UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO FINAL DE MACROECONOMÍA

TEMA:

EXPORTACION DE MERMELADA DE KIWICHA -KIWIFRESH

CURSO: MACROECONOMIA

INTEGRANTES:

 SANABRIA CHACON STHIDEN

 .
 .
 .

TURNO: NOCHE

AREQUIPA – PERÚ

2019
1. Índice
2. Introducción
3. Resumen ejecutivo
4. Descripción de la empresa
4.1. Misión, Visión y Objetivos de la empresa.
4.2. Antecedentes del negocio o del proyecto.
4.3. Organigrama de la empresa y breve descripción de funciones
(Detallar preferentemente puestos de producción)
4.4. Políticas administrativas: administración del personal, sobre
remuneraciones, producción, atención a clientes. Análisis de
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA),
realizar el FODA de la empresa. (No es necesario)
4.5. Ubicación física de la empresa y en su caso de las instalaciones
productivas
4.6. Selección de la tecnología
5. Análisis del producto
5.1. Descripción del producto (resaltar los términos que se consideren
como ventaja comparativa).
5.2. Diferenciación del producto.
5.3. Usos.
5.4. Bienes sustitutos o complementarios.
5.5. Insumos empleados y proveedores.
5.6. Requerimientos de maquinaria y/o activos necesarios.
5.7. Proceso productivo descripción y diagrama.
5.8. Producción (capacidad, mano de obra, materias primas,
subcontratación, inventarios, etc.).
5.9. Tecnología utilizada.
5.10. Normas de calidad que se utilizan o se deberían de utilizar.
5.11. Control de calidad (breve descripción).
5.12. Mantenimiento y respaldo al producto y servicio.
5.13. Análisis de costos.
5.14. Clasificación arancelaria, para el producto.
6. Análisis del mercado meta
6.1. Descripción de la industria (en el mercado meta, si es posible
también a nivel global).
6.2. Investigación del mercado con datos estadísticos para análisis
histórico (cinco años mínimo) sobre: producción nacional, balanza comercial
del producto entre México y el mercado meta, consumo nacional aparente en
el mercado meta.
6.3. Mercado meta, segmentación, medición y características del
mismo.
6.4. Precios de referencia en el mercado meta.
6.5. Márgenes de intermediación (en caso de manejar terceros para su
distribución en el país de destino).
 6.6. Canales comercialización (tanto de salida del país, como llegada a
el país de destino)
6.7. Arancel (de llegada o ingreso al país, si fuera posible)
6.8. Formación del precio de exportación. (Con los incoterms)
6.9. Barreras no arancelarias (normas, requisitos, etc.).
6.10. Análisis de la competencia.
6.11. Identificación de clientes potenciales.
6.12. Mezcla mercadológica.
6.13. Estrategia de ingreso al mercado.
6.14. Contratos, formas de pago y negociaciones con socios estratégicos.
7. Riesgos críticos (No necesario)
7.1. Riesgos internos.
Riesgos externos.
7.2. Planes de contingencia.
7.3. Provisión de seguros.
8. CONCLUSIONES
9. Bibliografía
1. .
2. Introducción
3. Resumen ejecutivo
 4. Descripción de la empresa

4.1. Misión

“Ser la empresa reconocida por la elaboración de productos naturales y nutritivos,

garantizando la calidad para nuestros clientes, por medio de procesos y actividades
óptimas para nuestros clientes internos y poder alcanzar la rentabilidad esperada
y el liderazgo en el mercado.”

4.2. Visión.

“Ser una de las mejores empresas embotelladoras del Perú, consolidándose como la empresa de
bebidas naturales con alto valor nutritivo y de constante innovación, y llegar a satisfacer a los
mercados internacionales.”

4.3. Antecedentes del negocio o del proyecto.

Envasadora Majes E.I.R.L. es una empresa agroindustrial dedicada a la producción y

comercialización de bebidas a base de productos naturales y gasificados en la región sur del Perú.
La variedad y calidad de los productos que fabrica ha logrado consolidar a la empresa como una de
las más importantes de la región. Envasadora Majes E.I.R.L se encuentra permanentemente
desarrollando productos innovadores, en base a productos naturales y nutricionales para el público
general cumpliendo las exigencias más altas de calidad, es por eso que actualmente cuenta con una
variada carta de productos.

