HIDROEXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE
RUNTUWAYRA (Clinopodium weberbaueri (mansf.) Govaerts) EN
CONDICIONES DE SOBRESATURACIÓN”
Taype, F.1*; Barrial, A.2; Garcia, N.2
1,2
Docente, Departamento Académico de Ingeniería y Tecnología Agroindustrial, Universidad Nacional José María
Arguedas, Apurímac, Perú
Resumen El objetivo de este estudio fue la
extracción y caracterización del aceite esencial
de Runtuwayra (Clinopodium Weberbaueri
(Mansf.) Govaerts). La extraíccion se realizó
mediante la técnica de destilación con arrastre
de vapor de agua entre las presiones de 6, 10 y
14 psi y caracterizados los componentes por
cromatografía de gases acopladas a un
detector de espectrometría de masas (GC-
MS). El rendimiento de la extracción alcanzó a
(0.333 ± 0.04) % (P/P); Las características
fisicoquímicas oscilan a diferentes presiones;
la densidad (0.933 - 0.934) mg/L; la acidez
(4.300-5.860) % ácido oleico; Índice de
peróxidos (1.241-1.400) meq O2/kg AE; Índice
de refracción (1.520 - 1.530). Se identificó 28
compuestos mayoritarios, los más
representativos son: la Pulegona con 45.67%
seguido del Isomentol con 13.85 %, el Timol
(16.26 %), Mentona (6.05%) y Carvacrol
(3.29%) como componentes mayoritarios
respectivamente.
Palabras clave –Deben de contener de 3 a 7
palabras o frases cortas, en orden alfabético y
separados por comas relacionadas con el contenido
del artículo, que indiquen temas importantes,
preferentemente que no estén en el título.
I. INTRODUCCIÓN
Runtuwayra (Clinopodium Weberbaueri
(Mansf.) Govaerts) es una planta medicinal que
crecen en los países andinos como Perú, (1)
(Viturro, 2000). Hoy conocido como
runtuwayra”. Especie que se usa
tradicionalmente en medicina y en cocción una
infusión de las hojas, se usa para aliviar dolores
de reumatismo, mientras que los tallos también
se emplean para aliviar migrañas o dolor de
estómago (Eminagaoglu et al., 2007).
El Clinopodium Weberbaueri (Mansf.) Govaerts
en particular es una especie con potencial, de
aprovechamiento nutricional (culinario) referido
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al uso alimentario y medicinal principalmente
(por sus aceites esenciales) o como reporta
Mercedez et al., (2014). El uso como recurso
basado en un sistema dipolar frío/caliente dentro
del sistema medicinal tradicional; el
aprovechamiento con fines agroindustriales, es
poco conocido excepto el estudio de Sotelo et al.,
(2015) quienes reportan una experiencia respecto
a conocer su utilidad bactericida de C.
weberbaueri en un contexto de utilidad
alimentaria.
Una revisión bibliográfica mostro varios reportes
sobre la composición del aceite esencial de
Satureja spp. Estudiados en Perú, Iran y
Argentina. (Eftekhar et al., 2012, Carhuapoma.
2007, Viturro et al., 2000, Davies. 1990 y
Senatore et al., 1998).
El aceite esencial es un producto oloroso que en
su mayoría tiene una composición compleja
(Farmacopea Europea, 2008). Cada aceite
esencial tiene un aroma, características e
identidad propios por lo que son muy diversas
según las sustancias que contiene. (Valdez,
2017). En las especies de Satureja indica que
contienen componentes mayoritarios tales como
carvacrol, timol, γ- terpineno, p-cimeno, β-
cariofileno, linalool y otros terpenoides,
isomentol, timol, metona, pulegona, pero la
composición química y la cantidad de
componentes son distintivas entre las diferentes
especies de Satureja aceites esenciales,
(Ghorbanpour et al., 2017, Moein et al., 2012,
Adams. 2007, Carhuapoma.2007 y Viturro et al.,
2000).
Por lo tanto, en la presente investigación se
estudiaron las especies: Punamuña (Satureja
Boliviana) y Runtuwayra (Clinopodium
Weberbaueri (Mansf.) Govaerts). Siendo de
interés conocer el rendimiento en la extracción
de aceite esencial, características físicas,
componentes químicas y ver la caracterización y
cuantificación de sustancias muy complejas que
pueden ser volátiles y semivolátiles”.
