TALLOS QUE SE COMEN

Los espárragos son unos de los tallos más consumidos y

pueden llegar a crecer entre 100 y 150 centímetros de altos.
Sus tallos tienen muchas ramas y un follaje. Generalmente,
los espárragos que come la gente son los espárragos
jóvenes, ya que cuando sus capullos comienzan a abrirse
los brotes tienen una consistencia leñosa.

El colinabo es una planta que forma parte de la familia

de la mostaza y que su tallo es comestible, el cual en su
base tiene una forma esférica. El tallo se puede consumir
cocido o crudo. Tiene una textura y un sabor muy
parecidos al repollo o al brócoli, aunque es un poco más
suave y más dulce.

El bambú e s uno de los tallos más conocidos en todo el

mundo, peor muchas personas desconocen el hecho de que
el brote joven y emergente es comestible. Esta parte del
tallo se usa en una gran cantidad de platillos asiáticos.

El apio o célery es otro de los tallos más consumidos en todo el

mundo y conocido por sus propiedades de depuración del organismo y
por su alto contenido en fibra. Es un tallo fibroso que se convierte en
hojas. Toda la planta se puede comer.

El rábano su ele cultivarse por su raíz, a pesar de que toda

la planta es comestible. Los rábanos se consumen casi en
todo el mundo y suelen comerse crudos como
complementos en ensaladas. Existen distintos tipos de
rábanos.

El echalote forma parte de la familia del ajo y la cebolla,

aunque es menos conocido. Suelen comerse las hojas hinchadas
con una pequeña porción de tallo. Suele usarse como adición al
momento de preparar encurtidos.
 PLANTAS DE HOJAS COMESTIBLES
Características de las Plantas de Hojas Comestibles

Las plantas de hojas comestibles son aquellas cuyas hojas se

comen al igual que los vegetales.

La mayoría de ellos pueden comerse crudos, en ensaladas.

Poseen los más variados sabores y también pueden utilizarse
para acompañar otros platos.

Algunos vegetales de hojas verdes, crecen durante el invierno y

otros durante el verano; algunos son perennes y otros de
estación. Muchos de ellos son además adaptables a diversos
climas y se desarrollan de acuerdo al caso como cultivos
mayores o como cultivos menores.

Actualmente se conocen cerca de mil especies de plantas con hojas comestibles.

Cómo Almacenar la Plantas de Hojas Comestibles

La mayoría de ellas pueden almacenarse en la refrigeradora por varios días, dentro de

una bolsa plástica perforada.

Las hojas cosechadas tiernas y de estructura delicada se marchitan pronto; es mejor

comerlas lo antes posible, o comprarlas el mismo día en que se van a consumir.

Plantas de Hojas Comestibles y la Salud

Las plantas de hojas comestibles son bajas en calorías, bajas en grasa, altas en proteína
por caloría, altas en fibra, altas en hierro y calcio y muy buena fuente de fotoquímicos.
Al igual que muchos vegetales contienen antioxidantes que ayudan al organismo a
desintoxicarse, lo cual las coloca entre los alimentos que ayudan a reducir los riesgos de
cáncer.

Sobre todo las de hojas verde oscuro poseen grandes propiedades alimenticias. Son ricas
en beta caroteno (precursor de la vitamina A), en vitamina C, en calcio, hierro, folate y
magnesio. También contienen luteína y zeaxanthina, las cuales se piensa que protegen la
vista de cataratas y degeneración de la macula.

Plantas de Hojas Comestibles Producidas

Col rizada: es un gran alimento para la salud de los huesos.

Ofrece grandes cantidades de vitamina K, la cual ayuda a formar
hueso. También contiene manganeso, el cual promueve la
densidad de los huesos y, kale es además alta en calcio. Es una
rica fuente de vitamina C y beta-caroteno; una buena fuente de
hierro y vitamina B6 y, contiene también luteína y zeaxanthina,
las cuales ayudan a la salud de la vista.
 Cardo suizo: contiene vitamina C, potasio y, una alta cantidad
de hierro. Provee vitamina A, vitamina E, potasio, magnesio y
beta-caroteno. Sin embargo, al igual que la espinaca contiene
también niveles altos de oxalatos y, demasiado acido oxalatito
puede interferir con la absorción del calcio.

