Normas que establecen el control y calidad de la leche de vaca en el mercado

Parámetros Dato Datos de la Parámetro

Experimental Norma Cumplido
Olor Neutro - SI
Color Blanco - SI
Amarillento
Sabor Dulce Suave - SI
Textura Acuosa Acuosa SI
Homogénea Homogénea
Densidad 1,0304 g/mL 1.020-1.033 SI
g/mL
Densidad 1,0153 1.020-1.033 SI
Relativa
pH 6,67 6.6-6.8 SI
Acidez 0,1857% 0.13-0.16% NO
Sólidos Totales 12.48% < 7% NO
Cenizas 0,72% < 6% SI
Formol Si SI
Carbonatos y Si < 5 g/kg de SI
Bicarbonatos Leche
Almidón No No SI
Estabilización Si Si SI
proteica
Grado de Alto Diferentes SI
Conservación grados

En el Códex Alimentarium se establecen parámetros para el control y calidad de la leche y

que por lo tanto se permita su comercialización, de las cuales se pueden encontrar varias
características fisicoquímicas que debe tener la leche para el consumo humano. Dentro del
análisis de leches se puede decir que la leche que se analizó cumple con la gran mayoría de
parámetros que en las normas se establecen, así como la densidad, el pH, la acidez y demás
datos que se encuentran en la tabla. La norma colombiana que rige y regula la calidad y
características de la leche es la NTC (norma técnica colombiana) 1419 de Productos
lácteos.
https://paginaweb.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_616_2006.pdf
http://biblioteca.saludcapital.gov.co/img_upload/03d591f205ab80e521292987c313699c/resoluci
on_2310_1986.pdf