Análisis de calidad de la leche

 Prueba de féculas;

Equipo y materiales

-jeringa

-balanza

-vaso de vidrio

-leche fresca y guardada

-Lugol

-harina de trigo

Procedimiento

Se toma una muestra de 10 ml de la leche fresca y la leche que se dejó de un día para otro,
se adicionan 5 gramos de harina de trigo pesado en la balanza, agitar y adicionar
posteriormente 4 gotas de lugol, mezclar bien.

Observaciones

Se observa el cambio del color de la leche, el color se torna azul, lo que indica que la prueba
es positiva, si se realizara la prueba sin harina su color se toma amarillos, ya que su cloración
azul es debido a que el yodo reacciona con la harina. Esto es de gran utilidad para
comprobar la pureza de las leches que no están alteradas con almidones.
  Prueba de alcohol;

Equipos materiales

-Vasos de vidrio

-Jeringas

-Leche fresca y guardada

-Alcohol 68%

Procedimiento

se toma una muestra de 10ml de la leche fresca y la que se dejó en reposo, posteriormente
se adicionan 5ml de alcohol al 68% y agitar.

Observaciones

se pudo observar que al agregar el alcohol a la leche fresca no pasa nada, ella queda en las
mismas condiciones en las que estaba y se mantiene estable, mientras que la leche que se
dejó en reposo se coagula cuando se le agrega el alcohol, esto nos está diciendo que la leche
presenta acidez por el proceso al que ha estado expuesto como lo es la fermentación.
  Prueba de calentamiento

Equipos y materiales

-2 vasos de vidrio

-leche fresca y guardada

-termómetro

-calentador

Procedimiento

Se toma una muestra de 10ml de la leche fresca y la que se dejó en reposo, se colocan en
el calentador y por medio del termómetro se controla su temperatura para que esta se
mantenga en 45 °C.

Observaciones

Se pudo observar que al poner la leche fresca a calentar a temperatura de 45 °C se

conservan las condiciones físicas es decir no sufre alteraciones, sin embargo, al colocar la
leche que estuvo en reposo dos días y calentarla a una temperatura de 45 °C se observaron
la formación de grumos o coágulos de leche separa del suero.

Justificación; es importante realizar estas pruebas ya que son muy fáciles de realizar y de
esta manera podemos identificar la pureza de la leche que estamos consumiendo.