DESCRIPCIÓN:

El establo Santa Clara fue fundado en Pachuca, Hidalgo en el año de

1924. En un principio el reparto de la Leche se hacia a domicilio,
buscando el trato personal con el cliente. En 1928 se compra una
fracción de la ex-hacienda de Coscotitlán. Para 1936, el hato cuenta con
más de 100 cabezas, por lo que deciden trasladarlo a un lugar más
adecuado; la actual esquina de calzada de Cuesco con Av. Juárez.
Posteriormente, en 1945, adquirimos el rancho «La Luz», con capacidad
para 160 cabezas de ganado. Una etapa decisiva fue en 1957 cuando
introducimos la ordeña mecánica. Para 1972 nos cambiamos a rancho
«La Quinta» construyendo corrales mas modernos, amplios y
funcionales. En 1997 se inicia la ´remodelación de la planta de
producción, facilitando así un desarrollo continuo de ganado que ha
permitido contar hoy en día con más 2,200 cabezas de ganado.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Desde 1985 se evalua la alternativa de además de seguir produciendo
nuestra hoy reconocida Leche, la alternativa de producir Helado, Quesos
Frescos, Semimaduros, Maduros, Yogurts, Dulces y Cafe. En 1986 se
monta la primera tienda Santa Clara y en 1987 empezamos una
reestructura con el fin de satisfacer la demanda de nuestros clientes
finales y a la creciente red de concesionarios de nuestras tiendas que se
establece por toda la república.
En el 2004 re-diseñamos nuestra imagen y envase de productos,
lanzando nuestra leche-ultrapasteurizada, construyendo nuestra propia
planta de pasteurizado y que se considera hoy en día la más moderna de
Hidalgo.

Las Delicias de Grandes y Chicos

El yogurt de Santa Clara es elaborado en una forma diferente a los que se encuentran en el
mercado, éste es preparado con leche fresca y leche en polvo, “no utilizamos almidones ni
conservadores, pero sí mucha fruta fresca”, comenta el Ing. Muñoz, quien continúa,
“tenemos yogurt batido y yogurt bebible, dentro de los batidos la línea es muy extensa
porque contamos con una amplia variedad de frutas, además del natural. En el yogurt de
beber tenemos dos líneas, el tradicional y con probióticos”. El consumidor mexicano cada
vez esta más informado y gracias a que el precio de las dos presentaciones es igual, este
yogurt esta tomando mucha fuerza. Para dar a conocer el producto, la empresa esta
absorbiendo los costos adicionales de los probióticos, al respecto nos comenta nuestro
entrevistado. “Lo que posiblemente tendríamos que gastar en el promoción del producto,
preferimos dárselo al consumidor en la forma de un producto con beneficios adicionales”.
Santa Clara es una de las empresas más innovadora en sabores de helados. La línea consta
de helados de crema y paletas de agua. “En las tiendas no podemos tener tantos sabores en
la vitrina, por lo general tenemos entre 30 y 32 sabores expuestos y vamos cambiando
sabores de acuerdo a las diferentes temporadas, por ejemplo el especial de Navidad, para la
primavera tenemos sabores diferentes y así con cada temporada”. Hay sabores “insignia”
que siempre están a la venta. El piñón rosa es un producto que vale la pena destacar, porque
es netamente mexicano y uno de los preferidos por los consumidores, “hay momentos en
que el piñón tiene precios exorbitantes, sin embargo, tenemos que adquirirlo porque
nuestros clientes siempre lo piden”, nos comenta el Ing. Muñoz.

Una solución podría ser deshidratar el producto para tenerlo constantemente, pero la
respuesta del Ing. Muñoz, nos deja ver bien en claro el compromiso de la empresa con su
consumidor: “esto no lo podemos hacer, porque nosotros utilizamos únicamente los
productos lo mas frescos posible. El mexicano busca los sabores más frescos y más
definidos y las características a las que está acostumbrado. Para resolver el problema
hacemos compras con un año de anticipación, así nos aseguramos de tener siempre esta
materia prima y nuestros proveedores nos mantienen surtidos”, concluye nuestro
entrevistado.

“Hablando de quesos, la línea consta de quesos frescos, maduros y semimaduros. En quesos

frescos esta el tipo “Cottage” que es bajo en grasa (con solo 4%) y muy alto en proteínas, el
queso Panela, bajo en grasa y sal, ideal para ensaladas y para asar y el Oaxaca muy popular
en nuestro país. Estos quesos se preparan hoy y mañana salen al mercado”.

