Pães Deliciosos

Receitas rápidas por Joana Darc

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sexta-feira, 22 de maio de 2009

PÃO CARTEIRA

-1 kg de farinha especial.
-1 colher de sobremesa de melhorador de farinha.
-45 gr de fermento biologico fresco ( feito esponja, com agua morna, açucar e -farinha tirada da
receita).
-6 colheres de sopa de açucar.
-1 colher de cafe de sal.
-2 gemas .
-1 ovo inteiro.
-1/2 xic de cha de oleo vegetal.
-1 colher de sopa de manteiga derretida.
-agua morna o suficiente.

misture o melhorador, acucar, sal com a farinha.

junte o oleo, as gemas o ovo e a manteiga derretida, vai juntando tudo com as pontas do dedos,
acrescente a esponja de fermento, enquanto junta os ingredientes.
coloque a agua ate que de ponto certo (soltar das mãos).
o processo de sova deste pão é o mesmo do pão sovado, sovar bastante ate obter uma massa lisa
e brilhante.
deixe descansar por 30min e sove novamente ate que todas as bolhas de ar se desfaçam.
estique a massa em quadrado, passe margarina gelada e dobre para que seja cortada como uma
carteira.
pincele ovo batido com um fio de oleo e uma pitada de açucar.
deixe crescer ate dobrar o volume,
asse em forno medio 180 gr
retire do forno ponha sobre os pães quente um pano umido (deixa casca mole)
Postado por Joana Pães às 06:59
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Tags: Pães

12 comentários:
1.

Lee Arts26 de julho de 2009 20:04

Menina adorei o seu blog, e tbém adoro fazer pães achei seu blog pq estava
procurando receita de pão carteira obrigada por dividir.bjs.
Responder

2.

Joana Pães29 de julho de 2009 21:53

que bom que pude atender a sua busca, volte sempre!
Responder

3.

Sharik2 de janeiro de 2010 19:45

O que eh melhorador de farinha?

Responder

4.

bruna17 de julho de 2010 11:36

o ke e mehorador de farinha??????
Responder

5.

joana paes 218 de julho de 2010 09:54

sharik e bruna,
É o melhorador de farinha que faz a massa ficar mais fácil de sovar e mais
resistente. Garante um pão mais gostoso com melhor textura, volume, deixando
o pão mais macio por mais tempo.

é o melhorador de farinha para pães que faz a massa ficar muito mais fácil de
sovar, além de garantir pães macios por mais tempo, com volume, textura e cor
adequados. a massa fica mais saborosa, uniforme e fácil de esticar, não retraindo
no forno.
O melhorador deixa a farinha mais pura de residuos

se vc estiver usando farinha especila sem residuos , não necessita usar o

 melhorador.
a função do melhorador o proprio nome ja diz...melhorar a qualidade da farinha,
com ele vc terá uma massa mais leve, asiim um crescimento mais rapido.
**
Responder

6.

joana paes 218 de julho de 2010 09:55

Vantagens
**
Reforça a rede de glúten da massa, dando a esta maior capacidade de reter CO2,
proveniente da fermentação, conferindo aos pães maior volume.
Fornece substrato ao fermento, quebrando as moléculas de amido e açúcar,
tornando a fermentação mais eficiente e conferindo melhor coloração aos pães.
Melhora a maquinabilidade da massa, ou seja, faz com que a massa se
desenvolva mais rapidamente no processo de batimento.
Graças à perfeita sinergia entre os ingredientes do melhorador, conseguimos
maior absorção de água pela receita, aumentando o rendimento desta.
Com pequenos ajustes na sua dosagem conseguem-se ótimos resultados em pães
de longa fermentação.
Pode ser aplicado em qualquer tipo de farinha, corrigindo-se apenas sua dosagem
em função da qualidade da farinha e do tipo de produto a ser feito.
Resulta num produto com qualidade superior.
Aumenta o tempo de conservação do produto.
Fácil aplicação.
Ótima qualidade
Miolo homogêneo
Já vem dosado, ideal para boas práticas de fabricação
Responder

7.

joana paes 218 de julho de 2010 09:55

Informações Técnicas
Aparência: pó homogêneo, cor branco-marfim e odor característico.

Ingredientes
Amido de milho e/ou fécula de mandioca, açúcar, estabilizante Polisorbato,
ácido ascórbico, carbonato de cálcio e enzima alfa-amilase.
Responder

8.

joana paes 218 de julho de 2010 09:56

vc encontra em qualquer hipermercado, tem o de nome "pão certo" da

fleischman em envelope de gr
Responder

9.

Charito Peraza24 de maio de 2016 23:35

 Amo fazer pães e amei teu blogue, só que eu estou com uma pequena dúvida, no
caso de não encontrar o melhorador de farinha, posso fazer a receita sem ele
Responder
Respostas

1.

Joana Silva7 de julho de 2016 05:30

Bom dia! Melhorador é so pra farinha comum. Use farinha de

qualidade

2.

Joana Silva7 de julho de 2016 05:30

Bom dia! Melhorador é so pra farinha comum. Use farinha de

qualidade
Responder

10.

Charito Peraza24 de maio de 2016 23:36

Estou traz de uma receita chamado pão mandei, se vc conseguir a receita por
favor posta aqui
Obrigada
Responder

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