AGENTE DE CARGA NATURAL

SOLUCIONEFIBRAS

LIGANTES DE AGUA Y GRASAEMULSIÓN

Textura y calidad nutricional.

Después de haber eliminado las partes principales, los productores

de carne se encuentran con cortes menos nobles que deben
usarse. Pero este tipo de producto sufre de una mala imagen en
términos de salud . Los problemas dietéticos, como los niveles de
grasa, el colesterol, la ingesta de calorías, son cruciales hoy en día.

Los productores de carne enfrentan múltiples desafíos

 Mejorar la textura

 Mantenga la carne jugosa

 Enriquecer el perfil nutricional.

 Haga que los productos tengan una etiqueta limpia, sin

aditivos ni conservantes.

 Obtén mejores devoluciones

 Mantener la competitividad y controlar los costos.

 Evite el gluten y descarte los principales alérgenos.

Pisane ® es una amplia gama de proteínas de guisante de alta
calidad aísla. Con Pisane ® , es posible diseñar nuevas
formulaciones que cumplan con estos requisitos.

Esta pechuga de pollo contiene el aislado de proteína de guisante

Pisane ® M9 que mejora significativamente el efecto de dorado en
los productos de carne de aves asadas.

Swelite ® es una fibra de pared celular de guisante. Este ingrediente

permite controlar las pérdidas relacionadas con la cocción y es
perfectamente adecuado para recetas de carne y
aves. Swelite ® también permite mantener la apariencia y la forma
original de los productos. No tiene influencia, ni en el sabor ni en
el color .
 También puede usar la fibra Swelite ® para dar a sus productos
para untar una textura suave y cremosa única.

Un almidón de alto rendimiento

Nastar ® es un almidón de guisante con propiedades funcionales

valiosos :

 Texturizado

 Formación de gel

 Rodaje

 Paliza

La versión instantánea Nastar ® pregelatinizada aporta textura a

sus productos sin cocinar o altas temperaturas.

LOS INGREDIENTES A BASE DE GUISANTES DE COSUCRA SON

LA SOLUCIÓN IDEAL PARA DESARROLLAR NUEVOS
PRODUCTOS QUE RESPONDAN A LOS DESAFÍOS DEL FUTURO

 Solución sostenible

 Etiqueta limpia
 Notable ingesta de nutrientes

 Impacto positivo en la textura y el sabor.

MIMÉTICO GORDO
TEXTURA CREMOSA BAJA EN
GRASA
Fibras contra grasas

El sobrepeso se ha convertido en un verdadero problema

social que alienta a los consumidores a exigsatisfaga
efectivamente esta expectativa? ¡Sin duda!

MENOS

La ingesta de energía de la grasa no debe exceder el 30%

de la ingesta total de alimentos. Las grasas no saturadas
son preferibles a las grasas saturadas (p. Ej., En la carne
grasa o el queso).

QUIEN
 La mayoría de los estudios indican que el exceso de peso es un
factor agravante para muchas enfermedades. Los consumidores
han entendido esto. La tendencia es consumir menos
calorías . Para los fabricantes agroalimentarios, esto se traduce en
el diseño y la formulación de alimentos bajos en calorías,
particularmente con un menor uso de grasas y azúcares. Los
ingredientes sustitutos son una solución muy interesante.

Evolución del consumo de contenido de

grasa láctea en Francia (1998 - 2006)

- 5%

Fuente: Ministerio de Agricultura de Francia.

Los sustitutos de la grasa son carbohidratos o proteínas vegetales

que pueden reemplazar las grasas debido a sus propiedades de
textura u organolépticas .
La sustitución de grasas con plantas tiene varias ventajas.

 Totalmente digestible

 Rico en fibra dietética

 Bajo poder calorífico

 Propiedades y sensación en la boca comparables a las grasas.

®
Fibruline XL
1.9kcal

Valor calorífico máximo por gramo

 Grasa
9kcal

Valor calorífico por gramo

Cosucra ha desarrollado una gama completa de fibras solubles,

fibrulina ® inulina y oligofructosa, extraídas de la raíz de achicoria.
Fibruline ® XL está hecho de fibras de las raíces de achicoria de
cadena larga . La inulina, obtenida seleccionando cadenas más
largas, es un ejemplo de un producto diseñado para servir como
sustituto de las grasas.
Este helado contiene Fibruline ® XL. Da su textura cremosa y una
sensación agradable en la boca incluso con bajo contenido de
grasa. Fibruline ® XL también se utiliza como un sustituto de grasa
en otros productos lácteos como el yogur congelado.