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Contaminación inicial
Ocurre cuando la sustancia contaminante está presente en el alimento y se
puede adquirir desde su producción primaria o de origen, ya sea por provenir
de cosechas contaminadas; de animales enfermos o portadores de
infecciones.
Contaminación cruzada
Es la contaminación que ocurre después de la producción, en cualquier otra
etapa de la cadena alimentaria. Se da por el desplazamiento de cualquier
contaminante (biológico, químico o físico), desde un alimento o materia
prima contaminados, a un alimento que no lo está, ya sea por contacto
directo.
¿Qué son las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)?
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos son aquellas que pueden
generarse a partir de la ingestión de un alimento o agua contaminados. Éstas
ocurren cuando un microorganismo o toxina ingresa al cuerpo por la boca y
pasa a través del conducto gastrointestinal.
La Organización Mundial de la Salud (OMS), ha definido a las ETA como
“una enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o que se
cree que es causada, por el consumo de alimentos o de agua contaminados”.