Se encuentra ubicada en la dirección Jirón Trujillo Mz F5 Lote 3 y 4, Cerro Colorado, Arequipa,

Perú. La empresa Envasadora Majes E.I.R.L. con RUC: 20497104026 con número telefónico (054)
445783 fue creada en junio del 2000 y su primera presentación al público fue el 16 de julio 2001; la
empresa está dirigida por el Sr. Ricardo Ramos Bernal como Gerente General desde el año 2002.
 4.4. Organigrama de la empresa y breve descripción de funciones

Directorio

Gerente general

Jefe de producción y Jefe Comercial

Control de calidad

Supervisor de planta
y almacén

Operario 4 Operario 1 Operario 2 Operario 3

4.5. Políticas administrativas:

Como se mencionó anteriormente, no hay una competencia directa de KIWIFRESH, ya que en la

actualidad no hay exportadores de Mermelada de Kiwicha al mercado norteamericano. Por otro
lado, cabe mencionar que hay productores y exportadores de mermelada en otro tipo de frutas, los
cuales son considerados como competencia potencial. Algunas de estas empresas se muestran a
continuación:
 Matriz FODA – Competidores Potenciales

Empresa Fortaleza Debilidad Oportunidad Amenaza

Orkleman Experiencia en la Capacidad Tratado de libre Ingreso de
Enterprises elaboración y Operativa al 95%. Comercio con competidores
SAC comercialización al Manejo Gerencial Estados Unidos. potenciales al
mercado americano. centralizado Incremento en el mercado americano.
Líder en la lo que dificulta el cultivo de productos Mayor exigencia en
comercialización de crecimiento amazónicos. estándares de
mermeladas desde de la empresa. Incremento en el calidad para el
Perú a Estados consumo de ingreso de
Unidos desde el productos naturales y productos al
2003.Empresa amazónicos por los mercado americano.
financieramente americanos. Inestabilidad
estable. política del
mercado local.
Nreps SRL Experiencia en la Capacidad de Tratado de libre Ingreso de
elaboración y producción Comercio con competidores
comercialización al para abastecer al
Estados Unidos. potenciales al
mercado americano. mercado Incremento en el mercado americano.
Buena relación con internacional. cultivo de productos Mayor exigencia en
proveedores. (precio No es consideradoamazónicos. estándares de
ligeramente menor como una Incremento en el calidad para el
al del mercado) línea de negocioconsumo de ingreso de
importante. productos naturales y productos al
amazónicos por los mercado americano.
americanos. Inestabilidad
política del mercado
local.
Orco Experiencia en la No es considerado Tratado de libre Ingreso de
Internacionales elaboración y como una Comercio con competidores
SA comercialización al línea de negocio Estados Unidos. potenciales al
mercado importante. Incremento en el mercado americano.
americano. Marketing cultivo de productos Mayor exigencia en
Internacional amazónicos. estándares de
deficiente. Incremento en el calidad para el
Limitación en consumo de ingreso de
infraestructura productos naturales y productos al
Maquinaria amazónicos por los mercado
obsoleta para la
elaboración de
mermelada.
4.6. Ubicación física de la empresa y en su caso de las instalaciones
productivas
 4.7. Selección de la tecnología

ITEIM E
1 Q
Enjuagador de botellas (rinser)
2 Carbo Cooler U
3 Llenadora Meyer 24 x 8I
4 P
Faja transportadora encapsuladora
5 O
Dosificador de Nitrógeno
6 Encapsuladora AlCOA – 6 Cabezales PICK
7 ANDtransportadora
Faja PLAY (codificador)
8 Codificador LINX 5900
9 Etiquetadora ASTECH
10 Faja transportadora(alimentación de
11 empaquetador
Empaquetadora
12 Túnel termocontraible

5. Análisis del producto

5.1. Descripción del producto (resaltar los términos que se consideren

como ventaja comparativa).

Partida arancelaria: 2007911000

Principales características: El producto es la Mermelada de Kiwicha con durazno. Es un producto

hecho con trozos de fruta madura de durazno con Kiwicha y azúcar. Concentrada por
calentamiento, enfrascada en envases de vidrio con tapa enlozada, esterilizados y etiquetados. El
contenido de fruta es de 50 por ciento del producto final. La mermelada tiene el color característico
de la fruta sin cuerpos extraños, con el sabor típico de la fruta y enriquecida con la Kiwicha
representativa de la empresa. El tiempo de conservación del producto es de dos años. La
presentación de la mermelada será en frascos de vidrio de 250 gramos con tapa metálica enlozada

5.2. Diferenciación del producto.

La Kiwicha fue el alimento por excelencia para los incas, debido a sus propiedades tanto nutritivas
como medicinales. Contiene un alto valor en proteínas, calcio, fósforo potasio, zinc, entre otros.
Además, cuenta con textura fina y suave.

