Carne de pollo

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Sopa coreana de pollo con ginseng.

Pata de pollo sobre arroz cocido.

La carne de pollo es como se denomina a los tejidos musculares y �rganos
procedentes del pollo. Es muy frecuente encontrarla en muchos platos y
preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento
b�sico y es por esta raz�n por la que se incluye en el �ndice de precios al
consumo.

�ndice
1 Historia
2 Caracter�sticas del pollo
3 Usos del pollo
4 Datos nutricionales
5 Tipos de pollo
6 Producci�n
7 Referencias
8 Enlaces externos
Historia
El origen de la relaci�n de esta especie con el ser humano se remonta al Neol�tico,
y .concretamente en el marco del cambio de sociedades cazadoras-recolectoras a
agricultoras-ganaderas. Algunos estudios revelan que las primeras gallinas y pollos
domesticados pueden provenir de la India, hace m�s de 4.000 a�os.

Su presencia en la vida del hombre no es nueva. Los primeros restos datan del
Neol�tico, del a�o 6000 a. C. Fueron encontrados en la provincia china de Hebei y
de ah� pasaron a Europa de la mano de los sumerios. En el Egipto de Tutmosis III
(1500 a. C) ya hay constancia de avicultores, y en los tratados gastron�micos de la
Roma del siglo I d. C.

Los avances de la ciencia, as� como los nuevos conocimientos higi�nicos-sanitarios,

permitieron la extensi�n del consumo de pollo a toda la poblaci�n durante el siglo
XX�. Su d�cada prodigiosa lleg� en 1960. Dej� de ser un art�culo de lujo para
convertirse en un producto habitual en las dietas debido a su alto contenido
proteico y vitam�nico y la muy baja presencia de grasas.

Pollo con papas.

Caracter�sticas del pollo
Se pueden consumir diferentes partes del pollo: las patas o manos, la cresta, las
alas o alitas (uno de los platos m�s conocidos son los buffalo wings
estadounidenses), las piernas o muslos de pollo, la pechuga y las menudencias
(h�gado, coraz�n, molleja o pana y buche o contre). Las partes de las v�sceras en
muchos pa�ses son descartadas y no se incluyen en la alimentaci�n humana, aunque,
por ejemplo, en la cocina japonesa se emplea a veces en el yakitori. Los huesos son
aprovechados por regla general (en lo que se denomina carcasa, al igual que el
cuello o pescuezo) para la elaboraci�n, junto con diversas verduras de caldo de
pollo. Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede poseer
salmonella.

Las alas y muslos son cortes muy apreciados. Por su parte, las patas son altamente
ricas en col�geno.

Usos del pollo

Tavuklu sehriye �orbasi (sopa de pepitas con pollo) de la cocina turca. Es m�s
com�n la versi�n con terbiye (yema de huevo y zumo de lim�n a�adidos a la sopa)
pero tambi�n se consume mucho con sal�a.
Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la
parrilla (barbacoa), asado al horno, frito, frito rebozado, guisado o en la
elaboraci�n de sopas y caldos.

Se puede ver su carne picada convertida en fiambres, hamburguesas y otros productos

elaborados (principalmente el corte llamado pechuga, ya que por s� sola posee poco
sabor y muy bajo contenido en grasa).

Algunos de sus componentes se asocian a la elaboraci�n de fast food y algunas

cadenas como Kentucky Fried Chicken se han especializado en servir raciones de esta
carne en sus platos.

Datos nutricionales
La carne de pollo es una de las m�s saludables del mercado. Es un alimento con una
alta densidad de nutrientes. El principal componente de la carne de pollo es el
agua, que representa del 70% al 75% del total; las prote�nas suponen entre el 20% y
el 22%; y, por �ltimo, la grasa, entre un 3% y un 10%. En su composici�n tambi�n
figuran cantidades importantes de minerales como hierro, zinc, magnesio, selenio,
cobalto y cromo, y vitaminas tales como tiamina, niacina, retinol y vitaminas B6 y
B12. La cantidad de grasa del pollo var�a seg�n la parte que se consume. En las
piezas m�s magras, el porcentaje es bajo. La mayor parte est� en la piel, con casi
48 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. La grasa es un aspecto que depende
directamente de la alimentaci�n del animal durante su crecimiento.