En semimaduros, tienen queso tipo Manchego, Provolone, Edam y Port Salut. Estos salen a
la venta dos o tres meses después de ser elaborados. Por último, en quesos maduros tienen
el Morbier, éste salen a la venta seis meses después de elaborado hasta que logra su plena
maduración. “Conservamos la forma tradicional de la elaboración de los quesos y no
adicionamos ningún tipo de aditivo”, informa el Ing. Muñoz.

Actualmente procesan algo más de 200.000 litros de leche diarios, de este total 75% es para
el proceso de leche, el 25% restante es para helados, yogurts y quesos. La comodidad de la
leche UHT abre cada vez más mercado en México, aún la cadena de frío no está
completamente desarrollada para la distribución de otro tipo de leches.

Calidad Constante

Para lograr productos de excelente calidad y cumplir con la filosofía de calidad de Santa
Clara, los proveedores de sus materias primas e ingredientes, juegan un papel primordial
para llegar con una calidad constante. Al respecto nos comenta el Ing. Muñoz, “Todos
nuestros proveedores cumplen con los lineamientos de calidad ya establecidos por la
empresa, pero tenemos alternativas de dos o tres proveedores. En el caso especifico de los
cultivos, entre más alternativas tengamos mucho mejor, porque hay algunos que desarrollan
ciertas características en el producto, además es muy importante la rotación de producto, la
razón es porque si utilizamos siempre el mismo tipo de bacteria (o marca), esta se hace
sensible a la acción de los fagos, se necesita una rotación porque la nueva bacteria por lo
general llega mas vigorosa y ataca a las bacterias de una forma más específica en caso que
se iniciara un desarrollo de ese tipo de fagos, esta se elimina. Los fabricantes nos presentan
siempre varias opciones y ellos mismos recomiendan irlas rotando para obtener mejores
resultados”, enfatiza el Ing. Muñoz.

La compañía no escatima en costos de ingredientes y materias primas de la más alta

calidad, pero para ser más rentables utilizan los equipos con la más avanzada tecnología de
proceso y han implementado sistemas de control del proceso como el sistema HACCP,
“este sistema no sólo nos ayuda a cuidar la inocuidad de los productos, sino que nos ayuda
a cuidar las mermas, además utilizamos el sistema de calidad japonés conocido como
Procesos Lean, esto nos lleva a ser mas eficientes y poder ofrecer productos con la máxima
calidad”, asevera el Ing. Muñoz.

Una Marcada Diferencia

Santa Clara se distingue por ir a la vanguardia en los procesos mas avanzados. En el

proceso de la leche UHT fueron los primeros en usar el sistema de infusión, y son los
únicos en México que lo continúan utilizando, mientras que las otras empresas utilizan el
sistema de intercambiadores de placas. En el sistema de infusión la leche pasa por un
sistema de “spray” y contra corriente inyectan vapor sobre calentado por dos segundos, el
vapor sube la temperatura de la leche a 140º C, e inmediatamente pasa por un sistema de
vacío donde se elimina el agua que entro en forma de vapor. La diferencia del producto
procesado mediante infusión es notable en cuanto al color y sabor de la leche, que le da la
apariencia y el sabor de la leche fresca. “Obviamente, el costo de producir un litro de leche
mediante el sistema de infusión es 20% más alto por el consumo de vapor, comparado con
el sistema tradicional de intercambiadores de calor, pero le da la característica de leche
fresca que buscamos para nuestros consumidores”, afirma el Ing. Muñoz.

La visión y misión de Santa Clara, no puede dejar más que el reconocimiento y lealtad de
sus consumidores.
MERCADO

Santa clara va dirigida a cualquier tipo de personas que disfrute tomar productos lácteos de
buena calidad y buen sabor, y principalmente se preocupa por que los productos sean
disfrutados en familia.

SEGMENTACION DE MERCADO

Nos dirigimos al centro de conveniencia más cercano a nosotros, ya que estaríamos varios
minutos ahí observando cuantas personas consumen el producto, el lugar elegido fue
“CHEDRAUI selecto”.

Mujeres entre los 20 y 49 años que por lo regular ya son amas de casa se preocupan por la
alimentación y el bienestar de la familia. Debido a que no es una marca con el
posicionamiento muy alto y las personas que lo consumen son pertenecientes a las clases
ubicadas en los niveles D+ (clase media baja) y C (clase media) de acuerdo con lo observado.