CINÉTICA DE LA VITAMINA C (ESTUDIO DE LA

CINÉTICA DE OXIDACIÓN DE LA VITAMINA

C CON FERRICIANURO DE POTASIO,
DETERMINACIÓN DE LA LEY
EXPERIMENTAL DE RAPIDEZ)
MOLANO. MA, TRUJILLO AL, CLAROS CA.
Universidad de la Amazonia, Facultad de Ciencias Básicas, Programa de Química E-mail para
contacto: ma.molano@udla.edu.co

RESUMEN
En el laboratorio de la universidad de la amazonia, se llevó a cabo un estudio para determinar
la ley experimental de rapidez de la reacción de oxidación de la vitamina c con ferrocianuro de
potasio, usando el espectrofotómetro UV-Vis para llevar a cabo la cinética de reacción, usando
el método de aislamiento de Ostwald y usando el método de integración para el análisis de
estos datos, teniendo como resultado la variación de la concentración de la vitamina C con
respecto al tiempo.

1. INTRODUCCIÓN
En la naturaleza el equilibrio se manifiesta entre otros aspectos en la utilización y producción
de fuentes energéticas. Las plantas consideradas como organismos autótrofos utilizan la
energía luminosa y compuestos simples como el CO2 para sintetizar sustancias más
complejas (azúcares y almidones) que sirven de sustancias simples a los organismos
heterótrofos (animales, hombres). Los compuestos conocidos como vitaminas participan en
las reacciones metabólicas de los organismos autótrofos y heterótrofos. Para el hombre y los
animales algunas de estas vitaminas son esenciales deben ser consumidas enteramente de
plantas y otros animales. Sin las vitaminas serían imposible muchas de las reacciones
metabólicas. Las vitaminas son nutrientes orgánicos de bajo peso molecular, que el organismo
humano requiere obligatoriamente para su crecimiento, desarrollo y mantenimiento y que el
hombre necesita adquirir a través de los alimentos. La vitamina C es una de las más
importantes para el hombre y las plantas. En este trabajo se refieren algunos aspectos
relacionados con esta vitamina, en especial, acerca de sus fuentes naturales de obtención y se
ofrecen elementos para facilitar a científicos y productores la toma de decisiones para su
comercialización y producción en forma natural o agregada. (1)

El ácido L-ascórbico (AA), comúnmente llamado vitamina C, es considerado uno de los más
potentes agentes antioxidantes del organismo; en humanos se encuentra concentrado en
ciertos órganos como: ojo, hígado, bazo, cerebro, glándulas suprarrenales y tiroideas. Es una
vitamina hidrosoluble y esencial, sintetizada químicamente a partir de glucosa, mediante una
serie de reacciones catalizadas por enzimas, siendo la L-gulono-γ-lactona oxidasa (GLO) la
última enzima involucrada en su síntesis (2). La vitamina C es un compuesto de 6 átomos de
carbono, íntimamente ligado con la glucosa y muy soluble en agua, presenta en su estructura 2
 grupos hidróxilos enólicos que determinan el carácter ácido. (2)

El área de la química que estudia la velocidad o rapidez con la que ocurre una reacción se
denomina cinética química. La importancia de la cinética química abarca dos aspectos, predecir
la velocidad que tendrá una reacción en unas condiciones determinadas de presión, temperatura,
concentración, catalizador y determinar y comprender el mecanismo por el que tiene lugar una
reacción. (3)

El ácido ascórbico normalmente conocido como vitamina C, posee grupos donadores de

protones a quienes se les atribuye las importantes características reductoras del ácido. Es
ampliamente utilizado en sistemas químicos y biológicos como agente reductor, de forma
específica en soluciones acuosas a pesar de que es termolábil y que se oxida con facilidad.
(4) En el presente informe se realizó una reacción redox en la que se utilizó como reductor el
ácido ascórbico y como oxidante el ferrocianuro de potasio, estudiando la velocidad de
reacción.

2. METODOLOGIA

La metodología consistió en:

1. Para cada corrida, etiquetar 3 beaker, limpios y secos, de la siguiente manera: Ácido
ascórbico, Ferrocianuro de potasio y Mezcla reactiva.
2. Se preparó la curva patrón de ferrocianuro de potasio (Tabla 1), se calculó la
concentración de cada solución.
3. Posteriormente se leyó absorbancia de la curva patrón, y después se programó el
espectrofotómetro para medir la cinética de la reacción.

