FACULTAD DE INGENIERÍA

INFORME DE PRÁCTICA PRE – PROFESIONAL I

PROYECTO ACADÉMICO:
Nombre del proyecto

Practicante:
Jimenez Barba Brayan Daniel
Docente:
Ing. Williams Castillo Martinez
Supervisor:
Apellidos y nombres del docente
Jefe inmediato:
Ing. Edgar Saavedra Tiburcio

INGENIERÍA INDU STRIAL

Abril 2019
Chimbote – Perú

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INTRODUCCIÓN
En el presente informe de Practicas Pre- Profesional I consiste en como el alumno presente elabora
sus practica Pre – Profesionales en este caso en la Corporación Pesquera Apolo S.A.C. La importancia
del cual fue el motivo del Proyecto Académico es de como el alumno aplica todo lo aprendido en los
últimos 8 ciclo de estudios académicos en el ámbito laboral. Es importante elaborar estas prácticas
ya que el estudiante puede fomentar mas experiencias en el campo laboral y desarrollarse
profesionalmente.

CAPITULO I: GENERALIDADES.
1. Descripción del Sector.
Sector pesquero: La pesca actualmente es unas de las actividades mas importantes a nivel
mundial. Donde la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO,2016a) nos relata que la pesca y la acuicultura sigue siendo unas de las fuentes mas
importantes de alimento, nutrición, ingresos y medio de vida para cientos de millones de
personas en todo el mundo. En el año 2014 la oferta mundial per cápita de pescado alcanzo
un nuevo máximo histórico de 20 kg, gracias al gran crecimiento de la acuicultura, que en la
actualidad proporciona la mitad de todo el pescado destinado al consumo humano.

En nuestro país, la pesca es unos de los sectores mas importante, tanto como económica,
nutricional y social. Por consecuencia es considerado como unos de los países mas ricos en
recursos hidrobiológicos. Según El Peruano (2016), “Esta ubicación que obtiene nuestro país
es debido que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura
(FAO) realizo una evaluación, debido que el mar peruano es unos de los mas ricos del mundo.
Además de ser el primer exportador de harina de pescado proveniente de la anchoveta”.

En la actualidad, el Instituto Nacional de Estadísticas e Informática informo que el producto

bruto interno (PBI) de noviembre del 2018, se incremento en un 5.27% con lo cual la actividad
económica muestra 112 meses de crecimiento continuo. Ese resultado constituyo en la tasa
mas alta en lo que se basa en la expansión del mes de mayo del 2018, además la cifra es
superior que los agentes económicos y analistas del mercado esperaban (5%)

La pesca y la acuicultura siguen siendo importantes fuentes de alimentos, nutrición, ingresos

y medios de vida para cientos de millones de personas en todo el mundo. La oferta mundial
per capita de pescado alcanzó un nuevo máximo histórico de 20 kg en 2014, gracias a un
intenso crecimiento de la acuicultura, que en la actualidad proporciona la mitad de todo el
pescado destinado al consumo humano, y a una ligera mejora de la situación de determinadas

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poblaciones de peces como consecuencia de una mejor ordenación pesquera. Además, el
pescado sigue siendo uno de los productos alimenticios más comercializados del mundo y
más de la mitad del valor de las exportaciones pesqueras procede de países en desarrollo. Los
últimos informes elaborados por expertos de alto nivel, organizaciones internacionales, la
industria y representantes de la sociedad civil coinciden en destacar el enorme potencial (que
será incluso mayor en el futuro) que tienen los océanos y las aguas continentales de contribuir
de forma destacada a la seguridad alimentaria y la nutrición adecuada de una población
mundial que se prevé alcance los 9.700 millones de habitantes en 2050.

En la figura 1 nos refleja como la acuicultura proporciono solo el 7% del pescado para
consumo humano en 1974, la cual para 1994 el porcentaje aumento en un 26% y al 39% en
2004. China ha desempeñado una importante función en este crecimiento, ya que representa
mas del 60% de la producción acuícola mundial.

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 En la figura 2 nos da entender que el consumo de pescado per capita a nivel mundial registro
un aumento de un promedio de 9,9 kg en la década de 1960 a 14,4 kg en la década de 1990 y
19,7 kg en 2013. Concluyendo que las estimaciones preliminares que apuntan a que seguirá
aumentando hasta sobrepasar los 20 kg en 2014 y 2015.

En conclusión, es necesario reforzar la gobernanza de los ecosistemas acuáticos a fin de

afrontar la utilización creciente de los espacios y recursos marítimos (en último término
ampliándola para abarcar las masas de agua continentales). Deben coordinarse las distintas
actividades realizadas en una determinada región, reconocer su efecto acumulativo y
armonizar los objetivos y marcos jurídicos relativos a la sostenibilidad promovidos, por
ejemplo, en el marco de la gestión basada en los ecosistemas.

2. Descripción General de la Empresa.

2.1. Breve descripción general de la Empresa.
En CORPORACION PESQUERA APOLO S.A.C, esta comprometido en desarrollar,
producir y comercializar alimentos seguros e inocuos, con el fin de satisfacer a los
consumidores y clientes, innovando y aplicando estándares de calidad, con mejora
continua de nuestros procesos y desarrollo de gestión de talento en los colaboradores.

Tiene como Visión en ser una empresa líder en el Perú y Latinoamérica en la

producción e innovación de alimentos de calidad, seguros con una visión enfocada al
cliente y generación de rentabilidad

Tiene como Misión: Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con confiabilidad
a largo plazo, ofreciendo productos de alta calidad acorde con las necesidades del
mercado, respetando el medio ambiente y la responsabilidad.

