UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

SILABO

ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERIA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA: BIOQUIMICA

SEMESTRE ACADÉMICO: 2018-B

DOCENTE (s): DECHECO EGUSQUIZA ALICIA CECILIA

CALLAO - PERÚ

2018
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DEINGENIERIA PESQUERA Y DE
ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DEINGENIERIA DE
ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES
1.1 Asignatura: BIOQUIMICA
1.2 Código: 13/ IA-303
1.3 Condición: Obligatorio
1.4 Pre – requisito: Química Orgánica/ Biología
1.5 N° de horas de clase: Teoría 2 horas. Laboratorio 4 horas
1.6 N° de créditos: 4 créditos
1.7 Ciclo: III
1.8 Semestre Académico: 2018-B
1.9 Duración: 17 semanas
1.10 Profesor(a): DECHECO EGUSQUIZA, Alicia Cecilia

II. SUMILLA:

La asignatura corresponde al área de ciencias básicas. Es de carácter Teórico-Práctico. Se

propone desarrollar en el estudiante, competencias y habilidades en los diferentes
aspectos de su formación sobre los principios de la bioquímicapara ello el estudiante debe
conocer los tipos de metabolismos que se relacionan con los alimentos, para reconocer
las funciones y transformaciones de las moléculas que forman parte de los seres vivos,
así como los cambios químicos y energéticos asociados con dichas transformaciones
enfatizando las reacciones químicas que ocurren en el organismo durante los procesos de
digestión, absorción y metabolismo de los diferentes nutrientes dentro del marco del
constructivista-conectivista, a fin de introducir al estudiante en la investigación y la
proyección social.

Los contenidos se desarrollaran en cuatro Unidades de Aprendizaje.

1. Bioquímica y Bioenergética
2. Bioquímica enzimática
3. Metabolismo de carbohidratos y lípidos
4. Metabolismo de proteínas y vitaminas

III. COMPETENCIAS

General:
a. Analiza física, química, y microbiológicamente, los alimentos procesados y sin
procesar. Estudiando sus características, nutrientes y componentes sensoriales y
funcionales, en sus principios activos y evalúa su calidad sanitaria para seguridad
del consumidor.
De asignatura:
a. Determina las biomoléculas usando las guías de laboratorio internalizando el
marco teórico
b. Explica la actividad enzimática, evalúa muestras biológicas aplicando análisis a
nivel de laboratorio y valora su importancia en procesos industriales.
c. Comprende el metabolismo celular, aplica métodos bioquímicos en el laboratorio
y valora su importancia en los seres vivos.

COMPETENCIA DE LA
CAPACIDADES
ASIGNATURA ACTITUDES

a. Determina las biomoléculas a. C E-A.Reconoce la Valora la

usando las guías de laboratorio estructura química de las importancia
internalizando el marco teórico. biomoléculas de conocer las
observando las biomoléculas
reacciones entre sí y lo orgánicas y su
esquematiza. función en los
b. C.I.F. Contrasta la seres vivos.
formación de la
estructura biomoléculas
indagando
investigaciones de
nivel bioquímico.
b. Explica la actividad enzimática, a. C E-A.Distingue la Reconoce el
evalúa muestras biológicas distribución de las impacto de la
aplicando análisis a nivel de enzimas y sus actividad
laboratorio y valora su características y lo enzimática a
importancia en procesos esquematiza. nivel celular y
industriales. b. C E-A.Describe las las variables
condiciones de actividad que modifican
enzimática a partir de el
curvas de actividad de comportamien
acuerdo a variables de to a nivel
temperatura, pH, etc. celular.
c. C.I.F. Investiga la
aplicación de enzimas a
nivel industrial
buscando datos en
internet
c. Comprende el metabolismo a. C E-A.Explica los Reconoce del
celular de carbohidratos y lípidos, ciclos bioquímicos de metabolismo
aplica métodos bioquímicos en el los carbohidratos y celular de
laboratorio, y valora su lípidos carbohidratos
importancia en los seres vivos. esquematizándolo. y lípidos y las
b. C.I.F. Investiga e condiciones
interpreta la dinámica de que requiere a
interacción de los nivel celular.
carbohidratos y lípidos a
 nivel celular a partir de
datos proporcionados en
clases.
c. C.I.F. Experimenta las
vías metabólicas en
muestras biológicas a
nivel de laboratorio.
d. Comprende el metabolismo celular a. C E-A. Explica los Reconoce del
de proteínas y vitaminas aplicando ciclos bioquímicos de metabolismo
métodos bioquímicos en el las proteínas y celular de
laboratorio, valorando su vitaminas proteínas y
importancia en los seres vivos. esquematizándolo. vitaminas y
b. C E-A. Relaciona la las
dinámica de interacción condiciones
de las proteínas y que requiere a
vitaminas a nivel nivel celular.
celular a partir de datos
proporcionados en
clases.
c. C.I.F. Investiga los tipos
de metabolismo celular
buscando datos en
internet.