Tabla 1. Curva de patron de Ferrocianuro de potasio.

K3Fe(CN)6 HNO3 Agua destilada

(0.0025 mol.dm-3) ml (0.1 mol.dm-3) ml (ml)

4 1 5

3 1 6

2 1 7

1 1 8

0,25 1 8.75
  Una vez que estaban listos los vasos de ferrocianuro y vitamina, preparados según la
corrida que se queria a trabajar (ver tabla 2), se agregan al mismo tiempo en el vaso M y
al mismo tiempo se dispara el cronómetro.

Tabla 2. Soluciones reactivas de acuerdo al cambio de concentración del reactivo limitante

Vaso de ferrocianuro Vaso de vitamina

Ml agua Intervalo
Corrida K3Fe(CN)6 ml HNO3 ml agua ml Vit C destilada de
0.0025 M 0,1 M destilada 0.004M (ml) Lectura
(s)
1 8 2,0 0 5 5 30

2 6,4 2,0 1,6 4 6 60

3 4 2,0 4 2,5 7,5 90

4 3,2 2,0 4,8 2 8 120

Cuidadosamente se agregaba a la celda del espectrofotómetro, y se llevó a 418 nm a los intervalos de

tiempo de la tabla 2.

4. RESULTADOS Y ANÁLISIS

La química se puede dividir en forma arbitraria en el estudio de estructuras,

equilibrios y velocidades de reacción. La estructura está descrita en forma precisa por
la mecánica cuántica, los fenómenos de equilibrios por la mecánica estadística y la
termodinámica y, el estudio de las velocidades de reacción es el área de la cinética. (5)

La cinética se puede subdividir en la cinética física que estudia los fenómenos físicos
tales como la difusión y la viscosidad y la cinética química, que estudia las velocidades
de las reacciones químicas (que incluye tanto cambios de enlaces covalentes como no
covalentes). (6)

Si se tiene una idea de la dependencia funcional de la ecuación de velocidad, se puede

determinar la constante de velocidad a partir de medidas de la concentración de las
especies a lo largo del tiempo. Para ello, se ajustan los pares de valores ([A]t,t) a la
forma funcional de la ecuación integrada. El problema se reduce a un ajuste lineal si
se elige de manera apropiada la variable dependiente en cada caso: (6)
 Imagen 1. Ecuaciones para la determinación del orden de reacción.

La aplicación del método integral en el caso de ecuaciones en las que interviene más
de una sustancia se simplifica mucho si se trabaja con reactivos en exceso. Se realizan
series de experimentos, en cada una de las cuales hay un gran exceso de todos los
reactivos menos uno. En esas condiciones, para cada serie, las concentraciones de los
reactivos en exceso se pueden tomar como constantes a lo largo del experimento. (6)

5. TABLAS Y FIGURAS

6. ECUACIONES

Ecuación 1. Reacciones que se llevan a cabo para la disociación del ferrocianuro de

7. CONCLUSIONES
8. REFERENCIAS

1. Blanco A. Vitaminas. En: Blanco A editor. Química Biológica. 8º. ed. Buenos
Aires: El Ateneo; 2006. p. 447-79.
2. Agustí, P. , Guías de Alimentación natural / P. Agustí. 1ra.ed. España. Ed.
Libertarias /Prodhufi,S.A., . p.17, 143. 1997
3. Conservación de Frutas Frescas y mezclas de zumos de frutas. University of
British Columbia, patente 1996020.1996.
4. Atkins, P. W., de Paula, J. Química Física, 8ª edición, Ed. Médica Panamericana,
Madrid, 2008. 2. Levine, I. N. Fisicoquímica, 5ª edición, vol. 2, McGraw Hill,
Madrid, 2004. 3. quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/orden- de-
reaccion 31
5. Physical Chemistry of Surfaces (Pg), Arthur W. Adamson, ifth Edition, Wiley
Intercience Publication, John Wiley & Sons, 1990
6. Introduction to Surface Physical Chemistry, Christmann, K., Steinkopff Verlag
Darmstadt, 1991