UTENSILIOS DE CONCINA

1. Cuchillo jamonero: especial para adaptarse al ‘loncheado’ del jamón. Es un cuchillo de gran
longitud, la hoja es flexible y estrecha. Ten cuidado este cuchillo es extremadamente afilado.

2. Porta jamones: soporte empleado para cortar lonchas de jamón en la pata de cerdo. Suelen ser
de madera y de la longitud de la pata.

3. Paellera: utilizada en diferentes tamaños dependiendo del número de comensales. Es un

recipiente parecido a la sartén pero con poco fondo y con asas a ambos lados.

4. Vuelve tortillas: este útil plato es perfecto para dar la vuelta a la tortilla en ese momento tan
crítico. Suele ser de cerámica y tener un soporte en la base para facilitar el trabajo.

5. Sartén para tortillas: nos sirve una sartén con el antiadherente en buen estado y con bastante
fondo para que pueda caber la tortilla entera.

6. Alcuza: esto es lo que se conoce más comúnmente como aceitera. Cualquier cocina española
que se precie tiene una para la carne y una para el pescado. Suelen estar hechas de hojalata o
cerámica.

7. Olla y recipientes de barro: Recipientes son muy versátiles y muy útiles, sobretodo para meter
en el horno.

8. Olla a presión: un utensilio muy utilizado en España, aunque no tanto en otros países,
especialmente para cocinar verduras y estofados.

9. Espátulas: gran parte de la cocina española incluye elementos fritos. Compra varias de estas,
incluyendo una perforada.

10. Descorchador de vinos: el vino español no puede faltar en una buena comida española, por
eso no olvides comprar un buen descorchador le darás mucho uso.

11. Cucharas de madera: se utilizan para muchas tareas en la cocina. Sobretodo para remover
sopas o cremas.

12. Batidora: muy útil para hacer mayonesa o pasar las lentejas a puré.

13. Mortero: se utiliza en la cocina tradicional para machacar diferentes ingredientes como
especias o hierbas. Pueden ser de madera, cerámica o metal.

14. Una buena tabla para cortar. Yo desde que descubrí esta estoy encantada porque como veis,
tiene un borde hacia abajo que evita que la tabla se me mueva.

15. Una báscula. Util, sobre todo, en repostería donde las cantidades son muy importantes.

16. Una chaira. Es un cilindro de acero que sirve para afilar los cuchillos y tijeras que ya no cortan
como al principio.
 CUIDADO Y MANEJO DE LOS UTENSILIOS

1. Utensilios de teflón

Contiene ácido perflouroctano, componente tóxico para el organismo debido a que se libera en
forma de gas y migra hacia el alimento, sobre todo cuando se trabaja en altas temperaturas
(200ºC). Al desaparecer el revestimiento sintético suele quedar el aluminio a contacto directo con
el alimento. teflon

Si se utiliza este material debe utilizarse con precaución, a bajas temperaturas y una vez que
pierde su cobertura se debe desechar. Es preferible no utilizarlo con alimentos ácidos pues se ha
visto que generan una mayor liberación del químico.

2. Aluminio

Clean-Aluminium-Utensils-300x263El aluminio se libera fácilmente durante el proceso de cocción,

el cual se acumula en el organismo debido a que éste no tiene la capacidad de eliminarlo. Se ha
observado que la absorción a través de la comida es transmitido más fácilmente al cocinar
alimentos ácidos como el tomate. El problema del aluminio además de su toxicidad, es su efecto
destructor de vitaminas, además favorece la formación de (metal pesado tóxico) presente en el
agua y luego lo transfiere al alimento.

El aluminio se deposita en el cerebro y está reconocido como uno de los factores relacionados con
el Alzheimer entre otros problemas de salud, si bien no se ha identificado como causa directa.

3. Tablas y cubiertos de maderamadera

Estos son muy utilizados en la cocina, sin embargo la madera es porosa y presenta grietas, por lo
que tiende a acumular restos de comida, los cuales dan lugar a la reproducción de bacterias,
además por su naturaleza no se puede desinfectar lo que la constituye no apta para la preparación
de alimentos.

4. Ollas de barro

En el mercado usualmente este tipo de ollas vienen recubiertas con algún barniz, las cuáles
podrían contener metales pesados como el plomo.

5. Plomo

El plomo es un metal tóxico, el cual causa serios daños al ser humano, se ha visto que reacciona
desplazando el calcio de los órganos donde se encuentra tal como los huesos y dientes, a su vez
altera las enzimas del calcio y el magnesio.