El consumo de este cereal debe ser cocido, así se podrá aprovechar de sus nutrientes. Por ejemplo,
100 gramos de kiwicha aporta 428 calorías, de los cuales el 70% son almidones, 14,5% proteínas
y 7,8 % de grasa.
 5.3. Usos.

Conocida también como amaranto, es una planta oriunda de los Andes. Su alto contenido en
aminoácidos, especialmente de lisina, favorece el desarrollo cerebral. Además, puede ser
consumido por madres gestantes e infantes, al aportar calcio, fósforo y hierro, tanto para los
dientes, huesos y sangre. La infusión obtenida por los tallos de esta planta, actúa como un efectivo
laxante. Asimismo, aplaca los dolores reumáticos y menstruales.

Cuando pensamos en tomar mermelada, se nos viene a la mente el desayuno, las tostadas recién
hechas y el café calentito, pero la cocina es un campo muy versátil que permite utilizar algunos
ingredientes de forma diferente a la habitual. La mermelada de Kiwicha con durazno tiene un uso
extenso en la gastronomía, en especial en postres, los usos más comunes que se le puede dar debido
a su exquisito sabor y su elevado valor nutricional es:

 La mermelada es ideal para acompañar numerosos aperitivos

 Los mejores batidos
 Para acompañar carnes y pescados
 Prepara helados caseros con sabores intensos
 Preparar salsas para la carne utilizándola como ingrediente
 Ensaladas diferentes

5.4. Bienes sustitutos o complementarios.

Los productos sustitutos o complementarios a la Mermelada de Kiwicha con durazno son las
mermeladas de otras frutas con similares valores nutricionales (ricos en ácido Ascórbico) como son
la mermelada de Piña, mermelada de Naranja, mermelada de Fresa, mermelada de Maracuyá,
mermelada de limón, mermelada de Guayaba, entre otras.
 5.5. Insumos empleados y proveedores.

Composición Cantidad Proveedores

Kiwicha 300.00 gr Agricultores

Durazno 6.00 unid Agricultores

Agua 3000.00 ml Propia , producto de su planta de

tratamiento de agua
Azúcar 440.00 gr Chucarapi

Benzoato de Sodio 1.50 gr Emsal

Saborizante de vainilla 6.00 ml Distribuidor de especias

Canela 6.00 unid Distribuidor de especias

Clavo de olor 6.00 unid Distribuidor de especias

Envases de vidrio para 5.00 unid Distribuidor de envases

mermelada de 250 ml

5.6. Requerimientos de maquinaria y/o activos necesarios.

ITE EQUIP
M1 O
Enjuagador de botellas (rinser)
2 Carbo Cooler
3 Llenadora Meyer 24 x 8
4 Faja transportadora encapsuladora
5 Dosificador de Nitrógeno
6 Encapsuladora AlCOA – 6 Cabezales PICK AND
7 PLAY
Faja transportadora (codificador)
8 Codificador LINX 5900
9 Etiquetadora ASTECH
10 Faja transportadora(alimentación de empaquetador
11 Empaquetadora
12 Túnel termocontraible
 5.7. Proceso productivo descripción y diagrama.

a) Adquisición de materia prima

Se realiza las compras en los sembríos de kiwicha ubicados en majes, se

adquiere el cereal en grano

Imagen 2: Kiwicha
Fuente: internet
b) Transporte

Todos los insumos adquiridos son llevados a la planta ubicada en Arequipa – Cerro Colorado

Imagen 3: Transporte
Fuente: internet

c) Lavado y secado de la kiwicha

Se da un tratamiento previo a la kiwicha de limpieza y posteriormente secado.

Imagen 4: Lavado de kiwicha

Fuente: internet
d) Molienda de la kiwicha

Se procede a moler la kiwicha en un molino hasta tener una textura parecida a la

harina, se almacena en bolsas.

Imagen 5: Molino
Fuente: propia
e) Elaboración de la kiwicha

La kiwicha en forma de harina es colocada en las marmitas de 200 litros con una
cantidad adecuada de agua purificada se cocina por un determinado tiempo hasta que se
extraiga el gel de kiwicha en su totalidad.

Imagen 6: Marmitas
Fuente: propia
f) Envasado
I. Distribución de botellas

Las botellas son colocadas al distribuidor de forma manual.

