Fotografías de carácter ilustrativo

Recetario
26 exquisitas recetas para disfrutar
tu horno de pan Atma

Para consultas sobre el uso del Horno de Pan

o servicio técnico: www.atma.com.ar
 ¿CÓMO COLOCAR CORRECTAMENTE LOS INGREDIENTES EN EL HORNO DE PAN?
Para una correcta utilización del equipo es imprescindible la lectura del Manual
de Instrucciones del horno de pan incluido en cada equipo.
Incorporar en el bowl primero los ingredientes líquidos y luego los ingredientes secos.

• La sal debe colocarse sobre un extremo

equivalencias

del bowl, la manteca pomada (si la re-

1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 0000 ó INTEGRAL FINA
1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO
1 CUP = 200 g DE AZÚCAR IMPALPABLE
1 CUP = 230 g DE AZÚCAR
1 cda. = 12 g DE AZÚCAR
1 cdita. = 4 g DE AZÚCAR
¿LEVADURA FRESCA O LEVADURA SECA?
¿CUÁNDO UTILIZAR CADA UNA?
Por tratarse de un producto fresco la leva-
dura fresca tiene la propiedad de incorpo-
rarse y activarse con mayor velocidad en las
masas, mientras que la levadura seca, una
vez incorporada en la masa, deberá hidra-
tarse para luego comenzar a activarse. Esto
se traduce en un mayor volumen del pro-
ducto elaborado con levadura fresca ya que
en un mismo periodo de tiempo la levadura
fresca se activará antes y en consecuencia
tendrá un mayor tiempo de fermentación
que la levadura seca.
1 cdita. = 5 g DE SAL
1 ½ cda. = 10 g DE LECHE EN POLVO
1 cda. DE ACEITE = 10 ml
1 cda. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR
1 HUEVO = 50 ml DE LÍQUIDO (se recomienda
pesar el huevo ya que dependiendo de su
tamaño varía la cantidad de líquido).
Es muy importante dosificar correctamente DURANTE EL FUNCIONAMIENTO
la levadura fresca para utilizarla en el horno DEL HORNO DE PAN
de pan, una sobredosificación podría pro-
vocar que el amasijo crezca por fuera de la No es aconsejable abrir el horno de pan
capacidad del bowl dañando el equipo. cuando el mismo se encuentra en etapa de
Para la elaboración programada no es po- fermentado o cocción. Sí puede abrirse para
sible utilizar la levadura fresca ya que la verificar si es necesario adicionar algún in-
misma debe conservarse en la heladera hasta grediente durante la etapa de mezclado y
el momento de ser utilizada. amasado, únicamente en esta etapa. Si la
masa se pegase mucho contra las paredes
del molde puede espolvorearse levemente
con harina. Se recomienda comprobar la
consistencia de la masa durante el mezclado
recordando que los hornos de pan requieren
una masa más blanda que la que se obtiene
amasando tradicionalmente.
LEVADURA
SECOS
LÍQUIDOS
MANTECA
INGREDIENTES POMADA
PARA UNA MEJOR CONSERVACIÓN DE TUS
ELABORACIONES
Desmoldar el pan horneado sobre una rejilla
de alambre. Una vez frío, envolverlo con pa-
pel film para que conserve su frescura por
más tiempo.
CONSEJOS PARA ADAPTAR O CREAR
RECETAS PROPIAS EN EL HORNO DE PAN
Antes de realizar adaptaciones de recetas
o crear recetas propias en el horno de pan
conozca primero su aparato, realice varias
elaboraciones del recetario antes de empezar
SAL
HARINA
AZÚCAR
a experimentar. Utilice estas recetas para
aprender las proporciones entre los ingre-
dientes secos y líquidos y poder así deter-
minar luego las cantidades correspondientes
de los demás ingredientes. Oriéntese en la
tabla de Tiempos del proceso de cocción”
ubicada en el manual de la máquina.
Al realizar sus recetas recuerde que el huevo
aporta líquido a la preparación; considere
agregar o quitar el equivalente de líquido
conforme a la cantidad de huevo agregada.
Al adaptar recetas realizadas en amasado
tradicional al horno de pan será conveniente
agregar entre un 7 y 10 % adicional sobre el
total de los líquidos.
ceta lo requiere) en el extremo opuesto,
el azúcar en otro extremo y la levadura
se colocará directamente sobre la harina
en el centro de la preparación, cuidando
que no tenga contacto con la sal.
• Los ingredientes agregados como
pueden ser avena arrollada, semillas,
chips de chocolate, etc. pueden incor-
porarse al sonar el timbre, junto con los
líquidos o a los ingredientes secos según
se indique en cada receta.
• Tanto el agua, como los huevos y la
crema de leche deben estar a
temperatura ambiente y la manteca a
punto pomada.
• Al utilizar los medidores de
ingredientes (cup y cuchara)
suministrados junto con el horno de
pan, se recomienda asentar el contenido
dando suaves golpecitos sobre la
mesada para que el ingrediente quede
correctamente nivelado en el medidor.