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 Valores:

- Trabajo en equipo

- Compromiso

- Integridad

- Responsabilidad

2.2. Organización de la Empresa.

En el área en donde se realizan las practicas es el Control de calidad, donde se conforma por el Jefa
de planta Cecilia Diaz, Donde ahí mismo se encuentra el Jefe de control de calidad Edgar Saavedra,
el asistente de aseguramiento de la calidad y los TAC (Técnicos del Aseguramiento de la Calidad),
existen actualmente dos TAC´s, uno que está encargado del cierre y el otro encargado del
saneamiento.

Jefe Planta

El jefe de planta es un cargo de suma importancia dentro de la industria de alimentos, pues se trata
de la persona responsable de todas las actividades que tienen que ver con el proceso de producción,

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tales como la fabricación, calidad del producto, mantenimiento, logística, compras, entre otros; para
que vayan acorde

Jefe de control de calidad

El jefe de control de calidad tiene la función de

conocer las normas establecidas en la industria
para cumplir los estándares de calidad en los
productos, además de gestionar, dirigir y
planificar la actividad de fabricación que se
realizará

Técnico de aseguramiento de cierre

Este técnico será el encargado de la supervisión e inspección del área de sellado, debe darle una
inspección visual al producto para así poder detectar cuando ocurran fallas tales como las caídas de
cierre o el patinaje, entre otros, además debe tener el control en el conteo de carros llenados para las
autoclaves.

2.3. Descripción del Área donde realiza sus prácticas.

En área en donde realizo mis practicas Pre Profesionales es en el Área de
Aseguramiento de la Calidad, Donde tengo que inspeccionar que cada producto
pedida por cada usuario debe estar a elaborado según como el solicito. Desde la
entrada de la materia Prima hasta en el producto terminado. La cual tiene como
objetivo principal es la satisfacción del cliente, y velas por un producto de calidad

3. Funciones del Ingeniero

3.1. Funciones del departamento donde desarrolla la práctica.
Las funciones que se desarrolla dentro de mi área es:
- Controlar los puntos críticos
- Supervisar el proceso productivo
- Brindar soluciones ante cualquier problema dentro de la planta
- Informar al jefe de calidad de alguna anomalía
3.2. Perfil del profesional, descripción del puesto de trabajo.

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 El perfil del jefe de calidad siempre dirigir, monitorear, supervisar y evaluar
los procesos de mejoramiento de la calidad. Con experiencia en cuando en
trabajos en conserveras.

CAPITULO II: PROYECTO ACADÉMICO

1. Título.
Propuesta para implementar herramientas lean Manufacturing para mejorar el
proceso productivo en el proceso de envasado en Apolo S.A.C Chimbote 2019
2. Realidad Problemática
En la corporación pesquera Apolo S.A.C se observó la problemática de los excesos tiempos
de elaboración, a causa de una mala elaboración de los procesos, produciendo costos altos
reduciendo la rentabilidad de la empresa. La Corporación Pesquera Apolo S.A.C se encuentra
localizada en Avenida Enrique Meiggs 1364 P.J. Florida Baja y se dedica a la elaboración y
ventas de conserva con RUC: 20531763646, y por el momento la empresa no ha aplicado
ninguna de las herramientas del Lean Manufacturing en sus operaciones la cual sería unos de
los motivos la cual se generan los tiempos excesivos en la producción.
Respecto al diagnóstico realizado y con la coordinación con el Jefe de calidad de la conservera
se realizó un análisis en la línea de envasado donde se localizó las constantes paradas en el
proceso ocasionadas por las selladoras y las fajas de transporte de las latas, en algunas
ocasiones estas paradas son causadas por errores humanos, en el caso de las fajas se puede
apreciar que la velocidad de la faja de la mesa N°1 es mayor a la de la faja ubicada en el
exhauster N°1 esto causa que las latas al ingresar al exhauster salgan disparadas; en cuánto a
las selladoras, se producen paradas cuando el trabajador a cargo de la adición del líquido no
se da cuenta y deja pasar latas volteadas y de igual manera el operario responsable de la
selladora no se percata de ese hecho y deja pasar los envases, produciéndose así un
atoramiento inmediato de la máquina que debe ser reparada y calibrada para poder continuar
con el proceso, pero no todas las fallas es producto del error humano, en algunas ocasiones
también es culpa de la máquina es sí.

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Diagrama Causa - Efecto

TIEMPO PERSONAL

No medición del tiempo de tares

Numero de operarios de envasado

Tiempo de preparación un poco largo Algunos operarios poco habilidosos

TIEMPO
MUERTO
ENTRE ÀREA
DE
FILETEADO
Y
ENVASADO

No estandarizado

METODOS

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 El investigador debe describir la situación real en la que se produce el problema inicialmente en
forma general delimitando de manera específica lo que se intenta resolver.
Utilizar un diagrama causa-efecto para representar el problema en forma general con las posibles
causas que lo generan. Seleccionar y delimitar de manera específica la causa o causas que se
piensan resolver con el Proyecto.
3. Definición del problema.
Descripción precisa del problema a resolver determinando el alcance.
4. Antecedentes.
Son las investigaciones o experiencias previas de otros investigadores o de la empresa en relación
al problema a solucionar. Mínimo 6 antecedente.
5. Objetivos
5.1 General.
Propuesta de cambio que se propone para resolver el problema. Expresa la situación, estado o
resultado final que esperamos alcanzar a través de las actividades previstas en el Proyecto.
5.2 Objetivos Específicos.
Referidos al proceso mismo del proyecto. El conjunto de objetivos específicos formulados tiene
como propósito contribuir al logro del objetivo general del Proyecto Académico.

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