II. MATERIALES Y MÉTODOS
Descripción Material vegetal
Las hojas frescas de Runtuwayra (Clinopodium
Weberbaueri (Mansf.) Govaerts), fueron
recolectadas correspondientes a los periodos de
vegetación marzo – agosto del 2017. Plantas
silvestres ubicadas en la zona alta
cartográficamente se ubica a Latitud 13°36´07.89
´´S y longitud 73°16´33.13´´ O, por encima de
los 3 200 msnm de la provincia de Andahuaylas,
departamento de Apurímac, Perú.
Figura N°01: Runtuwayra (clinopodium weberbaueri
(mansf.) Govaerts)
Extracción de los aceites esenciales
La obtención del aceite esencial fue mediante un
equipo de destilación por arrastre de vapor
sobresaturado, diseñado por la UNAJMA. Se
pesaron 2 500 g de material vegetal y colocado
en la cámara extractora, y se evaluó a diferentes
presiones de extracción al corriente de vapor de
agua, la esencia así arrastrada fue posteriormente
condensada, recolectada y separada de la
fracción acuosa. El tiempo de extracción fue de 3
horas. El aceite esencial (AE) se separó de la
mezcla aceite/agua por decantación conectada a
un sistema de sifón y el aceite extraído se
purificó con sulfato de sodio saturado, y
almacenado a temperatura ambiente en botellas
de color ámbar de 20 ml, para posterior análisis
fisicoquímico y cromatográfico.
Figura N°01. Equipo extractor po
ensamblado.
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Evaluación del rendimiento de AE
El rendimiento del aceite esencial (% p/p) se
determinó mediante la expresión:
Dónde: M1 es la masa final del aceite esencial;
M2 la masa inicial del follaje; y 100 es un factor
matemático.
Composición de propiedades de aceite esencial
DENSIDAD: según Método recomendado por la
NTP 319.081 (1987). La densidad es la relación
entre peso de un volumen dado de aceite
Esencial y su volumen a 20°C en g/ml, la
densidad se calcula:
Dónde:
D: Densidad
P1: Peso en g. del picnómetro conteniendo agua
destilada a 20ºC
P2: Peso en g. del picnómetro conteniendo aceite
esencial a 20ºC
P: Peso en g. del picnómetro vacío a 20ºC
ÍNDICE DE ACIDEZ: según Método
recomendado por la NTP 319.085 (1987).
Determinar el Grado de Acidez, expresado como
porcentaje de ácido oleico, según la ecuación:
Dónde: V = volumen (ml) de KOH consumidos
N = Normalidad del KOH
P= peso (g) de aceite
ÍNDICE DE PERÓXIDO: Método
recomendado por la NTP209.006 (1968), El
índice de peróxidos es la cantidad (expresada en
miliequivalentes de oxígeno activo por kg de
grasa) de peróxidos en la muestra que ocasionan
la oxidación del yoduro potásico
Fundamento: Abrir un matraz e introducir la
navecilla de vidrio que contenga la muestra
problema. Añadir 10 ml de cloroformo. Disolver
rápidamente la muestra problema mediante
agitación. Añadir 15 ml de acido acético y, a
continuación, 1 ml de solución de yoduro
potásico. Cerrar rápidamente el matraz, agitar
durante 1 minuto y mantenerlo en la oscuridad
durante 5 minutos exactamente, a una
temperatura comprendida entre 15 y 25°C.
Añadir 75 ml aproximadamente de agua
destilada. Valorar (agitando al mismo tiempo
vigorosamente) el iodo liberado con la solución
de tiosulfato sódico (solución 0,002 N si se
presuponen valores inferiores a 12 y solución
0,01 N si se presuponen valores superiores a 12),
utilizando la solución de almidón como
indicador. Si el resultado del ensayo en blanco
sobrepasa 0,05 ml de la solución de tiosulfato
sódico 0,01 N, sustituir los reactivos.
El índice de peróxidos (IP), expresado en
miliequivalentes de oxígeno activo por kg de
grasa se calcula mediante la fórmula siguiente:
Donde:
V: ml de solución valorada de tiosulfato sódico
empleados en el ensayo, convenientemente
corregidos para tener en cuenta el ensayo en
blanco
N: normalidad exacta de la solución de tiosulfato
sódico empleada
P: peso en gramos de la muestra problema
ÍNDICE DE REFRACCIÓN. Según el
Método recomendado por la NTP 319.075
(1987) El índice de refracción de una sustancia
es la relación entre la velocidad de la luz en el
aire y la velocidad en la sustancia en ensayo.
