Diagrama de flujo del café del Guaviare

artesanal

Entradas Cadena de producción salidas

semilla y selección
Despulpado pulpa de café
del grano
Fermentación mucilago
Granos de case Proceso húmedo Lavado agua de desecho
cascarilla (húmeda)

Granos tipo comercial Proceso seco Descascarillado cascarilla

Recepción del café

mezcla

Tostación o secado Enfriamiento

Reposo y des gasificado

molienda

empaque
 LEY
Del Ministerio de Salud Pública: (Ley 09 de
1979 – Decreto 3075 de 1997)
De Cámara de Comercio
NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 5181
DECRETO 4444 DE 2015
CONCEPTO
Concepto Sanitario: Documento expedido por
la Secretaría Distrital de Salud o su delegada.
Debe incluir constancia de capacidad de
elaboración del producto. Registro Sanitario:
Expedido por el INVIMA (Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, o su
autoridad delegada). “Es el documento
expedido por la autoridad sanitaria
competente, mediante el cual se autoriza a
una persona natural o jurídica para fabricar,
envasar; e importar un alimento con destino al
consumo humano” El Registro Sanitario tiene
una vigencia de 10 años.
- Certificado expedido por la Cámara de
comercio sobre constitución, inscripción,
gerencia y objeto social de la firma. - Registro
Mercantil - Certificado expedido por la división
de Fiscalización de la Administración de
Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN), en
que el representante legal, así como el
propietario o propietarios, cuando sean
personas naturales, o los socios de la persona
jurídica propietaria que tengan más del 15%
del capital social, no se encuentran registrados
como infractores de las normas aduaneras.
(Federación nacional de cafeteros, División
estratégica de proyectos de comercialización).
Buenas prácticas de manufactura para la
industria del café. La NTC 5181 fue ratificada
por el Consejo Directivo del 2003- 08-26. Esta
norma está sujeta a ser actualizada
permanentemente con el objeto de que
responda en todo momento a las necesidades
y exigencias actuales.
Por el cual se reglamenta el régimen de
permiso sanitario para la fabricación y venta
de alimentos elaborados por
microempresarios
 Esta norma establece los requisitos y los
NTC 3534 métodos de ensayo que debe cumplir el café
tostado, en grano o molido.
Establece un método para determinar el
NTC 2441 tamaño promedio de partícula del café
tostado y molido
Especifica un método para la determinación
NTC 2442 del grado de tostion en café tostado en grano
y/o molido mediante mediciones
colorimétricas
NTC 3880 Café. Determinación del contenido de cafeína.
Determinación del rendimiento de la
NTC 4602 extracción y de los sólidos solubles en la
bebida del café
Café tostado y molido. Método para la
NTC 4084 determinación de la densidad por
compactación.
Industrias alimentarias. Productos alimenticios
NTC 2167 empacados contenido neto.
Esta norma tiene por objeto establecer los
requisitos mínimos de los rótulos o etiquetas
NTC 512-1 68 de los envases o empaques en que se
expenden los productos alimenticios, incluidos
los de hostelería, para consumo humana