2 3
 Panes básicos Panes para Celíacos

panes básicos
Pan de Miga pág.5 Pan Blanco libre de Gluten pág.13
índice
Brioche pág.5 Masa para el Té pág.13
Pan Francés pág.5 Pan al Oreganato pág.13
Pan sin Sal pág.6
Pan Blanco pág.6
Masas
Pan Integral pág.6

Nudos de Cheddar pág.14 (*)

Panes especiales
Enrollados de Salchichas y Salsa pág.14
Pan Multicereal pág.7 Masa para Pizza pág.15
Pan de miga Brioche Pan francés
Pan de Aceitunas y Aceite de Oliva pág.7
Pan de Queso y Sésamo pág.7 Agua 320 ml Huevos 4 unid. Agua 1 cup y 1/2
Pan de Chía y Amaranto pág.8 Harina 000 500 g = 3 cups Leche 50 ml Aceite 1 cda.
Azúcar 2 cditas. Harina 0000 500 g= 3 cups Harina 000 3 cups y 1/2
Pan de Pesto y Parmesano pág.8
Leche en polvo 1 cda. y 1/2 Azúcar 70 g = 1/3 cup Azúcar 1 cdita.
Pan de Cebolla pág.8
descremada Manteca 100 g Sal 2 cditas.
Manteca o margarina 25 g Sal 1 pizca Levadura Mi Pan 2 cditas.
Especialidades Dulces Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 1 sobre
Levadura Mi Pan 2 cditas.
Pan de Bananas y Nueces pág.9
11 02
PROGRAMA PAN PROGRAMA
PAN SÁNDWICH FRANCÉS
01
Pan de Naranja pág.9 PROGRAMA
BLANCO
Pan Dulce de Chocolate y Naranja pág.10
Budín Inglés pág.10
Pan de Miel y Especias Dulces pág.11
Budín de Zanahorias pág.11
Mermelada de Naranja pág.12
Dulce de Frutas pág.12

4 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 5

panes básicos

especiales
panes
(*) (*)

Pan sin sal Pan blanco Pan integral Pan multicereal Pan de aceitunas Pan de queso
y aceite de oliva y sésamo
Agua 320 ml Agua 160 ml Agua 200 ml Agua 250 ml Aceite de oliva 3 cdas. Leche 350 ml
Harina 000 500 g = 3 cups Leche 160 ml Miel o extracto de malta 1 cdita. Leche 100 ml Leche 350 ml Queso rallado
Leche en polvo 1 1/2 cda. Harina 000 500 g = 3 cups Leche 125 ml Harina 000 350 g = 2 cups Aceitunas 60 g tipo Gruyere 100 g
Azúcar 1 cda. Azúcar 2 cditas. Azúcar 1 cda. Harina integral 90 g = 1/2 cup Harina 000 500 g = 3 cups Mostaza 2 cditas.
Manteca 25 g Manteca 30 g Harina integral 200 g = 2 cups Harina centeno 60 g = 1/3 cup Sal 1 cdita. Harina 000 500 g = 3 cups
Levadura Mi Pan 2 cditas. Sal 2 cditas. Harina 000 300 g = 1 y 3/4 cup Mix de semillas Levadura Mi Pan 1 sobre Semillas de sésamo c/n
Levadura Mi Pan 2 cditas. Manteca 40 g (Girasol, Lino, Amapola) 3 cdas. Manteca 25 g
ULTRA Avena arrollada 3 cdas.
06 Sal 2 cditas. Sal 1 1/2 cdita.
PROGRAMA
RÁPIDO PAN Azúcar 2 cditas.
01 Levadura Mi Pan 2 cditas. PAN
01 Levadura Mi Pan 1 sobre
PROGRAMA PROGRAMA
1 BLANCO BLANCO
Manteca 40 g

03
PROGRAMA Sal 2 cditas. PAN
02
PROGRAMA
INTEGRAL
NOTA: Si se quisiera se podría saborizar Levadura Mi Pan 1 sobre FRANCÉS
con: orégano, ají molido, espinaca en
NOTA: Agregar las aceitunas negras
03
puré, tomates secos hidratados. PROGRAMA
INTEGRAL y/o verdes descarozadas junto a los
líquidos.
NOTA: Agregar las semillas de sésamo
NOTA: Agregar el mix de semillas junto junto con la harina.
con la harina.

