PLAN DE MEJORAMIENTO AMBIENTAL

Café infusión con hojas de coca

MARÍA ALEJANDRA PARRA LESMES

SANDRA GIOVANNA RAMIREZ BELTRAN

INSTRUCTORA:
AYDA INSUASTY

SENA
TECNÓLOGO GESTIÓN DE MERCADOS
2018
 INTRODUCCION

Por muchos años Colombia ha sido el país más reconocido por la calidad del café que
cultiva, su sabor, textura, olor y color le han dado la oportunidad a miles de campesinos
de crear empresa a base de sus cultivos para abrirle paso a un mercado competitivo a
nivel mundial generando empleo y reconocimiento.

Al crear tantas industrias cafeteras se ha incrementado el consumo de café ya sea

artesanal, industrial, casero todo a gusto y alcance de cada consumidor; pero con la
iniciativa del reducir el calentamiento global para tener un mejor futuro para nuestros
hijos y demás familiares se ha creado un Plan de Manejo Ambiental (PMA)1, el cual es
“el conjunto detallado de actividades, que producto de una evaluación ambiental, están
orientadas a prevenir, mitigar, corregir o compensar los impactos y efectos ambientales
que se causen por el desarrollo de un proyecto, obra o actividad. Incluye los planes de
seguimiento, monitoreo, contingencia, y abandono según la naturaleza del proyecto,
obra o actividad”.

Por tal motivo el siguiente plan ambiental de nuestro producto se encuentra dirigido a
mitigar la mayor cantidad de residuos en cada proceso de elaboración del mismo,
generando la menor cantidad de residuos contaminantes para el ambiente y asi mismo
que le producto sea innovador para el consumidor final.

1
Ley 99 de 1993 Decreto 1220 / 2005
 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Basándonos en la necesidad del consumidor, viviendo en un país donde el factor

principal de la economía es el café; por tal razón se nos ha presentado la oportunidad
de crear café infusión de hojas de coca.

Quisimos simplificar la forma de preparar café y que además tuviéramos como

resultado una taza del mejor café de Colombia con un sabor peculiar a base de hojas
de coca.

El modo de preparación es tan sencillo como colocar el saquito en una taza con agua
caliente, introduciéndolo y sacándolo varias veces con la ayuda del hilo y la etiqueta y
de esta forma se logra extraer todos los aromas y el sabor de esta excelente bebida.

Con Café Infusión de hojas de coca ya su bebida no quedará ni muy fuerte ni débil
desabor, porque la intensidad dependerá del tiempo que permanezca el saquito dentro
del agua caliente y los 6 gramos de café molido, y los 2 gramos de hojas de coca
molida permiten complacer el gusto de cualquier paladar.

Cuando el café infusión ha llegado al nivel de intensidad deseado, se debe retirar el

saquito de la taza, y si se prefiere se puede agregar algún tipo de endulzante o bien
leche y la bebida estará lista para degustarla.
 ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA

Extraccion de
materia prima

Reciclaje y
Manufactura
disposicion final

Empaque y
Uso y mantenimiento
transporte
 1. Adquisición de materias primas.

El proceso de industrialización del café se desarrolla en todos los continentes donde se

cultive esta planta; la idea de adquirir esta materia prima es crear un producto
innovador utilizando el menor químico y realizando un aporte al medio ambiente;
siempre será fundamental conocer el tipo de materia prima o café verde que se utilice.
Ninguna técnica puede mejorar la calidad de la materia prima original, lo único que
podría hacer es atenuar los defectos de la misma. Es por ello que, independientemente
de la técnica de industrialización aplicada, conocer la calidad y el origen del café es
fundamental para poder obtener una experiencia de consumo satisfactoria.

Lo ideal es encontrar un cultivo donde no utilicen muchos químicos y la mayoría de

pesticidas que utilicen sean orgánicos para que al momento de crear nuestro café
infusión con hoja de coca no afecte el sabor ni la consistencia del mismo.

2. Proceso y fabricación.

Se selecciona al cultivo al que se le va a realizar la compra del grano, en la empresa se

realiza la molienda de cada materia prima, seleccionando los mejores productos para
la elaboración de nuestra infusión.

3. Embalaje, distribución y transporte..

La materia prima se introduce en una tolva, luego de mezclar homogéneamente se

fracciona cada 8 gramos de café y sellándolo herméticamente en la bolsita de té, que
es de papel de filtro que se une a un hilo que a su vez se une a una etiqueta los cuales
deben tener características similares para que se puedan sumergir finalmente picada
en la cantidad adecuada para la preparación en el proceso final.
A la envoltura se cubre con una sobre envoltura termo sellada con calor, luego se
realiza el empacado en las cajas correspondientes donde ira el registro sanitario y la
fecha de vencimiento del mismo, para finalizar se envuelve la caja con celofán
transparente.