IV. PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE:

Unidad N° 01: BIOQUÍMICA Y BIOENERGÉTICA

Duración: 3 semanas
Capacidad E-A  Conoce la estructura química de las
biomoléculas y su interacción entre sí y lo
esquematiza.
Capacidad Investigación  Investiga el proceso de formación de las
Formativa biomoléculas.
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO
SEM INDICADORES
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Define a la Debate el Muestra Describe las
bioquímica a concepto de la interés por características de
través de la bioquímica, conocer las las biomoléculas
discusión en objetivos, biomoléculas orgánicas en el
clase principios y orgánicas de examen.
1 reconociendo los los seres vivos.
aplicaciones en la
fundamentos de
la bioquímica. Ingeniería de
alimentos.

Explica la Clasifica los distintos Valora la Explica y

2 formación de tipos de metabolismo importancia de defiende su
compuestos de celular. conocer los
 alta energía: Elabora un cuadro Mecanismos de cuadro
ATP. sinópticode los la Bioenergética. sinóptico.
Mecanismos de de los seres Explica la
generación de ATP. vivos. utilización de
Explica la cadena Mejora sus la energía
transportadora de habilidades y alimenticia.
electrones, destrezas en las
Inhibidores y prácticas de
desacopladores. laboratorio.

Explica los efectos Investiga la Reconoce el Describe los

del pH en los importancia del impacto de los efectos del pH en
Sistemas equilibrio acido base efectos del pH en los Sistemas
Biológicos y los sistemas los Sistemas Biológicos en el
amortiguadores en Biológicos. examen.
3
nuestro organismo. Trabaja con
responsabilidad e
incentiva la
participación en
clase.

Unidad N° 02: BIOQUÍMICA ENZIMÁTICA

Duración: 2 semanas
Capacidad E-A  Conoce la distribución de las enzimas y sus
características y lo esquematiza.
Capacidad Investigación  Investiga la aplicación de enzimas a nivel
Formativa industrial buscando datos en internet
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO
SEM INDICADORES
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Identifica los Investiga las Valora la Expone el
principios que propiedades y importancia de impacto de la
originan las clasificación de las las enzimas en actividad
actividades enzimas. los procesos enzimática a
catalizadoras de las Describe la cinética metabólicos nivel celular y las
enzimas. Determina el km como variables que
Relaciona la experimental de la catalizadores de modifican el
estructura enzima a partir de las reacciones. comportamiento
enzimática con su una gráfica de V Demuestra a nivel celular.
acción específica. contra {S} responsabilidad
4 Clasifica las (Ecuación de cuando trabaja
enzimas por su Michaelis-Menten). individualmente
acción catalítica. y en equipo.
Analiza y explica
la Cinética
Enzimática:
modelo de
Michaelis-
Menten.Km
Vmáx.
Identifica la Experimenta los Describe las Describe los
5 regulación de la factores que alteran las condiciones de Factores que
 actividad actividades actividad modifican la
enzimática. enzimáticas. enzimática a Actividad
Aplica con seguridad partir de curvas Enzimática en
las técnicas para de actividad de una práctica.
determinar la acuerdo a
regulación de la variables de
actividad enzimática. temperatura, pH,
etc.