Fuentes principales de contaminación por (Pb) Plomo y causas

6. Plástico:

cacharritos-de-cocina-de-plastico El plástico es un material de cuidado ya que puede contener

sustancias que interfieren en las funciones del sistema hormonal. Esto causa demostradas
alteraciones (a las que son más sensibles fetos y niños), sobre todo los plásticos que contienen:

– Ftalatos: hacen flexible los plásticos.

– Bisfenol A: componente del policarbonato, envases de comidas, latas, etc.

En contacto con los alimentos una parte pasa inevitablemente a ellos. En la cocina deberíamos
anularlos, o al menos no deberíamos calentar en ellos ni tampoco poner comida caliente, grasas,
líquidos o ácidos. Además hay que tener en cuenta que el más inestable de todos es el film de
cocina.

El polipropileno es el único plástico recomendado por la OMS para estar en contacto con
alimentos por su estabilidad tanto en contacto con ácidos como alcalinos y por su resistencia al
calor.

7. Vidrio:

No reacciona con la comida, no se corroe ni se oxida y es una de las opciones más adecuadas para
guardar la comida; además el vidrio tiene la ventaja de desinfectarse con facilidad. Sin embargo en
servicios de alimentos puede constituirse un riesgo ya que si el vidrio llega a reventarse podría
ponerse en riesgo la producción de alimentos.

8. Peltre o loza:

El peltre es una aleación compuesta por estaño, cobre, antimonio y plomo. Es maleable, blando y
de color blanco con alguna similitud a la plata, poco reactivo y funde entre 170 y 230 °C por lo que
su utilización para adornos es muy común.

Sin embargo en muchos servicios de alimentos o en los hogares se utilizan recipientes de peltre
para cocinar, los cuales pueden liberar los metales tóxicos como el plomo en los alimentos,
causando serios daños a los diferentes órganos del cuerpo humano.

9. Esmaltes:

Los esmaltes de cazuelas u ollas metálicas o de barro, pueden estar tratadas con esmaltados y
barnices los cuáles en su mayoría contienen residuos de plomo. Además, si el esmaltado se
desgasta o se deteriora por un golpe, el alimento queda expuesto al material que hay en la base.
Como se menciono anteriormente es necesario cada vez que se compra un equipo verificar que no
tenga residuos de plomo o algún material toxico.

10. Cobre

Usualmente se encuentran utensilios de cobre recubiertos de acero inoxidable. El cobre es el

mejor metal conductor del calor, seguido por el aluminio, y suelen formar parte de los fondos
difusores de ollas y cazuelas, pero no deben estar en contacto con el alimento.

11. Utensilios de hierro fundido

El hierro no es un buen conductor de calor (por lo que cocinar en utensilios de hierro requiere
mayor consumo energético que con el resto de materiales), pesa mucho y tiene el problema
añadido de los cuidados que necesita para evitar la oxidación. El cuidado con los utensilios de
hierro es verificar que el fabricante pueda certificar que no contienen plomo.
12. Silicona

silicona1La silicona es un polímero inodoro e incoloro hecho principalmente de silicio, que se

encuentra de forma natural en la arena, cuarzo y las rocas. Es un material flexible, resistente y con
tolerancia a temperaturas extremas.

Por sus características es muy utilizado en equipo de cocina tales como moldes, espátulas y otros
utensilios de uso casero como los biberones de los niños. Este material aporta seguridad al ser
estable e inerte, no reacciona al estar en contacto con los alimentos y resiste temperaturas
extremas.

13. Cerámicaceramica1

La cerámica ha sido un material muy utilizado en la cocina, algunos utensilios cuyo uso se han
extendido radican principalmente en vajillas, pírex, cuchillos, recubrimiento de sartenes y ollas. La
porcelana también es un material cerámico que se obtiene a partir de una arcilla muy pura,
denominada caolín, a la que se le añade fundente (feldespato) y un desengrasante (cuarzo o sílex).

La cerámica garantiza la inocuidad de los alimentos ya que no altera el sabor de los mismos ni
libera metales o químicos que puedan causar contaminación. Sin embargo se debe verificar con el
proveedor que el equipo o utensilio esté libre de plomo.

14. Acero inoxidableacero

El acero inoxidable es una aleación de hierro con carbono, a la que se añaden metales pesados en
diferentes proporciones para obtener distintas características.

El acero inoxidable es el material más recomendado en servicios de alimentos, debido a que no

reacciona con los alimentos, tiene una vida útil mayor y se limpia y desinfecta fácilmente.