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Fundamento:

El color es una de las primeras impresiones que se tienen de un alimento, este tiende a modificar
subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor, y puede llegar a definir el éxito o fracaso
de un producto en el mercado. Los colorantes conforman el grupo de aditivos alimentarios que se
encarga de proporcionar el color deseado y esperado de cada alimento (Cubero, 2002). Existe la
creencia de que los colorantes son inofensivos, sin embargo, el agregado de todos ellos está
regulado según normas nacionales e internacionales y tienen un valor de concentración máximo
aceptado, cuando son agregados en concentraciones mayores a las aceptadas pueden presentar
riesgos para la salud humana y es necesario determinar la cantidad de colorantes, esto se logra
mediante la utilización de curvas de calibración estándar para analizar muestras coloridas como
refrescos (Cezano, 2004; Warner, 2004).

Referencias:

Cezano, I. (2004). Nuevo Manual de las industrias alimentarias: Los aditivos en la preparacion y
conservacion de los alimentos. Madrid: AMV editorial.

Cubero, N. (2002). Aditivos alimentarios. Madrid: España, 22-44.

Warner, J. (2004). The effects of a double blind placebo on controlled artificial food and benzoate
preservative chellnge on hiperactivity in a general population. EEUU: United States
National Library of Medicine Institutes .