Col china: es una rica fuente de vitamina C, beta

caroteno y hierro. Es también una buena fuente de
folate, vitamina B6 y calcio.

Acelgas: Son una fuente excelente de folate, vitamina C y

beta caroteno y calcio.

Remolacha: Son ricos en beta-carotenos, vitamina C, hierro

y calcio.
Es mejor comerlos cuando están tiernos.

Espinaca: La espinaca contiene vitamina A, vitamina C y tiene

altos niveles de calcio, fósforo y potasio; también cantidades
moderadas de proteína. Sin embargo, contienen también oxalatos
y demasiado acido oxalatito puede interferir con la absorción del
calcio.

Mustard and Turnip greens: contienen vitamina K, vitamina C,

vitamina E y folate. Son sobre todo una fuente muy rica de calcio.

Arugula: Es una fuente excelente de vitamina A, vitamina C, acido

fólico, calcio, manganeso y magnesio. Es también una gran fuente
de potasio, hierro, zinc, riboflavina, cobre y clorofila.

La arugula, al igual que otros crucíferos vegetales, contiene

glucosinolates, un compuesto anticancerígeno, un antioxidante que
estimula la desintoxicación del organismo.
Col: tiene un contenido alto de fibra, vitamina C, beta-caroteno
(precursor de la vitamina A) y acido fólico.
 Diente de león: Crece como hierba mala, sin embargo existen
especies cultivadas que no tiene el mismo sabor amargo. Resultan una
fuente excelente de beta-caroteno(precursor de vitamina A), vitamina
C, calcio y varios otros minerales.

Lechuga romana: es una rica fuente de vitamina A, vitamina K,

vitamina C, folate, manganeso, cromo y fibra.

Mache: debido a su alto contenido de vitamina B9, Mache es buena

contra el stress, la depresión y la fatiga.

Nabos: no solamente es bajo en calorías sino también es

diurético. Además contienen vitamina C, calcio, fósforo,
magnesio y, altas cantidades de acido fólico.

Berros: posee un aceite que causa su sabor amargo y este aceite

podría ser lo que le otorga sus propiedades anticancerígenos.
Contiene también beta-caroteno, vitaminas: A, B1, B6, C, E, K;
además de abundante yodo, hierro, calcio, magnesio, zinc y de un
flavonoide llamado quercentin, el cual es desinflamante,
antihistamínico y antioxidante.
 PLANTAS DE SEMILLAS COMESTIBLES
Semillas, un alimento beneficioso para una dieta equilibrada

Son fuentes de fibra, vitaminas y calcio, entre otros nutrientes. Y son ricas en proteínas,
muy necesarias sobre todo para los vegetarianos.

Las semillas son el embrión y reserva alimentaria de nuevas plantas. Son ricas en grasas
monoinsaturadas y poliinsaturadas, y son buenas fuentes de fibra, de vitaminas del
complejo B, vitamina E, calcio, fósforo, potasio y hierro. Además, contienen una
importante cantidad de proteínas. En quienes consumen carne y lácteos no es problema,
pero puede ser importante en vegetarianos estrictos para completar las necesidades de
aminoácidos esenciales.

Las semillas son aperitivos ideales, nutritivas, transportables y con poca grasa saturada.
Es necesario recordar que tienen nutrientes muy valiosos pero también muchas calorías,
con lo cual hay que moderar su consumo dentro de una alimentación equilibrada.

Algunos ejemplos de las semillas que encontramos en nuestro medio son:

· Semillas de calabaza: son ricas en proteínas,

hierro, zinc y fósforo. Además de todas estas
sustancias nutritivas, estas semillas dan textura y
sabor a risottos o alteados de vegetales.
 · Semillas de ajonjoli: fuente de proteínas, calcio,
hierro y niacina. Mezclada en la sal, las semillas de
sésamo molidas son un buen condimento.

· Semillas de girasol: son ricas en minerales, como

potasio y fósforo. Son excelentes para aderezar
ensaladas.

· Semillas de linaza: son una fuente estupenda de fibra

y ácidos grasos omega 3; si se muelen, puede agregarse
a batidos, yogur, jugos de fruta.