6 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 7

 especialidades
especiales

dulces
panes

(*) (*)

Pan de chía Pan de pesto Pan de cebolla Pan de banana y nueces Pan de naranja
y amaranto y parmesano INGREDIENTES GRUPO 1
Agua 320 ml Agua 350 ml Cebolla (picada y salteada Aceite de girasol 2 cdas. Huevos 2 unid.
Queso parmesano sin sal hasta Leche 120 ml Leche 80 ml
Harina 000 500 g = 3 cups
rallado 60 g estar transparente) 150 g Puré de bananas 1/2 cup Jugo de naranja 100 ml
Semillas de chía y
Pesto 3 cdas. Aceite 2 cdas. Huevos 2 unid. Ralladura de naranja 2 naranjas
amaranto 5 cditas. de c/u
Leche 320 ml Ralladura de cáscara
Manteca 25 g Harina 000 500 g = 3 cups Harina 0000 300 g = 2 cups
de limón 1 limón
Sal 2 cditas. Azúcar 1 cda. Pimienta a gusto Harina integral 200 g = 1 1/4 cup
Harina 000 500 g = 3 cups INGREDIENTES GRUPO 2 Azúcar 100 g = 1/2 cup
Levadura Mi Pan 1 sobre Sal 2 cditas. Mezclar todos los ingredientes del
Harina 0000 1 1/2 cup
Levadura Mi Pan 2 cditas. Manteca 25 g grupo 1 en bowl e introducirlos en Manteca 100 g
PAN Polvo de hornear 1 1/2 cdita.
01 Sal 2 cditas. el bowl de la máquina. Sal 1/2 cdita.
PROGRAMA
BLANCO Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Mezclar los ingredientes del grupo
Levadura Mi Pan 2 cditas. Levadura Mi Pan 1 sobre
PAN Azúcar 1/2 cup 2 en otro bowl y agregar al molde.
02
PROGRAMA
FRANCÉS Sal 1/2 cdita. Poner el horno en funcionamiento. Pasas de uvas
NOTA: Agregar las semillas de chía y Agregar las nueces cuando suene sultaninas 100 g
PAN
01 Nueces (picadas) 1/2 cup
PROGRAMA
amaranto junto con la harina el timbre.
BLANCO
NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido
03
PROGRAMA

04
PROGRAMA mediante este programa, INTEGRAL
RÁPIDO generalmente no sube mucho y
resulta poco poroso.
NOTA: Agregar las pasas de uva cuando
suene el timbre.

8 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 9

especialidades

especialidades
dulces

dulces
(*) (*)

Pan dulce de chocolate y Budín Inglés Pan de miel y Budín de zanahorias

naranja INGREDIENTES GRUPO 1 especias dulces
Miel 1 cda. Manteca 200 g Huevos 3 unid. Huevos 3 unid.
Yemas de huevo 3 unid. Azúcar impalpable 230 g = 1 cup Miel 175 g Zanahorias ralladas 250 g
Ralladura de naranja 1 unid. Huevos Leche 150 ml Aceite 200 ml
Leche 200 ml (de uno a la vez) 5 unid.
Azúcar negra 100 g = 1/2 cup Canela 1 cda.
Esencia de vainilla 1 cdita. Ralladura de limón 1/2 limón
Especias dulces Azúcar negra 200 g = 1/4 + 1/3 cup
Esencia de pan dulce 1 cdita. Esencia de vainilla 1 cdita.
(Canela, Harina 0000 200 g = 1 1/4 cup
Harina 000 500 g = 3 cups INGREDIENTES GRUPO 2 anís en polvo, Polvo de hornear 20 g = 2 cditas.
Harina 0000 250 g = 1 1/2 cup Mezclar todos los ingredientes del
Azúcar impalpable 100 g = 1/2 cup grupo 1 en bowl e introducirlos en nuez moscada, Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Almidón de maíz 20 g el bowl de la máquina. pimienta, Sal 1 pizca
Manteca 120 g
Polvo de hornear 1 1/2 cdita. Mezclar los ingredientes del grupo cardamomo) 1 cdita.
Sal 1/2 cdita. Pasas de uva 50 g
Fruta abrillantada 100 g 2 en otro bowl y agregar al molde. Harina 0000 300 g = 1 3/4 cup
Levadura Mi Pan 1 sobre Poner el horno en funcionamiento.
Nueces 40 g Manteca 85 g
Chips de chocolate / Agregar la fruta abrillantada y las
10
PROGRAMA
chocolate picado 100 g nueces cuando suene el timbre. Levadura Mi Pan 1 sobre TORTAS
Introducir un cuchillo en el pan
una vez terminado el tiempo del
03
PROGRAMA
10 05
PROGRAMA PROGRAMA
INTEGRAL programa, si el filo del mismo está
TORTAS DULCE NOTA: Agregar la zanahoria rallada con
mojado al retirarlo de la pieza,
los líquidos y las pasas de uva cuando
agregar 10 min. de cocción extra.
suene el timbre.
NOTA: Agregar los chips de chocolate
cuando suene el timbre.