Unidad N° 03: METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

Duración: 5 semanas
Capacidad E-A  Explica los ciclos bioquímicos de los carbohidratos y
lípidos esquematizándolo.
Capacidad Investigación  Investiga la dinámica de interacción de los
Formativa carbohidratos y lípidos a nivel celular a partir de
datos proporcionados en clases.
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
CONTENIDO
CONTENIDO CONTENIDO
SEM PROCEDIMENTA INDICADORES
CONCEPTUAL ACTITUDINAL
L
Explica la vía de Investiga la Participa con sus Explicalas
la glucolisis, importancia de la vía conocimientos diferentes vías de
vías de pentosas glicolítica y su previos de Oxidaciones
y regulación, como de estructura y biológicas
fermentaciones. otros monosacáridos. química de parciales en el
Aplica con seguridad carbohidratos. examen.
6 las técnicas para Muestra interés Expone las
determinar la por conocer razones e impacto
fermentación láctica. el rol energético delas
Investiga la vía de la de los Fermentaciones
pentosa sus carbohidratos. de carbohidratos
reacciones y en procesos a
regulación. agro-industriales.
Explica el ciclo Describe el ciclo de Reconoce las Expone las
de Krebs y Krebs y sus condiciones que razones e impacto
gluconeogénesis reacciones. Explica su requiere el delas
. regulación. metabolismo de Fermentacionesde
Realiza el balance carbohidratos. carbohidratosen
energético, como Se interesa por procesos a agro-
consecuencia de la ampliar sus industriales.
7 oxidación completa conocimientos. Desarrolla
de las moléculas Muestra habilidades y
orgánicas. responsabilidad destreza.
Investiga la
gluconeogénesis,
sustratos, reacciones
y su regulación.
PRIMER
8 EXAMEN
PARCIAL
 Explica las vías Investiga el Intercambia Describe las
delmetabolismo metabolismo del información y diferentes vías de
de Polisacáridos glucógeno, la opina Metabolismo de
y su regulación. glucogénesis y responsablement Polisacáridos y su
glucogenolisis y su e sobre los regulación en los
Regulación. contenidos seres vivos.
9 Aplica con seguridad desarrollados.
la técnica de
laboratorio para
determinar la
glucogenolisis en el
hígado.
Reconoce las Investiga los Reconoce del Sustenta la
vías metabólicas principales factores metabolismo importancia del
en la que pueden afectar la Anabólicocelular metabolismo
transformación biosíntesis de los de lípidos. Anabólico de los
de lípidos. Lípidos. Participación Lípidos en
10 Explica el Investiga los Ácidos dinámica con examen.
proceso de grasos: estructura y aportes de
biosíntesis de los síntesis Regulación. revisiones
Lípidos. Procesos de bibliográficas
alargamiento y actualizadas.
desaturación.
Explica con Investiga la Reconoce las Describe el
precisión y importancia del condiciones que Metabolismo
seguridad el proceso digestivo, requiere el catabólico de los
mecanismo de la absorción, transporte metabolismo Lípidos en
digestión de los y almacenamiento de Catabólicode examen.
11 Lípidos. los Lípidos. lípidos.
Explica el Investiga la Valora el trabajo
Metabolismo Oxidación de ácidos en equipo y la
Catabólico de los grasos saturados e utilización de los
Lípidos. insaturados y la Beta reactivos.
oxidación.

Unidad N° 04: METABOLISMO DE PROTEÍNAS Y VITAMINAS

Duración: 4 semanas
Capacidad E-A  Explica los ciclos bioquímicos de las proteínas y
vitaminas esquematizándolo.
Capacidad Investigación  Investiga la dinámica de interacción de las
Formativa proteínas y vitaminas a nivel celular a partir de
datos proporcionados en clases.
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
CONTENIDO CONTENIDO
SE CONTENIDO
PROCEDIMENT ACTITUDIN INDICADORES
M CONCEPTUAL
AL AL
Explica el proceso Investiga los Reconoce del Sustenta la
de biosíntesis de principales factores metabolismo importancia del
12 proteínas. que pueden afectar celular de las metabolismo
la biosíntesis de las proteínas. Anabólico de las
proteínas.
 Trabaja en Proteínas en
equipo. examen.
Es responsable
durante las
prácticas de
laboratorio
Explica con precisión Investiga la Reconoce las Explica el
y seguridad el importancia del condiciones Metabolismo
mecanismo de la proceso digestivo, que requiere el catabólico de las
digestión de proteínas absorción y metabolismo de Proteínas en
y la transformación de transporte de las las proteínas. examen.
los esqueletos proteínas. Es abierto al Intercambia
13 carbonados de diálogo con información y
aminoácido y su trabajos emite opiniones
excreción. individuales y sobre los
Explica el en grupo. contenidos.
Metabolismo
Catabólico de las
proteínas.
Explica el Investiga la síntesis, Reconoce del Sustenta la
Metabolismo de las rol bioquímico y metabolismo importancia de las
VitaminasHidrosolubl efectos del celular de las funciones
es. Procesamiento vitaminas bioquímicas de las
Explica los efectos del sobre las Vitaminas hidrosolubles y Vitaminas
Procesamiento de Hidrosolubles. las condiciones Hidrosolubles en
14 Alimentos sobre las que requiere a los seres vivos.
Vitaminas nivel celular. A partir de cierta
Hidrosolubles. Escucha con información
atención a sus disponible redacta
compañeros sin conclusiones
interrumpirlos.
Explica el Investiga la síntesis Reconoce del Sustenta la
Metabolismo de las y el rol bioquímico metabolismo importancia de las
Vitaminas y efectos del celular de las funciones
Liposolubles. Procesamiento de vitaminas bioquímicas de las
Explica los efectos del las Vitaminas liposolubles y Vitaminasliposolub
Procesamiento de liposolubles las condiciones les en los seres
15 Alimentos sobre las que requiere a vivos.
Vitaminas nivel celular.
Liposolubles. Cumple con sus
tareas de
acuerdo con el
cronograma
establecido.
16 EXAMEN FINAL
EXAMEN
17
SUSTITUTORIO
V. ACTIVIDADES ACADÉMICAS:

Las clases teóricas y las prácticas de laboratorio por semanade la asignatura de

Bioquímica, y otras actividades que contribuyen con el principio haciendo y/o que
permite visualizar de manera práctica el tema en estudio será la siguiente:

RELACION DE CLASES TEÓRICAS

 CAPITULO No. 01. Generalidades: Introducción a la Bioquímica. Definición,

Importancia. Relación con otras ciencias. Biomoléculas. Principales clases. Enlaces y
fuerzas estabilizadoras de las biomoléculas. Enfoque Experimental utilizado en
Bioquímica. Materiales y preparaciones de muestras para análisis bioquímicos.
Logros de la bioquímicaaplicadas al sector alimentario.
 CAPITULO No. 02. Bioenergética. Estudio del metabolismo celular: catabolismo,
anabolismo. El ATP como fuente de energía celular. Mecanismos de generación de
ATP. Tipos de Fosforilaciones. Cadena de transporte de electrones, fosforilación
oxidativa y respiración celular. Inhibidores. Desacopladores.
 CAPITULO No. 03. Efectos del pH en los Sistemas Biológicos. Concepto de pH.
Sistemas Buffer o amortiguadores. Tampones biológicos. Importancia. Mecanismos
de acción y Efectividad de los Buffers. Efectos del pH sobre las Proteínas. Efectos del
pH sobre los Carbohidratos. Efectos del pH sobre Enzimas. Efectos del pH sobre los
Lípidos. Efectos del pH sobre los Pigmentos. El pH de los Alimentos. Origen de los
Ácidos presentes en los Alimentos.
 CAPITULO No. 04.Enzimas. Propiedades, clasificación, función e importancia.
Coenzimas, Apoenzimas, Holoenzimas, Isoenzimas. Especificidad de las enzimas.
Clasificación. Cinética enzimática.
 CAPITULO. No. 05. Regulación de la actividad enzimática. Activación e inhibición
enzimática. Alosterismo. Factores que modifican la Actividad Enzimática. Métodos
de Extracción de enzimas. Enzimas en la industria alimentaria.
 CAPITULO No. 06. Metabolismo de los Carbohidratos. Metabolismo energético.
Oxidaciones biológicas parciales. Glucólisis: reacciones, energética y regulación.
Fermentación Alcohólica. Fermentación Láctica. Fermentación Propiónica.
Fermentación Butírica.
 CAPITULO. No. 07. Fermentaciones y Oxidaciones Biológicas Totales. Vía de la
Pentosa Fosfato: Reacciones y energética. Vía de EtnerDoudoroff: Reacciones y
energética. Metabolismo de la Fructosa. Metabolismo de la Galactosa. Oxidaciones
Biológicas Totales. Ciclo de Krebs. Reacciones, energética y regulación. Importancia
y rol bioquímico del Ciclo de Krebs. Reacciones Anapleróticas.
 CAPITULO. No. 08. Metabolismo de Polisacáridos. Metabolismo del glucógeno.
Glucogenolisis: Regulación. Glucogénesis: Regulación. Gluconeogenesis:
Regulación. Metabolismo de otros Polisacáridos. Celulosa, Pectina y Quitina.
 CAPITULO. No. 09. Metabolismo Anabólico de los Lípidos. Funciones bioquímicas
y regulación. Naturaleza y química de los Ácidos grasos y Acilgliceroles. Biosíntesis
del Ácido Palmítico. Reacciones de Elongación de Ácidos Grasos. Formación de
Ácidos Grasos Poliínsaturados. Síntesis de Acilgliceroles. Síntesis de Fosfolipidos.
Síntesis del Colesterol. El metabolismo del Colesterol. Regulación y rol bioquímico.
Cetogenesis.
 CAPITULO No. 10. Metabolismo Catabólico de los Lípidos. Digestión de Lípidos.
Hidrólisis de Acilgliceroles. Hidrólisis de Fosfolipidos. Utilización de Ácidos grasos
 para la producción de energía. Beta-Oxidación de Ácidos grasos. Regulación.
Catabolismo de cuerpos cetónicos. Ciclo del Glioxilato.
 CAPITULO. No. 11. Metabolismo Anabólico de Proteínas. Funciones bioquímicas
y regulación. Biosíntesis de Aminoácidos no esenciales. Biosíntesis de Aminoácidos
esenciales. Biosíntesis de Aminoácidos semi- esenciales. Biosíntesis de proteínas.
Recambio de proteínas.
 CAPITULO. No. 12. Metabolismo Catabólico de Proteínas. Digestión de Proteínas.
Degradación de las Proteínas. Reacciones de Desaminación oxidativa de
Aminoácidos. Reacciones de Desaminación no oxidativa de Aminoácidos.
Reacciones de Descarboxilación de Aminoácidos. Reacción de la Metionina y la
Serina. Ciclo de la Urea.
 CAPITULO. No. 13. Metabolismo de Vitaminas Hidrosolubles. Biosíntesis y
funciones bioquímicas de las Vitaminas Hidrosolubles. Almacenamiento y excreción
de vitaminas hidrosolubles. Efectos del Procesamiento de Alimentos sobre las
Vitaminas Hidrosolubles.
 CAPITULO. No. 14. Metabolismo de Vitaminas Liposolubles. Biosíntesis y
funciones Bioquímicas de las Vitaminas Liposolubles. Almacenamiento y excreción
de vitaminas liposolubles. Efectos del Procesamiento de Alimentos sobre las
Vitaminas Liposolubles.