4. Uso, reutilización y mantenimiento .

El modo de preparación es tan sencillo como colocar el saquito en una taza con agua
caliente, introduciéndolo y sacándolo varias veces con la ayuda del hilo y la etiqueta y
de esta forma se logra extraer todos los aromas y el sabor de esta excelente bebida.

Este tipo de producto tiene una vida útil de Tres años después de proceso de
fabricación, por su manera de empaque el mantenimiento es minimo y su practicidad
ayuda al usuario.
 5. Reciclaje

Comienza una vez que el producto ha servido para su función inicial

y consecuentemente se recicla a través del mismo sistema de producto (ciclo cerrado
de reciclaje) o entra en un nuevo sistema de producto (ciclo de reciclaje abierto). Por tal
motivo he aquí algunas maneras de reutilizar los restos de té y alargar así su vida útil:

 Mezclarlos con la tierra de macetas o cultivos para fortificarla con sus

nutrientes, se pueden incorporar hojas, hebras de té o saquitos. También es
bueno para las plantas regarlas con el agua resultante de hervir el té por
segunda vez.
 Como desodorante. En la heladera, colocando varios saquitos en algún
contenedor, en el inodoro como repuesto de la canastita o en las cajas de
arena o de piedritas de los gatos y en sus cuchas con solo esparcir las hojas
de té allí.
 Como curativo. Al tener ácido tánico el té sirve como anti-inflamatorio para la
piel, las bolsas en los ojos y las picaduras de insectos.
 Como tintura. El té es un colorante natural que aporta unos colores sepia.
DIAGRAMA DE FLUJO
CUADRO DE TIPOS DE RESIDUOS
 MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES

ACCIONES- FASE DE EJECUCION ACCIONES- FASE DE EXPLOTACION ACCIONES -CLAUSURA

Acopio de Funcionamient mantenimiento de
ENTORNO Elaboracion del producto Restauracion del medio Observaciones
FACTOR AMBIENTAL material o red electrica instalaciones
Calidad sonora 1 1 1
ATMOSFERA
calidad fisioquimica 2 2
propiedades fisicas 1 1 1
SUELO
propiedades quimicas 1 2

Generar reutilizacion de
2 1 1 1 aguas para el uso de
AGUAS
sanitarios
superficiales
subterraneas 2 2

Implementar un cultivo
1 1 1 alternativo para la prevencion
de la desforetsacion
vegetacion
MEDIO fauna
BIOTICO los residuos sobrantes se
entregaran a las
1 1 1 1 1 organizaciones
correspondientes para
procesos ecologicos realizar abono para plantas
MEDIO incidencia visual 2 1 2
PERCEPTUAL elementos singulares 2 1 1 2
MEDIO economia 1 1 1
SOCIOECONO la mayoria de la materia
salud ambiental y calidad de vida 1 1 1 1 1
MICO prima es reciclable y no

1. Normal: Recurrente o frecuente

2. Anormal: Poco frecuente
3. Emergencia:De forma impredecible
 PROGRAMA AMBIENTAL

De acuerdo a la información el mayor impacto generado; en este caso la reducción de

los recursos naturales, indica que debido al alto consumo que se presenta en las
actividades del restaurante, se presenta un aumento del deterioro y reducción de los
recursos de aire, agua y suelo.

El funcionamiento de un entorno adecuado en el establecimiento requiere uso

racionable del agua, bajo consumo de la energía, materia prima e insumos controlados,
poca generación de vertimientos y mínima generación de residuos

Dentro de los planes estratégicos de mitigación, control y compensación que se

desarrollan para reducir el impacto generado por las actividades del establecimiento de
presentan las siguientes medidas:

 Recurso agua:

Uso racional del agua: mantener la llave bien cerrada.

Aplicación de tecnologías eficaces para el consumo excesivo del agua instalar

dispositivos que limitan la presión que cada llave para menor consumo.

Detección de fugas en las tuberías.

 Residuos sólidos:

No utilizar cloro

Emplear dispensadores de jabón líquidos en vez de jabones en barra

Separación de materias cartón papel residuos orgánicos plásticos vidrios etc. para su
reciclado

Productos de limpieza vigilar los productos químicos que se emplean en la limpieza y

preferir los de menos agresividad ambiental.
No uso de bolsas plásticas

 Recurso energético:

Utilizar iluminación de sistema ahorrativo

Aprovechar al máximo la luz natural

Hacer control con las neveras e instalaciones

 CONCLUSION

Basados en un cambio climático violento se debe tener en cuenta en crear productos

amigables con el medio ambiente, que debemos realizar una organización de los
residuos y tratar de subsanar o devolver con mayor esfuerzo lo que la tierra con gran
esmero nos ha dado para subsistir.

No somos ajenos a que un gran cambio o un desastre nos pueda pasar pero si somos
responsables de poder evitar que esta tragedias sucedan, ahorremos agua, utilicemos
responsablemente los recursos naturales que utilizamos y demos nuestro granito de
arena que en el futuro nos agradecerán las nuevas generaciones de que logramos
solucionar el problema de raíz pero al menos logramos disminuir la contaminación
inicial