Para la luz determinada longitud de onda
(generalmente se emplea la línea D del sodio,
que tiene un doblete a 589,0 nm y 589,6 nm) el
índice de refracción de un producto viene dado
por el seno del ángulo de incidencia dividido por
el seno del ángulo de refracción 52, siendo el
refractómetro de ABBE el instrumento más
adecuado. El índice de refracción varía con la
temperatura, realizando las determinaciones de la
farmacopea a 20 ºC (Font 1995)
Caracterización Cromatografía
Los componentes químicos se caracterizaron a
través de Cromatografía de gases acoplada a
espectrometría de masas (CG-EM)
El estudio por CG-EM se realizó en un
cromatógrafo Hewlett Packard modelo 5975B
serie II, equipado con columna capilar Agilent
HP-5 MS (30 m de longitud, de 0.2 mm de
diámetro interno, con un espesor de pared de
0.25 μm). La temperatura del puerto de
inyección fue de 200 ºC y la del cuadrupolo 150
°C. Se utilizó helio como gas portador, a un flujo
de 0.9 mL /min ajustado a una velocidad lineal
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de 34 m/s. La energía de la fuente de ionización
fue de 70 eV con un rango de barrido de 40 –
500 uma a 3.9 scans/s. Se inyectó 1.0 μL del
aceite diluido en n-heptano con una relación de
split de 1:100. La identificación de los
componentes del aceite se realizó por
comparación de sus espectros de masas con los
reportados en la base de datos de la librería
Wiley 6ta Edición y los índices de Kováts
reportados en Adams (2007) y Davies (1990).
Análisis estadístico.
Los resultados fueron analizados mediante
ANOVA a un nivel de significancia de p < 0,05.
El software estadístico utilizado para el análisis
fue InfoStat versión 2008.
III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Describir y Rendimiento de la extracción.
Los rendimientos de la extracción de aceite
esencial ilustran en la Tabla 1, en ella se aprecia
que los rendimiento de extracción se encuentra
en el intervalo de (0.271 ± 0.040 a 0.333 ±
0.042) %., se logra mayor rendimiento a 14 psi.
Tabla 1: Rendimiento de extracción - RAE
(%)
P (psi) Runtuhuayra
± s
6 0.271 ± 0.040A
10 0.278 ± 0.033A
14 0.333 ± 0.042A
Las letras iguales significan que no existe diferencia
significativa, evaluados a través del test de Tukey
Los estudios indican, que el rendimiento de los
aceites esenciales varía con cada especie de las
plantas aromaticas, oscilando la mayoría de las
veces entre 0.2 y 2 %, (Chacón 2003). El
rendimiento de la obtención del aceite esencial
de las hojas frescas de Croton ovalifolius fue de
0,14% (Rodríguez et al, 2012 citado por López
de la Cruz, 2015). Cabe resaltar, existe una
diferencia en el rendimiento de la extracción de
aceite esencial por periodo vegetativo. En el caso
de Satureja sahendica Bornm el mayor
rendimiento de aceite se obtuvo al comienzo de
la floración 3.30 % (p/p), luego el contenido de
aceite disminuyó a 2.28 % en la etapa de
floración completa y más disminuyó a 1.65% al
final de la floración. (Sefidkon, 2009). En la
presente investigación se logró obtener 0.333%.
la muestra que se trabajaron fue en la etapa de
floración completa.
Características Fisicoquímicas del AE por el CODEX (1196) quien establece límites
En la Tabla 2 aparecen los valores de la entre 1.462 a 1.472 a 20 ºC. Esto se debe
densidad, acidez, índice de peróxidos e índice de probablemente a presiones altas de extracción a
refracción correspondientes a diferentes la que fueron sometidas para la obtención del
presiones de extracción. la presión de extracción AE. Carhuapoma. (2007) reporto en su
influye significativamente en algunos datos de investigación de AE de Satureja brevicalyx el
las características fisicoquímicas, índice de refracción de 1.475, inferior a lo
El rango de densidad en las diferentes presiones señalado en esta investigación, así mismo la
fluctúa entre (0.933 - 0.941) g/mL. No obstante, presión a la cual fue sometida fueron por debajo
no existe diferencia significativa en la media de de los 6 psi.
los tratamientos. Similares datos fueron Por otra parte, la presión de extracción influye
reportados por Carhuapoma. (2007) con 0.9047 significativamente en las características
g/mL aceite esencial de Satureja brevicalyx, y fisicoquímicas de acidez concretamente a 10 psi.