RELACION DE PRACTICAS DE LABORATORIO

No. 01. Medidas de Seguridad e Higiene en el Laboratorio de Bioquímica.

No. 02. Manejo y Aplicaciones del Fotocolorímetro Merk SQ-118.
No. 03. Bioenergética y Metabolismo Celular
No. 04. Efecto del pH y temperatura sobre la actividad de la Catalasa y
Peroxidasa en los Alimentos.
No. 05. Extracción de una solución enzimática de invertasa
No. 06. Primer Examen Práctico.
No. 07. Fermentación alcohólica de la levadura
No. 08. Determinación de la Glucogenolisis Hepática
No. 09. Glucolisis y Fermentación Láctica.
No. 10. Fermentación acética
No. 11. Respiración celular
No. 12. Exposición de seminarios.
No. 13. Segundo Examen Práctico.
No. 14. Entrega de Promedios de Laboratorio.
No. 15. Inventario General de materiales y reactivos.

VI. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:

Las diferentes estrategias que se usarán para el logro efectivo del proceso enseñanza
aprendizaje que contribuya a la formación de las competencias que requiere el estudiante
de la asignatura de Bioquímica utilizara el principio de Aprendizaje basado en evidencias,
aprendizaje colaborativo y aprendizaje autónomo reflexivo del alumno.
DE ENSEÑANZA

El método tendrá un carácter inductivo, deductivo, psicológico, intuitivo – visual,

activo, flexible, usando las técnicas de exposición participativa, seminario, práctica y
trabajo grupal, ayuda visual, lecturas seleccionadas siguiendo el plan de la hoja de ruta
educativa y de la hoja de transferencia; de tal manera que el desarrollo teórico – práctico
sea una construcción colectiva de los estudiantes.

Las principales técnicas didácticas a usar serán las siguientes:

 Clase magistral
 Trabajo en equipo
 Seminarios
 Talleres

DE APRENDIZAJE

Participarán en forma activa y crítica permanente a nivel individual y grupal; realizarán

trabajos permanentes de aplicación acuícola, como análisis de lecturas seleccionadas,
elaboración de mapas mentales, estudio de campo, en un contexto de aprendizaje con
significado y experiencia, según la hoja de ruta educativa.

Las principales técnicas de aprendizaje a usar serán las siguientes:

 Prácticas grupales en el laboratorio

 Estudio de casos
 Proyectos
 Uso de organizadores visuales
 Debate
 Investigación

El desarrollo de la asignatura comprenderá clases teóricas, Prácticas de laboratorio y

seminarios.

