lípidos y lipoproteínas
encuadernados de la proteína en secciones de la parafina. Tiene el aspecto de cristales
rojizos y una absorción máxima en 507 (304) nanómetros. Fundamento Biológico La
presencia de un exceso de grasas en las heces obedece a uno o varios de los siguientes
mecanismos: tránsito acelerado, déficit enzimático en su evolución, déficit de absorción o
hipersecreción endógena, por lo cual el organismo no puede procesarlas y digerirlas y las
elimina directamente con la materia fecal. Fundamento Técnico Las heces sospechosas
de presentar ácidos grasos en su contenido, se mezclan con la solución Sudan III,
lisoenzima que permite diferenciar las grasas neutras que se tiñen de color amarillo, las
grasas minerales son incoloras y las ácidas adquieren una coloración roja. El enlace
peptídico es un enlace covalente entre el grupo amino (–NH2) de un aminoácido y el
grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido. Los péptidos y las proteínas están
formados porla unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. El enlace peptídico
implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-
NH. Es, en realidad, unenlace amida sustituido. Podemos seguir añadiendo aminoácidos
al péptido, pero siempre en el extremo COOH terminal. Para nombrar el péptido se
empieza por el NH2 terminal por acuerdo. Si el primer aminoácido denuestro péptido fuera
alanina y el segundo serina tendríamos el péptido alanil-serina. (1)

https://es.slideshare.net/Danielfelipeg421/segundo-informe-de-laboratorio-biologa-grupo-
1dm

RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 4 exp:

PROTEINAS
Son biomoleculas de gran tamaño y peso molecular formadas por C, H, O, y N.Son
macromoléculas o polímeros de aminoácidos

El reactivo de Biuret

El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (gracias a la presencia

de NaOH). La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido
a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu+2 y los pares de
electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, esto si
la reacción da positiva. Cuando la reacción de biuret dá negativa, queda de color azul.
La coloración que presenta es el color violeta, indicando la presencia de proteínas

A partir de los hallazgos encontrados en la práctica se pudo observar que el Reactivo de

Biuret es para la detección de proteínas y presenta color violeta. Los resultados obtenidos
muestran que _____

4.2 Discusión:

Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada Biuret.
Observamos que la reacción de Biuret fue positiva con la solución de caseinato. Por este
motivo tomó una coloración violeta indicando la presencia de enlaces peptídicos y por
ende la de proteínas

5. Conclusiones

Se comprobó la reacción de Biuret en la caseína ya que esta es la proteina de la leche, y

toda proteína precipita en una coloración violeta cuando se hace reaccionar con el
reactivo de Biuret.
Se evidenció el carácter proteico de la caseína ya que en la reacción de Biuret solo
reaccionan proteinas y peptidos, y no aminoacidos.
Identificamos los enlaces peptídicos (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminoácidos, dándonos positiva esta reacción en todos los compuestos que tengan dos o
más enlaces peptídicos consecutivos en sus moléculas quedando en el fondo del tubo
una tonalidad azul cielo.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 5 exp:

Ácido nítrico
El compuesto químico ácido nítrico (HNO3) es un líquido viscoso y corrosivo que puede
ocasionar graves quemaduras en los seres vivos. Se utiliza como reactivo de laboratorio y
para fabricar explosivos como la nitroglicerina y trinitrotolueno (TNT), así
como fertilizantes como el nitrato de amonio. Tiene usos adicionales en metalurgia y
en refinado, ya que reacciona con la mayoría de los metales y en la síntesis química. Cuando
se mezcla con el ácido clorhídrico forma el agua regia, un raro reactivo capaz de disolver
el oro y el platino. El ácido nítrico también es un componente de la lluvia ácida.

¿Cómo se lleva a cabo la reacción xantoproteica ?

se representa la producción de un producto de color amarillo en la adición de ácido

nítrico.realizado en un ensayo para detectar la presencia de tirosina y triptófano en una
proteína.

¿Cómo se lleva a cabo esta práctica?

Para la extracción de la caseína de la leche:

Comenzamos por colocar una punta de espátula de leche en polvo y la agregamos 50
mililitros de agua para luego calentarla hasta aproximadamente 40 grados ,agitando
siempre con una varilla de vidrio.
Luego le agregamos Acido Etanoico 2.0M hasta la coagulacion total.
Continuamos por extraer dicho solido del suero mediante la filtración. después lo fuimos
secando y por ultimo lo dividimos en dos partes iguales (a ojo).y los colocamos cada uno
en un tubo de ensayo.

A continuación, en el tubo 1 , practicamos el ensayo de Biuret: este consiste en agregar

20 gotas de NaOH al 10% y luego agregamos 2 gotas de CuSO4al 1%.
En el otro tubo ,tubo 2 , realizamos el ensayo Xantoproteico, que consiste en agregarle al
solido 10gotas de HNO3 concentrado

Luego de realizada la reacción de Biuret la muestra se torno violeta, por lo que podemos
decir que existen enlaces pepiticos y por lo tanto proteínas en la muestra y dicha proteína
es la caseína.

En el ensayo de Xantoproteico podemos persivir un color amarillento ,por lo que nos

muestra que la existen proteínas en la muestra ya que el color amarillo es representativo
de los restos aromaticos como la Tirosina y la Fenilalanina.
Luego realizamos una solución de clara de huevo y agua ,(con el fin de que de para
todas las practicas) ,y se realizo la misma técnica pasada para la búsqueda de presencia
de proteínas .
En el tubo 1 se practico la reacción de biuret y en el tubo 2 , se practico la xantoproteica :
Datos obtenidos:

muestra Biuret Xantoproteica

Caseína positivo positivo

Ovoalbúmina positivo positivo

Gelatina positivo negativo

Aspartamo negativo negativo

http://santiynicoquimica.blogspot.com/2012/06/practica-1-quimica-reconocimiento.html
GELATINA:
La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos.
Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de
los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades
generales. Una notable propiedad de las disoluciónes de esta molécula es su
comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente y se
solidifican en agua fría.
Al ser proteína en estado puro, ésa es su mayor propiedad nutritiva: proteína (84-90%),
sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación de
alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y
como sustancia portadora de vitaminas.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 6 exp:

Nitrato de plata
El nitrato de plata es una sal inorgánica. Este compuesto es muy utilizado para detectar
la presencia de cloruro en otras soluciones. Cuando esta diluido en agua, reacciona con el
cobre formando nitrato de cobre, se filtra y lo que se queda en el filtro es plata

https://www.academia.edu/6891511/PRACTICA_DE_LABORATORIO_No_1_carbohid
ratos