Imagen 7: Colocación de botellas

Fuente: propia

II. Llenado del producto correspondiente

Aquí trabaja la Llenadora Meyer, máquina cuya función es almacenarse de las bebidas
producidas y l l e n a r 24 botellas PET ya sea de 500 ml, 2L y 3L simultáneamente, a este equipo
no se encuentra integrado un sistema de encapsulado por lo tanto para complementar la
productividad de la máquina existe otra que especifica esta función.

Imagen 8: Llenadora Meyer 24 x 8

Fuente: propia
III. Dosificador de hidrogeno

Después del llenado se coloca una gota de nitrógeno para poder botar todo el oxigeno

Imagen 9: Dosificador de nitrógeno

Fuente: propia

Este inyector de Nitrógeno y a través de una electroválvula 5/2 comandado por un LOGO, cuya
temperatura es de – 190 °C bajo cero y poder de expansión 600 veces su volumen, su función
principal es eliminar el oxígeno.

IV. Etiquetado

Las etiquetas están aluminadas y vienen en rollos para su correcto funcionamiento en la

maquina etiquetadora

Imagen 10: Cintas de etiquetado

Fuente: propia
  Etiquetadora ASTECH:

Máquina cuya función es recibir las botellas PET ya llenas y tapadas para continuar con la
colocación de la etiqueta que identifica el tipo de bebida envasado, tiene la capacidad de
etiquetar cualquier tamaño de botella PET.

Imagen 11: Etiquetadora

Fuente: propia

V. Encapsulado (colocación de la tapa)

En el momento de la colocación de tapa libera nuevamente nitrógeno para eliminar el aire y

un correcto hermetismo

Imagen 12: Encapsuladora

Fuente: propia
  Encapsuladora ALCOA PICK AND PLAY

Máquina encargada de sellar completamente el envase PET, una vez llena la botella se le
dosifica una ligera dosis de Nitrógeno líquido para garantizar una alta presión dentro de la
botella inmediatamente se prosigue con la colocación de tapa Sport Look (chupón) o la de tipo
normal tapa corta P 1881.

VI.Codificación

En esta parte del proceso se coloca la fecha de vencimiento y se cuenta la cantidad de botellas
producidas

Imagen 13: Codificadora

Fuente: propia

VII.Empaquetado

Se encarga de empaquetar las botellas PET en grupos de 12 botellas en el caso de que los
envases sean de 350 ml o 500 ml, y en grupos de 6 si es que los envases sean de 2 litros o 3
litros

Imagen 14: Empaquetadora

Fuente: propia
VIII.Almacén

Almacén de la envasadora Majes (Fuente: propia) Según a la fecha de producción son

ordenados y distribuidos.

Imagen 15: Deposito de almacén

Fuente: Propia
IX. Distribución

La distribución es mediante preventistas y su propio equipo móvil el cual transporta a los

lugares que realizaron el pedido respectivo

Imagen 16: Productos para distribución

Fuente: propia

5.8. Producción (capacidad, mano de obra, materias primas,

subcontratación, inventarios, etc.).
5.9. Tecnología utilizada.
5.10. Normas de calidad que se utilizan o se deberían de utilizar.
5.11. Control de calidad (breve descripción).
5.12. Mantenimiento y respaldo al producto y servicio.
 5.13. Análisis de costos.
5.14. Clasificación arancelaria, para el producto.
6. Análisis del mercado meta
6.1. Descripción de la industria (en el mercado meta, si es posible también
a nivel global).

6.2. Investigación del mercado con datos estadísticos para análisis

histórico (cinco años mínimo) sobre: producción nacional, balanza comercial del
producto entre México y el mercado meta, consumo nacional aparente en el
mercado meta.
6.3. Mercado meta, segmentación, medición y características del mismo.
6.4. Precios de referencia en el mercado meta.
6.5. Márgenes de intermediación (en caso de manejar terceros para su
distribución en el país de destino).
6.6. Canales comercialización (tanto de salida del país, como llegada a el
país de destino)
6.7. Arancel (de llegada o ingreso al país, si fuera posible)
6.8. Formación del precio de exportación. (Con los incoterms)
6.9. Barreras no arancelarias (normas, requisitos, etc.).
6.10. Análisis de la competencia.
6.11. Identificación de clientes potenciales.
6.12. Mezcla mercadológica.
6.13. Estrategia de ingreso al mercado.
6.14. Contratos, formas de pago y negociaciones con socios estratégicos.
7. Riesgos críticos (No necesario)
 7.1. Riesgos internos.
Riesgos externos.
7.2. Planes de contingencia.
7.3. Provisión de seguros.
8. CONCLUSIONES
Bibliografía