Málaga. (2014) con 0,955 g/mL en aceite Con respecto al índice de peróxido, los niveles
esencial de muña (Clinopodium Bolivianum). de presión de vapor establecidos influyen
Mientras que el índice de refracción indica que significativamente, siendo a presión de 6 y 14 psi
los compuestos oxigenados aromáticos de ambos son mayores con respecto a 10 psi
AE indican valores por encima de lo establecido
Tabla 2. Composición de propiedades de aceite esencial de Clinopodium Weberbaueri
AER
Nº Características 6 psi 10 psi 14 psi
± s ± s ± s
A A
1 Densidad (mg/L) 0.933 ± 0.003 0.934 ± 0.005 0.933 ± 0.002A
Acidez (% Ácido
2
oleico) 5.860 ± 0.018A 4.300 ± 0.026B 5.858 ± 0.015A
Índice de peróxidos
3
(meq O2/kg AE) 1.400 ± 0.004A 1.241 ± 0.006B 1.359 ± 0.003C
4 Índice de refracción 1.521 ± 0.005A 1.520 ± 0.008A 1.530 ± 0.004A

Letras diferentes en la misma fila indican diferencias estadísticamente significativas entre las distintas presiones de extracción,
evaluados a través del test de Tukey.

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Con respecto al índice de refracción, la diferencia pero su contenido de este último es inferior a
de presión en la extracción de AER no influye Satureja boliviana.
(p>0.05).
AER %
Nº Compuesto
Caracterización Cromatografía de los AE 6 psi 10 psi 14 psi
Los componentes identificados en los aceites 1 Pulegona 37.83 45.67 52.76
esenciales de Clinopodium Weberbaueri se 2 Mentona 4.88 6.05 5.09
muestran en la tabla 3, Estos componentes se 3 Isomentol 11.79 13.85 13.65
determinaron mediante cromatografía de gases 4 Terpineol 0.14 0.16 -
con detector de espectrometría de masas, lo 3-Cyclohexen-1-
cual permitió estimar la presencia de 40 5 one, 2-isopropyl-5- 1.09 ˗ 1.00
compuestos bioactivos, de los cuales 28 methyl
pudieron ser identificados como analitos 6 Eucarbono 5.46 5.15 5.47
mayoritarios. Los mismos presentan 7 Cariofileno 5.46 3.82 3.87
características distintas para las diferentes 8 Germacreno 10.79 ˗ ˗
presiones de extracción de AER 9 D-Limonene 0.45 0.58 0.74
El aceite de Satureja Boliviana consiste 10 Eucaplitol 4.19 ˗ ˗
principalmente de 10 componentes abundantes en 11 beta.-Myrcene 0.33 0.34 0.28
diferentes presiones de extracción, destacándose Benzene, 1-ethyl-3- 0.30 0.29 0.16
12
así el Linalool (3.861 %), Isomentol (19.524 %), (1-methylethyl)-
Propanoic acid, 2- 0.18 0.18 0.16
Eucarbono (8.983 %), Cariofileno (6.142 %) L- 13 methyl-, 4-
Mentona (23.181 %), p-Mentona (2.491 %), α- methylphenyl ester
Cadenina (2.390 %) a 10 psi, además del Timol 14 p-Tolyl pivalate ˗ 0.56 0.53
(16.26 %) y g-Elemeno (6.24 %) a 14 psi y la Phenol, 2-methyl-5- 6.33 3.29 1.68
15
Mentona (10.859 %) a 6 psi. (1-methylethyl)-
Entre estos componentes, las cetonas son los 16 phenylmethyl ester ˗ ˗ 0.29
principales compuestos con grandes cantidades de 17 Isopulegol 0.48 0.71 0.62
Mentona (10.859 %), L-Mentona (23.181 %), p- Phenol, 2-methyl-5- 10.79 5.39 1.68
Mentona (2.491 %), y Pulegona (32.891 %). Así 18 (1-methylethyl)-,
acetate
mismo el Linalool (3.861 %) e Isomentol (19.524 ˗ ˗
19 o-Cimeno 1.54
%), son los principales alcoholes, seguido del 0.92 1.20 ˗
20 Terrein
fenol representado principalmente por el Timol
21 Caryophyllene 4.34 3.82 3.87
(16.26 %). Estos datos concuerdan con la
22 Timol 0.73 0.37 0.24
composición del aceite esencial de Satureja
23 gamma.-Elemene 4.19 2.85 2.76
brevicalyx, Satureja boliviana y Peruvian Satureja
24 g-Elemeno 4.34 2.85 2.76
reportados por Carhuapoma (2007), Viturro.
