Los solidos totales de la leche debe estar entre 10-15%

El nombre real del cuajo es QUIMOSINA

Las bacterias principales que se agregan al Yogur son: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus
Salivarius, Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus mezclado con Bifidobacterium spp

En el manjar blanco la glucosa cumple con la función de: darle consitencia y elasticidad y brillo.

Mencione los rangos de la leche fresca

Densidad 1.028 - 1.034 g/cm3

pH 6.5 - 6.67

Acidez 0.15 - 0.18 % ac. láctico

Viscosidad 1.7 - 2.2 centipoise

Punto de congelación -0.54 ºC

Mencione 4 oleaginosas: cacahuate, aceituna, nogal, la jojoba.

Mncione 4 leguminosas: frejol, habas, payar, lentejas.

Mencione 4 hortalizas de flor: lechuga, brócoli, coliflor, colchina.

Que entiendes por frutas climatéricas: es aquel que se madura después de la cosecha tenemos
manzana, pera, banana, aguacate

Cual es el nutriente que casi no tiene la mayoría de frutas y hortalizas?

Carnes magras

Menos del 10 % de materia grasa.

Ternera, conejo y pollo.

Carnes grasas

Contenido superior al 10%.

Cordero, cerdo y pato.