En cuanto a vitaminas y minerales, la carne de pollo es una buena fuente de hierro,

zinc, f�sforo, vitamina A, niacina, tiamina, rivoflabina y vitaminas B6 y B12.

Tipos de pollo
El pollo de cr�a se sacrifica con una edad m�nima de 20 semanas y entre uno y tres
kilos de peso. Entre los distintos tipos de carne de pollo y, en funci�n del sexo y
edad en el momento del sacrificio, destacan varios.

Pollo de corral o campero. Es el m�s peque�o de todos, su carne es la m�s sabrosa,

siempre y cuando se haya alimentado de forma variada, pero tambi�n un poco m�s
dura.
Pollo picant�n. Se sacrifica con un mes de edad y su peso puede llegar a los 500
gramos. Es una carne apropiada para preparar a la parrilla, tierna y de sabor
suave.
Pollo de granja. Es el m�s com�n y el m�s econ�mico. Este ave se alimenta solo de
pienso, crece en muy poco tiempo y se mueve tambi�n muy poco, dado las
caracter�sticas del espacio donde vive.
Pularda. Esta joven hembra castrada que no ha puesto y est� sobrealimentada puede
alcanzar hasta los tres kilos de peso. Se sacrifica a los seis u ocho meses de edad
y su carne es tierna y muy sabrosa.
Cap�n. Es un macho castrado joven y sobrealimentado. Puede llegar a los cuatro
kilos de peso antes de su sacrificio. Su carne tiene una grasa entreverada que le
aporta un aroma y una ternura espec�ficas. Es el tradicional pollo de Navidad que
se rellena.
Pollo tomatero. De poco peso, unos 500 gramos o un kilo m�ximo, este ave se ha
alimentado con tomates frescos. Cuenta con un sabor especial, entre suave y firme.
Gallina. Es la hembra adulta que se sacrifica despu�s de agotar su capacidad de
puesta de huevos, tiene m�s grasa que el pollo y es apropiado para caldos o
cocidos. Su carne es dura, fibrosa y con un intenso sabor.
Producci�n
El pa�s mayor productor de carne de pollo en todo el mundo es Estados Unidos,
seguido de Brasil, China, Rusia e India.
Producci�n de carne de pollo de los 20 primeros pa�ses en 20171?
Rango Pa�s Toneladas
1 Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 19140744
2 Flag of Brazil.svg Brasil 13607352
3 Bandera de la Rep�blica Popular China China, Continental 12855950
4 Flag of Russia.svg Rusia 4444334
5 Flag of India.svg India 3519959
6 Flag of Mexico.svg M�xico 3211687
7 Bandera de Indonesia Indonesia 2258239
8 Bandera de Jap�n Jap�n 2214899
9 Flag of Iran.svg Ir�n 2161678
10 Bandera de Turqu�a Turqu�a 2136734
11 Bandera de Argentina Argentina 2116000
12 Flag of Poland.svg Polonia 2102990
13 Flag of South Africa.svg Sud�frica 1658000
14 Bandera de Malasia Malasia 1648491
15 Bandera de Reino Unido Reino Unido 1629000
16 Bandera de Tailandia Tailandia 1616785
17 Flag of Colombia.svg Colombia 1563569
18 Bandera de Birmania Birmania 1500000
19 Flag of Peru.svg Per� 1464548
20 Flag of Spain.svg Espa�a 1317487
Referencias
�Organizaci�n de las Naciones Unidas para la alimentaci�n y la Agricultura�.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categor�a multimedia sobre Carne de pollo.
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