- Clases Teóricas: se utilizará el método didáctico Expositivo – Interactivo para

sesiones teóricas. El curso presenta 4 unidades didácticas, las cuales comprenderán el
análisis, síntesis y evaluación de los conceptos tratados en la sumilla.

- Seminarios: Los seminarios profundizarán temas tratados en algunas clases teóricas

así como otros temas no comprendidos en ellas. Para el desarrollo de los seminarios
se dividirá al alumnado en equipos de trabajo que trabajarán simultáneamente los
temas asignados en forma presencial y virtual.

- Prácticas de laboratorio: se utilizará el método Didáctico de Demostración –

Ejecución aplicado al proceso Enseñanza - Aprendizaje en laboratorio. Las prácticas
servirán para que el alumno observe, correlacione e integre algunos de los principales
fenómenos discutidos en las clases teóricas. En ese caso, el alumno asistirá al
laboratorio en el horario previamente coordinado y con la indumentaria necesaria.
VII. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS:

Los materiales y recursos didácticos que se utilizan para el desarrollo de la asignaturade

Bioquímica serán:

 Documentos impresos y manuscritos: Libros, folletos, revistas, entre otros

materiales impresos.
 Material audiovisual e informático: Videos, CD, recursos electrónicos.
 Materiales: Pizarra, mota, Tizas de colores, plumones, etc.
 Equipos: Proyector multimedia.
 Gigantografias de vías bioquímicas.
 Separatas de teoría.
 Guías de laboratorio.
 Material de laboratorio: Instrumentos, equipos, reactivos.

VIII. EVALUACIÓN:
Criterios: permanente e integral, Inherente al proceso de aprendizaje.
Tipos: evaluación diagnóstica, evaluaciones formativas con laboratorios y la sumativa,
derivada el resultado de la evaluación teórica y de laboratorio.

Condiciones:
 La calificación es vigesimal.
 La asistencia es obligatoria en un 70 %.
 La inasistencia deberá ser justificada mediante documentos probatorios.

Se tomará una prueba de entrada que será referencial

Instrumentos

ASPECTOS CRITERIOS INSTRUMENTOS

Organización de la información
CONCEPTUALES
Prácticas de laboratorio
PROCEDIMENTALES
Participación activa en clase
ACTITUDINALES Trabajo en equipo
Fichas de evaluación
Pruebas semi-objetivas
Fichas de evaluación
Prueba semi-objetivas
Registro de Asistencia
Lista de cotejo
Exposición en clase

Como el curso es de carácter teórico-práctico, el método de evaluación de las

competencias que desarrollará la asignatura y los requisitos que debe cumplir el
estudiante para aprobar la asignatura será con ponderación porcentual de la siguiente
manera:
EXÁMENES TEÓRICOS Pesos y coeficientes
 Examen Parcial (EP) 30% (6)
 Examen Final (EF) 30% (6)
PARTICIPACIÓN EN CLASE Y ACTITUD (PA.) 5% (1)
PROMEDIO DE LABORATORIOS (PL) 30% (6)
Presentación de trabajo de indagación bibliográfica 5% (1)
(seminarios) (P IB)
 Promedio de Nota Final (PF)

FÓRMULA DETALLADA:

PF = 0.30EP + 0.30EF + 0.05 PA + 0.30 PL + 0.05 P IB

La calificación será vigesimal (20), requiriéndose una nota aprobatoria mínima de

once (11) de acuerdo con las disposiciones de la FIPA.

Categoría de Calificación
(E) EXCELENTE : 18 A 20
(B) BUENO : 15 A 17
(R) REGULAR : 11 A 14
(D) DEFICIENTE : Menor A 10

Se considera aprobado a los estudiantes cuyo promedio promocional sea 11 puntos; el

medio punto favorecerá al estudiante solamente en la nota promocional.

IX. BIBLIOGRAFIA

BÁSICA
- Alvarado-Ortiz, Carlos (2012).Repasando bioquímica y nutrición. Universidad
San Mart¡n de Porres (Lima. USMP).
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Países bajos: Editorial ElsevierMosby.
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- Jacob, M., Jaros, D., Rohm, H. Recent advances in milk clotting enzymes.
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Limusa S.A. de C.V. Grupo Noriega Editores. México. 173 pp.
- NTP 208.102:2014 Confitería. Determinación de azúcares reductores y sacarosa.
1ª Edición.
- Pares, Ramón y Juárez, Antonio. (2013). Bioquímica de los
microorganismos.Barcelona: Editorial Reverte.
AVANZADA
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de almidones gelatinizados del fruto de la planta de banano”. Tesis, Magister en
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