25 Acetato de carbacril 10.79 5.39 1.68
(2000) y Senatore. (1998) respectivamente. Por
25 P-Cimeno ˗ 1.23 ˗
otro lado los sesquiterpenos mayoritarios
26 Terrein ˗ 1.20 1.62
constituyen el Cariofileno (6.142 %) y
27 Carvacrol ˗ 3.29 ˗
Terpinoleno (12.48 %).
Sin embargo el aceite Clinopodium Weberbaueri 28 Isopulegona ˗ ˗ 1.19
tambien se caracteriza por el predominio de las
cetonas, nuevamente la mentona (6.05 %), La literatura disponible informa numerosos
Pulegona (52.76 %) y el Acetato de carbacril estudios sobre el aceite esencial de las especies de
(10.79 %). En este caso tambien, los fenoles se Saturejas. Los estudios muestran que el género
presentan principalmente por Carvacrol timol, satureja puede no contener fenoles (Senatore et

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al., 1998, Eftekhar et al., 2012, Ghorbanpour et Asimismo, al Director de la Escuela Profesional de
al., 2017). Las especies que contienen fenol se Ingeniería Agroindustrial por disponer los
dividen en “tipo Carvacrol” y "tipo timol", laboratorios de química y biotecnología
mientras que las especies que no contienen
fenoles se dividen en “monoterpénicos tipo REFERENCIAS.
hidrocarburos”, “monoterpénicos tipo alcoholes” Essential oils of Satureja bolivianaand S.
y “monoterpénicos tipo cetonas” (Senatore et al., Parvifolia growing in the region of Jujuy,
1998). Los aceites esenciales de Clinopodium Argentina. Viturro, C, y otros. 2000. 377-
Weberbaueri al constituirse en su composición 382., Argentina : Flavour And Fragrance
Carvacrol y timol corresponden a las especies que Journal, 2000, Vol. 15.
contienen fenol. Los fenoles son muy susceptibles
a la oxidación, por lo tanto tienen un carácter Bibliografía
marcadamente antioxidante, ya que 1. Essential oils of Satureja bolivianaand S.
experimentarán la oxidación antes que otras Parvifolia growing in the region of Jujuy,
especies susceptibles de ser oxidadas y en Argentina. Viturro, C, y otros. 377-382.,
consecuencia las protegerán frente a esos ataques Argentina : Flavour And Fragrance Journal,
oxidantes. 2000, Vol. 15.
IV. CONCLUSION
El rendimiento de extracción presenta relación
directa con la presión de extracción, encentrándose
de 0.271 ± 0.040 a 0.333 ± 0.042%.
La densidad del aceite esencial de la hierba
aromáticas, es similar a todas las presiones de
extracción no existe diferencia significativa
(p>0,05), en cuanto a la acidez, el AER, es
ligeramente variable encontrándose de 4.300 %
Ácido oleico a 10 Psi, la acidez es menor para los
AER extraídos a 6psi y 14 psi. Por otra parte, el
índice de peróxidos para el AER los niveles del
factor presión incrementa ligeramente (p<0,05), a
medida que aumenta la presión de extracción. Con
respecto a índice de refracción, las condiciones de
sobresaturación no generan ningún cambio
significativo (p>0,05).
En cuanto a la caracterización de cromatográfica de
AER se encontró componentes de relevancia
importancia como la pulegona, mentona e
isomentol compuestos organicos que se clasifica
como un monoterpeno. Asimismo, contiene
componente el timol y el carvacrol compuestos
fenólicos naturales, considerados como posibles
antioxidantes, agentes antifúngicos y
antibacteriales.

AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen a la Vicepresidencia de
Investigación de la Universidad Nacional José María
Arguedas por el financiamiento de la presente
investigación, presupuesto que fue asignado mediante el
concurso de proyectos de investigación agosto 2017
(Resolución 0233-2017-CO-UNAJMA).
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