10 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 11

especialidades

panes para
celíacos
dulces

(*) (*)

Mermelada de naranja Dulce de frutas Pan blanco Masa Pan al

libre de gluten para el té oreganato
Manzanas (peladas y Leche 300 ml Huevos 2 unid. Agua 320 ml
A B cortadas en cubitos) 3 cups Aceite de Girasol 5 cdas. Miel 60 g Aceite de oliva 3 cdas.
Azúcar 1 cup Huevos 2 unid. Leche 250 ml Queso rallado 65 g = 1/3 cup
Naranjas Jugo de naranjas medianas 3 unid. Jugo de limón 3 cdas. Orégano deshidratado 3 1/2 cdas.
Premezcla universal Azúcar rubia 115 g = 1/2 cup
(peladas a vivo y luego Ralladura de Huevos 2 unid.
libre de gluten 450 g = 2 y 2/3 cups Especias dulces
cortadas en cubo) 2 cups cáscaras de naranjas 2 unid.
Azúcar 2 cdas. (Canela, Premezcla universal
09
Cáscara de naranja Azúcar 1 cup PROGRAMA
MERMELADA Sal 1 cdita. anís en polvo, libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups
(cortadas en juliana) 1 cup Agua 1 cda.
Levadura Mi Pan 1 sobre nuez moscada, Azúcar 1 cda.
Azúcar 1 cup Pectina 2 cditas.
pimienta, Sal 1 1/4 cdita.
Agua 2 cdas.
NOTA: Se podría reemplazar la manzana
cardamomo) 1 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre

09 09 01
Premezcla universal
PROGRAMA PROGRAMA PROGRAMA
MERMELADA MERMELADA por otra fruta de estación como frutillas PAN
libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups
04
o ciruelas, reemplazando en estos casos PROGRAMA

+ +
BLANCO
1 hora de cocción extra 1 hora de cocción extra el jugo de limón por 1 cucharada de RÁPIDO
Manteca 85 g
agua. Sal 1 pizca
Levadura Mi Pan 1 sobre

04
PROGRAMA
RÁPIDO

12 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 13

masas

masas
(*) (*)

Nudos de Cheddar Enrollados de Masa para pizza

salchichas y salsa
Mostaza 1 cdita.
Queso Cheddar rallado 115 g Agua 325 ml
Agua 325 ml
Queso Parmesano 50 g
Pimienta negra molida c/n Harina 000 500 g
Harina 000 500 g = 3 cups Pimienta negra 1 cdita.
Levadura Mi Pan 2 cditas.
Levadura Mi Pan 2 cditas.
Huevo para pintar c/n Huevo para pintar c/n
Salsa de tomate c/n
Una vez lista la masa colocar
sobre la mesada espolvoreada Agua 320 ml
con harina.
Aceite de oliva 1 cda.
Dividir la masa en 10 rectángulos Harina 000 500 g = 3 cups
de iguales medidas. Una vez lista la masa, calentar el horno a 200ª0ª C.
Azúcar 1 cdita.
Colocar en el rectángulo una Dividir la masa en tres bollos de igual tamaño.
Sal 2 cditas.
salchicha y por encima de ésta, Dejar duplicar el volumen.
Levadura Mi Pan 1 sobre
la salsa.
Desgasificar y darle forma de círculo.

08
PROGRAMA Enrollar y presionar las puntas
Salchichas 10 unid. Dejar descansar 5 minutos y colocarle la salsa.
MASA para evitar que salga el relleno.
Colocar los cilindros con el cierre Dejar levar nuevamente durante 20 minutos.
08 08
PROGRAMA PROGRAMA
Una vez lista la masa colocar sobre la mesada MASA hacia abajo en una placa enman- MASA
tecada y dejar levar el doble de su Precocinar 8 minutos.
espolvoreada con harina.
volumen, tapados. Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno.
Dividir la masa en 10 porciones iguales.
Estirarlas en foma de cilindro, y atar en forma de nudo. Una vez levados los cilindros pin- Hornear hasta que el queso se derrita. Al retirar decorar con
Colocar los nudos en una placa enmantecada y dejarlos levar tar con huevo ligeramente batido aceitunas y espolvorear con orégano.
al doble de su volumen tapados. y espolvorear con queso rallado.
Una vez levados los nudos pintar con huevo ligeramente batido Hornear a 200ª0ª C durante 15 a 20
y espolvorear con queso rallado. Hornear a 200ª0ª C durante 15 a 20 minutos.
minutos.

14 (*) Fotografías de carácter ilustrativo 15